Sara, författare på Matro

Sesammarinerad lövbiff med bulgursallad

Arbetsveckan är igång, en riktigt kort arbetsvecka dessutom eftersom jag bara ska jobba tre dagar. Ledigheter är alltid välkomna men jag tror faktiskt att det här påsklovet är extra välkommet. Men först ska jag försöka hinna jobba undan en del måsten så att jag verkligen kan njuta av ledigheten.

Det sämsta med att jobba hemma är ju att jobb-datorn är hemma även på ledigheter. Så kommer jag på något jag bör göra eller kolla så är det alldeles för enkelt att smita ner på kontoret en sväng. Måste bli bättre på att släppa jobbet när jag är ledig.

I fredags fick Leif ett enormt påskägg proppfullt med godis från jobbet och efter att ha smakat lite för många bitar var jag sugen på en lite fräschare och nyttigare middag i lördags. Så det fick bli en bulgursallad med marinerad lövbiff. Gott och fräscht!

Sesammarinerad lövbiff med bulgursallad

Sesammarinad

4 msk japansk soja
1 tsk tabasco
2 msk risvinäger
2 msk sesamolja

1 kg lövbiff

Strimla biffen och stek i lite olivolja så att köttet får färg.
Låt pannan svalna något och rör i soja, tabasco, risvinäger och sesamolja.
Häll över i en skål och låt gärna stå över natten i kylskåp.

Bulgursallad

4 dl bulgur (okokt)
2 paprikor i olika färger
4 tomater
1 påse spenat
1 rödlök
2 morötter
1 fetaost

Dressing

3 tsk av marinaden
3 msk olivolja
3 msk färskpressad citronsaft

Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen.
Tärna paprika, tomater, rödlök och fetaost. Skiva morötter tunt.
Rör ihop dressingen.
Blanda dressigen med bulgur, grönsaker, spenat, lök och ost.
Lägg upp på ett fat och toppa med sesammarinerade lövbiffen.

Matsedel v.13 mars 2021

Visst har ni kommit ihåg att ändra klockan till sommartid? Nu är det ju många klockor som ställer om sig själv, så himla skönt. Men vissa måste man ju ändra själv. Klockan är redan nästan 10, trots att jag steg upp ganska nyss.

Nu har vi bara tre arbetsdagar kvar till ett långt påsklov. Lovely! Vi är alla tre lediga redan från skärtorsdag för ovanlighetens skull, det känns väldigt bra just nu 🙂

Men innan ledigheten måste vi fixa lite vardagsmiddagar och till er hjälp har jag knåpat ihop ytterligare en matsedel för inspiration. Hoppas ni hittar nå intressant. Enklaste påskgodiset hittar ni längst ner som veckans godsak.

Matsedel v.13 mars 2021

Köttfri måndag
Vegetarisk chilipaj

Tisdag
Lax på grönsaksbädd med currysmak

Onsdag
Ugnsstekt korv med broccoli och blomkål i krämig tomatsås

Torsdag
Citronpasta med kyckling o grönsaker och tzatziki

Mysfredag
Tacolasagne

Veckans godsak
Fågelbon – påskgodis

Långtidssjuk

Som vissa av er trogna bloggläsare har märkt så har jag ofta skrivit att jag är hängig, sjuk och/eller trött och det blir även färre o färre inlägg. Jag har varit sjukt trött och haft jobbig hosta i flera månader och kvällarna har gått åt till att sova/vila och inte till att blogga. Jag har inte skrivit så mycket mer om det eftersom jag inte har vetat vad jag har haft i kroppen.

Självklart har det varit jobbigt att vara sjuk men det värsta har nog varit ovissheten om vad det är för fel på mig. Men nu äntligen finns det en teori, men tyvärr finns det inte nån medicin som hjälper. Utan det måste läka ut av sig själv och jag måste vila, vila och vila lite till.

Läkaren tror att jag har drabbats av det som i media kallas långtids-Covid, eventuellt av någon annan infektion än Covid men med samma symtom (trötthet och hosta). Men eftersom jag inte fick Covid när Leif hade det för ca en månad sedan tyder mycket på att jag har haft Covid tidigare.

Jag är sjukskriven 25% och mår därför lite bättre för nu hinner jag vila och sova, antingen på lunchen eller efter jobbet. Tack vare att jag hinner vila på dagarna mår jag bättre och är lite piggare på kvällarna och har därför sluppit febern de senaste veckorna. Så himla skönt! Att få slippa febern med tillhörande frossa och muskelvärk är ett stort framsteg.

Den extrema tröttheten jag känner och har känt är bland det värsta jag varit med om och så frustrerande. Inte ens under småbarnsåren kommer jag ihåg att jag var så här trött och slut på energi.

Så nu vet ni vad det beror på att jag inte är lika positiv och inte skriver lika många inlägg som jag brukar och som jag vill. Men jag hoppas att det här snart vänder så jag får tillbaka min energi.

Men ni kommer väl ihåg att jag har ett enormt recept-arkiv som ni kan gå igenom och där hitta en massa goda och bra recept.

Kantarellrisotto

När jag och Leif firade vår årsdag med lite godare middag gjorde jag en sån god Kantarellrisotto till förrätt. Det kommer jag göra fler gånger. Receptet här nedan är för ca 4 portioner till huvudrätt. Är ni inte så många och ska äta risotto till förrätt bör du halvera receptet.

Det här är så krämigt o gott och det bästa o mest överraskande var att Ida också älskade denna risotto trots att hon säger att hon inte tycker om ris.

Kantarellrisotto

4 dl risottoris (t ex arborio)
2 schalottenlökar
0,5 dl rapsolja
2 dl vitt vin
ca 1 l kycklingbuljong (2 tärningar och 1 liter vatten)
150 g färska kantareller
20 g smör
50 g riven parmesanost
salt

Skölj riset väl.
Skala och finhacka löken.
Fräs lök och ris i olja ca 3 minuter i en kastrull.
Tillsätt vinet och låt småkoka tills nästan all vätska har kokat in.
Koka upp buljongen i en kastrull och låt det stå på lite värme.
Häll 3 dl av buljongen i riset.
När det kokat in så tillsätt ca 1 dl i taget, under omrörning, tills riset är nästan färdigkokt.
Ansa och stek kantarellerna gyllene och rör ner dem i risotton.
Tillsätt ev mer vätska och koka tills riset är genomkokt.
Avsluta med att röra ner smör och ost.
Smaka av med salt.

Efter att ha jobbat lite för mycket igår tog jag lite sovmorgon idag. Jag är dålig på att ta sovmorgon på arbetsdagar, då jag gärna vill sätta igång så fort som möjligt. Men nu försökte jag njuta av en lugn start på dagen med frukost och Nyhetsmorgon. Bra träning för mig. Sovmorgonen innebar alltså att jag stämplade in kvart över åtta 🙂

Det är lustigt det där med att jag på vardagar är snabb på morgonen och vill sätta igång dagen så fort som möjligt. Men på helgerna är det raka motsatsen. Då tar jag det sååå lugnt och är sällan klar att sätta igång dagen förrän vid lunch. Efter att ha hunnit med minst en omgång frukost, en massa koppar te och kanske lite lunch också.

Nu längtar jag ju till helg, när jag skriver om mina härliga helg-morgnar. Men än är det bara tisdag, en skjutsa-Ida-till-och-från-träningar-tisdag. Idag har hon nämligen dubbla träningar, både dans och basket, så det brukar vara en trött tjej som kommer hem strax före nio.

Matsedel v.12 mars 2021

Söndagmorgon och dags att planera kommande veckas middagar. Förra veckan blev det mest rester för mig och Ida för vi hade kvar så mycket god mat från helgen.

Gårdagens goda Delizie blev det kvar lite från så nån dag med rester blir det nog även till veckan. Känns extra bra när det är så supergoda rester och perfekt på måndagar då Ida har träning vid middagstid och vill äta efter träningen medan jag gärna då äter under hennes träning.

Borde ju ha tipsat om godaste våfflorna inser jag nu när jag kom på att det är Våffeldagen till veckan. Men då får ni en bonus – bästa våfflorna hittar ni här. Frasiga, äggfria och underbart goda.

Matsedel v.12 mars 2021

Köttfri måndag
Spenatsoppa

Tisdag
Lax- och zucchinigratäng

Onsdag
Currykryddad köttfärs med kokosmjölk

Torsdag
Afrikansk köttgryta

Mysfredag
Kycklingkebabrulle

Veckans godsak
Påskhare-cupcake

Portionspajer i tacobåtar

Inför vår småplocksmiddag förra fredagen hade vi över några tacobåtar så då använde jag dem som pajskal till några Västerbottensostpajer. Så skönt att slippa göra pajdeg och ett perfekt sätt att använda upp tacobåtarna på.

Jag serverar ofta paj eller omelett när jag har buffé eller småplocksmiddagar. Det är så perfekt eftersom en köttfri paj/omelett passar till så mycket och de flesta tycker att det är riktigt gott dessutom.

Portionspajer i tacobåtar

4 tacobåtar
4 ägg
2 dl grädde
2 msk pesto
2 dl riven ost, gärna Västerbottensost
salt, peppar

Vispa ihop ägg, grädde och pesto.
Krydda med salt o peppar.
Ställ tacobåtarna på en plåt med bakplåtspapper.
Lägg lite ost i botten på varje tacobåt.
Häll äggblandningen över osten.
Grädda i 225 grader i ca 15 minuter tills äggstanningen har stannat.

Nu sitter vi bänkade i tv-soffan och ser premiären av Let’s Dance. Ett perfekt program att ha på samtidigt som man kan pyssla med lite annat, t.ex. blogga 🙂

Som vanligt när det är helg har jag vilat och tagit det extremt lugnt. Jag börjar faktiskt bli riktigt bra på det. Och snart är det påsklov så då kan/ska jag vila en hel vecka. Lovely!

Idag har det varit ganska grått och tråkigt väder, ja det t.o.m regnade så vi har hållit oss inne hela dan. Men imorgon lovar de nollgradigt och sol så då hoppas jag på en grill-lunch ute i solen. Börjar bli länge sedan vi kunde njuta av sol och lunch ute, så jag längtar.

Småplock eller Zero waste

I fredags åt vi småplock till middag. Riktigt fredagsmys-mysigt och en middag vi alla älskar. Något annat jag älskar det är att använda upp all mat – inget ska kastas. Och fredagens småplocksmiddag var faktiskt en kyl-, frys- och skafferirensning. Perfekt!

Småplock eller Zero waste

I frysen har vi länge haft
kycklingklubbor o kycklingkebab
pommes frites
brödkanter som jag ugnsstekte till kryddade brödsticks

I kylskåpet hade vi detta som behövde ätas upp
morotsstavar o blomkålsbuketter
gräddfil så jag gjorde Rhode Island-dipp
halloumi, som vi stekte
ölkorv
serrano – melon – vindruvor
ingredienser till en sallad med fetaost

I skafferiet behövde detta ätas upp
tacobåtar som jag gjorde västerbottenspajer av
finn crips snacks

Den här helgen har jag legat i soffan o sett skidor, lagat och ätit en massa gott och bara tagit det lugnt. Så himla skönt med såna helger ibland. Inte för att vi gör jättemycket i vanliga fall heller nu när man inte har gäster eller är bortbjudna. Men det var ytterligare en nivå på vila i helgen.

Nu är dock arbetsveckan i gång och det är ju redan tisdag, fast det känns som måndag. Helt otroligt att jag redan har hunnit jobba 2 dagar och i morgon vänder det mot helg igen.

Dags att skjutsa Ida på basketträning så nu måste jag stänga ner datorn och klä på mig.

Matsedel v.11 mars 2021

Då var det redan söndag igen och dags för en ny veckomatsedel. Den här helgen har jag vilat för som jag nämnt tidigare är jag inte helt frisk, men nu verkar det äntligen vara på gång en diagnos och då även hjälp. Jag ska skriva mer om det senare, men nu koncentrerar vi oss på matsedeln.

En matsedel som innehåller en av mina laxfavoriter, Isaks gamla favoritgratäng och en riktig smarrig godsak. Den måste jag nog baka snart igen.

Matsedel v.11 mars 2021

Köttfri måndag
Vegetarisk lasagne med rostade rotsaker

Tisdag
Pestolaxpasta

Onsdag
Grönpepparkyckling

Torsdag
Köttfärs- och pastagratäng med curry

Mysfredag
Äggfyllda frallor

Veckans godsak
Chokladkolakakor

Familjemiddag

I lördags fick jag äntligen ha hela familjen samlad igen på familjemiddag. Lovely! Så nu längtar jag så otroligt mycket till sommaren då det blir ännu lättare att umgås med alla man tycker om.

Ja idag längtar jag extra mycket efter sol, sommar och semester. Kanske beror det på väderbakslaget i helgen och att det nu ska blir kallare igen efter veckor med plusgrader och drömmar av vår o värme. Eller kanske beror det på att jag älskar sol, sommar och semester 🙂

I lördags sken solen ett tag, men det var också värsta ovädret. Från ingenstans drog helt plötsligt värsta snö- och hagelstormen. Men lika fort som det drog in drog det vidare och solen kom fram igen och jag passade på att ta lite kort på min citronmarinerade broccoli för att få med lite fina solstrålar.

Man kan nästan tro att kortet är taget en fin sommardag.

Åter till familjemiddagen. Vi gjorde det enkelt för oss eftersom det var mycket sport på tv hela dagen som vi inte ville missa för mycket av. När vi gör det enkelt för oss så blir det ofta att vi kör rostbiff på låg temperatur i ugnen i flera timmar. Det blir så otroligt gott och det är så otroligt enkelt.

Till det serverade vi goda såser och sallader och enklaste goda potatis-tillbehöret. Ingen tid behöver läggas på att skala potatisen och inte speciellt mycket tid på att skära den heller. Sånt gillar jag!

Familjemiddag

rostbiff, tillagad på låg temperatur
potatishalvor
citronmarinerad broccoli
sallad med bl.a sparris, morötter, fetaost och granatäppelkärnor
vitlök- och dragonsås
balsamicosås
kantarellsås
pepparsås

fryst cheesecake
hjortronglass

Matsedel v.10 mars 2021

Vilken tv-söndag det kommer bli. Passar perfekt med en lugn o skön innedag när det vekar vara blåsigt, grått och tråkigt ute. Innan middan kommer vi hinna se Vasaloppet, VM-femmilen, två skidskytte-jaktstarter och en hockeymatch. Har jag missat nå?

Om ni också kommer sitta i tv-soffan stora delar av dagen kan ni samtidigt spana in min matsedel och se om något kan falla er i smaken. Kanske provar ni någon av dessa maträtter redan i veckan, eller?