Vilken solig helg vi har haft, lite kyligt men solen värmer verkligen nu. Så härligt! Till veckan är det några av er som har sportlov medan vi får vänta ett bra tag till. Så för mig blir det en vanlig arbetsvecka, men jag hoppas att den blir mycket lugnare än veckan som gått som var helt hysterisk med alldeles för många arbetstimmar.
Min förhoppning på kommande vecka är att jag ska hinna med nån promenad, gärna flera, och även laga några goda middagar. Vi får se om jag lyckas.
Tänka sig nu kommer jag dela med mig av ett recept igen. Det hör inte till vanligheterna numera känner jag. Men förhoppningsvis vänder det nu. Jag tänkte ge er receptet på kycklingpastan med smaksatt crème fraîche som vi åt till middag igår.
Ni som följt mig ett tag vet ju att krämig allt-i-ett-pasta är bland det bästa jag vet. Så det här är perfekt fredagsmiddag för mig, då man vill äta något supergott och lättlagat.
Kycklingpasta med tomatbasilika
500 g pasta 7 hg kyckling(lår)filé 2-3 hg champinjoner 2 morötter ruccola 2 dl crème fraiche, tomat & basilika 75 g philadelphiaost lite pastavatten salt, peppar, chilipeppar
Koka pastan någon minut kortare än förpackningens anvisningar. Dela kycklingen i mindre bitar, stek, salta o peppra. Lägg dem på en tallrik. Dela champinjonerna, stek, salta o peppra. Skala och riv morötterna. Stek tillsammans med champinjonerna några minuter på slutet. Sätt tillbaka kycklingen tillsammans med svamp o morötter och några nävar ruccola. Rör ner crème fraiche och philadelphiaost. Koka ihop, tillsätt lite pastavatten och krydda med lite chilipeppar. Rör ner pastan och koka ihop nån minut till en krämig och god kycklingpasta.
Då har man jobbat klart för veckan. Nej jag skojade bara, men nog hade det varit skönt om det var så för jag har ju faktiskt redan jobbat 40 timmar den här veckan. Men det är i alla fall bara en dag kvar till helg och vila. Som jag ska vila….
När jag är stressad så känner jag inte hunger så det har inte blivit mycket matlagning den här veckan. Duktiga Ida har fixat sin egna mat medan jag har jobbat och hon var rätt nöjd med det, för en av dagarna fixade hon chicken nuggets och pommes – en av favoriträtterna.
På lördag tänker jag i alla fall se till att vi har något gott att mumsa på och fira Alla hjärtans dag en dag för tidigt. Roligare att äta o dricka gott en lördag istället för en söndag. Visst håller ni med?
Har ni några alla-hjärtans-dag-planer? Om inte, så måste jag tipsa om mina favoritmuffins. Muffins kan lätt blir torra, men de här blir så saftiga och goda och tillsammans med fräsch hallonmousse blir det perfekt.
Efter ett långt uppehåll är nu veckomatsedeln tillbaka. Jag har varit lite i valet o kvalet om jag ska börja om med dem. De tar lite tid att göra och jag har inte fått så mycket feed-back på dem så jag har inte vetat om det är någon som läser dem överhuvudtaget.
Men nu har jag faktiskt fått flera förfrågningar om inte veckomatsedlarna ska komma tillbaka. Och er vilja är min lag! Så här kommer årets första veckomatsedel. Hoppas ni hittar nå gott! Missa inte veckans godsak, det är en höjdare.
Oj, jag hinner inte med. Vi har ju passerat månadsskiftet med en hel (arbets)vecka och jag har ju glömt att samla alla januari-recept i ett blogginlägg. Det blev inte så många recept och det speglar nog hur mycket jag har att göra just nu och att bloggen blir lite åsidosatt.
Men jag ska försöka prioritera bloggen mer under februari, för egentligen älskar jag ju att blogga och inspirera. Det ger även mig energi att sitta vid bloggen på kvällarna. Jag har en massa recept på lager som bara ligger o väntar på att jag ska hinna skriva ner dem.
Recept januari 2021
Januari började med laxfylld cannelloni i vitvinssås, en god fisk- och pastarätt som jag gjorde i två varianter – en med rökt lax och en utan. Tänk för bara en månad sedan hade vi fortfarande julpynt framme. Känns ju som en hel evighet sedan jag plockade bort allt med jul och så var det bara en månad sedan. Det är konstigt det där med tid.
En god gratäng med lite av det vi hade hemma resulterade i en fläskfilégratäng på morotsbädd som vi åt till pasta och ugnsstekt broccoli (favorit).
När det är helg äter vi ofta lite godare mat och en av januarihelgerna dukade vi upp oxfilé, hasselbackspotatis, broccoli och vitlöksostsås som ni förstår var det riktigt smarrigt. Hasselbackspotatis glömmer jag ofta bort när jag funderar på hur jag ska tillaga potatisen. Men nu ska jag börja tänka på denna goda potatis.
Varma pesto- och mozzarellamackor fixade Ida och bjöd mig på när jag behövde jobba sent. Så himla gott – för att inte tala om hur uppskattat det är att få experthjälp. Det här får nog bli en av våra kommande helgluncher. Nu har vi dessutom avokado hemma så vi kan lyxa till mackorna ytterligare lite.
Ljummen pasta- och kycklingsallad var också en middag som kom till av vad som fanns i kylskåpet och det blev supergott. Ida vill äta det snart igen.
Vi har ätit mycket gott i januari men månadens storfavorit blev denna asiatiska biffsallad med sötpotatis. Alltså den var så god och precis vad jag var sugen på – fräsch, matigt och gott. Och så himla färgglatt och vackert.
Tanken var att jag igår skulle börja utredas för min långvariga hosta, återkommande halsonda, att jag alltid fryser och att jag typ aldrig är frisk. Så jag började med ett läkarbesök över telefon, pga mina symtom vill de så klart börja med ett telefonmöte istället för ett fysiskt möte. Vi kom överens om att jag skulle börja med att ta en massa olika prover för att bl.a. se om jag har brist på något.
Så han bokade in mig på en Covid-mottagning där de med misstänkt Covid hanteras (vi misstänker inte att jag har Covid, utan det är bara en säkerhetsåtgärd). Så jag skulle både ta covid-test men även en massa andra prover. Men när jag väl kommer dit så blir det bara ett Covid-test för det var det enda de gjorde där, enligt hon jag träffade. Okej, då var det bara att åka hem besviken och uppgiven att detta då kommer dra ut på tiden ännu mer. Jag ringde min hälsocentral igen och de förstod ingenting för regionen har kommit överens om att Covid-mottagningen jag var till även ska ta andra tester när det behövs.
Men vi bestämde i alla fall att när jag väl får svar på mitt Covid-test och det förmodligen är negativt då ska jag på en gång höra av mig till hälsocentralen för då är jag välkommen dit på provtagning. Så nu blir det ännu en gång en lång väntan på provsvar och i väntan på det måste jag hålla mig hemma, för så är ju reglerna när man tagit Covid-test. Jag hoppas verkligen att jag får svar imorgon, så jag kan gå vidare med de riktiga testerna och kanske komma vidare i min utredning.
Är så glad att jag åtminstone kom till en bra läkare som tog mina symtom på allvar. För tyvärr är det alltför många som inte gör det. Men nu känner jag äntligen lite hopp om att jag kanske kan få bukt med detta och slippa jobba och känna mig småsjuk mest varje dag.
Nu har jag klagat klart för idag och ska fortsätta se hockeyn, som än så länge ser riktigt bra ut för Luleå leder med 3-1.
Vardagen är igång igen och då passar jag på att ge er ett recept på bra vardagsmat, dvs billigt och lättlagat. Många soppor är ju så enkla och billiga att göra. Tillsammans med bröd, helst hem-och nybakat, så har du en kanonmiddag.
Ida älskar soppor, till skillnad mot sina syskon, så nu försöker vi äta det några gånger i månaden i alla fall. Problemet med sopp- och mackmiddag är att risken är ganska stor att man jag äter lite för mycket mackor. Jag är ju verkligen mack-galen och tycker att det är bland det godaste som finns.
Röd linssoppa
1 gul lök 1 klyfta vitlök rapsolja 2 dl torkade röda linser 1 tsk paprikapulver 1 tsk torkad basilika 400 g krossade tomater 1 l vatten 2 grönsaksbuljongtärningar salt, peppar
Skala och hacka lök och vitlök, fräs i olja. Tillsätt linser, paprikapulver och basilika. Häll på krossade tomater, vatten och buljongtärningar. Låt koka 15 minuter. Smaka av med salt, peppar och ev mer paprikapulver och basilika.
Om du tittar noga på bilden så ser du att det var ett tag sedan vi åt den här soppan. För visst ser du tomten? 🙂
Vad veckorna flyger fram, jag hinner ju inte med. Men ju fortare veckorna går desto fortare är sommaren här. Så det är kanske inte så dumt ändå att veckorna går lite för fort. Men helgerna kan gärna få gå lite långsammare. Jag längtar alltid till sommaren men just nu längtar jag lite extra för då kan man börja umgås igen. Utomhus och med avstånd känns hyfsat säkert o bra.
Morgonen började jag med nybakat bröd – lyxfukost och bästa starten. Igårkväll blandade jag ihop en deg som fick kalljäsa under natten och sedan gräddade jag den i morse så vi kunde duka fram nygräddat grytbröd på frukostbordet.
Visst fick brödet fin hjärt-form? Det var inte meningen, utan det bara blev så. Betyder kanske nå 🙂
Undra om det var den starten som gjorde att jag och Ida tog oss ut på en promenad och skidtur trots att klockan precis hade passerat 10. Det var lite småkyligt pga blåsten, men riktigt härligt ändå.
Sen for vi och hämtade den förbeställda maten på Ica Maxi så att jag kunde sätta igång dagens middag som blev en köttgryta med rotsaker som fick koka riktigt länge. Och den blev klar lagom till hockeyn började på tv, så det blev en soff-middag idag.
Det här receptet måste ni testa! Gör ni det inte nu så får ni bokmärka det så att ni kommer ihåg det senare. Det var så himla gott och precis vad jag var sugen på i lördags och jag längtar tills jag får äta det igen.
I lördagsmorse tog jag upp en bit älg-flankstek från frysen. Men jag var inte sugen på att äta den som vi oftast gör, helstekt som vi sen skär i hyfsat tunna skivor och äter med ugnsrostade rotsaker, sallad och bea. Istället gjorde jag den här biff- och sötpotatissalladen med asiatiska smaker. Den påminner om vår sommarfavorit – asiatisk biffsallad, men den här är lite matigare tack vare sötpotatisen.
Asiatisk biffsallad med sötpotatis
Stekt kött 600 g flankstek, biff eller lövbiff 1 msk flingsalt 0.5 tsk svartpeppar 1 msk smör
Marinad till köttet 2 msk japansk soja 1 tsk sesamolja 1 tsk vitvinsvinäger 0.5 rödlök, finhackad
Salta och peppra köttet. Stek köttet på valfritt sätt. Vi stekte en bit flankstek i stekpanna. Skär det stekta köttet i strimlor. Blanda soja, sesamolja, vinäger och lök. Blanda marinaden med köttet, låt marinera ca 20 min.
Rostad sötpotatis 1 kg sötpotatis 1 msk olivolja 1 vitlöksklyfta, finriven 1 tsk salt
Tvätta och skär sötpotatisen i bitar. Vänd runt i olja och vitlök på en plåt (med bakplåtspapper). Salta och rosta mitt i ugnen till fin krispig yta i 225 i 20-30 min.
Gurksalsa 1 liten gurka 1 lime, finrivet skal och saft 2 tsk sesamolja 0.5 msk vitvinsvinäger flingsalt
Skala och tärna gurkan fint. Blanda gurkan med lime, sesamolja och vinäger. Strö över lite flingsalt
Sallad och topping 1 liten rödlök, skivad 70 g babyspenat 2 dl sojabönor 2 msk sesamfrön, rostade 1 röd chili, tunt skivad
Vänd ihop sötpotatis, rödlök, spenat, sojabönor, gurksalsa och marinerade köttet. Toppa med sesamfrön och chili.
Jag älskar ju att förbereda saker tidigare på dan så att det sedan går fort när det väl är dags att äta. Och den här salladen är perfekt till det. På bilden ser ni köttet som är stekt och blandat med marinaden, sesamfröna är rostade, gurksalsan ihopblandad och rödlöken skuren
Då har en ny vecka satt igång efter en bra helg, men den gick alldeles för snabbt. Jag hade behövt ytterligare en dag ledigt för att hinna allt jag ville och för att återhämta mig.
Jag är så sjukt trött och jag tycker inte om den känslan. Framför allt eftersom det inte beror på sömnbrist. Utan det beror på antihistamin, dvs vanlig allergimedicin. Jag försöker utreda om min långvariga hosta beror på allergi och ska därför äta antihistamin ett tag för att se om jag blir bättre. Tyvärr är ju denna trötthet en vanlig biverkning. Just nu vet jag knappt vad som är värst – hostan eller tröttheten. Men jag ska försöka stå ut ett tag till.
Jag vågar knappt säga det högt, men det ser ut som att den här veckan kan bli lite lugnare. Håll tummarna att det räcker med att jobba 40 timmar. Det skulle vara så himla skönt om det blir så. Det började i alla fall bra med att jag stämplade ut efter lite drygt 8 timmar idag. Nu hoppas vi på en liknande fortsättning…
Oj, vad det har snöat i helgen! Snart ser man knappt huset från gatan för all snö. Kolla in snön på taket! Så ser det inte ut idag för igår var Leif upp och skottade ner det mesta. Kändes som att det var säkrast, eller vad tror ni?
