Författare: Sara

Kantarell- och grönkålspaj

I fredags var vi på paj-fest hos grannarna då alla familjer hade med sig varsin paj. Perfekt med knytis och supergott med paj. Men vilken besluts-ångest jag hade. Ett tag funderade jag på att göra den här smarriga pajen, men då hörde jag att en annan skulle göra en liknande men med spenat istället för grönkål. Så då kände jag att det blev lite väl lika pajer så då gjorde jag Idas favorit istället – Kycklingtacopajen.

Men nu tror jag att jag måste göra den här pajen snart för jag blir så sugen när jag ser bilderna och ingredienserna. Perfekt matlådemat också nu när jobbet drar igång igen.

Kantarell- och grönkålspaj

Pajskal

4 dl vetemjöl 
0,5 tsk salt 
2 tsk bakpulver 
0,5 dl flytande margarin
1,5 dl lättmjölk 

Blanda ihop mjöl, salt, bakpulver, margarin och mjölk till en pajdeg med hjälp av en slev eller slickepott (ingen maskin behövs). 
Kavla ut den och lägg i en smord pajform. 
Förgrädda i ugnen i 200°C ca 10-15 minuter. 

Fyllning

grönkål
kantareller
2 dl västerbottensost
4 ägg
2 dl grädde

Stek grönkålen mjuk i en stekpanna, salta o peppra. Lägg i pajskalet.
Stek kantarellerna, salta o peppra. Lägg i pajskalet.
Strö ost över grönkål och kantareller i pajskalet.
Vispa ihop ägg och grädde, salta o peppra. Häll fyllningen i pajskalet.
Grädda i 225 grader i ca 30 minuter till äggstanningen har stelnat/stannat.

Jag stekte lite grönkålschips också som jag serverade till pajen tillsammans med den obligatoriska salladen.

Sista dagen på semestern har tillbringats i tv-soffan. Det har ju varit både ”The final climb” i Tour de Ski och två skidskyttestafetter i dag. Så det har varit fullt upp 🙂

Men nu måste jag börja förbereda mig inför jobb igen. Efter två veckors ledighet blir nog det svåraste att ta mig upp på morgon. För jag har inte stigit upp vid 6-7-tiden under min ledighet. Jag hade ett tag tänkt börja lite lugnt med hemmajobb för då behöver man inte fundera lika mycket på klädval, frukost, torka hår, packa väskan osv. Men jag har två möten imorgon då jag vill vara på plats, så det är lika bra att börja med en kontorsdag och ta hemmadagarna nån annan gång.

Välkommen hit

Det är alltid så kul att kolla bloggens statistik kring jul och nyår då det alltid slås nya rekord. Ni är många som letar recept vid dessa högtider. Jag hoppas att många av er som har hittat hit trivs och stannar kvar.

Förmodligen kom ni hit för att ni googlade ett speciellt recept och då kom min sida upp som förslag. Men visst har ni sett hela mitt recept-arkiv? Ni kan hitta alla recept via kategori eller via månad och självklart går det även att använda sökfunktionen om det är något speciellt ni är intresserade av t.ex. barnkalas.

Bubbel, snittar och sommar är tre saker jag älskar

Är det något ni önskar recept på så kommentera gärna era önskningar så ska jag försöka uppfylla dem 🙂

Jag som har den här bloggen heter Sara bor i Luleå och har bloggat i nästan 15 år. Jag började att dela med mig av recept när mina barn var små och mjölk- och äggallergiska. När kompisars föräldrar undrade vad de kunde bjuda barnen på så var det enkelt att hänvisa till olika allergivänliga recept på bloggen.

Nu har mina tre barn växt upp men bloggen är fortfarande mina lilla bebis och jag försöker dela med mig av recept så ofta som möjligt. Men nu är de inte lika ofta mjölk- och äggfria. Men de flesta recept, kanske alla t.o.m, är nötfria för den hemska allergin har vi kvar i familjen och jag drömmer om en nötfri värld för att slippa denna ständiga oro över att det ska finnas nötter gömt i något barnen äter.

Jag älskar att inspirera er läsare till att prova nya rätter och visa att det varken behöver vara krångligt eller ta tid att laga god mat. Ni kommer märka att jag älskar att förbereda saker. För enligt mig är förberedelser det viktigaste för en hållbar vardag bland jobb, träningar, skjutsningar, vila och aktiviteter.

På sommaren grillar vi mycket och då handlar många blogginlägg om grillmat
Goda varma och kalla sallader äter vi året runt.
Smörgåstårta är något jag älskar och som vi äter när det är fest.
På vintern är isvägen runt Luleå den bästa och vackraste promenadvägen.

Dumlesnittar

Mina lediga och lata dagar fortsätter och jag älskar att slippa stressa på morgonen. Att sova till jag vaknar och sedan få sitta länge vid frukostbordet är verkligen det bästa med att vara ledig.

Och så himla lata dagar har jag faktiskt inte. Igår började jag projekt ”Rensa i röran” och det gick så himla bra, så nu är jag taggad att fortsätta. Mycket slängdes och mycket skänktes bort. Det var så kul att lämna in massa grejer, bl.a. varma vinterjackor, till Röda korset för han som tog emot dem var så tacksam. Så då kändes det extra bra att rensa och skänka.

Ni som följt mig ett tag vet att jag älskar kak-snittar för de är så enkla att baka, blir supergoda och går att variera i det oändliga. Har ni kvar Dumle nu efter jul passar de perfekt att använda till dessa kakor. Jag gjorde en variant med vanlig dumle och en med lakritsdumle.

Sega dumlesnittkakor

100 g smör, rumstempererat
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk sirap
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
ca 10-12 dumlekolor av valfri smak

Blanda allt i en bunke och knåda i hop det till en deg.
Dela degen i två bitar och forma två avlånga rullar.
Lägg dem på bakpappersklädd plåt och platta till dem med fingrarna.
Dela dumlekolorna på längden och lägg dem på rad i mitten av kakorna.
Grädda i 175 C, ca 12-15 min.
Ta ut plåten och skär kakorna på snedden innan de kallnat helt.

Provade om det blev någon skillnad beroende på vilken väg man vände kolan. Men det spelade ingen roll.

Hej då 2022

En lugn nyårshelg är över och jag har en hel vecka semester kvar. Så himla skönt. Efter att ha haft gäster både jul- och nyårsafton så är det inga nya middagar inplanerade på ett tag.

Ganska skönt faktiskt för lika mycket som jag älskar att planera, fixa och bjuda gäster på middag, lika mycket älskar jag lugna vardagsmiddagar med endast familjen runt bordet.

Efter två veckor då det har varit fokus på mat ska fokus kommande vecka vara på städning. Eller rättare sagt röjning. Vi har alldeles för mycket grejer så nu ska det kastas och skänkas saker. Ut med det gamla – klassisk nyårskommentar 🙂

Menyn på nyårsafton bestod av många gamla favoriter, som vi ofta lyckas med. När man har gäster på middag för första gången vill man köra med lite säkra kort.

Fördrink och snacks

Pesto- och smördegssnacks
Krustader med brieost och hjortronsylt
Chilicheesekrustader
Popcorn

Förrätt

Krämig kräftsoppa
Vitlöksbröd

Varmrätt

Älg-rostbiff, tillagad på låg temperatur
Potatisgratäng
Kantarellsås
Pepparsås
Balsamicosås
Bea och chilibea
Sallad

Efterrätt

Vaniljglass
Varma hjortron
Rocky Road i flera olika varianter som var kvar från jul

Vid tolvslaget skålade vi in 2023 med alkoholfri cider så att alla kunde dricka samma. Och hur mycket jag än gillar Cava och annat bubbel så är jag inte det minsta sugen på det mitt i natten strax före jag ska gå och sova. Sån god dryck dricker jag tidigare på dagen 🙂

Krämig Janssons frestelse som passar perfekt att förbereda

Julbordets bästa överraskning var vår Janssons frestelse som blev så himla krämig och god. Det godaste jag ätit! Dessutom förberedde vi den dagen innan julafton så vi slapp grisa ner köket (och oss själva) med potatis och ansjovis på julaftons-morgonen.

Jag tror jag måste göra en ny omgång snart för den var så himla god så jag hann inte äta mig less på den. Tyvärr hann jag inte få någon bild så ni fick se hur krämig den var. Det talar ju också för att jag borde göra en till snart 🙂

Krämig Janssons frestelse
som passar perfekt att förbereda

0,75 kg potatis 
1 burk anjovisfiléer (à 125 g) 
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
0,5 tsk salt
2 gula lökar
0,25 dl ströbröd
ev. 25 g smör

Skala potatisen och skär den i tunna strimlor.
Låt ansjovisen rinna av men spara spadet. Dela ev. ansjovisen i mindre bitar.
Häll ansjovisspad, grädde och mjölk i en kastrull och koka upp. Krydda med salt.
Lägg i potatisstrimlorna och sjud utan lock under försiktig omrörning tills potatisen är nästan mjuk, ca 10 min.
Skala och strimla löken. Fräs den i smör tills den mjuknat.
Varva potatisblandning, lök och ansjovis i en ugnssäker form.
****Hit kan du förbereda dagen före****
Gjorde du gratängen dagen före kan du hälla på lite gräddmjölk, men det kan du skippa om du gör hela gratängen på en gång.
Strö över strö­brödet och toppa ev. med skivat smör.
Gratinera mitt i ugnen ca 30 min i 225 grader.

Jag googlade lite om man skulle ha mjölig eller fast potatis och det var väldigt olika åsikter om det. Så jag körde ungefär 50/50 så slapp jag bestämma antingen det ena eller andra 🙂

Tänk på att inte lägga den skalade potatisen i kallt vatten i väntan på tillagning för då försvinner all stärkelse och det är svårt att få en krämig gratäng/Janssons.

Julen 2022

Då börjar det bli dags att sammanfatta julen 2022 och som så ofta går julen för fort. Jag var ledig fredag den 23:e och hann förbereda det mesta då, så jag hade en ovanligt lugn uppesittarkväll och julafton. Så himla skönt att slippa stress. Och min julledighet fortsätter och jag ska inte jobba förrän 9 januari. Så himla skönt.

Uppesittarkvällen utan måsten och förväntningar brukar ofta vara julens bästa kväll för oss. I fjol var det dock den sämsta kvällen för mig för jag hade värsta migrän-anfallet nånsin. Oj, så dålig jag var. ”Jag var sjukast i hela världen” som Karlsson på taket skulle sagt. Men i år var jag frisk och fick mysa med godsaker framför bingolotto. Är det inte lustigt att Bingolotto har blivit sån jul-tradition och ”alla” spelar.

Uppesittarkväll

Skagencheesecake
Julskinka
Gravad lax
äppelmos, fikonmarmelad, senap
brieost
Minipizzor med tomatsås och riven ost
brioche med pulled pork och shriracha-majo

Glögglimpa
Mjukt tunnbröd
Knäckebröd

Rocky Road
Skumtomtar
Chokladkaka med pepparkaksfrosting
pepparkakor
After Eight
Delicatobollar

Efter uppesittarkvällen, utan Bingolotto-vinst, vaknade vi till julafton. Extra lyxigt att alla barnen sov hemma och kom upp en efter en. Så mysigt. Efter en långfrukost i flera omgångar som gick över till lunch åkte vi och tände ljus på graven.

Sedan var det hem och se Kalle samtidigt som vi dukade fram årets julbord. Så strax efter fyra var vi redo att hugga in på alla jul-godsaker. Som jag älskar julmat, men som vanligt blir jag alldeles för mätt alldeles för fort.

För att göra plats i magen för efterrätten tog vi en paus med ätandet och öppnade några julklappar istället. Men sedan var det dags för efterrätten som jag dock hoppade över, som vanligt. Jag tycker inte om risgrynsgröt och därför är inte heller ris à la Malta nån favorit och jag står mer än gärna över det. Perfekt eftersom jag ändå oftast är så mätt efter all julmaten.

Julbord

gravad lax
brantevikssill, inlagd sill och västkustsill
nubbesallad
ägghalvor
julskinka
Janssons frestelse
revbensspjäll
prinskorv, köttbullar
ugnsomelett
kålrotslåda
potatis
långkål (gräddstuvad grönkål)

äppelmos, fikonmarmelad, senap
rödbetssallad
brunsås
pressgurka
råkostsallad
ostar

vörtlimpa, mjukt tunnbröd
knäckebröd, finn crisp, smörgåsrån

Efterrätt: Ris à la Malta och bärsås

Vi gjorde sån sjukt god Janssons i år. Tyvärr fick jag ingen mer bild som visar hur krämig den var.

Tid

Tid är viktigt för mig och jag är alltid i tid. Är jag inte i tid då har det hänt något allvarligt. Jag tycker det är nonchalant och egoistiskt att komma försent till bestämda tider. Det är som att min tid inte är lika viktigt som din, om du kommer försent. Då hade ju även jag kunnat göra något roligare med den tiden än att vänta. Nej, har du bestämt tid med mig så är det bäst att du kommer i tid 🙂

Effektivitet är också något jag gillar och jag funderar ofta, både privat och på jobbet, om saker går att göra på något bättre och mer effektivt sätt. För att kunna bli effektivare så kan det vara bra att hålla koll vad man egentligen lägger sin tid på. Det kan vara nyttigt men även lite skrämmande. Hur många vill egentligen veta hur mycket tid man spenderar vid sina mobiler på kvällarna.

För att kunna effektivisera jobb kan det vara bra med tidrapportering. Men att tidrapportera är kanske inte alltid det mest effektiva. Det gäller att det inte bara blir en grej som måste göras, utan det är superviktigt att tiden följs upp och analyseras. Annars blir tidrapporteringen bara ineffektiv och onödig att lägga tid på.

Jag gick för ganska många år sedan en kurs i personlig effektivitet med jobbet. Den var himla intressant och det är många små tips jag fortfarande bär mig för att vara mer effektiv. En av de viktigaste sakerna är att göra en sak i taget. ”Att ha många bollar i luften” är inte effektivt och föreläsaren skulle aldrig anställa en som skriver något sådant i sitt CV. Intressant och tänkvärt!

Vaniljsaffranskaka

Ni vet den goda vaniljsockerkakan, Sverigekakan och allt vad den kallas? Det är en storfavorit hemma hos oss. Superenkel att göra och en av de saftigaste och godaste kakorna som finns. Jag älskar även semmelvarianten som jag gör varje år i semmeltider.

Nu har jag en ny och god variant – med saffran. Alltså det blev så himla gott.

Vaniljsaffranskaka

Kaka
3 ägg
3 dl socker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1 dl kokande vatten
1 pkt saffran

Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner i äggsmeten.
Häll saffran i det kokande vattnet.
Rör ner saffransvattnet och blanda försiktigt till en slät smet.
Häll i smörad och bröad rund form.
Grädda i 175° i ca 30 min i nedre delen av ugnen.
Låt kakan kallna.

Fyllning
125 g smör
1 dl mjölk
3 msk vaniljsocker

Smält smöret.
Tillsätt mjölken och vaniljsockret.
Låt sjuda 1-2 min.
Dela kakan på mitten och häll vaniljmjölken på bägge delarna och lägg sedan ihop delarna.
Pudra ev. lite florsocker över innan servering.

Nu är det mindre än en vecka kvar till jul och jag sitter och funderar på vad jag har kvar att göra till julbordet. Det är inte så mycket kvar att göra faktiskt. Det största problemet nu är att komma på de sista julklapparna. Så det står på dagens att-göra-lista.

Men det är ju så mycket spännande sport på tv så jag vet inte när jag ska hinna ta en shoppingtur utan att missa någon skidåkning, skidskytte eller fotboll. Det blir tufft att få ihop det. Synd att affärerna inte öppnar tidigare.

Lika bra att ta en kopp te medan jag väntar 🙂
Ha en underbar fjärde advent!

Små tacoskålar med avokadokräm och räkor

Nu går tiden lite för snabbt, jag hinner inte julmysa så mycket som jag vill. Jag älskar ju den här tiden på året som brukar var fylld med julmat, julgodis, julfika, julpynt, julfilmer, julljus och en massa annat som hör julen till.

Men i år har december innehållit en massa annat, t.ex. hockey och fotboll. Hur fel är det inte med fotbolls-vm i november och december? Jag hinner ju inte se några julfilmer. (Och hur fel är det inte att det går så tungt för Luleå hockey just nu?)

Dessutom har vi även haft sjukstuga här hemma. Jag har klarat mig än så länge och jag hoppas största faran är förbi så att jag klarar mig den här gången och får vara frisk. Jag hade ju min sjukvecka i början av november, då jag drabbades av Covid omgång 2. Men med sjuk-baciller här hemma är jag inte så sugen att pyssla och göra godsaker i köket. Så det får vänta nån vecka till.

Nästan varje år brukar jag fixa ett glögg-mingel med lite smått och gott inför jul. Men det tror jag att jag skippar i år. När vi firade våra höstbarn så hade jag däremot lite småplock, bland annat dessa goda och populära tacoskålarna med avokadokräm och räkor. Så goda!

Små tacoskålar med avokadokräm och räkor

mini tacoskålar
räkor (vi skalar alltid räkorna själva)
avokadokräm (enligt recept nedan eller någon annan god variant)

Avokadoröra

avokado
tomat
crème fraiche
cayenne- eller chilipeppar
citron, pressad
salt, svartpeppar

Dela och gröp ur avokadon, och mosa den.
Skär tomatköttet i småbitar.
Blanda ihop avokado och tomat med lite crème fraiche till en smidig röra.
Pressa i lite citron och krydda med cayenne- eller chilipeppar och lite salt och ev. svartpeppar.
Smaka av.

Fyll mini-tackoskålar med lite avokadoröra och toppa med handskalade räkor.

Saffransbullar med vitchoklad- och philadelphiaostkräm

Lördagens plan höll, så jag bakade årets första saffransbullar. Som jag har längtat. Jag satte igång direkt efter frukost, så det inte skulle hinna hända något annat. Jag provade en ny variant i år – igen. Bulldegen var samma som ofta tidigare men jag gjorde en ny sorts fyllning med vit choklad och philadelphiaost.

Jag tycker att det är supergott med mandelmassa i fyllningen men det uppskattas inte av alla här hemma. Eftersom att jag tycker att saffranssmaken kommer fram bättre med lite sött, blir det så bra med mandelmassa. Men vit choklad är riktigt sött också, så det borde också funka tänkte jag. Och som det gjorde. Det blev kanongott och då tycker jag egentligen inte om vit choklad, just för att det är så sött. Men här var det perfekt!

Saffransbullar med vitchoklad- och philadelphiaostkräm

Saffransdeg
125 g smör
5 dl mjölk
1 g saffran (dvs 2 påsar)
50 g jäst
1,5 dl socker
2 krm salt
ca 14 dl vetemjöl

Smält smöret, tillsätt mjölk och saffran.
Värm till 37 grader.
Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet.
Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och nästan allt vetemjöl.
Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter, ca 5 min i maskin
Låt jäsa 40 minuter under bakduk.

Vitchoklad- och philadelphiaostkräm
150 g philadelphiaost
75 g smör
150 g vit choklad
0,5 dl strösocker

Smält den vita chokladen över ett vattenbad. Var försiktig för vit choklad är inte lika lätt-hanterlig som vanlig choklad.
Vispa rumsvarmt smör mjukt.
Vispa ner philadelphiaost och socker till en len kräm.
Tillsätt den smälta chokladen under vispning.

Pensling
ägg
pärlsocker

Dela degen i två delar. 
Kavla varje del till en rektangel och bred på fyllningen.
Vik i hop degen på mitten och kavla lite så den blir jämn.
Skär i ca 2-3 cm breda remsor. 
Tvinna remsorna och rulla sedan ihop till en bulle.
Fäst änden under bullen så den inte lossnar. 
Låt bullarna jäsa under bakduk 30-40 minuter
Pensla med ägg och strö över pärlsocker.
Grädda bullarna 8-10 min i 225 grader tills de fått fin färg.