Kategori: Baka

Nattlimpa

Nybakat bröd till frukost är otroligt gott. Ett sätt att få nybakat är att nattjäsa deg som gräddas på morgonen. Ett annat sätt är att göra dessa nattlimpor som ska stå i ugnen hela natten.

Nattlimpa
13 dl ljummet vatten
50 g jäst
1,5 dl mörk sirap
1 tsk salt
1 påse brödkryddor
ca 2 kg rågsikt

Blanda ingredienserna till en deg som får jäsa 25 minuter.
Baka ut till 4 limpor som placeras på tvären i långpanna. Pensla med olja mellan limporna så är de lättare att ta isär sedan.
Låt jäsa 25 minuter.
Grädda 25 minuter i 225 grader.
Stäng sedan av ugnen men låt limporna stå kvar under natten eller ca 9 timmar. Obs! Öppna ej ugnsluckan under tiden.

Jordgubbs- och rabarbersmulpaj

Till efterrätt åt vi en smarrig smulpaj med jordgubbar och rabarber. Jordgubbar och rabarber passar så himla bra ihop. Det mesta med jordgubbar blir godare med lite syrlig rabarber, t.ex sylt.

Jordgubbs- och rabarbersmulpaj
150 g smör
4 msk strösocker
2,25 dl vetemjöl
2,25 dl havregryn
200 g späd rabarber
1 l skivade jordgubbar
1.5 dl strösocker
1.5 msk potatismjöl

1. Smält smöret i en kastrull. Rör ner socker, vetemjöl och havregryn.
2. Skiva rabarbern tunt. Blanda ihop med skivade jordgubbar, socker och potatismjöl.
3. Bred ut fyllningen i en form. Strö över smuldegen.
4. Grädda pajen på 225° i ca 15-20 minuter.
5. Servera med lättvispad grädde, vaniljvisp eller glass.

Välj själv vilka proportioner du vill ha på jordgubbar och rabarber. Enligt orginalreceptet ska det vara 400 g rabarber och 0,5 l jordgubbar. Men eftersom jag hade en hel liter jordgubbar som behövde ätas upp tog jag hela litern och minskade ner på rabarbern.

Kladdig rabarberpaj

Idag är första vardagen på min semester och jag har haft fullt upp hela dan. Det är så mycket man vill hinna när man är ledig och jag är ju bara ledig en vecka. Jag har inte orkat med nå matlagning eller bakning idag, jag har ägnat mig åt min andra hobby – shopping. Kapp-Ahl ska stänga en av sina butiker så de hade 50% på allt, sånt kan man ju inte missa. Med tre växande barn gjorde jag en hel del fynd, men det tog tid! Jag stod i kö ca en timme – suck. Till efterrätt på nationaldagen åt vi rabarberpaj och jag kom på nu att jag har glömt att skriva in det enkla receptet.

Kladdig rabarberpaj
Deg
2,5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 msk socker
100 g smör
Fyllning
300 g rabarber
3/4 dl socker
1 tsk kanel
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde

Blanda mjöl, bakpulver och socker.
Smält smöret och rör ihop till en smulig deg.
Tryck ut den i en pajform, 24 cm i diameter.
Skär rabarbern i bitar. Blanda den med socker, kanel och mjöl.
Lägg fyllningen i formen och häll på grädden.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 30 minuter.
Tips! Ta tunt skivade äpplen istället för rabarber.

Den var rejält kladdig men med god smak när den fortfarande var varm. När den hade fått svalna blev det bättre konsistens på pajen. Jag använde mjölkfri vispbar grädde och det gick rätt bra, men eftersom den har lite konstig konsistens var det svårt att få ut grädden överallt.

Jordgubbsbullar

Ännu en varm dag. Mitt på da’n regnade det en stund och det gick åska en bit bort, i övrigt har solen lyst. Barnen har badat även idag och Leif har fortsatt jobba i källaren.

Jordgubbsbullar
bulldeg
fyllning:
200 g mandelmassa
60 g margarin
ca 1 liter jordgubbar

Gör en bulldeg av ditt favoritrecept.
Under tiden degen jäser: Riv mandelmassa och arbeta samman den med margarin. Dela ev. jordgubbarna.
Stjälp upp degen på bakbordet och knåda den smidig på nytt. Dela i två delar.
Kavla ut varje del till en stor fyrkantig kaka. Ta med mått ut runda kakor, ca 9 cm i diameter.
Fördela mandelmassaröran och en jordgubbe mitt på varje kaka.
Nyp ihop bullarna till små knyten. Lägg dem med skarven nedåt på bakpappersklädda plåtar.
Jäs under bakduk ca 20 minuter.
Pensla ev. bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 6-8 minuter.
Låt kallna på galler under duk.
Vid servering kan man ev. garnera med florsockerglasyr (florsocker med jordgubbssmak som man rört ut med vatten) och en jordgubbe.

Jag sporrade ut fyrkantiga bitar av degen istället och jag penslade så klart inte med ägg. Detta är riktiga sommarbullar.

Rabarberpaj med saft

Istället för morsdagstårta bakade jag en rabarberpaj på kvällen, som vi åt med vaniljsås.

Rabarberpaj med saft
3 stjälkar rabarber
0,5 dl koncentrerad rabarbersaft
1 msk potatismjöl
0,5 dl muscovadosocker
0,5 tsk ingefära
175 g smör
2 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
0,75 dl råsocker
1 tsk bakpulver
0,5 krm salt

Skär rabarbern i 2 cm stora bitar. Lägg dem i en pajform.
Blanda saft, potatismjöl, muscovadosocker och ingefära. Droppa/häll över rabarberbitarna.
Smält smöret.
Blanda vetemjöl, havregryn, socker, bakpulver och salt i en bunke.
Slå över det smälta smöret och arbeta snabbt samman.
Smula degblandningen över rabarbern i formen och grädda i 200 grader i 20-25 min.
Servera med vaniljsås.

Det var en god smulpaj men smakade som ”vanlig” smulpaj. Jag tror inte jag kommer använda det här receptet nå mer eftersom det är snäppet enklare att göra en vanlig smulpaj då man slipper momentet med saft m.m.

Frukostbullar

Mors dag började jag med att äta nygräddade frallor som hade kalljäst hela natten. Dvs kvällen före hade jag gjort degen, rullat frallor och satt på en plåt för att jäsa hela natten. Sedan på morgon var det bara att slå på ugnen och ta ut plåten från kylen och sätta in i ugnen. Så härligt med varma nygräddade frallor.

Frukostbullar
25 g jäst (0,5 pkt)
4 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
0,5-1 msk salt
1 dl vetekli
ca 10 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke och rör ut den i lite av vattnet.
Slå på resten av vattnet och rör i olja, honung och salt.
Tillsätt vetekli och nästan allt mjöl.
Arbeta till en smidig deg som släpper degbunkens kanter, degen ska bli ganska fast.
Knåda in resten av mjölet på bakbordet.
Dela degen i 14 bitar och forma dem till runda bullar. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt.
Lägg en handduk över och låt jäsa i kylskåp över natten.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i 250 grader ca 10 minuter.

Nillas hallonpaj

I dag var jag och Olivia på ”tjej-musikal” med Åsa och Maja. Vi såg Tjejer typ tolv, en jättebra musikal som handlar om 12-åriga tjejers liv, alla tjejer som medverkade var i typ 12-årsåldern. Idag var det riktigt sommarvarmt så det passade perfekt att äta surströmming. När man äter surströmming vill man ha gäster, därför bjöd vi hit Helen och Magnus och barnen. Vi åt en underbart god surströmmingsmiddag och till efterrätt blev det hallonpaj och vaniljglass.

Nillas hallonpaj
120 g smör
1 ägg
2½ dl strösocker
2½ dl vetemjöl
1tsk bakpulver
1 paket frysta hallon
Ev kokos till att strö i formen

Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägget och sockret pösigt.
Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner det i äggvispet. Blanda ner smöret.
Smöra en form och ta gärna kokos istället för ströbröd, (det blir en smarrig blandning till hallonen).
Bre ut smeten i formen och strö över hallonen.
Grädda pajen på nedersta falsen i 175 grader 50-60 min.
Servera pajen ljummen med vaniljglass, vispgrädde eller vaniljsås.

En god surströmmingsmacka

Farinbullar

I går när jag bakade bullar provade jag bl.a. att baka farinbullar. Farinsockret gör att bullarna smakar lite kola. Jag bakade ut bullarna som knutar, men du kan göra på ditt favoritsätt.

Farinbullar
Deg:
50 g jäst
125 g mjölkfritt margarin
3 dl havremjölk
2 dl vatten
0,5-1 dl socker
1 krm salt
1-2 tsk stött kardemumma
14-15 dl (ca 850 g) vetemjöl
Fyllning:
100 gram rumsvarmt smör
2 tsk vaniljsocker
2 dl farinsocker

Smula jästen i en bunke. Smält matfettet, tillsätt mjölken och vattnet och värm till fingervarmt.
Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, kardemumma och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Ta upp degen på arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela i två delar.
Kavla ut varje del till en avlång, ca 0,5 cm tjock kaka.
Blanda ihop fyllningen och bred på den på degen, rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar av papper.
Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 minuter. Strö över lite pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 250 grader, ca 8 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Rabarberpaj med mandeltäcke

Idag har vi varit ute nästan hela dan och grejat i trädgården. Så skönt med lite värme. Åh vad det finns många goda recept på rabarberpaj. Det är svårt att välja vilket man ska använda. Idag var jag sugen på mandelmassa så då blev det den här pajen.

Rabarberpaj med mandeltäcke
400 g rabarber (2 -3 stjälkar)
3/4 dl socker
1 msk potatismjöl
1 tsk kanel
mandeltäcke
150 g mandelmassa
75 g smör eller margarin
3/4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
½ dl kokosflingor

Skölj och skala rabarbern. Skär dem i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i en ugnsfast form.
Strö över socker, potatismjöl och kanel.
Använd elvisp och kör ihop mandelmassa och margarin till en jämn smet.
Vispa i även mjöl och vaniljsocker.
Klicka ut smeten ovanpå rabarbern och bred ut den. Strö över kokos.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter.
Låt gärna svalna ca 15 minuter innan du serverar med vaniljvisp, vaniljsås eller glass.

Vi har inte så mycket rabarber än, så jag drygade ut med lite blåbär. Det blev en jättegod paj som alla mumsade i sig av. I orginalreceptet skulle man dessutom vispa i ett ägg i mandeltäcket, men jag struntade i ägget och det gick jättebra.

Chokladkolapaj

I påsk har jag gjort en söt men god chokladkolapaj som smakar lite knäck.

Chokladkolapaj
Botten
200 g chokladkakor, choklad cookies
75 g smör
Mörk chokladkola
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl strösocker
1 dl mörk sirap
2 msk kakao
0,5 tsk ättiksprit, 12 %
50 g smör
Vit chokladkola
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl strösocker
1 dl ljus sirap
100 g vit choklad
0,5 tsk ättiksprit, 12 %
50 g smör
Garnering
kakao

Botten
1. Mixa kakorna till smulor i en matberedare. Smält smöret och häll i matberedaren under tiden som den går. Tryck ut smulorna i en veckad pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt.
Mörk chokladkola
2. Blanda grädde, socker, sirap och kakao i en kastrull och koka upp. Låt koka till 120°.
3. Dra kastrullen från värmen och rör i ättiksprit och smör. Häll upp kolan i pajskalet. Ställ kallt.
Vit chokladkola
4. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och koka till 120°.
5. Hacka under tiden chokladen. Dra kastrullen åt sidan och rör i hackad choklad, ättiksprit och smör. Häll genast smeten över den stelnade mörka chokladkolan. Ställ kallt.
Garnering
6. Inför servering är det gott om pajen ställs fram en stund innan den serveras. Pudra över kakao. Servera i små bitar då pajen är mycket mäktig. Bjud eventuellt vispad grädde till.