Kategori: Bröd

Emys limpor

Oj vilket väder vi har om dagarna! Solen skiner och snön smälter, nästan all asfalt har kommit fram. Barnen vägrar ha på sig så mycket kläder som de egentligen behöver, man får hoppas att de inte blir för kalla bara. Till middag gjorde jag chili-torsk och potatis. Det finns inte mycket som är godare än nybakat bröd och en kopp te på kvällen, och idag fick jag precis det.

Emys limpor
1,5 dl vetekross eller rågkross
1,5 dl linfrökross
4 dl vatten

100 g jäst
7 dl vatten
2 dl kesella, yogurt el liknande
1 msk salt
0,5 dl olja (neutral)
ca 2 l vetemjöl
ev solroskärnor och hela linfrön efter egen smak

Koka upp 4 dl vatten med de olika kross-sorterna. Låt svalna.
Värm 7 dl vatten till 37 grader och rör ut jästen. Blanda i kesella/yogurt, salt, olja och grötblandningen. Till sist blandas mjölet i.
Jäs 1 timme.
Baka ut till 3 limpor och sätt på längden i en långpanna. Olja långsidorna så är de lättare att ta loss sedan.
Jäs 30 minuter
Sätt ugnen på 250 grader och sänk till 225 grader när du sätter in bröden i nedre delen av ugnen, grädda i ca 40 minuter.
Låt svalna på galler med bakduk.

Fillimpa

Nu är vi hemma igen efter vårt sportlovsfirande. Barnen har verkligen haft SPORTlov, de har åkt slalom nästan varje dag.

Till middag idag stekte vi kycklingfiléer som sedan kokade klart i lite thaichilisås, soja och vatten. Till det gjorde jag en god bulgursallad. Tidigare i dag bakade jag fillimpor som innehåller bikarbonat och bakpulver istället för jäst. Har varit sugen på dem ett tag men det är först nu jag har lyckats baka dem. Jag bakade dem i en liten långpanna och skar dem sedan till limpor. Vill man kan man använda avlånga sockerkaksformar istället.
Fillimpa
1 l filmjölk
3 dl sirap
2 msk brödkryddor
4 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
2 l Rågsikt

Blanda alla ingredienser, mjölet sist.
Smöra och mjöla en liten långpannan.
Lägg i degen/smeten, platta ut så gott det går.
Grädda i 100 grader 45 minuter. Höj till 150 grader och fortsätt grädda i 60 minuter.

Lantpanini

Idag hade jag en lunchgäst som jag bjöd på min goda morotsoppa med ingefära till det bjöd jag så klart på nybakat bröd – lantpanini. Till efterrätt fick hon smaka lite av blåbärskakan jag bakade igår. Tyvärr gick större delen av den åt redan igår.

Lantpanini
25 g jäst
5 dl vatten, ljummet
1 msk olja
2 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
ca 9 dl vetemjöl special

Rör ut jästen i ljummet vatten. Tillsätt olja, salt och nästan allt mjöl.
Knåda till en smidig deg, den ska vara ganska lös.
Jäs den övertäckt ca 1 timme.
Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 3 delar.
Knåda så lite som möjligt och forma till långa bröd. Vrid dem och lägg dem på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa medan ugnen värms till 250°.
Pensla dem med vatten och strö över lite flingsalt och mjöl.
Grädda i mitten av ugnen 10 minuter.
Stäng av ugnen och låt bröden grädda i eftervärmen ytterligare ca 10 minuter.

Blåbärslimpor

Igår bakade jag blåbärslimpor, jag började redan i förrgår eftersom man skulle skålla mjöl dagen innan. Jag var väldigt skeptisk till att receptet stämde för skållningen såg väldigt torr ut och man skulle inte tillsätta mer vätska dag 2. De jäste lite dåligt tyckte jag, men det blev riktigt bra till slut.

Blåbärslimpor 2 korgbröd
Skållning:
2,75 dl rågflingor
4,5 dl fint rågmjöl
5 dl vatten, 100°
Deg dag 2:
10 dl vetemjöl
25 g jäst (1/2 pkt)
100 g blåbär
0,25 dl rapsolja, kallpressad
1,25 dl brödsirap
2 tsk salt
1,5 msk brödkryddor
0,75 dl surdeg av rågmjöl

1. Lägg rågflingor och rågmjöl i degbunken. Häll över kokande vatten och rör om. Låt svalna över natten.
2. Tillsätt mjöl, jäst, blåbär, olja, sirap, salt, anis, fänkål och surdeg.
3. Arbeta degen, ca 10 minuter i köksmaskinen. Låt den jäsa i minst 1 timme, gärna 2.
4. Arbeta degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma den och lägg i mjölade korgar med skarven uppåt. Tryck till i mitten på bröden. Låt dem jäsa övertäckta, ca 30 minuter.
5. Vänd upp bröden ur korgarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare, ca 20 minuter.
6. Skåra bröden med en vass kniv och sätt in i nedre delen av ugnen i 250°. Sänk temperaturen direkt till 200° och grädda bröden, ca 40 minuter.
7. Häll 1 dl vatten i botten på en het långpanna i slutet av gräddningen. Ångeffekten ger brödet en knaprig yta. Låt bröden svalna på galler.

Jag använde vanlig rapsolja. Surdeg fick jag av mamma som hade kvar i frysen. Jag hällde inte in vatten i ugnen i slutet av gräddningen, jag tyckte att ytan blev tillräckligt krispig ändå.

Linfröbullar

Nu har jag bara köpes-matbröd i frysen, så det är hög tid att baka lite. Idag provar jag linfröbullar.

Linfröbullar
1/2 dl linfrö
5 dl vatten
50 g jäst
2 msk olja
1 tsk socker
1 tsk salt
7 dl grahamsmjöl
ca 4 dl vetemjöl

Koka linfröna i vattnet under lock i ca 5 minuter. Låt det sedan svalna till ca 37°.
Smula i jästen och rör tills den har löst sig.
Tillsätt olja, salt, grahamsmjöl och nästan allt vetemjölet.
Arbeta degen väl och låt den jäsa i ca 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den väl.
Dela den i 20 bitar som formas till runda bullar. Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt.
Jäs ca 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 12 min.
Låt bröden kallna på galler under bakduk.

Nattjästa källarfranskor

I morse till frukost åt vi nygräddade källarfranskor som hade fått jäsa i kylskåpet under natten. Finns det nå godare än nybakat bröd? Nej! Därför har jag precis ställt i ordning en till deg som vi gräddar i morgonbitti.

Nattjästa källarfranskor
1/4 pkt jäst
5 dl kallt vatten
1-2 tsk salt
2 dl havregryn
6 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Rör ut den i hälften av vattnet. Häll sedan i resten av vattnet, salt, havregryn och mjöl.
Rör till en mycket lös deg.
Plasta in bunken och ställ den i kylskåp över natten. Nästa morgon har degen jäst ungefär till det dubbla.
Dag 2:
Klicka ut degen i en muffinsplåt.
Grädda i 225 grader ca 20 minuter tills frallorna börjar få färg.

Surdegslimpa med rågmjöl

Nu luktar det underbart i huset. Jag struntade i förmiddagspromenaden och var hemma och bakade matbröd istället. Jag bakade surdegslimpor med rågmjöl, formfranskor och småfrallor. Surdegen har jag fått av mamma för länge sen, den har nästan blivit bortglömd i frysen.

Surdegslimpor
13 dl vatten, 37 grader
1,5 dl surdeg
25 g margarin, rumsvarmt
25 g jäst
1,5 msk salt
1 msk sirap
1 msk stött kummin
700 g (ca 1,3 l) grovt rågmjöl
1,1 kg (ca 2 l) vetemjöl special

Häll vattnet i en degbunkte. Blanda ner alla ingredienser, men spara 1 dl vetemjöl till utbakning.
Arbeta degen kraftigt, ta ev mer mjöl, tills den känns smidig.
Låt degen jäsa övertäckt ca 1 timme.
Knåda degen smidig på mjölat bakbord och dela den i 4 delar. Forma varje del till en limpa. Lägg alla fyra limpor i en smord långpanna. Pensla med vatten och strö över rågmjöl.
Låt limporna jästa övertäckta ca 40 minuter.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 45 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.

Jag använde ca 2 msk malda brödkryddor istället för kummin. Dessutom hade jag bara lite vetemjöl special kvar, så jag använde vanligt vetemjöl istället och det gick lika bra.

Nattjästa frukostbullar

Idag blev det en lyxfrukost med nygräddade frallor som hade kalljäst i kylskåpet under natten.

Nattjästa frukostbullar
1/4 paket jäst
1 tsk salt
5 dl kallt vatten
1 dl solrosfrön
1 dl krossade linfrön
3 dl grahamsmjöl
6 dl vetemjöl

På kvällen:
Smula jästen i en bunke. Lös upp med lite vatten och häll på resten.
Blanda i resten av ingredienserna. Degen kan vara lite kladdig.
Plasta bunken och ställ i kylen över natten.
På morgonen:
Sätt ugnen på 200 grader. Tag upp degen och fördela den i ca 12 delar. Klicka ut bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Långpannebröd med linfrö

Nu har jag ätit köpesbröd i flera veckor och är såå less. Så idag när regnet öser ner passar det att baka, fast å andra sidan har jag tre barn hemma som vill ha uppmärksamhet. Därför gör jag ett långpannebröd, som inte ska bakas ut förutom att tryckas ut i en långpanna.

Långpannebröd
50 g jäst
5 dl mjölk
2 msk honung
1 msk salt
1 dl linfrö
5 dl rågsikt
7 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt 37°. Häll lite av mjölken över jästen och rör tills den löst sig.
2. Tillsätt resten av mjölken, honung, salt, linfrö, rågsikt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper skålens kanter.
3. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.
4. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm invändigt med bakplåtspapper. Tryck ut degen i långpannan. 5. Låt jäsa ytterligare ca 30 min.
6. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 225° ca 15 min. Låt brödet svalna på galler.