Kategori: Bullar

Vaniljsaffransbullar med mandelmassa

För det mesta när jag bakar lussekatter bakar jag ut ena halvan till saffransbullar, oftast med smör, socker och kanel. I år provade jag, med gott resultat, att använda mandelmassa och vaniljsocker istället.

Vaniljsaffransbullar med mandelmassa
valfri saffransdeg, jag använde den här
Fyllning (till en deg på ca 0,5 liter vätska)
200 g rumstempererat smör
1 dl socker
100-150 g mandelmassa
1-2 msk vaniljsocker

Gör saffransdegen enligt receptet. Låt jäsa i bunken.
Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en smidig smet.
Dela degen i två halvor. Kavla varje del till en rektangel.
Bred på fyllningen. Rulla ihop.
Skär i skivor och sätt i formar.
Jäs i ca 35 minuter.
Strö på pärlsocker. (Pensla med ägg först om ni inte är äggallergiska)
Grädda i ca 10 min i 225 grader.

Eftersom jag hade mandelmassa i saffransdegen tyckte jag att det blev lite mycket med 150 g mandelmassa i fyllningen också så jag tog något mindre. Välj vaniljsockermängd efter hur mycket vanilj du vill att det ska smaka. Jag valde bara 1 msk och det smakade inte så jättemycket vanilj, nästa gång tar jag nog lite drygt 1 msk. Det blev jättesaftiga och goda saffransbullar.

Mamma bulldegs saffransbullar

Idag var det dags för årets första saffransbullsbakande. Ofta brukar jag hinna med två omgångar. Få se om det blir det i år med årets saffranspriser. Det här är ett nytt recept som jag har hittat i år som många anser vara det optimala saffransbulls-receptet.

Mamma bulldegs saffransbullar
50 gr jäst
150 gr riktigt smör
5 dl gammeldags mjölk
250 gr Gourmet Kesella
2 pkt saffran
2 dl vit brödsirap
0,5 tsk salt
drygt 18 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
russin
ägg till pensling

Lägg russinen i blöt i en skål med vatten.
Smula jäst i en bunke.
Stöt saffran tilsammans med en sockerbit i mortel och häll sedan över det i en kastrull som du ställer på spisen med en klick smör i.
Låt saffranen ”svettas” med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns (OBS detta moment är mycket viktigt för att få ut smak från saffranen.).
Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt.
Häll spadet över jästen och rör om. Ha genast i sirapen.
Rör i övriga torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver).
Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter.
Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl. Degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig.
Forma degen till lussebullar.
Låt jäsa på plåt ca 20 minuter.
Låt russinen rinna av och peta i dem i bullarna och pensla med äggvita.
Grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader. Vakta noga och låt inte bullarna vara inne för länge.
Paketera bullarna i plastpåsar så fort de svalnat.

Jag använde mjölkfritt margarin och istället för gammeldags mjölk använde jag havregrädde för att få en högre fetthalt. Eftersom Isak kan äta små mängder ”tillagad” mjölk använde jag för första gången Kesella i saffransdegen, men jag tog vaniljkesella efter ett tips jag fått. Eftersom jag är lite rädd för bakpulver-smak tog jag bara nätt 2 tsk bakpulver. Jag blandade ner lite riven mandelmassa i degen också. Självklart penslade jag inte bullarna med ägg.

Hockeybullar

Idag blev det en bakdag. Började att baka en äggfri mjukpepparkaka med smak av banan och choklad. Sedan ringde mamma och ville ta med Ida på en promenad, när det var lugnt i huset passade jag på att baka hockeybullar, en bullfavorit som går ganska fort att baka. Efter middagen fortsatten bakande med Emys limpor.

Hockeybullar
Bulldeg
50 g jäst
2,5 dl mjölk
150 g smör
0,5 dl socker
2 ägg
0,5 tsk salt
9 dl mjöl
Fyllning
3 dl marsankräm (använder 3 dl mjölk och snabbmarsanpulver)
150 g smör
2 tsk vaniljsocker
strösocker

v Smält smöret, häll i mjölken och värm till ca 37°.
v Rör ut jästen med vätskan.
v Tillsätt socker, ägg, salt och mjöl.
v Blanda till en jämn och fin deg. Dela degen i två delar.
v Ena degen kavlas eller plattas ut i en långpanna.
v Bred ut marsankrämen på degen i långpannan.
v Kavla ut resten av degen.
v Blanda ihop smör och vaniljsocker. Bred detta på degen. Strö sedan på lite strösocker.
v Rulla ihop degen och skär i ca 40 bitar.
v Lägg bitarna på degen och marsankrämen i långpannan.
v Låt jäsa i 30 minuter. Pensla och strö över pärlsocker.
v Gräddas i nedre delen av ugnen i 225° i 15 minuter.
v Skär i bitar när den kallnat.

Jag använde inte ägg, istället tog jag lite mer mjölk. I vanliga fall brukar jag göra en vanlig vetedeg som inte innehåller lika mycket smör/margarin. Använde inte allt margarin till fyllning, jag tyckte att det var alldeles för mycket. Tänk på att lägga bullarna ganska glest för de jäser ihop sedan.

Jordgubbsbullar

Ännu en varm dag. Mitt på da’n regnade det en stund och det gick åska en bit bort, i övrigt har solen lyst. Barnen har badat även idag och Leif har fortsatt jobba i källaren.

Jordgubbsbullar
bulldeg
fyllning:
200 g mandelmassa
60 g margarin
ca 1 liter jordgubbar

Gör en bulldeg av ditt favoritrecept.
Under tiden degen jäser: Riv mandelmassa och arbeta samman den med margarin. Dela ev. jordgubbarna.
Stjälp upp degen på bakbordet och knåda den smidig på nytt. Dela i två delar.
Kavla ut varje del till en stor fyrkantig kaka. Ta med mått ut runda kakor, ca 9 cm i diameter.
Fördela mandelmassaröran och en jordgubbe mitt på varje kaka.
Nyp ihop bullarna till små knyten. Lägg dem med skarven nedåt på bakpappersklädda plåtar.
Jäs under bakduk ca 20 minuter.
Pensla ev. bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 6-8 minuter.
Låt kallna på galler under duk.
Vid servering kan man ev. garnera med florsockerglasyr (florsocker med jordgubbssmak som man rört ut med vatten) och en jordgubbe.

Jag sporrade ut fyrkantiga bitar av degen istället och jag penslade så klart inte med ägg. Detta är riktiga sommarbullar.

Farinbullar

I går när jag bakade bullar provade jag bl.a. att baka farinbullar. Farinsockret gör att bullarna smakar lite kola. Jag bakade ut bullarna som knutar, men du kan göra på ditt favoritsätt.

Farinbullar
Deg:
50 g jäst
125 g mjölkfritt margarin
3 dl havremjölk
2 dl vatten
0,5-1 dl socker
1 krm salt
1-2 tsk stött kardemumma
14-15 dl (ca 850 g) vetemjöl
Fyllning:
100 gram rumsvarmt smör
2 tsk vaniljsocker
2 dl farinsocker

Smula jästen i en bunke. Smält matfettet, tillsätt mjölken och vattnet och värm till fingervarmt.
Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, kardemumma och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Ta upp degen på arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela i två delar.
Kavla ut varje del till en avlång, ca 0,5 cm tjock kaka.
Blanda ihop fyllningen och bred på den på degen, rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar av papper.
Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 minuter. Strö över lite pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 250 grader, ca 8 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Solskensbullar

Idag gjorde vi en av familjens favoriter – tacopizza. Eftersom Isak inte tål den får han äta tacos istället och är jättenöjd för det. Förut gjorde jag en allergi-vänlig tacopizza åt honom, men det var ingen höjdare tyckte han. Därför får han äta tacos nu för tiden när jag gör taco-pizza, mindre jobb för mig och godare mat för honom.

Efter maten bakade jag en ny sorts bullar, solskensbullar. Man gör runda bullar som man fyller med litet vaniljkräm, sedan rullar man dem i socker så de ser ut som en glittrande sol. Jag gjorde vaniljkräm m.h.a. vanilj/marsankrämspulver som är mjölk- och äggfritt. Gör man egen blir det nog mycket godare, men det här dög gott och väl.

Solskensbullar
50 g jäst
100 g smör
3 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 dl socker
2 tsk kardemumma
9 dl vetemjöl
2 dl vaniljkräm
smält smör
strösocker

Rör ihop vaniljkrämen.
Smält smöret och blanda med mjölken tills fingervarmt.
Smula jästen, häll i degvätskan och rör tills jästen är löst.
Tillsätt socker, salt, kardemumma och mjöl.
Arbeta degen i hushållsassistenten ca 5 minuter.
Låt jäsa 30 min. Rulla till släta bullar och jäs 15 minuter.
Peta en grop i bullen där du snabbt klickar ner en matsked vaniljkräm.
Jäs 10 minuter.
Grädda 5-10 min i 250 grader.
När bullarna svalnat pensla dem med smält smör och rulla dem i socker.

Saffransbullar

Idag var det dags att baka saffransbullar. Jag har provat ett recept som innehöll lite allt möjligt, de ska inte bli torra så fort som andra saffransdegar. Värt ett försök! Receptet innehöll mycket mjölkprodukter. Men som vanligt bakar jag mjölkfritt, det mjölkfria alternativet står i kursiv text brevid. Eftersom jag vill ha äggfria bullar, så struntar jag i att pensla dem.

Halva degen gjorde jag lussekatter av och andra halvan bakade jag ut som ”vanliga” bullar med smör, kanel och socker.

Saffransbullar
75 g jäst, 1,5 paket
100 g smör mjölkfritt margarin
4 dl mjölk 2,5 dl havremjölk
1 dl vispgrädde 2,5 dl havregrädde
1 dl vit sirap
0,5 dl strösocker
250 g lätt kesella sojayogurt
1,5 g saffran + sockerbit, 1 sockerbit/1,5 g saffran
200 g mandelmassa
17 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma

1 st ägg, till pensling
russin

Finfördela jästen i en bunke.
Smält smöret och blanda ner mjölk, grädde, sirap, socker och kesella.
Stöt saffran i mortel med en sockerbit och blanda ner det i degvätskan. Värm till ca 37°.
Häll blandningen över jästen och rör tills den löst sig.
Riv mandelmassan och blanda ner i degvätskan.
Tillsätt hälften av mjölet tillsammans med övriga kryddor. Blanda väl och tillsätt sedan resterande mjöl men spara ca 1 dl till utbakning.
Arbeta degen tills den blir blank och slät och släpper bunken. Den ska inte kladda när man rör vid den men den ska ändå vara mjuk.
Låt degen jäsa 35 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den väl. Dela den i lagom stora bitar och rulla ut till lussebullar.
Lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck ner russin i varje lussebulle.
Låt jäsa under bakduk ca 35 min.
Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Blåbärsbullar

Just nu luktar det underbart i köket för jag håller på att grädda blåbärsbullar. Det gick så bra förra veckan att baka kanelbullar med en 1-åring, så idag bakade jag blåbärsbullar. Det gick ännu bättre idag, för nu sov hon hela tiden. Jag gör vanlig vetedeg som jag sedan fyller med margarin, mandelmassa, blåbär, kardemumma, socker och maizena. Mums!

Blåbärsbullar
Deg:
50 g jäst
125 g mjölkfritt margarin
3 dl havremjölk
2 dl vatten
0,5-1 dl socker
1 krm salt
1-2 tsk stött kardemumma
14-15 dl (ca 850 g) vetemjöl
Fyllning:
75 g mjölkfritt margarin
100 g riven mandelmassa
2 dl blåbär
2-3 msk maizena
2 msk strösocker
1 tsk malen kardemumma

Smula jästen i en bunke.
Smält matfettet, tillsätt mjölken och vattnet och värm till fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, kardemumma och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Ta upp degen på arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela i två delar.
Kavla ut varje del till en avlång, ca 0,5 cm tjock kaka.
Blanda ihop fyllningen och bred på den på degen, rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar av papper.
Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 250 grader, ca 8 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Den här gången blandade jag ihop alla ingredienser till fyllningen i samma bunke. Tidigare har jag blandat margarin och mandelmassa i en bunke och sedan smörat ut det på degen. Därefter har jag strött ut blåbär, socker och maizena som jag blandat i en annan bunke. Det spelar ingen roll hur man gör. Maizena används för att bullarna inte ska bli så blöta pga blåbären, det går lika bra med potatismjöl. Jag har kardemumma både i degen och i blåbärssmeten. För det kan inte bli för mycket kardemumma. Eller hur Maria?

Kanelbullar

Nu har jag varit sugen på kanelbullar alldeles för länge, så idag var det dags. Trots att jag hade en aktiv 1-åring vid min sida lyckades jag baka dubbel sats. Så nu luktar det ljuvligt i huset. Eftersom det snart är dags för saffransbullar kunde jag inte skjuta upp mitt bullbak nå mer.

När jag bakar mjölkfria jäsdegar byter jag ut mjölk mot ungefär hälften havremjölk och hälften vatten. Om jag bara använder havremjölk tycker jag att de blir lite kompakta.

Mjölk- och äggfria kanelbullar
Deg:
50 g jäst
125 g mjölkfritt margarin
3 dl havremjölk
2 dl vatten
0,5-1 dl socker
1 krm salt
1-2 tsk stött kardemumma
14-15 dl (ca 850 g) vetemjöl
Fyllning:
100 g mjölkfritt margarin
2 msk malen kanel
1 dl strösocker
Garnering:
pärlsocker

Smula jästen i en bunke.
Smält matfettet, tillsätt mjölken och vattnet och värm till fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, kardemumma och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Ta upp degen på arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela i två delar.
Kavla ut varje del till en avlång, ca 0,5 cm tjock kaka.
Blanda ihop fyllningen och bred på den på degen, rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar av papper.
Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 minuter. Strö över lite pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 250 grader, ca 8 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.