Kategori: Fisk

Nu har jag precis dukat bort dagens middag och alla verkar mätta och belåtna. Som vanligt när det är fisk äter Ida jättemycket.

Lax med mango chutney
lax i portionsbitar
2,5 dl grädde
2 msk mango chutney
ärter
salt o peppar

Lägg laxbitarna i en smord ugnsform. Salta och peppra.
Blanda ihop grädde och mango chutney. Smaka av.
Häll gräddblandningen över fisken.
Ställ in i 175 grader i ca 20 min.
Lägg i ärter i formen när det är ca 5 min kvar.
Servera till kokt potatis.

Jag använde lax eftersom det är den populäraste fisken här hemma, men det går säkert lika bra med Hoki, Torsk eller Alaska pollock. Jag använde inget salt eftersom jag inte vill att vår 1-åring ska få i sig så mycket salt, vi saltar på tallriken istället. Första portionen glömde jag salta och maten smakade jättegott ändå.

Idag åt vi en fiskrätt som går jättefort att tillaga, den ska bara vara 15 minuter i ugn. Medans potatisen kokar så gör man i ordning fisken. Sedan är allt klart samtidigt inom en halvtimme. I originalreceptet ska det vara 2 tsk senap istället för chilisås, men eftersom varken jag eller barnen är så förtjusta i senap tar jag chilisås istället. Idag åt vi potatis till laxlådan, men det är lika gott med pasta.

Laxlåda
500 g skinn- och benfri laxfilé
1/2 tsk salt
1–2 purjolökar
2 äpplen
2 1/2 dl grädde
0,75 dl chilisås

Skär laxen i ca 2×2 cm stora bitar. Krydda fisken med salt.
Skiva purjolöken. Kärna ur och tärna äpplena. Lägg allt i en ugnssäker form.
Blanda grädde och chilisås. Häll det i formen.
Stek i mitten av ugnen i 225° ca 15 min.

Idag gjorde vi laxfylld cannelloni. Eftersom jag inte är så förtjust i rökt fisk, tyckte jag att det smakade för mycket rökt om rätten, men Olivia och Leif åt jättemycket och tyckte att det var en riktig höjdare.

Laxfylld cannelloni med vitvinssås
400 g laxfilé, skinn- och benfri
100 g lax, kallrökt
1 st purjolök, liten
1 msk olivolja
250 g kesella, 10%
2 st äggulor
0,5 dl dill, hackad
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
20 st cannellonirör, i paket
1 st hummer

Vitvinssås:
3 dl vispgrädde
3 dl vitt vin
3 dl mjölk
2 msk maizena majsstärkelse
3 dl parmesanost, riven
0,75 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald

Vitvinssås:
Blanda grädde, vin och mjölk i en kastrull.
Rör ut majsstärkelsen i lite mjölk och vispa ner den i såsen. Låt koka ca 2 min.
Blanda ner parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.

Cannelloni:
Sätt ugnen på 200°.
Ansa och finhacka purjolöken. Stek den i olivolja på svag värme ca 2-3 min. Låt svalna.
Finhacka laxen. Blanda det tillsammans med purjolök, kesella, äggulor, dill, salt och peppar.
Spritsa fyllningen i cannellonirören.
Häll lite av såsen i botten på en ugnssäker form och lägg i rören.
Häll resten av såsen över och strö på parmesan.
– Hit går att förbereda –
Gratinera i mitten av ugnen ca 35 min.
Bryt loss, knäck hummerklorna och ta bort skalet. Dela hummern på längden och ta ut hummerköttet. Lägg hummerbitar och dill på cannellonin.

Jag tror inte att äggulorna tillförde rätten något speciellt, så nästa gång ska jag prova göra den mjölk- och äggfri. Äggen tänker jag strunta i och istället för kesella kommer jag att prova den mjölkfria färskosten eller crème fraiche (sour supreme). Dessutom tänker jag använda mindre rökt lax.

Nu känner jag mig lite bättre och håller på med middagen. Vi ska äta en av Olivias favoriter – lax med spenat och bandspagetti.

Lax på spenatbädd med parmesan 4 port

800 g lax utan skinn och ben, gärna mittbiten
200 g bladspenat
150 g parmesanost, riven
3 dl grädde
salt och peppar

& Smöra en eldfast form och salta och peppra lite i botten på den.
& Salta och peppra laxen.
& Lägg spenaten i mitten av formen och placera laxbiten ovanpå.
& Slå grädden runtom och strö osten ovanpå laxen.
& Ställ in formen i 200 grader varm ugn och baka laxen i 20 minuter.
& Servera till bandspagetti.

Tips!
Jag brukar använda mer spenat och ev. mer grädde.