Kategori: Frukt o bär

Sallad med nektariner

Stackars Isak har bränt sig i ansiktet, på ryggen och på axlarna. Han är jätteröd och det gör ont när han ska sova och täcket eller lakanet rör ryggen. Har smörjt in honom med Aloe Vera Gelly som jag hoppas ska svalka lite. Han har varit ute i en pool hela dan och enligt temperatur.nu har det varit över 30 grader i Boden där han varit. Vi har 30 grader inomhus så snart ska jag gå ner i källaren, och lägga mig och läsa, för där är det betydligt svalare.

Nu är nektarinerna billiga och goda så då passar vi på att äta dem som de är och använda dem i sallad. Har ni fler tips vad man kan använda nektariner till?

Sallad med nektariner
ruccolasallad
2 tomater
2 nektariner
gräslök

Täck ett fint fat med ruccola.
Tärna tomater och nektariner. Lägg ovanpå ruccolan.
Klipp gräslök över.

Somrig och god sallad som passade bra till grillad lax. Jag hade tänkt smula över lite mozzarella också men det glömde jag bort. Jag får försöka komma ihåg det nästa gång istället.

Jordgubbs- och mozzarellasallad

Solen skiner även i dag. Det är så härligt att vakna till strålande väder och det bästa av allt är att äta frukost ute. Undra vad vi ska hitta på idag? Leif ska nog kakla klart vår nya toalett och dusch, men jag tror att jag och barnen ska göra pastasallad och ta med till en badstrand. Förmodligen blir det till badstranden nedanför mamma och pappa för det är så praktiskt att ha nära till dusch, toalett, sällskap mm. Jag är lite bekväm av mig.

Den här salladen har jag gjort flera gånger i sommar och den är så god. Smakerna passar perkekt ihop.

Jordgubbs- och mozzarellasallad
2 st mozzarellaostar
1 l jordgubbar
1 st rödlök, skivad
1 knippe sparris
150-200 g blandad sallad, t.ex. ruccola och babyspenat
1 dl svarta oliver, urkärnade
Dressing
0,5 dl olivolja
1 msk vit balsamvinäger
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Till garnering
Crema di balsamico

Vispa ihop dressingen.
Lägg salladen på ett vackert fat, häll över dressingen och blanda.
Dela sparrisen i 3 delar och koka den i lättsaltat vatten i 1 minut.
Häll av och spola i kallt vatten. Blanda ner i salladen.
Riv mozzarellan i bitar. Halvera jordgubbarna och skiva löken tunt.
Lägg på mozzarella, jordgubbar, lök och oliver.
Ringla Crema di balsamico över alltihop.

En riktig sommarsallad som är både vacker och god. Crema di balsamico är en storfavorit här hemma, som nästan alltid ställs fram på bordet vid måltider.

Kålsallad med apelsin och äpple

Äntligen är det lite varmare så idag tog jag mig en promenad medans det var ljust. Så skönt med motion och frisk luft. Jag har inte funderat nå på nyårsmenyn men känner att nu är det hög tid till det eftersom det är nyårsafton redan imorgon. Ofta är det fullt upp inför jul att vi glömmer bort att bjuda nån till nyår men i år har vi tur och får trevligt sällskap.

På julafton gjorde jag en kålsallad som blev så god, fin och fräsch så den lär återkomma på julborden framöver.

Kålsallad med apelsin och äpple
1 klyfta vitkål
1 klyfta rödkål
2 apelsiner
2 syrliga äpplen
ev. 10 cm purjolök
vinägrett:
2 msk vinäger
4 msk olja
0,25 tsk salt
0,5 tsk italiensk salladskrydda

Finstrimla kålen, skär apelsiner och äpplen i mindre bitar och skiva purjolöken.
Blanda allt i en salladsskål.
Blanda ihop allt till vinägretten. Häll över salladen och rör om.

Jag använde ingen purjolök eftersom jag hade det i den andra salladen. När salladen har stått ett tag färgar rödkålen av sig så att allt blir rosa och fint.

Lingonlax

I dag fortsätter julmyset. Vi tar det lugnt och gör lite julgodis, städar lite, ser på tv och stressar inte med nå. Precis vad hela familjen behöver just nu. I fredags var mina föräldrar och syster med familj här på middag, eftersom vi åker till Jämtland till jul är det kul att hinna träffas och få lite julmys ändå. Vi började med glögg, pepparkakor, ädelost, lingonkräm och baconlindade dadlar. Till varmrätt åt vi lingonlax, pressad potatis och sallad. Eftersom framförallt Isak blir på så dåligt humör när vi äter lax så stekte vi fiskpinnar också. När det är fest vill man ju att alla är på bra humör annars brukar jag aldrig göra olika maträtter. Till efterrätt åt vi fryst tiramisutårta och glass. Dessutom tog jag fram lite julgodis – bountybollar, lakritskola, sega corn flakesgodiskakor och skumtomtar.

Lingonlax
ca 600 g laxfilé (hel eller portionsbitar)
1 tsk salt
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 msk konc vilt- och kantarellfond (eller viltfond)
2 msk lingonsylt
1 krm svartpeppar
1 tsk timjan
kantareller

1. Sätt ugnen på 225°C. Salta laxen och lägg den i en ugnssäker form.
2. Blanda grädde, viltfond, sylt, peppar och timjan. Häll över laxen.
3. Tillaga mitt i ugnen i 225°C i ca 20 minuter.
4. Stek kantarellerna i en stekpanna, salt och peppra.
5. Strö dem över laxen när det bara är någon minut kvar i ugnen.
6. Servera laxen med såsen, pressad potatis, kokta grönsaker, tex haricots verts, och gärna rårörda lingon.

Vad mycket beröm jag fick för den här laxen och den var verkligen god. Lax är ju så enkelt att göra till många också, så det är perfekt till fest. Som jag ofta gör använde jag vispgrädde och mjölk istället för matlagningsgrädde.

Lingonkräm till pepparkakor

I dag har både Olivia och Isak blivit julfina i håret. Det är så skönt att hårfriseringar har börjat ha lördagsöppet så man slipper ta ledigt från jobbet. I dag är det riktigt kallt ute -16 och blåsigt så nu är det skönt att jag får vara inomhus och inte behöver ut nå mer i kväll. Imorgon blir en spännande dag. Alla barnen ska träffa en homeopat som ska försöka få bort deras allergier, astma och eksem. Efter det ska vi träffa Feng shui-konsulten och gå igenom rapporten hon har skrivit om vårt hus.

Att äta ädelost på pepparkakor har blivit väldigt populärt och nästan en självklarhet till glögg. Igår provade jag en lingonkräm till pepparkakor och det blev väldigt gott så i fortsättningen kommer det nog bli en självklarhet till glögg här hos oss.

Lingonkräm
150 g philadelphiaost
0,5 dl lingonsylt

Blanda ihop osten och lingonsylten. Smaka av att det blir en bra blandningen.
Servera i en skål så att var och en själva får ta en klick på pepparkakor. Eller gör i ordning kräm på pepparkakor och servera på ett fat.

Det här var jättegott och enkelt så jag kommer definitivt göra om detta. Vi serverade lingonkrämen till hyvlade pepparkakssticks.

Lingondressing

Nu är Ida sjuk igen, stackarn. Hon ligger bara och gnäller, tycker så synd om henne. Ida är ingen gnällig tjej, så hon är nog riktigt ordentligt sjuk nu när hon låter så här. Hon har ganska hög feber, upp mot 39 grader och kräks ibland, men ingen hosta eller täppt näsa. Jag hoppas att vi övriga klarar oss. Olivia ska på musikkollo i helgen och jag ska till Stockholm på tisdag så vi har absolut inte tid att bli sjuka.

Eftersom älgkött och lingon passar så bra ihop gjorde jag en lingondressing i måndags till vår älg-kebab. Den är enkel att göra och får en sån vacker färg.

Lingondressing
2 dl turkisk yoghurt, crème fraiche el liknande
1 dl lingonsylt

Den här dressigen blev riktigt bra till älgkebaben. Ida tyckte den var så rosa och fin så hon ville också ha av lite av den. Olivia tycker inte om lingon så hon smakade inte ens.

Äpple- och morotsallad

Som oftast på lördagar har vi riktiga slöardagar. Vi har inte gjort mycket idag förutom småplockat, diskat och tvättat lite. Känner mig lite hängig så jag har nog slagit rekord i antal te-koppar på en dag, vågar inte räkna hur många det har blivit. Olivia har kommit hem från sin minisemester med mormor och morfar och hon verkar ha haft det jätteroligt och bra.

Äpple- och morotsallad
2 äpplen
2 morötter

Skala och riv både morötter och äpplen.
Blanda ihop.

Mina barn är inte så förtjusta i morötter men den här salladen tycker de om. Det är nog Olivias favorit t.o.m. Om man har ungefär lika mycket morötter och äpplen så smakar det mest äpplen. Tänk på att äpplena oxiderar och blir bruna så gör inte salladen så långt i förväg.

Äppelsaft

Nu har förkylningen börjat ge sig lite sakta, tack o lov för nu är jag less den. I dag har jag köpt äpplen för 1 kr/kg. Billigt, va? Jag provade göra äppelsaft i saftmaja. Har aldrigt gjort det förut, men med tanke på hur billiga äpplen jag köpt skulle det ju inte göra nånting om jag misslyckades. Men det blev faktiskt riktig bra och jag säger det igen – Det är så smidigt med saftmaja.

Äppelsaft i saftmaja
äpplen
150 g  socker/kg äpplen

”Montera” ihop saftmajan enligt instruktionerna.
Dela äpplena i mindre bitar, men låt skal och kärnhus vara kvar.
Varva socker och äpplen i bärbehållaren.
Ångkoka i 1 timme.
Ös upp direkt.

Den blev jättegod men lite för söt så imorgon ska jag göra en ny laddning men endast ha 100 g socker/kg äpplen. Rapport kommer! Jag hade nästan 4 kg äpplen och det blev 2 liter saft. När saften har ångkokat klart öser jag upp den i en stor rostfri kastrull och låter den svalna. Sedan häller jag den på plastflaskor och fryser in.

Hallongrottor med marsanpulver

Leif, Olivia och Isak är på fotboll och Ida sover, så det är ovanligt tyst och lugnt hemma. Jag njuter. Jag ska snart lägga mig i soffan med en bra bok, ska bara vänta på att hallongrottorna blir klara i ugnen. När vi kommer hem från Jämtland är det inte många dagar tills Ida fyller 3 år så det gäller att ha lite kakor i frysen så att jag inte behöver baka allt då.

Hallongrottor med marsanpulver
200 g smör
80 g florsocker
40 g kallkrämspulver (marsansås typ)
1 g hjorthornssalt
200 g vetemjöl
hallonsylt till fyllning
florsocker till glasyr

Blanda smör, florsocker, kallkrämspulver, hjorthornssalt och vetemjöl i en bunke eller i en matberedare.
Skär degen i bitar. Rulla bitarna runda och lägg dem i småbrödsformar. Platta till dem lite och gör en fördjupning med fingret.
Klicka god hallonsylt i varje grop.
Ställ formarna på en plåt och sätt in dem i ugnen. Baka i 180 grader i cirka 10-15 minuter.
Lös upp florsockret med lite vatten (den ska vara tjock). Lägg en klick glasyr ovanpå hallonsylten.

Frukt- och grönsaksfat

Nu ska jag snart i väg på After work med några arbetskompisar. Senast det hände var mååånga år sedan. Jag älskar att äta och dricka gott tillsammans med min familj och fira att vi har en hel helg tillsammans framför oss. Men idag bryter jag hemmatraditionen för en utekväll, fast den lär inte bli så sen. När jag kommer hem blir det kanske mys i soffan med barnen med nå gott att äta, till exempel detta: