Frukt o bär-arkiv - Sida 19 av 20

Hjortronparfait

Då var Melodifestivalmånaden äntligen igång. Nu vet man vad man gör på lördagar sex veckor framöver. Gårdagens middag avslutade vi med en underbar hjortronparfait som vi åt tillsammans med tunna mandelflarn.

Hjortronparfait 6 portioner
3 äggulor
4 msk florsocker
3 dl vispgrädde
1,5-2 dl hjortronsylt

1. Vispa äggulor med florsocker i flera minuter.
2. Vispa grädden.
3. Blanda hjortronsylten i de vispade äggulorna. Blanda grädden i din äggblandning.
4. Frys i lämplig form i 5-6 timmar, gärna under natten.
5. Ta ut parfaiten och låt den tina i kylskåp i ca 15 minuter innan servering. Servera med lite extra hjortron eller hjortronsylt.

Om man vill kan man passera sylten så att man slipper kärnorna i parfaiten. Jag passerade lite mindre än hälften av sylten för kärnorna hör ju till hjortron. Lite beroende på hur söt sylt man har kan man anpassa sockermängden. Min sylt var ganska söt så jag hade kunnat ta mindre socker. Men det var en underbart god efterrätt som var väldigt enkel att göra, dessutom ska den förberedas dagen innan. Sånt tycker jag om!

Sylt av jordgubbar, hallon, hjortron eller björnbär

Idag är det sista dagen på jullovet. Få se hur det går att få upp barnen imorgonbitti – och mig själv. Vi har verkligen vänt på dygnet hela familjen. Men om en och en halv månad är det lov igen. Då är det sportlov och vi ska till Jämtland för att tömma stugan och åka slalom.

Det är bra att frosta av frysboxen ibland så man hittar allt som är gömt längst ner t.ex. hjortron, så ikväll kokar jag hjortronsylt.

Sylt av jordgubbar, hallon, hjortron eller björnbär
1 kg rensade bär
5 hg socker

Dela större bär något och ta bort skadade bär.
Varva bär med socker i en gryta. Låt stå 1-2 timmar eller svalt över en natt så att bären saftar sig.
Hetta upp långsamt på svag värme under lock, skaka lite på grytan då och då.
Koka sakta under lock ca 10 min.
Tag grytan från värmen. Låt stå en stund och tag bort ev skum.

Det blir en lös sylt med fyllig bärsmak, den kan kokas av färska eller frysta bär. Jag brukar byta ut ca 1 dl socker mot syltsocker för att få en lite fastare konsistens.

After eight-päron

Nyårsaftonens efterrätt var en riktig retro-rätt. Men det var gott i alla fall.

After eight-päron
1 burk konserverade päron
after eight
glass eller grädde

Lägg päronhalvorna på ett ugnsäkert fat.
Lägg en platta after eight på varje päron.
Ställ in i ugnen 200 grader i ca 5 minuter, tills chokladen smält.
Servera direkt till vispad grädde eller glass.

Blåbärspaj med choklad och marshmallows

Igår när Maria var här på middag och åt cannelloni med spenat och tomat gjorde jag även en smarrig efterrätt. Efter julgodisbakandet hade jag kvar både mini-marshmallows och choklad som behövde ätas upp. Idag är det nyårsafton och jag har inte menyn klar än. Inte likt mig, men nu kan jag roa mig under dagen med att komponera ihop nå gott.

Blåbärspaj med choklad och marshmallows
Smulpaj
150 g smör
1 dl socker
2½ dl mjöl
1 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker
Fyllning
5 dl blåbär
2 msk socker
1 msk potatismjöl
50 g mörk choklad
2 dl mini-marshmallows

1. Blanda alla ingredienser till smulpajen i en matberedare.
2. Lägg hälften av smulorna i en pajform. Tryck ut smulorna i formen och grädda skalet i 200 grader i 6-8 minuter.
3. Blanda blåbären med socker och potatismjöl, lägg det i formen.
4. Hacka chokladen och blanda ihop det med pajsmulorna. Fördela smulblandningen över blåbären.
5. Grädda pajen i 20-25 minuter.
6. Lägg på marshmallows och grädda ett par minuter så de får färg.
7. Servera med vaniljglass, vaniljsås eller grädde och njut!

Jag hade lite frysrensning när det gällde bär så jag använde blåbär, hallon och björnbär. Det var lagom mängd choklad. Vissa tuggor smakade mycket choklad utan att ta över bärsmaken, medan vissa tuggor smakade lite mindre. Lite spännande för man visste aldrig hur nästa tugga skulle smaka. Jag använder mjölkfritt margarin och mörk choklad utan mjölk så pajen var helt mjölkfri.

Fikonmarmelad med kardemumma

Nu närmar sig julen med stormsteg men det mesta känns nästan klart. Olivia är krasslig idag och hemma från skolan. Det verkar vara samma som Isak hade – feber, halsont och illamående. Hoppas det går över lika fort för Olivia som för Isak så vi får en frisk jul.

Fikonmarmelad med kardemumma
5oo g torkade fikon
0,75 l vatten
1 tsk stött kardemumma
0,5 dl pressad citronsaft
2 dl strösocker
2 dl syltsocker

Lägg de torkade fikonen i en skål. Häll över kokande vatten och låt stå ca 1 timme.
Häll bort vattnet och låt fikonen rinna av. Grovhacka dem och lägg dem i en kastrull.
Tillsätt vatten och låt koka på svag värme ca 25 minuter.
Tillsätt kardemumma och citronsaft. Koka ytterligare 8-10 minuter.
Rör ner sockret i katsrullen och låt marmeladen koka ordentligt i 3 minuter.

Jag använde stavmixer för att göra marmeladen slät eftersom jag inte tycker om stora bitar i marmelad. Tycker man om nötter kan man tillsätta 1 dl grovhackade valnötter samtidigt som sockret. Det här var en god och julig marmelad.

Äppelmos

Idag jobbade jag sista dan innan min långledighet över jul och nyår. Ska bli så skönt att bara mysa på här hemma eftersom det dessutom är en Lulejul i år. Tyvärr var Isak tvungen att gå hem från skolan idag för att han kände sig krasslig. Han har feber och huvudvärk. Till middag åt vi hårdbrödmacka med nygriljerad skinka och äppelmos. Så gott!

Äppelmos
1 kg äpplen
4 hg socker

Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg dem sedan i en kastrull.
Tillsätt sockret och ev. lite vatten på botten.
Koka tills äppelbitarna är mjuka.
Kör med en stavmixer till slät mos-konsistens.

Lingonsylt

Idag är det småtråkigt väder så vi håller oss mest inne. Jag har kokat lingonsylt på fjolårets bär.

Lingonsylt
1 kg lingon
3 dl vatten
7 dl socker

Koka lingon och vatten i en kastrull under lock i 5-10 minuter.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt sockret lite i taget. Rör tills allt socker löst sig.

Röda vinbärsmarmelad med kardemumma

Vi har fullt av stora röda vinbär på våra buskar. Jag har fryst in en del för att ha till bakning under vintern, dessutom kokade jag marmelad smaksatt med kardemumma.

Röda vinbärsmarmelad till höger. Till vänster svartvinbärsmarmelad med whisky.

Röda vinbärsmarmelad med kardemumma
1,5 l röda vinbär
0,5 dl vatten
0,5 msk grovmalen kardemumma
0,5 kilo syltsocker, (strösocker med tillsatt pektin)

1. Rensa vinbären noga och koka upp tillsammans med vatten, kardemumma och hälften av sockret i en tjockbottnad kastrull.
2. Koka i cirka 5 minuter på mellanvärme.
3. Rör ner resten av sockret och koka upp allt ordentligt i cirka 3 minuter.
4. Ta bort marmeladen från värmen och låt stå i cirka 10 minuter. Skumma av och häll på väl rengjorda och varma glasburkar. Förslut genast med lock.

Jättegod sylt för mig som älskar kardemumma. Jag dubblade i stort sett kardemumma-mängden och det blev bra. Det blev lite för tjock konsistens när man bara använder syltsocker, nästa gång tar jag hälften vanligt strösocker. Jag låter marmeladen svalna helt och häller upp i plastburkar som jag fryser ner.

Svartvinbärsmarmelad med whisky

I morse var det bara lite drygt 10 grader och det blåste jättemycket så det kändes som höst. Jag är glad att jag hade medvind till jobbet annars hade det varit väldigt jobbigt att cykla. Nu lyser solen men det blåser en del fortfarande.

Igår plockade vi in lite svarta vinbär och jag provade att göra en marmelad smaksatt med whisky. I orginalreceptet ska det vara krusbär, men vi har för lite krusbär i år för att kunna göra nån marmelad.

Svarvinbärsmarmelad till vänster. Till höger röda vinbärsmarmelad med kardemumma.

Svartvinbärsmarmelad med whisky
1 kg svarta vinbär
3 dl vatten
1 kg socker
4 tsk vaniljsocker
4 msk whisky

Skölj ev. bären. Lägg dem i en gryta, häll på vattnet.
Hetta upp långsamt och koka sakta under lock på svag värme, ca 15 min.
Tag grytan från värmen och rör försitigt ner sockret, lite i taget.
Låt sylten koka upp igen. Tag bort ev. skum.
Ta kastrullen från värmen och smaksätt med vaniljsocker och whisky.

Jag använde ca 3 hg syltsocker och resten vanligt strösocker, marmeladen blev ändå ganska rinnig. Smaksättningen med whisky och vaniljsocker var god, så den kommer jag nog använda fler gånger. Men då gör jag marmeladen på något annat sätt så den får lite fastare konsistens eller tar lite mer syltsocker.

Rabarbersaft

Helgen har varit en trädgårds- och kökshelg. Vi har plockat in rabarber och både svarta och röda vinbär som jag sedan har gjort marmelad och saft av. Nu är den tråkiga pakteringen gjord och jag har flera burkar och flaskor i frysen. Idag provade jag två nya recept, röda vinbärsmarmelad med kardemumma och svarta vinbärsmarmelad med whisky. Dessutom gjorde jag en klassiker som jag brukar göra flera omgångar av varje sommar, rabarbersaft.

Rabarbersaft
6 kg rabarber
6 citroner
6 l kokande vatten
0.6 hg socker/liter saft
10 g vin- eller citronsyra/liter saft

Skär rabarbern och citronerna i bitar.
Häll på kokande vatten. Låt stå i 24 h.
Sila.
Blanda i socker och vin- eller citronsyra. Rör tills det löst sig.
Häll upp i flaskor. Obs! Fyll inte flaskorna helt. Frys in.

Den här saften tycker de flesta om, det är hela familjens favoritsaft. Jag brukar göra på 3 kg rabarber, det ryms bra i den stora paltgrytan och då blir det ett paket citronsyra som ska användas. Jag brukar minska ner på sockret lite också. Mitt recept ser alltså ut så här:

Rabarbersaft
3 kg rabarber
3 citroner
3 l kokande vatten
1,5 kg socker
30 g vin- eller citronsyra