Syltgrottor

Är sommaren slut nu, eller? På måndag börjar jag arbeta och solen o värmen har försvunnit. Idag har jag fortsatt med min bakning inför födelsedagarna. Jag började på morgonen med att göra syltgrottor, dvs hallongrottor med annan sylt än hallon. Sen gjorde jag kaknystan. När jag hade bakat klart och skulle städa undan hittade jag ett mått med strösocker i. Jag hade alltså bakat syltgrottor utan socker. De var inga goda. Nu ikväll har jag bakat en ny sats och de blev tack o lov goda. Det finns många recept på hallongrottor, men jag tycker att de här är godast som innehåller rivet citronskal. Jag hade ingen hallonsylt hemma, så jag gjorde några kakor med jordgubbsylt och resten med hjortronsylt.

Syltgrottor
200 g margarin
200 g mjöl
100 g socker
o,5 citron, rivet skal
valfri sylt

Blanda alla ingredienserna.
Rulla till bollar. Lägg i småbrödsformar.
Gör en liten fördjupning och fyll med sylt
Grädda i 200 grader i 10-15 minuter.

Jordgubbs- och rabarbersmulpaj

Till efterrätt åt vi en smarrig smulpaj med jordgubbar och rabarber. Jordgubbar och rabarber passar så himla bra ihop. Det mesta med jordgubbar blir godare med lite syrlig rabarber, t.ex sylt.

Jordgubbs- och rabarbersmulpaj
150 g smör
4 msk strösocker
2,25 dl vetemjöl
2,25 dl havregryn
200 g späd rabarber
1 l skivade jordgubbar
1.5 dl strösocker
1.5 msk potatismjöl

1. Smält smöret i en kastrull. Rör ner socker, vetemjöl och havregryn.
2. Skiva rabarbern tunt. Blanda ihop med skivade jordgubbar, socker och potatismjöl.
3. Bred ut fyllningen i en form. Strö över smuldegen.
4. Grädda pajen på 225° i ca 15-20 minuter.
5. Servera med lättvispad grädde, vaniljvisp eller glass.

Välj själv vilka proportioner du vill ha på jordgubbar och rabarber. Enligt orginalreceptet ska det vara 400 g rabarber och 0,5 l jordgubbar. Men eftersom jag hade en hel liter jordgubbar som behövde ätas upp tog jag hela litern och minskade ner på rabarbern.

Jordgubbsbullar

Ännu en varm dag. Mitt på da’n regnade det en stund och det gick åska en bit bort, i övrigt har solen lyst. Barnen har badat även idag och Leif har fortsatt jobba i källaren.

Jordgubbsbullar
bulldeg
fyllning:
200 g mandelmassa
60 g margarin
ca 1 liter jordgubbar

Gör en bulldeg av ditt favoritrecept.
Under tiden degen jäser: Riv mandelmassa och arbeta samman den med margarin. Dela ev. jordgubbarna.
Stjälp upp degen på bakbordet och knåda den smidig på nytt. Dela i två delar.
Kavla ut varje del till en stor fyrkantig kaka. Ta med mått ut runda kakor, ca 9 cm i diameter.
Fördela mandelmassaröran och en jordgubbe mitt på varje kaka.
Nyp ihop bullarna till små knyten. Lägg dem med skarven nedåt på bakpappersklädda plåtar.
Jäs under bakduk ca 20 minuter.
Pensla ev. bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 6-8 minuter.
Låt kallna på galler under duk.
Vid servering kan man ev. garnera med florsockerglasyr (florsocker med jordgubbssmak som man rört ut med vatten) och en jordgubbe.

Jag sporrade ut fyrkantiga bitar av degen istället och jag penslade så klart inte med ägg. Detta är riktiga sommarbullar.

Rabarberpaj med saft

Istället för morsdagstårta bakade jag en rabarberpaj på kvällen, som vi åt med vaniljsås.

Rabarberpaj med saft
3 stjälkar rabarber
0,5 dl koncentrerad rabarbersaft
1 msk potatismjöl
0,5 dl muscovadosocker
0,5 tsk ingefära
175 g smör
2 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
0,75 dl råsocker
1 tsk bakpulver
0,5 krm salt

Skär rabarbern i 2 cm stora bitar. Lägg dem i en pajform.
Blanda saft, potatismjöl, muscovadosocker och ingefära. Droppa/häll över rabarberbitarna.
Smält smöret.
Blanda vetemjöl, havregryn, socker, bakpulver och salt i en bunke.
Slå över det smälta smöret och arbeta snabbt samman.
Smula degblandningen över rabarbern i formen och grädda i 200 grader i 20-25 min.
Servera med vaniljsås.

Det var en god smulpaj men smakade som ”vanlig” smulpaj. Jag tror inte jag kommer använda det här receptet nå mer eftersom det är snäppet enklare att göra en vanlig smulpaj då man slipper momentet med saft m.m.

Äggfri rulltårta

Imorgon ska vi ha kalas för Nina och jag ska baka en mjölkchokladkladdkaka till dess. Den innehåller ägg så till Isak har jag gjort rulltårta med hallonsylt och drömtårta med smörkrämfyllning.

Rulltårta
3 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vanillinsocker
50 g smält smör
2 dl mjölk
sylt

Blanda alla de torra ingredienserna i en skål.
Smält margarinet. Häll i mjölken och värm blandingen.
Häll den varma smör- och mjölkblandningen över de torra ingredienserna och rör om.
Häll ut det på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i 250 grader i ca 5 min.
Ta ut kakan ur ugnen, strö lite socker över kakan och vänd/stjälp sedan upp den på papper. Låt kakan kallna.
Bred på ett lager sylt. Rulla ihop på längden.
Förvara kallt tills den ska skäras upp.

Jag använde så klart mjölkfritt margarin och havremjölk. Jag värmer mjöken och margarinet för jag har hört att kakor utan ägg blir bättre om vätskan är riktigt varm. Kakan sprack lite när jag rullade ihop den, men det brukar rulltårta med ägg också göra för mig ibland. Den blev faktiskt riktigt bra, över förväntan.

Blåbärslimpor

Igår bakade jag blåbärslimpor, jag började redan i förrgår eftersom man skulle skålla mjöl dagen innan. Jag var väldigt skeptisk till att receptet stämde för skållningen såg väldigt torr ut och man skulle inte tillsätta mer vätska dag 2. De jäste lite dåligt tyckte jag, men det blev riktigt bra till slut.

Blåbärslimpor 2 korgbröd
Skållning:
2,75 dl rågflingor
4,5 dl fint rågmjöl
5 dl vatten, 100°
Deg dag 2:
10 dl vetemjöl
25 g jäst (1/2 pkt)
100 g blåbär
0,25 dl rapsolja, kallpressad
1,25 dl brödsirap
2 tsk salt
1,5 msk brödkryddor
0,75 dl surdeg av rågmjöl

1. Lägg rågflingor och rågmjöl i degbunken. Häll över kokande vatten och rör om. Låt svalna över natten.
2. Tillsätt mjöl, jäst, blåbär, olja, sirap, salt, anis, fänkål och surdeg.
3. Arbeta degen, ca 10 minuter i köksmaskinen. Låt den jäsa i minst 1 timme, gärna 2.
4. Arbeta degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma den och lägg i mjölade korgar med skarven uppåt. Tryck till i mitten på bröden. Låt dem jäsa övertäckta, ca 30 minuter.
5. Vänd upp bröden ur korgarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare, ca 20 minuter.
6. Skåra bröden med en vass kniv och sätt in i nedre delen av ugnen i 250°. Sänk temperaturen direkt till 200° och grädda bröden, ca 40 minuter.
7. Häll 1 dl vatten i botten på en het långpanna i slutet av gräddningen. Ångeffekten ger brödet en knaprig yta. Låt bröden svalna på galler.

Jag använde vanlig rapsolja. Surdeg fick jag av mamma som hade kvar i frysen. Jag hällde inte in vatten i ugnen i slutet av gräddningen, jag tyckte att ytan blev tillräckligt krispig ändå.

Blåbärsbullar

Just nu luktar det underbart i köket för jag håller på att grädda blåbärsbullar. Det gick så bra förra veckan att baka kanelbullar med en 1-åring, så idag bakade jag blåbärsbullar. Det gick ännu bättre idag, för nu sov hon hela tiden. Jag gör vanlig vetedeg som jag sedan fyller med margarin, mandelmassa, blåbär, kardemumma, socker och maizena. Mums!

Blåbärsbullar
Deg:
50 g jäst
125 g mjölkfritt margarin
3 dl havremjölk
2 dl vatten
0,5-1 dl socker
1 krm salt
1-2 tsk stött kardemumma
14-15 dl (ca 850 g) vetemjöl
Fyllning:
75 g mjölkfritt margarin
100 g riven mandelmassa
2 dl blåbär
2-3 msk maizena
2 msk strösocker
1 tsk malen kardemumma

Smula jästen i en bunke.
Smält matfettet, tillsätt mjölken och vattnet och värm till fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, kardemumma och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Ta upp degen på arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela i två delar.
Kavla ut varje del till en avlång, ca 0,5 cm tjock kaka.
Blanda ihop fyllningen och bred på den på degen, rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar av papper.
Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 250 grader, ca 8 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Den här gången blandade jag ihop alla ingredienser till fyllningen i samma bunke. Tidigare har jag blandat margarin och mandelmassa i en bunke och sedan smörat ut det på degen. Därefter har jag strött ut blåbär, socker och maizena som jag blandat i en annan bunke. Det spelar ingen roll hur man gör. Maizena används för att bullarna inte ska bli så blöta pga blåbären, det går lika bra med potatismjöl. Jag har kardemumma både i degen och i blåbärssmeten. För det kan inte bli för mycket kardemumma. Eller hur Maria?

Kanel- och lingonkaka

Idag har vi haft ett litet kalas. Till middag bjöd vi på kycklingtortilla och god sallad. Till efterrätt var det äppelpaj (mormor hade med rester från farsdagsfirandet), dajmtårta och kanel- och lingonkaka.

Kanel- och lingonkaka
3 dl vetemjöl, (180 g)
2 msk strösocker
125 g smör
1 st äggula
Fyllning:
3 st ägg
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
1 dl lingonsylt
Garnering:
lingon
florsocker

1. Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt äggula och arbeta ihop till en deg.
2. Tryck ut den i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diam. Låt vila i kylen ca 30 minuter.
3. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i resten av ingredienserna till fyllningen.
4. Häll den i pajformen.
5. Grädda på nedersta falsen i 200° ca 40 min. Låt kakan kallna.
6. Garnera med lingon och sikta över florsocker vid serveringen.

Det här var en annorlunda och god kaka/paj som jag förmodligen kommer göra fler gånger, framför allt under advent och jul.