Kategori: Julbak

Söt jullimpa

Imorgon är sista dagen på jobbet innan julledigheten. Jag hoppas jag hinner klart det mesta imorgon så det inte blir så mycket liggande till januari. Ska bli skönt med en långledighet med mycket vila och lite måsten. Ikväll har jag fortsatt med julgodistillverkning som är så kul och mysigt. Ikväll gjorde jag chokladfudge och Rocky Road. Rocky Road gjorde jag för första gången i fjol och de var så goda att jag var tvungen göra dem i år igen trots att Ida är nötallergiker. Men hon är så duktig och rör inte om man säger att det är ägg eller nötter i. Jag undrar vem som ska orka äta upp allt godis vi har gjort. Lite ska jag i alla fall ge i present till Idas suveräna pedagoger på förskolan.

Söt jullimpa
50 g jäst
2,5 dl mjölk
1 dl mörk sirap
0,5 dl apelsinmarmelad
4 dl rågsikt
ca 4,5 dl vetemjöl

Smula jästen i en degbunke.
Värm mjölken till 37 grader. Häll lite mjölk i bunken och rör tills jästen har löst sig.
Blanda ner resten av mjölken, sirap och marmelad.
Arbeta in rågsikten och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen tills den släpper bunkens kanter.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 min.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och arbeta in mer mjöl om det behövs.
Dela degen och forma två limpor. Lägg dem på plåt med bakpapper och skär några snitt i varje limpa.
Låt jäsa ca 30 min.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 40-50 min.

På julbordet tycker jag det är gott med ett litet sötare bröd. Den här limpan var söt av sirap och apelsinmarmelad och riktigt god. Men det är inget man vill äta till frukost varje dag, det är den för söt för.

Vaniljsaffransbullar med mandelmassa

För det mesta när jag bakar lussekatter bakar jag ut ena halvan till saffransbullar, oftast med smör, socker och kanel. I år provade jag, med gott resultat, att använda mandelmassa och vaniljsocker istället.

Vaniljsaffransbullar med mandelmassa
valfri saffransdeg, jag använde den här
Fyllning (till en deg på ca 0,5 liter vätska)
200 g rumstempererat smör
1 dl socker
100-150 g mandelmassa
1-2 msk vaniljsocker

Gör saffransdegen enligt receptet. Låt jäsa i bunken.
Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en smidig smet.
Dela degen i två halvor. Kavla varje del till en rektangel.
Bred på fyllningen. Rulla ihop.
Skär i skivor och sätt i formar.
Jäs i ca 35 minuter.
Strö på pärlsocker. (Pensla med ägg först om ni inte är äggallergiska)
Grädda i ca 10 min i 225 grader.

Eftersom jag hade mandelmassa i saffransdegen tyckte jag att det blev lite mycket med 150 g mandelmassa i fyllningen också så jag tog något mindre. Välj vaniljsockermängd efter hur mycket vanilj du vill att det ska smaka. Jag valde bara 1 msk och det smakade inte så jättemycket vanilj, nästa gång tar jag nog lite drygt 1 msk. Det blev jättesaftiga och goda saffransbullar.

Jullimpa med frukt

Idag var det Olivias sista dans för terminen och då fick vi föräldrar vara med och se hur en lektion kan gå till och vad de har lärt sig. De är så duktiga.

När jag kom hem förberedde jag julklapp till Idas dagisfröknar. Efter en underbar tid på Jupiter har hon nu blivit en stor tjej som går på Neptunus. Som tack för Jupiter-tiden gjorde jag ”Limpa i burk” till fröknarna, inspirerad av ”Cake in a Jar” som är populärt i USA. Jag la alla torra ingredienser i olika lager i en burk, sedan får de själva tillsätta fil och sirap innan de gräddar limpan i en avlång form.

Jullimpa med frukt
Torrvaror
2,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1,5 dl rågsikt
1,25 dl fyrkornskross
0,5 dl vetegroddar
0,75 tsk havssalt
2 tsk bikarbonat
2 msk brödkryddor
1 dl russin
1 dl torkade aprikoser
Degvätska
5 dl filmjölk
0,25 dl brödsirap

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda ihop alla torra ingredienser i en stor bunke.
Tillsätt filmjölken och sirapen.
Häll smeten i en smord och bröad 1.5 liters avlång brödform.
Grädda i 175 grader i ca 1 timme och 40 minuter.
Efter ungefär en timme kan du behöva lägga över ett bakplåtspapper så att inte ytan bränns vid.

Vill man kan man använda andra torkade frukter, t.ex. tranbär. Man kan variera mängden frukt också efter eget tycke och smak. När man väl bakar och drar fram alla ingredienser kan det vara lika bra att göra två limpor på en gång.

Mamma bulldegs saffransbullar

Idag var det dags för årets första saffransbullsbakande. Ofta brukar jag hinna med två omgångar. Få se om det blir det i år med årets saffranspriser. Det här är ett nytt recept som jag har hittat i år som många anser vara det optimala saffransbulls-receptet.

Mamma bulldegs saffransbullar
50 gr jäst
150 gr riktigt smör
5 dl gammeldags mjölk
250 gr Gourmet Kesella
2 pkt saffran
2 dl vit brödsirap
0,5 tsk salt
drygt 18 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
russin
ägg till pensling

Lägg russinen i blöt i en skål med vatten.
Smula jäst i en bunke.
Stöt saffran tilsammans med en sockerbit i mortel och häll sedan över det i en kastrull som du ställer på spisen med en klick smör i.
Låt saffranen ”svettas” med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns (OBS detta moment är mycket viktigt för att få ut smak från saffranen.).
Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt.
Häll spadet över jästen och rör om. Ha genast i sirapen.
Rör i övriga torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver).
Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter.
Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl. Degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig.
Forma degen till lussebullar.
Låt jäsa på plåt ca 20 minuter.
Låt russinen rinna av och peta i dem i bullarna och pensla med äggvita.
Grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader. Vakta noga och låt inte bullarna vara inne för länge.
Paketera bullarna i plastpåsar så fort de svalnat.

Jag använde mjölkfritt margarin och istället för gammeldags mjölk använde jag havregrädde för att få en högre fetthalt. Eftersom Isak kan äta små mängder ”tillagad” mjölk använde jag för första gången Kesella i saffransdegen, men jag tog vaniljkesella efter ett tips jag fått. Eftersom jag är lite rädd för bakpulver-smak tog jag bara nätt 2 tsk bakpulver. Jag blandade ner lite riven mandelmassa i degen också. Självklart penslade jag inte bullarna med ägg.

Pomeranslimpa

Trots att jag hade 25 grader i köket i morse – innan ugnen slogs på – orkade jag baka limpor.

Pomeranslimpa
6 dl mjölk
75 g jäst för söta degar
2 msk smör
1,5 dl ljus sirap
800 g rågsikt
0,75 msk salt
4 tsk pomeransskal, malen
300 g vetemjöl

1. Rör ut jästen i lite av den kalla mjölken.
2. Smält smöret, tillsätt resten av mjölken samt sirapen och ljumma till 37°.
3. Häll blandningen över jästen, tillsätt rågsikten och pomeransskalen.
4. Arbeta degen kraftigt och tillsätt slutligen det mesta av vetemjölet till en fast deg.
5. Täck bunken med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek ca 40 minuter.
6. Ta upp degen, knåda den, dela den i 3 delar och forma limpor som läggs i långpanna. Jäs under duk 40 minuter till.
7. Grädda limporna i 175° nederst i ugnen i 30-40 minuter.
8. Ta ut och pensla dem med smält smör eller mjölk. Låt kallna under duk.

Fillimpa

Nu är vi hemma igen efter vårt sportlovsfirande. Barnen har verkligen haft SPORTlov, de har åkt slalom nästan varje dag.

Till middag idag stekte vi kycklingfiléer som sedan kokade klart i lite thaichilisås, soja och vatten. Till det gjorde jag en god bulgursallad. Tidigare i dag bakade jag fillimpor som innehåller bikarbonat och bakpulver istället för jäst. Har varit sugen på dem ett tag men det är först nu jag har lyckats baka dem. Jag bakade dem i en liten långpanna och skar dem sedan till limpor. Vill man kan man använda avlånga sockerkaksformar istället.
Fillimpa
1 l filmjölk
3 dl sirap
2 msk brödkryddor
4 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
2 l Rågsikt

Blanda alla ingredienser, mjölet sist.
Smöra och mjöla en liten långpannan.
Lägg i degen/smeten, platta ut så gott det går.
Grädda i 100 grader 45 minuter. Höj till 150 grader och fortsätt grädda i 60 minuter.

Saffransbullar

Idag var det dags att baka saffransbullar. Jag har provat ett recept som innehöll lite allt möjligt, de ska inte bli torra så fort som andra saffransdegar. Värt ett försök! Receptet innehöll mycket mjölkprodukter. Men som vanligt bakar jag mjölkfritt, det mjölkfria alternativet står i kursiv text brevid. Eftersom jag vill ha äggfria bullar, så struntar jag i att pensla dem.

Halva degen gjorde jag lussekatter av och andra halvan bakade jag ut som ”vanliga” bullar med smör, kanel och socker.

Saffransbullar
75 g jäst, 1,5 paket
100 g smör mjölkfritt margarin
4 dl mjölk 2,5 dl havremjölk
1 dl vispgrädde 2,5 dl havregrädde
1 dl vit sirap
0,5 dl strösocker
250 g lätt kesella sojayogurt
1,5 g saffran + sockerbit, 1 sockerbit/1,5 g saffran
200 g mandelmassa
17 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma

1 st ägg, till pensling
russin

Finfördela jästen i en bunke.
Smält smöret och blanda ner mjölk, grädde, sirap, socker och kesella.
Stöt saffran i mortel med en sockerbit och blanda ner det i degvätskan. Värm till ca 37°.
Häll blandningen över jästen och rör tills den löst sig.
Riv mandelmassan och blanda ner i degvätskan.
Tillsätt hälften av mjölet tillsammans med övriga kryddor. Blanda väl och tillsätt sedan resterande mjöl men spara ca 1 dl till utbakning.
Arbeta degen tills den blir blank och slät och släpper bunken. Den ska inte kladda när man rör vid den men den ska ändå vara mjuk.
Låt degen jäsa 35 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den väl. Dela den i lagom stora bitar och rulla ut till lussebullar.
Lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck ner russin i varje lussebulle.
Låt jäsa under bakduk ca 35 min.
Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk.