Kategori: Jul

Lussekatter och saffransbullar med kanel

Idag blev det lite sovmorgon när Ida faktiskt sov till halv åtta. Än så länge är det bara hon och jag vakna men övriga familjen lär nog vakna snart en efter en. Nu ska jag börja förbereda frukost till oss sen är det bara ett par timmar kvar till Isaks kalas som jag hoppas blir bra. Det har varit en del strul på vägen men jag tror allt är löst nu.

Igår var det äntligen dags att baka lussekatter och saffransbullar. Egentligen är det en vecka för tidigt för i vanliga fall brukar jag alltid baka till första advent. Men eftersom Idas förskola var stängd och jag var ledig var det lika bra att passa på. Så kan vi ägna nästa helg till att adventspynta istället.

Lussekatter och saffransbullar med kanel
1 pkt jäst
150 g margarin
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
2 pkt saffran
1,5 dl baksirap
75 g mandelmassa
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
14 dl mjöl
Fyllning till halva degen
50 g smör
1 msk kanel
50 g riven mandelmassa
1 msk socker

Finfördela jästen i en bunke.
Smält smöret och blanda ner mjölk, grädde, sirap, socker och kesella.
Stöt saffran i mortel med lite socker och blanda ner det i degvätskan. Värm till ca 37°.
Häll blandningen över jästen och rör tills den löst sig.
Riv mandelmassan och blanda ner i degvätskan.
Tillsätt mjölet tillsammans med bakpulver.
Arbeta degen tills den blir blank och slät och släpper bunken.
Låt degen jäsa 35 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den väl.
Dela i två delar. Gör lussekatter av ena halvan och saffransbullar av andra.

Lussekatter:
Dela den i lagom stora bitar och rulla ut till lussebullar.
Lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck ner russin i varje lussebulle.
Låt jäsa under bakduk ca 35 min.
Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk.
Saffransbullar med kanel:
Blanda ihop allt till fyllningen.
Kavla ut deghalvan till en rektangel.
Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan.
Skär i lagom bitar. Sätt i bullformar, gärna med juligt motiv.
Låt jäsa under bakduk ca 35 min.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk. 

Jag dubblade hela receptet när jag ändå bakade så det blev många lussekatter och saffransbullar så nu klarar vi oss kanske hela advent och fram till jul.  Om du vill baka saffransbullar med kanelfyllning av allt så dubblar du receptet på fyllningen. Det här var första gången på 11-12 år som jag penslade bullar med ägg, det kändes konstigt men bra. Både Ida och Isak ska ju börja äta lite ägg så då är det perfekt att pensla bullar för då blir det ju så pyttelite ägg de får i sig.

Julskinkmacka med rödbetstzatziki

Vilken julstämning vi hade igår till frukost. Mörkt ute, tända ljus på bordet och julskinka på mackan. NyhlénsHugosons har i år förpackningar med färdigskivad kokt julskinka. Perfekt för det lilla hushållet eller när man vill ha en liten försmak av julen. Till jul brukar vi för det mesta köpa deras kokta julskinka som vi griljerar strax innan jul. Den här färdigskivade julskinkan var minst lika god och så enkelt att den redan är skivad, det tråkigaste och jobbigaste momentet med julskinka. Barnen älskar julskinka som pålägg, så det har ätits många julskinkmackor i helgen.

Rödbetssallad är en klassiker på julbordet men jag tycker det är kul att göra om klassikerna litegrann så att det blir en ny twist på välkända smaker. I år provar jag att göra rödbetstzatziki till julskinkmackan. Våga prova du med! Det syrliga äpplet gör att det blir fräschare än den vanliga rödbetssalladen. 

Julskinkmacka med rödbetstzatziki
hårdbröd (knäckebröd), gärna i fin form
smörgåsmargarin
julskinka, gärna färdigskivad
Rödbetstzatziki
1 färsk rödbeta
1 syrligt äpple
1 liten vitlöksklyfta
1,25 dl turkisk yoghurt
flingsalt
nymald svartpeppar

Rödbetstzatziki
Skala och riv rödbetan och äpplet grovt. Riv vitlöken fint.
Blanda ihop med yoghurt.
Smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar.
Julskinkmacka med rödbetstzatziki
Smöra mackan. Lägg på julskinka och en klick rödbetstzatziki.
Tänd ljus, ät och njut.

Rödbetstzatzikin till julskinka vill man inte ska ha lika tydlig vitlöksmak som vanlig tzatziki, den ska mer anas. Det är viktigt att välja ett syrligt äpple eftersom det är det syrliga man vill åt, det blir inte lika gott med ett sött äpple. Smaka av så att det blir en bra kombination av alla smaker. Personligen tycker jag att julskinka är godast på hårdbröd (eller knäckebröd som vissa kallar det), men du använder ditt favoritbröd så att det blir riktigt gott enligt dig.

Jag föredrar lokalproducerade produkter och handlar det så ofta som möjligt, NyhlénsHugosons har en grisfarm utanför Luleå där jag var på studiebesök i somras. Det var rent o fint och grisarna verkade må bra så det känns bra att äta deras produkter.

Fryst pepparkakscheesecake

Fredag och helg igen! Men nu är det bara vanliga helger tills det är dags för påsk i slutet av april. I dag gick jag en kort promenad på förmiddagen sedan har jag varit inne bakat. Dels har jag bakat mitt favoritbröd, Emys limpor, med linfrön och rågkross och dels en äppelsmulpaj. Mamma, pappa och syrrans barn Sanna och Lukas var här och fikade på eftermiddagen.

Nyårsaftonens efterrätt var en fryst pepparkakscheesecake. När man har fullt upp med en massa matlagning så är det smart att ha en efterrätt som man har förberett tidigare.

Fryst pepparkakscheesecake
Botten
100 g pepparkakor
50 g smör, smält
Cheesecake
200 gram philadelpiaost eller annan cream cheese
3 äggulor
3 äggvitor
1,5-2 dl socker
3 dl vispgrädde
1 dl rårörda lingon eller lingonsylt
1-2 tsk kanel

Kör kakorna i matberedare tills du har smulor. Tillsätt smöret och kör lite till. Pressa ner i ett jämnt lager i en form med löstagbar botten.
Rör osten, äggulorna, och socker till en jämn smet.
Vispa grädden tills den är fast, och rör ner i ostsmeten.
Blanda i kanel och lingon.
Vispa äggvitorna till ett fast skum, och vänd försiktigt ner i smeten.
Häll allt försiktigt ovanpå kaksmulorna, och ställ formen i frysen i minst sex timmar, gärna över natten.
Tina i ca 20 minuter före servering.

Jag smulade även pepparkakor ovanpå cheesecaken. Om man vill förenkla den här smarriga efterrätten så struntar man i att göra en botten med pepparkakssmulor och smör. Det blir minst lika gott att bara strö pepparkakssmulor uppepå när det är dags att servera. Jag hade pepparkakssmulor uppepå eftersom halva botten satt kvar i formen. Det problemet slipper man om man har pepparkakssmulorna ovanpå istället för i botten.

Kålsallad med apelsin och äpple

Äntligen är det lite varmare så idag tog jag mig en promenad medans det var ljust. Så skönt med motion och frisk luft. Jag har inte funderat nå på nyårsmenyn men känner att nu är det hög tid till det eftersom det är nyårsafton redan imorgon. Ofta är det fullt upp inför jul att vi glömmer bort att bjuda nån till nyår men i år har vi tur och får trevligt sällskap.

På julafton gjorde jag en kålsallad som blev så god, fin och fräsch så den lär återkomma på julborden framöver.

Kålsallad med apelsin och äpple
1 klyfta vitkål
1 klyfta rödkål
2 apelsiner
2 syrliga äpplen
ev. 10 cm purjolök
vinägrett:
2 msk vinäger
4 msk olja
0,25 tsk salt
0,5 tsk italiensk salladskrydda

Finstrimla kålen, skär apelsiner och äpplen i mindre bitar och skiva purjolöken.
Blanda allt i en salladsskål.
Blanda ihop allt till vinägretten. Häll över salladen och rör om.

Jag använde ingen purjolök eftersom jag hade det i den andra salladen. När salladen har stått ett tag färgar rödkålen av sig så att allt blir rosa och fint.

Julsallad

Nu är vi hemma igen efter julfirandet i Jämtland. Kylan verkar följa efter oss för nu har den kommit hit och det är minus 30 grader ute. Ida verkar också njuta av att vara hemma, hon pysslar på med sina julklappar utan att behöva sällskap. Hon bygger lite pussel, dukar upp fika till dockorna, leker med dockskåpet och ser film. De stora barnen är på bio med kompisar, de ser nya Narnia i 3D. Ikväll ska jag ut och äta med Anna och Maria, kul att vi hinner träffas innan Maria åker hem till Stockholm igen.

Bland det viktigaste på julbordet tycker jag goda härliga fräscha sallader är. Det blir så mastigt och fett av all julmat så det behöver kompenseras med fräscha smaker. I år gjorde jag två nya varianter förutom coleslaw, dels en kålsallad med apelsin och dels denna julsallad med bl.a. spenat och granatäpple.

Julsallad
1 påse babyspenat
0,5 st gurka
1-2 tomater
10 cm purjolök
0,5-1 granatäpple

Skölj spenaten och låt den rinna av ordentligt. Lägg den i botten på ett serveringsfat.
Skär gurka, tomat och purjolök i mindre bitar. Strö det över spenaten.
Ta ut kärnorna från granatäpplet. Strö det överst.

Ta de proportioner ni vill på de olika grönsakerna, ungefär dessa proportioner hade jag. Granatäpplet gjorde att salladen blev väldigt julig. Det blev en god och enkel sallad som med sin gröna och röda färg passade perfekt på julbordet.

Enkla pepparkakor

Nu är det sista dagen på julhelgen, annandag jul, och det är dags att börja planera för nyårsfesten. Har ni börjat med nyårsmenyn än? Det har inte jag, men för det mesta brukar vi äta älgfilé och vi har en stor filé i frysen från årets jakt.

Varje år brukar hela familjen hjälpas åt att baka pepparkakor men i år hann vi inte med det. Jag gjorde en sats av dessa enkla pepparkakor och sedan var Olivia duktig och bakade. Hon gjorde allt själv, t.o.m. kavlade och flyttade över pepparkakorna till plåtar. Det blir inte så stor sats så det går att göra i en matberedare och det underlättar bakande en hel del.

Pepparkakor ca 150 st
150 g rumsvarmt smör eller margarin
2,5 dl socker
0,5 dl sirap
0,5 msk malen ingefära
1 msk malen kanel
0,5 msk malda kryddnejlikor
1 tsk stött kardemumma
0,5 msk bikarbonat
1 dl vatten
450 g vetemjöl

Rör fett, socker och sirap poröst.
Tillsätt först kryddor och bikarbonat, sedan vattnet och det mesta av mjölet.
Arbeta in resten av mjölet på bakbordet.
Svep in degen i folie och låt den vila kallt över natten.
Kavla ut degen tunt och ta ut kakor med olika mått.
Lägg dem på smorda plåtar.
Grädda mitt i ugnen i 200° i ca 4-5 minuter.
Låt kakorna svalna på plåten.

I några år har jag provat andra pepparkakor som kanske är något krispigare och smakrikare men dessa enkla pepparkakor duger bra också. Det viktiga är nästan lukten som sprider sig i huset när man gräddar pepparkakor. Lägg alltid pepparkakor på kall plåt, då blir de inte blåsiga. Pepparkakor behöver inte frysas, de håller länge i täta burkar och svalt.

Söt jullimpa

Imorgon är sista dagen på jobbet innan julledigheten. Jag hoppas jag hinner klart det mesta imorgon så det inte blir så mycket liggande till januari. Ska bli skönt med en långledighet med mycket vila och lite måsten. Ikväll har jag fortsatt med julgodistillverkning som är så kul och mysigt. Ikväll gjorde jag chokladfudge och Rocky Road. Rocky Road gjorde jag för första gången i fjol och de var så goda att jag var tvungen göra dem i år igen trots att Ida är nötallergiker. Men hon är så duktig och rör inte om man säger att det är ägg eller nötter i. Jag undrar vem som ska orka äta upp allt godis vi har gjort. Lite ska jag i alla fall ge i present till Idas suveräna pedagoger på förskolan.

Söt jullimpa
50 g jäst
2,5 dl mjölk
1 dl mörk sirap
0,5 dl apelsinmarmelad
4 dl rågsikt
ca 4,5 dl vetemjöl

Smula jästen i en degbunke.
Värm mjölken till 37 grader. Häll lite mjölk i bunken och rör tills jästen har löst sig.
Blanda ner resten av mjölken, sirap och marmelad.
Arbeta in rågsikten och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen tills den släpper bunkens kanter.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 min.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och arbeta in mer mjöl om det behövs.
Dela degen och forma två limpor. Lägg dem på plåt med bakpapper och skär några snitt i varje limpa.
Låt jäsa ca 30 min.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 40-50 min.

På julbordet tycker jag det är gott med ett litet sötare bröd. Den här limpan var söt av sirap och apelsinmarmelad och riktigt god. Men det är inget man vill äta till frukost varje dag, det är den för söt för.

Vaniljsaffransbullar med mandelmassa

För det mesta när jag bakar lussekatter bakar jag ut ena halvan till saffransbullar, oftast med smör, socker och kanel. I år provade jag, med gott resultat, att använda mandelmassa och vaniljsocker istället.

Vaniljsaffransbullar med mandelmassa
valfri saffransdeg, jag använde den här
Fyllning (till en deg på ca 0,5 liter vätska)
200 g rumstempererat smör
1 dl socker
100-150 g mandelmassa
1-2 msk vaniljsocker

Gör saffransdegen enligt receptet. Låt jäsa i bunken.
Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en smidig smet.
Dela degen i två halvor. Kavla varje del till en rektangel.
Bred på fyllningen. Rulla ihop.
Skär i skivor och sätt i formar.
Jäs i ca 35 minuter.
Strö på pärlsocker. (Pensla med ägg först om ni inte är äggallergiska)
Grädda i ca 10 min i 225 grader.

Eftersom jag hade mandelmassa i saffransdegen tyckte jag att det blev lite mycket med 150 g mandelmassa i fyllningen också så jag tog något mindre. Välj vaniljsockermängd efter hur mycket vanilj du vill att det ska smaka. Jag valde bara 1 msk och det smakade inte så jättemycket vanilj, nästa gång tar jag nog lite drygt 1 msk. Det blev jättesaftiga och goda saffransbullar.

Äppelmos

Idag jobbade jag sista dan innan min långledighet över jul och nyår. Ska bli så skönt att bara mysa på här hemma eftersom det dessutom är en Lulejul i år. Tyvärr var Isak tvungen att gå hem från skolan idag för att han kände sig krasslig. Han har feber och huvudvärk. Till middag åt vi hårdbrödmacka med nygriljerad skinka och äppelmos. Så gott!

Äppelmos
1 kg äpplen
4 hg socker

Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg dem sedan i en kastrull.
Tillsätt sockret och ev. lite vatten på botten.
Koka tills äppelbitarna är mjuka.
Kör med en stavmixer till slät mos-konsistens.

Jullimpa med frukt

Idag var det Olivias sista dans för terminen och då fick vi föräldrar vara med och se hur en lektion kan gå till och vad de har lärt sig. De är så duktiga.

När jag kom hem förberedde jag julklapp till Idas dagisfröknar. Efter en underbar tid på Jupiter har hon nu blivit en stor tjej som går på Neptunus. Som tack för Jupiter-tiden gjorde jag ”Limpa i burk” till fröknarna, inspirerad av ”Cake in a Jar” som är populärt i USA. Jag la alla torra ingredienser i olika lager i en burk, sedan får de själva tillsätta fil och sirap innan de gräddar limpan i en avlång form.

Jullimpa med frukt
Torrvaror
2,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1,5 dl rågsikt
1,25 dl fyrkornskross
0,5 dl vetegroddar
0,75 tsk havssalt
2 tsk bikarbonat
2 msk brödkryddor
1 dl russin
1 dl torkade aprikoser
Degvätska
5 dl filmjölk
0,25 dl brödsirap

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda ihop alla torra ingredienser i en stor bunke.
Tillsätt filmjölken och sirapen.
Häll smeten i en smord och bröad 1.5 liters avlång brödform.
Grädda i 175 grader i ca 1 timme och 40 minuter.
Efter ungefär en timme kan du behöva lägga över ett bakplåtspapper så att inte ytan bränns vid.

Vill man kan man använda andra torkade frukter, t.ex. tranbär. Man kan variera mängden frukt också efter eget tycke och smak. När man väl bakar och drar fram alla ingredienser kan det vara lika bra att göra två limpor på en gång.