Marinerade kycklingben

Ytterligare en fredag med kyckling till middag. Det finns så många goda kycklingrecept och av någon konstig anledning blir det oftast på fredagar jag provar dem. Idag åt vi marinerade kycklingben, rotsaker i ugn och en kall fetaostsås. Jag använde mig av potatis, morötter, lök och för ovanlighetens skull även rödbetor.

Marinerade kycklingben
1 kg kycklingben
Marinad:
1/2 citron, rivet skal och pressad saft
2 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor, hackade
2 tsk timjan
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar, grovkrossad

1. Blanda citron, rapsolja, vitlök, timjan, salt och peppar i en stor plastpåse. Lägg ner kycklingbenen och gnid runt marinaden. Knyt till och låt kycklingen marinera under tiden du gör i ordning resten.
2. Skala och dela rotsakerna. Lägg alla rotsaker i långpannan. Stek mitt i 200 grader i ca 15 minuter. Lägg in kycklingbenen med marinad överst. Stek ytterligare ca 40 minuter tills allt är klart. Stektiden beror så klart på hur stora bitar man gör.

Thai-kyckling

Igår åt vi Tagliatelle och en lite starkare kycklingrätt. Enkelt och gott.

Thai-kyckling
3 kycklingfiléer i bitar
3 paprikor i olika färger i strimlor
1 purjolök i strimlor
1 vitlöksklyfta, riven
2 dl kokosmjölk
1 tsk salt
1 tsk mald ingefära
1 tsk sambal oelek (ta mer eller mindre beroende på hur stark mat du vill ha)

Bryn kycklingen. Lägg i grönsakerna och låt dem fräsa med.
Häll på kokosmjölken och krydda med salt, ingefära och sambal.
Låt allt koka några minuter.

Kyckling och rotsaker i ugn

Idag blev det en enkel och god kycklingrätt till middag. Under tiden jag fixade med kycklingen och rotsakerna, gjorde Olivia en god och fin sallad som bestod av gul paprika, avokado, körsbärstomater, äpple och färskpressad lime.

Jag skalar och delar potatis och morötter i mindre bitar. Sedan sätter jag dem i långpannan tillsammans med olja. In i 200 graders varm ugn. Under tiden delar jag kycklingfiléer i 3 delar och bryner dem lätt. Sedan sätter jag dem på potatisen i ugnen och låter dem bli klara där. Samtidigt som kycklingen sätter jag även in lök- och paprika-bitar. Man kan variera den här rätten i det oändliga. Släng in i ugn det ni tycker om – broccoli, rödbetor eller majs kanske. Sedan kan man tillsätta fetaost, körsbärstomater och/eller soltorkade tomater när man tar ut plåten ur ugnen.

Kycklingpaj

Kycklingpaj
2 dl vetemjöl,
1 dl grahamsmjöl
1 dl Kesella
50 gram smör

Fyllning
2 kycklingfiléer
1 purjolök
1 stor röd paprika
2 tsk curry

3 ägg
3 dl mjölk
0,5 dl mango chutney
0,5-1 tsk sambal oelek

Kör i matberedare till en klump eller arbeta degen med händerna.Tryck ut degen i en pajform och ställ kallt. Sen ska den förgräddas i 200 grader i tio minuter.

Fyllning till pajen: Bryn kycklingfiléerna tills de är genomstekta. Skär filéerna i bitar efter stekningen och lägg åt sidan.
Fräs den hackade purjolöken ihop med paprikan, och curry. Salta och peppra.

Sätt ner all kyckling, purjo och paprika i det förgräddade pajskalet.
Vispa ihop ägg, mjölk, mango chutney och smbal oelek.
Häll äggsmeten över pajen.
Grädda nere i ugnen 30-40 minuter i 200 grader till ovansidan har stannat och börjar få fin färg.

Tips! Ett tips med kyckling är att steka filéerna hela först och sen strimla dem lite slarvigt. Då blir strimlorna ”fransiga” och suger upp såsen bra. Jämfört med om man strimlar innan man steker, då får man ju en hårdare yta som inte tar upp sås.

Mustig kycklinggryta

Igår gjorde jag en kycklinggryta med balsamvinäger. Balsamvinäger har blivit en ny favorit hos mig. I somras använde vi den nästan varje gång vi marinerade kött. Till grytan serverade jag ris och sallad.

Mustig kycklinggryta
3-4 kycklingfiléer
75 g rökt fläsk eller bacon
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
1 paprika
4 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 krm svartpeppar
3-4 msk balsamvinäger
2-4 msk hackad persilja
2 tsk maizena (majsstärkelse)

Skär kycklingfiléerna i bitar och fläsket i tärningar.
Skala och grovhacka löken och vitlöken.
Skiva moroten och dela paprikan.
Stek kyckling och fläsk i en stekpanna tills det får färg. Lägg över i en gryta.
Fräs lök, vitlök, morot och paprika och lägg över i grytan.
Rör i vatten, smulad buljongtärning, peppar, vinäger och persilja.
Låt såsen koka 4–5 minuter.
Rör i majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt allt koka ytterligare 1 minut.

Djungelkyckling

Idag ska vi bjuda mormor och morfar på middag. Barnen ville bjuda på sin favoritkyckling – Djungelkyckling! Den serverar vi tillsammans med ris, banan, mango, gurka, tomat, majs, avokado och sallad, som vi har i småskålar och var och en får ta de tillbehör som man tycker om.

Djungelkyckling
kycklingfiléer, ca 500 g
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk curry
4 dl Matlagningsgrädde
1 1/2 msk konc kycklingfond

Skär kycklingen i strimlor. Bryn kycklingen i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
Rör i curry, grädde och fond.
Låt allt koka 3 till 4 min.

Kycklingsoppa med risoni

Nu när jag har nybakat matbröd ska jag passa på att laga någon soppa. Det är inte ofta jag gör soppa, men när jag väl gör det så vill jag ha nybakat bröd till. Olivia är inte så förtjust i soppa, men Isak äter oftast mycket när det är soppa till middag. För det mesta brukar jag ha småskålar med olika tillbehör att lägga i soppan, så blir det lite Taco-känsla över middagen. Det tycker barnen om. Jag ska prova ett nytt recept idag.

Kycklingsoppa med risoni
2 kycklingfiléer ca 250 g
2 msk smör-&rapsolja
1 1/2 msk vetemjöl
2 msk tomatpuré
pressad saft av 1/2 lime
1 krm chilipeppar
1/2 tsk salt
1 liter vatten
3 msk konc kycklingfond
1 dl risoni
1 dl mellangrädde
1/2 dl hackad bladpersilja

Skär kycklingen i små bitar. Bryn dem i smör-&rapsolja i en gryta.
Rör i mjöl och tomatpuré. Tillsätt pressad lime, chili-peppar, salt, vatten, fond och risoni.
Låt soppan koka ca 10 min.
Rör i grädde och persilja.

Balsambakad kycklingfilé med persikor

Det var första gången jag använde det här receptet och jag blev nöjd, så det här kommer jag att göra fler gånger. Bland det värsta jag vet med matlagning är att steka, så det här var perfekt – Bara att slänga in i ugnen med goda kryddor och tillbehör, dessutom är jag väldigt förtjust i balsamvinäger.

Balsambakad kycklingfilé med persikor
500 g kycklingfilé
2 st persikor eller nektariner
4 st färska lökar
2 st kvistar rosmarin
3 msk olivolja
3 msk lagrad balsamvinäger eller crema di balsamico
flingsalt
nymald peppar

Dela kycklingfiléerna i grova bitar.
Skär varje persika eller nektarin i 6 klyftor.
Ansa löken och dela de som är större mitt itu.
Lägg kyckling, persikor och lök i en smord ugnsfast form. Repa över bladen från rosmarinkvistarna. Ringla över olja och balsamvinäger och krydda med salt och peppar.
Baka i mitten av ugnen cirka 25 minuter i 225 grader, kycklingsaften ska vara ofärgad när kycklingen är genomstekt. Ös kycklingen någon gång under stektiden

Kyckling med grillad paprika och mozzarella

Idag gick jag ut och promenerade med Helen när det var dags för att laga mat. Så jag tog fram receptet åt Leif, så fick han laga mat medans jag promenerade. Resultatet blev riktigt bra!

Vi åt kyckling med grillad paprika och mozzarella, till det åt vi pasta.

500 g kycklingfilé, färsk
1 msk smör
1 burk paprika, grillad
1 st mozzarella, färsk
1 st vitlöksklyfta
1 dl basilika, färsk
salt och peppar

Stek kycklingfiléerna till de är gyllenbruna i en stekpanna.Salta och peppra.
Lyft över kycklingfiléerna i en ugnsfast form.
Grovhacka paprika, mozzarella och vitlök. Fördela över kycklingen som ett täcke och strö över färsk basilika.
Gratinera i ugn på 200° i ca 10 min.