Kategori: Mat i ugn

Julköttbullar

Julförberedelserna fortsätter. Leif gjorde wienernougat för nån dag sedan och igårkväll gjorde jag köttbullar på 1 kg älgfärs.

Julköttbullar
500 g färs
1 dl mjölk
0,75 dl ströbröd
0,75 msk potatismjöl
1 tsk dijonsenap
2 msk kalvfond
1 st liten gul lök, riven
1 tsk salt
0,75 tsk svartpeppar

1. Blanda ihop mjölk, ströbröd, senap, kalvfond, lök, salt och peppar i en bunke. Låt stå i ca 10 minuter så det tjocknar till lite.
2. Smaka av och krydda med mer salt och peppar om du vill.
3. Blanda i köttfärsen och mosa runt med händerna. Rulla smeten till köttbullar.
4. Sätt in en långpanna med en klick smör i ugnen. Ta ut när smöret smält.
5. Lägg i köttbullarna och stek i 225-250 grader i ca 15 min, beroende på köttbullarnas storlek.

Det här blev väldigt goda och saftiga köttbullar. Jag är inte speciellt förtjust i senap men det smakar inte senap trots att det är en av ingredienserna. Om man vill kan 1 ägg tillsättas i smeten också. Jag använde havremjölk och mjölkfritt margarin.

Fläskfilé med svampröra i ugn

I går sov inte Ida något på da’n så hon missade vår goda middag eftersom hon somnade strax efter 18. Vi andra åt framför TV och såg Luleå hockey vinna efter förlängning.

Fläskfilé med svampröra i ugn
fläskfilé
marinad:
soya
olja
svartpeppar
svampröra:
färska champinjoner
1 paprika
soltorkade tomater
sås:
2.5 dl matlagningsgrädde
1 msk fond
1 msk mjöl (+ vatten till redning)
.
Fläskfilén putsas och skäres i lagom tjocka bitar. Lägg i en gratängform.
Blanda ihop marinaden och slå detta över filébitarna, så att alla bitarna blir väl inmarinerade.
Låt stå ute i rumstemp ca 15 min.
Stek ihop färska champinjoner, paprika och soltorkade tomater.
Häll denna blandning över fläskfilen.
Koka ihop såsen. Red av med lite vetemjöl. Smaka av med salt och peppar. Slå såsen över gratängen.
In i ugn ca 30 min 225 grader.
Serveras med pressad potatis och en grönsallad till.

Det här tyckte alla om och det var gott med pressad potatis till, som vi mest förknippar med fisk. Perfekt bjudmat eftersom alla delar går att förbereda och sen bara sätta in i ugnen ca halvtimme innan mat. Jag hade inga champinjoner hemma så jag använde kantareller istället som jag har fullt av i frysen. Hade bara en halv paprika så jag drygade ut med zucchini. Köttet marinerade i ca 2 timmar eftersom jag började förbereda maten i god tid.

Kycklinggratäng med bacon

Den här veckan har vi haft fullt upp, så det har inte blivit nån ny matlagning. Vi har kört på gamla säkra kort. Nu när det är helg och huset är städat har jag tid att vara i köket igen. Idag kom Leifs föräldrar hit för att hjälpa till med renoveringen i källaren. De hade dessutom med sig en massa älgkött, lingon, svamp, jordgubbar, hallon, hjortron, svarta vinbär och mjukt tunnbröd bakat i bagarstuga, så nu är frysarna proppfulla.

Kycklinggratäng med bacon
4 st kycklingfiléer
1-2 pkt bacon
1 röd paprika
salt
svartpeppar
2 dl creme fraiche
2 dl grädde
1-2 dl riven parmesanost
0,5-1 dl Thai Sweet Chilisås
1 vitlöksklyfta
2-3 msk kycklingfond

Skär filén i strimlor. Skär baconen i bitar. Stek upp detta, salta och peppra.
Blanda ihop crème fraiche, grädde, ost, sweet chilisås, pressad vitlöksklyfta och kycklingfond.
Lägg kyckling, bacon och paprika i en ugnsfast form, häll blandningen över.
Grädda 10-15 min i 225 grader.
Servera sallad och bulgur/ris till.

Tortellinigratäng med skinka

Oj, vad det är svårt att hinna med att göra goda middagar när man jobbar heltid. Mitt mål är att förbereda maten på kvällen så att det bara är att värma när alla kommer hem hungriga. Men jag har inte nått dit än. Idag till lunch gjorde jag en riktigt god och enkel tortellinigratäng på jobbet. Jag blandade ihop färdigkokt tortellini, riven ost och skinka hemma. Eftersom jag var rädd att det skulle bli torrt hällde jag i en liten skvätt matlagnings-grädde också. Sen när det var dags för lunch värmde jag min matlåda i ca 1 min så att tortellinin blev varm och osten smält. Det blev jättegott och det kan inte bli mycket enklare.

Tortellinigratängen innan den har varit i micron

Tortellinigratäng med skinka
färdigkokt tortellini
rökt skinka i bitar
riven ost
lite mjölk eller matlagningsgrädde

Blanda alla ingredienser.
Kör i micro i ca 1 min tills tortellinin är varm och osten har smält.
Ät med sallad.

Aubergine- och mozzarellagratäng

Idag var Leifs arbetskompis Patrik här med sin familj och åt middag. Vi körde samma koncept som i tisdags när brorsan m.fl. åt här, dvs grillad kyckling, pestobulgur, dressingar, pasta, sallad och auberginegratäng. Auberginegratängen har jag fått mycket beröm för de här två gångerna så den kommer jag göra många gånger till. Den är perfekt för dem som inte vill äta kolhydrater.

Aubergine- och mozzarellagratäng
Tomatsås
1 lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1-2 msk olivolja
1 brk krossade tomater
1 tsk oregano eller timjan
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Stek lök och vitlök utan att de tar färg.
Blanda i övriga ingredienser till tomatsåsen och låt koka i minst 15 min.

Resten av gratängen
2 auberginer
1-2 tsk salt
olivolja
3 bollar mozzarella
röd pesto
parmesanost

Skala och skär auberginen i tunna skivor. Salta i durkslag.
Smörj en plåt, grädda skivorna i 190 grader i 20 minuter.
Sätt tomatsås i botten på en gratängform. Varva i två lager aubergineskivor med skivor av mozarellaosten. Bred ett lager pesto på mozarellan.
Häll på resten av tomatsåsen.
Strö på parmesanost överst.
Grädda i 200 grader i 30 minuter.

När du ändå gör tomatsås kan du passa på att dubbla den och frysa ner. Perfekt att ha till hemmagjord pizza, pastasås eller gratänger.

Potatisgratäng

Efter alla larm om glas i all möjlig mat, framför allt kyckling är det säkrast att hålla sig till älgkött. Direkt från skogen till matbordet via vår egna frysbox. Till middag fyllde vi en älgytterfilé med färskost, skinka, paprika och soltorkade tomater på samma sätt som vi brukar göra kotlettrullen. Till den gjorde vi potatisgratäng på nytt sätt, vi lät potatisskivorna koka i grädde innan vi satte in gratängen i ugnen.

Potatisgratäng
1 kg mandelpotatis (eller annan potatis av mjölig sort)
100 g rotselleri
1 st liten gul lök
1-2 klyftor vitlök
4 dl grädde av valfri sort
0,75 msk flytande kycklingfond
0.25 kruka färsk timjan
salt
svartpeppar från kvarn
1 dl riven Västerbottenost

1. Skala och skiva potatis, rotselleri, lök och vitlök tunt.
2. Koka upp grädde, kycklingfond och kryddor tillsätt potatis, selleri, lök och sjud i 10 minuter.
3. Blanda i 2/3 av osten i potatis- och gräddblandningen .
4. Häll gratängen i en smörad ugnsform och strö över resterande ost.
5. Grädda gratängen gyllene i 200 grader, cirka 20 minuter.

Jag tyckte gratängen blev krämig med god smak. Vi använde inte mandelpotatis, dessutom hade vi parmesan istället för västerbottensost.

Olivias pastagratäng

Nu har Leif satt igång med att renovera källaren. Han har börjat med att bila upp betonggolvet i duschen, p.g.a./tack vare det har jag och barnen hållit oss borta hemifrån för att slippa oljudet och därför har det inte blivit mycket mat lagat här. Men idag var det tyst i huset så Olivia valde att laga en pastagratäng ur sin kokbok. Jag hjälpte till lite grann, men hon gjorde det mesta själv.

Olivias pastagratäng
250 g pasta
0,25 tsk salt
55 g smör
40 g vetemjöl
4,5 dl mjölk
125 g riven ost av cheddartyp
125 g kokt skinka, grovhackad
4 körsbärstomater, skurna i fyra klyftor
salt och nymalen svartpeppar
25 g parmesanost

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Smält försiktigt smöret. Tillsätt mjölet och rör om ordentligt. Koka blandningen i 1 minut och ta bort från värmen.
Rör i mjölken lite i taget tills såsen är slät.
Sätt tillbaka kastrullen på värmen och rör medan såsen tjocknar, så att inga klumpar bildas.
När såsen kokar, dra ner värmen och sjud under omrörning ca 2 minuter.
Ta bort från värmen och blanda ner ost, skinka och tomater. Krydda.
Blanda pastan med såsen. Häll upp i ugnssäker form och strö över riven parmesanost.
Grädda i ugnen i 200 grader i 20-25 min.

Det var gott, men såsen blev väldigt tjock så jag hällde i mer mjölk. Kunde gärna har varit någon mer tomat också, eller broccoli och då liknar det den här rätten.

Skinka- broccoli- och pastagratäng

Olivia ville ha broccoligratäng, men då kom jag att tänka på den här gratängen istället. Den gjorde jag ofta när jag var singel. Men sedan hittade jag en karl som inte äter broccoli och vi fick barn som är allergiska mot mjölk. Så det har inte känts så aktuellt att göra den, det är säkert mer än tio år sedan jag gjorde den senast. Men idag var det alltså dags igen. Perfekt att göra om man har kokat för mycket pasta. Isak fick äta pasta och skinka, utan sås.

Skinka- broccoli- och pastagratäng
4 port bandspagetti eller annan pasta
100 g skinka
250 g broccoli
riven ost
Ostsås
2,5 msk mjöl
5 dl mjölk
1-2 msk margarin
2 dl riven ost
kryddor

Ostsås
Vispa ut mjölet med lite av mjölken i en kastrull.
Häll i resten av mjölken.
Lägg i fettet och koka upp under omrörning.
Koka på svag värme 3-5 min.
Krydda.
Rör ner osten och låt såsen sen inte koka mer.
Gratäng
Koka pastan. Tina broccoli och skär i mindre bitar. Strimla skinkan.
Varva allt i en smord ugnsform.
Strö över riven ost.
Gratinera i 200 grader i ca 15 min.

Köttfärsbiff med grönsaksgratäng

Jag hann inte skriva in gårdagens middag för jag skulle för en gångs skull på hockey. Hela familjen var på hockey, utom Ida som var hemma med mormor och morfar. Tyvärr blev det förslust och jag fick inte se ett enda Lule-mål.

Biff med grönsaksgratäng
Biffar
1 dl ströbröd
2 dl vatten
500 g köttfärs
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk torkad basilika
Gratäng
700 g potatis
salt
1 squash
1 rödlök
olivolja
1 tsk soja
2 tsk rosmarin
150-200 g fetaost
1,5 dl soltorkade tomater

Blanda ströbröd och vatten och låt det svälla ca 10 minuter. Blanda ner färs och kryddor.
Skiva potatisen tunt och bred ut i en smord stor form. Salta.
Ställ potatisen i 225 grader i ca 15 min.
Skär squash och lök i bitar. Blanda med 2 msk olivolja och salt i en bunke.
Forma 8-10 biffar av färsen och lägg på den varma potatisen. Pensla biffarna med lite olivolja som blandats med soja.
Fördela squash och lök över och strö över rosmarin.
Stek mitt i ugnen ca 20 minuter.
Strö fetaost och finhackade soltorkade tomater över och fortsätt i ugnen ca 5 minuter.

Jag tyckte det var jättegott och jag älskar ju att göra mat i ugnen, när allt dessutom görs i samma form finns det ju inget att klaga på. Till maten hade jag gjort en god sallad med bl.a den färska spenaten som var kvar sedan tidigare maträtter. Isak hade precis fikat hos en kompis och var inte hungrig och Olivia är inte så förtjust i köttfärs så de åt inte så mycket. Men det här kommer jag göra fler gånger så de får nya chanser:)

Tortillatårta

Våra fikagäster stannade över middagen också – trevligt. Jag gjorde en tortillatårta. Eftersom den innehåller mjölkprodukter gjorde jag tacos till Isak och då valde alla barnen att äta det istället.

Tortillatårta
8 tortillabröd
230 g tacosås
Köttfärsröra
400 g köttfärs
1 röd paprika
0,5 chilipeppar
1 pkt tacomix
Spenatröra
200 g hackad spenat
1-2 vitlöksklyftor
0,5-1 rödlök
2 dl keso
150 g philadelphiaost
salt o peppar
1 dl riven ost

Köttfärsröra:
Tärna paprikan och finfördela chilipepparn.
Stek köttfärsen, krydda med tacokrydda, vänd ner paprika och chilipeppar.
Spenatröra:
Låt spenaten rinna av väl. Finhacka vitlök och rödlök.
Fräs spenat, vitlök och lök. Smaka av med salt och peppar.
Ta röran från värmen. Tillsätt keso och philadelphiaost och blanda samman.

Lägg ett tortillabröd på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut lite av köttfärsröran på brödet och ringla lite tacosås över.
Lägg på nästa bröd, tryck till lätt. Bred ut spenatröran.
Varva sedan bröd och röror. Avsluta med spenatröra på toppen av tårtan och strö över riven ost.
Gratinera mitt i ugnen i 225 grader ca 10 min.
Servera rikligt med sallad och grönsaker till.

Det här var jättegott och roligt alternativ till tacos som jag börjar bli lite less. Vi äter det rätt ofta eftersom det är Isaks favorit. Men på det här sättet blir alla nöjda och glada – vi får lite variation och Isak får sin favoritmat. Vi som åt tortillatårta fick blanda vår egna sallad av alla grönsaker som fanns finhackade till tacos. På så sätt slapp jag extraarbetet och alla fick välja sina grönsaksfavoriter.

Om ni förbereder tortilla-tårtan genom att steka köttfärsen i förväg måste ni värma på den innan ni bygger ihop tårtan annars kommer den inte hinna bli varm på 10 minuter i ugnen. Det går inte att öka på tiden för då riskerar ni att brödet bränns.