Kategori: Paj – mat

Kycklingtacopaj

Olivia tyckte det var så kul att åka slalom idag så hon har farit till Måttsund en sväng till i kväll. Till middag gjorde jag en kycklingtacopaj som vi vuxna åt. Barnen åt kycklingtaco och tyckte att det var jättegott.

Kycklingtacopaj
Pajdeg
1 grillad kyckling
1 gul lök
3 dl skuren vitkål
1 tsk salt
1 påse taco-kryddmix
1 liten burk crème fraiche
1 dl grädde
150 gram riven ost

Arbeta ihop degen och ställ den svalt en stund.
Skär lök och vitkål i centimeterstora bitar och fräs tills det mjuknar.
Tillsätt den i små bitar delade kycklingen, kryddor, crème fraiche och grädde.
Rör om och låt puttra en stund.
Tryck ut pajdegen i formen (ca 25 cm i diameter) och förgrädda ca 10 min, 200 C.
Häll i kycklingröran och strö över osten.
Grädda i 225 grader i ca 25 min. Servera med en god sallad till.

Jag använde tre kycklingfiléer istället för färdiggrillad kyckling. Jag skar den i småbitar och stekte tillsammans med lök och vitkål innan jag kryddade. Även den här kycklingpajen var god och enkel att göra. Det var ju inte så länge sedan jag gjorde en mexikansk kycklingpaj som också var god och lite på samma tema.

Mexikansk kycklingpaj

Vilket härligt väder det var på förmiddagen och vilken tur att vi är morgonpigga. Vi gick ut på gården och barnen åkte i vår stora kulle och hade jättekul. Till lunch grillade vi korv och åt ute i snön. Sen var det dags för Ida att sova och när hon vaknade hade solen försvunnit. Till middag åt vi en god kycklingpaj. Idag åt vi lite tidigare för Leif måste hinna iväg till Coop Arena och se den avgörande matchen. Blir det Luleå eller Timrå som tar sig till slutspel?

Mexikansk kycklingpaj
pajdeg eller färdig smördeg
Fyllning:
2 kycklingfiléer i bitar, eller 0,5 grillad kyckling
1 gul lök, hackad
ca 10 färska champinjoner, skivade
smör att steka i
150-200 g Philadelphiaost
0,5 burk Chunky Salsa av valfri styrka (sån taco variant)
5-8 feferoni, hackade
3 dl riven ost

Blanda ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en pajform, alt bred ut den färdiga smördegen. Förgrädda i 200° ca 10-15 min.
Bryn kyckling, lök och champinjoner.
Tillsätt salsa och Philadelphiaost och låt puttra ihop en stund.
Hacka feferonin och strö ut i botten av pajskalet.
Häll kycklingblandningen över feferonin och toppa med den rivna osten.
Gratinera i 225° 10-15 min eller tills osten smält.
Servera med en god blandad sallad och guacamole.

Jag använde 0,5 zucchini eftersom jag inte hade några champinjoner hemma och det blev jättegott. Paprika hade säkert varit gott också. Jag använde medium chunky salsa och det blev lagom starkt tillsammans med feferonin. Ida tyckte nog att den blev lite för stark tror jag. En enkel paj att göra som blir ännu enklare om man använder färdigkavlad smördeg och färdiggrillad kyckling.

Räkfylld ostpaj

Igårkväll var mamma och pappa här på middag för att fira Leifs födelsedag i efterskott. Vi åt räkor, löjrom, olika salladssorter, grönsaker, bröd av alla de slag, ostar och en räkfylld ostpaj. Till efterrätt åt vi Pavlova som mamma hade gjort, till det åt vi grädde, jordgubbar, blåbär och mango.

Räkfylld ostpaj
Paj:
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl riven västerbottensost
3 krm salt
2-3 msk vatten
Fyllning:
3 dl crème fraiche
2 msk chilisås
svartpeppar
1,5 tsk salladskrydda
1 pressad vitlöksklyfta
Garnering:
ruccola
avokado i skivor
paprika i strimlor
purjolök i skivor
citron
räkor
löjrom i klickar

Pajen:
Arbeta ihop degen.
Platta ut den i en pajform och nagga den. Låt den vila i kylskåp i ca 20 min.
Grädda i 200 grader i 20 min.
Låt svalna.
Fyllning:
Blanda ihop alla ingredienser.
Garnering:
Bred fyllningen över pajdegen.
Garnera med ruccola, avokado, paprika, citron, purjolök, räkor och löjrom.

Den här pajen tyckte alla vuxna om, pajdegen med ost blev jättegod så den kommer jag nog använda till någon annan paj också. Bra bjudrätt, då den ska serveras kall och man kan/bör grädda pajskalet i förväg. Jag gjorde hela pajen i en pajform, ett annat alternativ är att platta ut en rundel av pajen på en plåt och grädda. Sen vid servering lyfter man över den på ett tårtfat och garnerar den.

Salamipaj

I lördags gjorde jag en god paj med salami, mozarella, oliver, soltorkade tomater och körsbärstomater. Det blev jättegod smak på pajen, t.o.m. Leif som inte är så förtjust i paj gav mig beröm.

Salamipaj
Pajbotten:
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
125 g kallt smör
2 msk kallt vatten
Fyllning:
150 g riven mozarella
200 g körsbärstomater
100 g salami i skivor
1 dl svarta oliver
1 dl soltorkade tomater
Äggstanning:
3 ägg
200 g philadelphiaost
2 dl crème fraiche
salt, peppar, örtkryddor

Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och samla till en deg.
Lägg i en plastpåse i kylen 1 timme.
Kavla eller tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter.
Nagga botten och låt den stå kallt i minst 10 minuter.
Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 minuter. Låt svalna.
Halvera körsbärtomaterna, dela de soltorkade tomaterna i mindre bitar, dela salamiskivorna i kvartar. Fördela det tillsammans med oliver och mozzarella i pajskalet.
Vispa samman ägg, färskost och crème fraiche. Smaka av med kryddor. Häll i pajskalet.
Grädda längst ner i ugnen i 40 minuter. Tills pajen fått fin färg och stelnat.

Jag använde en mozzarella-boll som jag skar i småbitar istället för riven mozzarella. Nästa gång prövar jag att använda bara 2 ägg till äggstanningen för jag tycker den blev lite för hård.

Italiensk paj

Idag har Ida varit till läkaren för hon har haft feber i 10 dagar, inte så hög feber men hon är inte feberfri. Öronen, halsen, lungorna och snabbsänkan var bra så det är bara att vänta ut febern som bör ge med sig snart.

I helgen blev jag sugen på italienska saker bl.a. pesto och mozzarella så jag gjorde en paj med dessa godsaker. Det blev kvar rätt mycket så det blir dagens middag också.

Italiensk paj
pajskal
1 påse ruccola (70g)
6 soltorkade tomater
1 näve svarta oliver
1,5 boll mozzarella
2 ägg
1 burk crème fraiche
3 msk pesto

Gör pajskalet enligt anvisningarna och förgrädda 10 min i 200 grader.
Grovhacka ruccolan, skär tomaterna och osten i bitar.
Lägg ruccola, tomater, oliver och mozzarella i pajskalet.
Blanda ihop ägg, crème fraiche och pesto. Häll i pajskalet.
Grädda i 200 grader i ca 30 minuter.

Västerbottensostpaj

Två dagar hann Ida gå på förskolan efter sommarledigheten innan hon blev sjuk. I går när jag kom hem från jobbet hade hon precis fått Alvedon för då hade hon 39,4 i feber. I natt vaknade hon och var jättehet så vi gav henne en hög dos febernedsättande och en isglass. Vi vill inte vara med om nå mer feberkramper. Eftersom Leif har varit hemma med barnen i fem veckor i sommar när jag har jobbat kändes det självklart att jag stannade hemma med Ida i dag.

När jag ändå var hemma och regnet vräkte ner passade jag på att baka Emys limpor. Till middag gjorde jag oreganokyckling och ugnspotatis.

Västerbottensostpaj
Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten
Fyllning:
150 g riven Västerbottensost
3 ägg
2 dl Vispgrädde
1 krm svartpeppar

Mixa smör och mjöl i matberedare till en smulig massa.
Tillsätt vattnet och mixa ihop till en smidig deg.
Tryck ut pajdegen i en pajform (24 cm i diameter).
Nagga formen i botten och ställ in i ugnen i 225° ca 10 minuter.
Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar.
Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda ca 20 minutser tills pajen stelnat. Låt svalna.

Västerbottensostpaj är ett klassiskt tillbehör till kräftor och en riktigt god paj som serveras kall.

Äggfri broccolipaj

Igår fyllde Ida 2 år och det firades med fika på eftermiddagen och därefter middag. Eftersom Ida är allergisk mot ägg var allt äggfritt. På sin egen födelsedag måste hon kunna äta av allt tycker jag. Så till fikat bjöd vi på jordgubbsbullar, non stop cookies, schackrutor, syltgrottor, kaknystan, mjölk- och äggfri hallontårta, jordgubbs- och marängtårta (köpta marängbottnar innehåller inte ägg) och jorgubbs- och rabarberpaj.

Det var mycket att tänka på när middagen skulle planeras. Det skulle vara äggfritt, mjölkfritt, köttfritt och kolhydratfritt. Jag tror att jag lyckades för de flesta verkade nöjda. Jag bjöd på tjälknul, potatisgratäng (pasta till mjölkallergikerna), vår nya favorit aubergine- och mozarellagratäng, broccolipaj och sallad. Eftersom allt skulle vara äggfritt gjorde jag ingen äggstanning till pajen utan använde crème fraice istället.

Broccolipaj
Pajdeg
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
lite vatten
Fyllning
1 purjolök
250-300 g broccoli
2 dl creme fraiche
2 dl mjölk
2 tsk italiensk salladskrydda
1 vitlöksklyfta
örtsalt efter smak
2 dl riven ost

Arbeta ihop smör och de båda mjölsorterna, tillsätt vatten tills degen blir smidig.
Klä en pajform med degen, nagga den och låt den sedan ligga kallt en stund.
Koka broccolin några minuter. Hacka purjon och fräs den i lite olja. Krydda.
Förgrädda pajskalet i 200 grader ca 10 minuter.
Lägg purjon i botten på pajskalet, lägg den delade broccolin ovanpå.
Vispa samman creme fraiche, mjölk, riven ost och örtsalt och häll detta över alltsammans.
Grädda i ca 30 minuter.

Eftersom jag använde smaksatt crème fraiche, mexican chili, kryddade jag inte med vitlök och salladskrydda. Jag använde fryst broccoli och den förkokade jag ingenting, jag lät den bara tina innan jag satte den i pajen.

Ruccolapaj

Nu måste jag rappa på att skriva in alla recept från nationaldags-buffén för nu är det inte många dagar kvar till skolavslutningen. Sedan några år tillbaka har vi som tradition att gå hem och äta en skolavslutningsbuffé när vi är klara i kyrkan och skolan.

Ruccolapaj
2,5 dl vetemjöl
75 g smör
3/4 dl Kesella lätt
Fyllning:
2 vitlöksklyftor
150 g ruccolasallad
100 g marinerade, soltorkade tomater
smör
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl vispgrädde
2 ägg
1 dl riven ost

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt Kesella och arbeta snabbt ihop degen.
Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga med en gaffel.
Låt pajen vila i kylen i 30 min.
Skala och skiva vitlöken. Skär salladen och tomaterna i grova bitar.
Fräs vitlöken i smör i en stor stekpanna. Rör i sallad och tomater. Krydda med salt och peppar.
Vispa ihop grädde och ägg.
Förgrädda pajskalet i 200° ca 10 min.
Häll äggstanningen i pajskalet, lägg i grönsaksblandningen och strö över osten.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.

Det här var en jättegod paj, helt i min smak. Pajdegen gjorde jag med grahamsmjöl istället eftersom jag inte hade Kesella hemma. Jag använde några körsbärstomater i fyllningen också. Jag tyckte det var lite för lite fyllningen, så nästa gång tar jag nog lite mer av all fyllning och äggstanning. Kanske byter jag dessutom ut grädden mot smaksatt crème fraiche.

Tomat- mozzarella- och spenatpaj

Igår hade vi fredagsmys med lite smått och gott till middag. Alla fick välja nå de ville ha. Jag stekte parisare, köpte vinmarinerad och lök- & vitlöksmarinerad rostbiff, sommarsallad, heta kräftstjärtar i aioli, kräftstjärtar, kokade tortellini, värmde baguetter, skar upp avokado, gurka, paprika och morot, la upp majs, ruccolasallad och babyspenat. Dessutom gjorde jag en tomat- mozzarella- och spenatpaj.

Jag använde grahamsmjöl i min pajdeg, flera varianter på pajdeg hittar du här.

Tomat- mozzarella- och spenatpaj

5 stora tomater
1 halv kruka basilika
2 mozzarellabollar
1 påse färsk bladspenat
1 scharlottenlök eller 0,5 rödlök
3 ägg
4 dl mjölk
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Förgrädda ett pajskal.
Skär tomater och mozarella i tärningar. Lägg i pajskalet tillsammans med basilikan.
Skölj spenaten och finhacka löken.
Fräs spenaten snabbt i panna med löken. Lägg i pajskalet.
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet.
Grädda ca 45 minuter i 200 grader.

Pajdeg till matpaj

Pajdeg till matpajer kan man göra på olika sätt. Här har jag sammanställt några olika varianter. Den jag använder oftast är den med grahamsmjöl.

Grundrecept för pajdeg
3 dl vetemjöl
100 g smör eller margarin
ca 2-3 msk kallt vatten

Finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa.
Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop allt till en deg.
Lägg degen kallt att vila ca 30 minuter.

Pajdeg med grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
100 g smör eller margarin
3-4 msk kallt vatten

Blanda samman mjölsorterna och finfördela matfettet i det till en grynig massa.
Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop allt till en deg.
Lägg degen kallt att vila ca 30 minuter.

Mager pajdeg
3 dl vetemjöl
50 g kallt smör eller margarin
1 dl kall kesella

Arbeta samman alla ingredienser till en deg.
Platta ut degen något och svep in den i plastfolie.
Lägg degen kallt att vila ca 1 timme.

Pajdeg med sesamfrön
3 dl vetemjöl
1 dl sesamfrön
125 g smör

Blanda ihop alla ingredienser.
Lägg degen kallt att vila i ca 30 min.

Pajdeg med ost
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl riven västerbottensost eller annan smakrik ost
3 krm salt
2-3 msk vatten

Finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa.
Tillsätt ost, salt och vatten, arbeta raskt ihop allt till en deg.
Lägg degen kallt att vila ca 30 minuter.

Röd pajdeg
3 dl vetemjöl
1 tsk paprikapulver
100 g smör eller margarin
2-3 msk vatten

Finfördela matfettet i mjölet pch paprikapulvret till en grynig massa.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
Lägg degen kallt att vila ca 30 minuter.

Lchf-pajdeg
3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
40 gram smör
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 ägg

Mixa mandelmjöl och sesamfrön i mixer/blender.

Lägg i resterande ingredienser och kör till en deg. 
Lägg degen att vila i kylskåp ca 30-60 minuter.

Gluten- och mandelfri pajdeg
2-3 dl kokt ris (jag använde jasminris)
1 ägg
0,5 dl kokosflingor
1 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Skölj riset i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
Lägg 2-3 dl av det kokta riset i en bunke, tillsätt ägg, kokos och kryddor.
Rör om.
Häll smeten i en smord pajform (ca 25 cm i diameter), bred ut den med en sked.
Förgrädda pajskalet i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter.