Kategori: Påsk

Påskmuffins med citronsmak

Jag har haft precis en sån härlig långfredag som jag hade sett fram emot. Jag har slöat, städat, promenerat, ätit en massa gott, druckit flera koppar te, lagat mat och bakat.

Ida, min mästarbagare, hjälpte mig att baka och självklart blev det några påskmuffins dagen till ära, muffins med citronsmak och pyntade med påskkycklingar.

Påskmuffins med citronsmak

Citronmuffins

150 g mjukt smör
2 dl socker
2 ägg
3 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 citron, skalet
0,25 dl saft av en citron
0,75 dl mjölk

Vispa smör och socker pösigt. 
Vispa ner ett ägg i taget. 
Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke och rör ner i smeten. 
Rör ner citronskal, citronsaft och mjölk. 
Fördela i minimuffinsformar och grädda i 225 grader i ca 11 minuter.

Citronfrosting

75 g smör
1 dl florsocker
150 g färskost
75 g vit choklad
1 citron, skalet
gul eller orange färg

Rör smör och florsocker fluffigt, tillsätt färskosten.
Smält chokladen i vattenbad och tillsätt den.
Riv citronskal och blanda ner, tillsammans med färgen.
Rör ihop och ställ in i kylen en stund.
Spritsa på kalla muffins.

Så himla saftiga och goda dessa blev. Jag tror jag har fått ett nytt favoritrecept på minimuffins. Och som vanligt använder jag mitt grundrecept på frosting som jag i dag smaksatte med citron. Har ni inte provat denna frosting så måste ni göra det för den är verkligen bäst. Smakar inte så mycket florsocker som de flesta andra gör, och florsocker är ingen höjdare enligt mig.

Jag gör nästan alltid minimuffins, älskar den storleken. Om du istället vill ha vanlig storlek på dina muffins så fördelar du smeten i ca 12 st formar och gräddar i 200 grader i ca 14 minuter.

Mums!
Fina minimuffinsformar i påskfärger.
På väg in i ugnen.
Dags att garnera.

Skärtorsdagens påskmiddag

I går fick vi äntligen lite långledigt tillsammans o på hemmaplan och det firade vi med en liten påskbuffé med mycket gott. Nu ska vi ta det lugnt hemma och äta en massa gott i flera dagar.

Skärtorsdagens påskmiddag

citron- och dillsås
löjrom
räkor
ägg
parmaskinka o jordgubbar
ostkräm med soltorkade tomater och oliver
oliver
brieost
Finn crisp

Det passade perfekt i går att inleda helgen med ett glas kallt rosévin till dessa godsaker. Jag hade sån tur för det blev kvar ett glas rosévin i lördags som jag har längtat efter och väntat på hela veckan.

Vad har ni för planer för påsken? I morgon ska vi ha gäster så jag ska planera lite inför det, bl.a. ska jag och Ida göra en smarrig efterrätt som hon har längtat länge efter. Ida längtar också efter lite hembakat bröd att ha till frukost så det ska jag också försöka fixa i helgen. Vardagsrummet ska storstädas för vi har köpt en ny stor matta att ha i soff- och tv-hörnan så det ska städas, dammsugas och skuras så att vi kan lägga ut den. Håll tummarna att det blir så bra som jag hoppas och tror.

Påskinspiration

Snart är det påsk och ni har väl inte missat att jag har en egen kategori för påsk. Där hittar ni recept på mat men även på godsaker som godis och kakor. Mycket ägg och mycket gult ? 
Ta en titt och inspireras!

Har ni planerat er påskmeny än? 
Inte jag, men nu blir jag ju så sugen att prova en massa gamla godingar som jag hittade i mitt arkiv. Men innan påsk är det middagsbjudning som gäller på lördag och jag måste planera, handla och fixa inför den innan jag börjar tänka på påsken.

Silviakaka i långpanna

I lördags hade jag en riktig bakdag och det var kaos i köket med ingredienser och skålar överallt. Jag höll på med flera saker samtidigt och är glad att jag blandade rätt varje gång, så att jag inte blandade Silviakakans topping i kladdkakesmeten eller nå liknande.

Ida har önskat Silvikaka så självklart var det en av kakorna vi bakade. Denna lite småtråkiga kaka som blir helt underbar med den saftiga goda glasyren.

Silviakaka i långpanna

Kaka
4 hela ägg
2 äggvitor
5 dl socker
5 dl vetemjöl
5 tsk bakpulver
2 dl vatten
Glasyr
2 äggulor
200 g smör
2 dl socker
4 tsk vaniljsocker
3 dl kokos

Kaka
Vispa de hela äggen, äggvitan och strösockret pösigt med elvisp.
Blanda mjöl och bakpulver, sikta ner i äggsmeten. Rör i vattnet.
Häll i långpanna med bakplåtspapper
Grädda 175 grader i 20-25 min i mitten av ugnen.
Låt kallna
Glasyr
Smält smöret, tillsätt socker och vaniljsocker. Rör tills sockret löst sig och smeten har svalnat något.
Rör sedan ner äggulan när smeten har svalnat något.
Bred glasyren på den kalla kakan, strö över kokos.

I många Silviakakerecept så använder man bara hela ägg i kakan och se’n har man äggula i glasyren och det innebär att man får över äggvitor. Äggvitor som kanske blir liggande i kylskåpet om man inte kommer sig för att göra t.ex. maränger.

Men det här receptet  är mycket fiffigare och mer genomtänkt för man byter man ut 1 ägg mot 2 äggvitor i kakan och eftersom man använder 2 äggulor i glasyren blir det inga rester i kylskåpet. Sånt gillar jag!

Den här kakan ser inte mycket ut för världen, men den är så himla god.

Ägghalvor med dill- o äggkräm och löjrom

Dags för ytterligare ett recept från vårt julbord men som även passar perfekt till nyår. Löjrom är ju såå gott och känns så där små-lyxigt som man vill att det ska vara på nyår.

Ägghalvor med dill- o äggkräm och löjrom

kokta ägg, delade i halvor
löjrom

Dill- och äggkräm

100 g Philadelphiaost
1 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
1 kokt ägg
2-4 msk dill
salt o peppar

Rör ihop philadelphiaost, crème fraîche och majonnäs.
Mosa ner det kokta ägget och dillen.
Smaka av med salt o peppar.
Spritsa eller klicka ut röran på ägghalvorna och klicka på lite löjrom.
Vilken favorit det här blev! Jag hade sån tur så det fanns kvar både röra/kräm och löjrom till frukost dagen efter. En lyxfrukost som jag gärna äter igen. Efter den här julen då jag har ätit alldeles för mycket mjöl och socker känns det bra men något kolhydratfattigt och supergott.
********************
I dag har vi varit en sväng till Ikea och köpt lite smått o gott, inget stort eller speciellt utan vi tog bara en liten shoppingutflykt. Så kul att gå o strosa där och jag hade gärna haft det några mil närmare för att kunna vara där oftare.
Nu ser vi hockey på tv men det är inte särskilt muntert. Tio minuter kvar och Lule ligger under med 2-0 mot Frölunda och det ser inte speciellt bra ut.

Laxrullar med wasabi

Har ni kvar någon gravad lax som ni inte vet vad ni ska göra med? I så fall kan jag tipsa om dessa laxrullar med wasabi-ost. En ostnyhet som är väldigt smidig att använda för att få en lagom stark wasabismak.

Laxrullar med wasabi

ca 300 g gravad lax, skivad
ca 100 g Crème Bonjour Wasabi
gurka
ca 1-2 msk sesamfrön
ev. inlagd ingefära

Lägg ut en bit plastfolie och lägg laxskivorna omlott på folien. 
Bred ut Wasabi- färskosten på laxen. 
Skär gurkan i stavar och lägg i ena kanten på färskosten. 
Rulla med hjälp av plastfolien ihop till en rulle. 
Låt rullen ligga i frysen i ca 30 minuter.
Ta bort plasten och rulla laxrullen i sesamfröna. 
Skär rullen i ca 1 cm breda skivor med en vass kniv. 
Vill du ha lite mer sushi-känsla så kan du garnera med inlagd ingefära

Det blev jättegoda rullar med wasabiosten och så enkel att använda när man inte behövde blanda ihop en röra själv. Jag garnerade inte med inlagd ingefära till julbordet men jag tror att det skulle vara jättegott att göra det, så nästa gång kommer jag göra det och få lite sushikänsla.

Det är nog gott att byta ut gurkan mot avokado men då är det nog bäst att inte förvara laxrullarna för länge så att avokadon blir mörk och tråkig.

Lägg gravad lax på plastfolie
Bred på wasabi-ost och lägg gurkstavar i kanten.
Rulla ihop, kyl och rulla i sesamfrön innan du skär i skivor.
Förvara skivorna i kylen

Ägglåda med räkor

Nu tänkte jag ge er ännu ett gott tips till julbordet!

Vi, framför allt jag, äter mycket ägg numera och försöker variera det en hel del. Den här ägglådan kom jag på när vi hade ägg som var lite väl hårdkokta. De är så torra och tråkiga när man har råkat koka dem för länge, men då får man fixa till lite godsaker runt omkring som gör att de blir goda trots överkokningen.

Ägglåda med räkor

4 (hård)kokta ägg
1 dl grädde
0,5 dl crème fraiche 
1,5 tsk dill
1 tsk persilja
salt o peppar
1,5 dl riven ost
räkor

Dela de kokta äggen och lägg i en ugnsform.
Blanda ihop grädde, crème fraîche, dill, persilja, salt o peppar.
Häll blandningen över äggen.
Strö över riven ost.
Gratinera i 250 grader i ca 10 minuter.
Garnera med handskalade räkor.

Det här var ett perfekt sätt att göra äggen både godare och festligare och jag kommer servera denna ägglåda snart igen. Kanske en variant på fyllda ägghalvor som man ofta serverar till jul och påsk.

Dagen efter hade jag med mig två ägghalvor i matlådan som jag åt kalla och de var minst lika goda då. De var kanske snäppet godare till och med för ”såsen” var krämigare när den var kall. Jag älskar mat som blir perfekt i matlåda eftersom jag nästan varje lunch har med mig rester hemifrån.

Torsdagskvällar har nästan blivit den nya fredagskvällen för mig. Jag älskar torsdagskvällar och vetskapen att det är fredag imorgon. I morgon börjar min arbetsdag lite smålyxigt med en frukost-föreläsning ”Vad gör tonåringar på nätet”. Ska bli spännande att se om jag får veta nå nytt. eller om jag har så bra koll som jag tror.

Äggmuffins

Har det gått bra i dag trots att det är måndag? Det har varit en helt ok dag för mig och nu är första arbetspasset slut, så nu är det dags för pass 2 – det hemma. Innan jag ska sätta igång med middagen (som jag förberedde igår) vill jag tipsa er om dessa godbitar. Perfekt till frukost, mellanmål eller som i mitt fall kvällsfika.

Vi åt så tidig middag igår så framåt kvällen blev jag lite småhungrig och ugnsstekte då ägg i en muffinsplåt. Så smidigt och så gott! Det blev över en äggmuffins som jag tog med till jobbet och åt till frukost, värmde på den lite i micron först och den var lika god i dag som i går.

Äggmuffins

Smörj en muffinsform. 
Knäck ett ägg per hål. 
Salta o peppra lite. 
Rör ev. om gulan lite eller behåll den hel.
Strö lite riven ost på
Tillaga i 200 grader i 10-12 minuter. 
De stelnar lite på eftervärme så gör inget om de är lite lösa när du tar ut dem från ugnen.

Så himla enkelt och gott det här var. Det smakar som en blandning av stekta ägg och omelett men det går ju så mycket fortare att göra många när man kan göra dem samtidigt i ugn. Det bästa av allt – man slipper stekoset.

Jag tycker inte om hel gul så jag rörde om ägget lite för att krossa gulan. Nästa gång ska jag prova ha en gula hel för att se hur det blir. Meddelar er då!

Det här kommer jag göra många fler gånger och ska prova lite olika smaksättningar. Jag tror det blir gott med räkost, grönsaker, starkare ost, örtkryddor och/eller bacon. Har ni några bra tips på hur man kan krydda äggen?

Knäck ägg i smorda muffinsformar.
Salta o peppra. Rör eventuellt sönder gulan.
Strö över riven ost.
Efter ca 10 minuter i 200 grader har du goda äggmuffins att njuta av.

Gravad lax

Till midsommar gjorde jag en omgång gravad lax. Det är ju såå gott och så himla enkelt. Har ni provat grava själv? Det är så mycket godare än att köpa färdiggravad och det är inte speciellt svårt heller. Så ni som inte har provat grava – Ni måste göra det snarast. Ni lär inte vilja köpa gravlax nå mer! Fast ibland är det bråttom och man blir så illa tvungen, men jag ångrar mig varje gång jag smakar köpt gravlax.

Gravad lax

1 kg färsk lax av mittbiten med skinn och ben
0,5 dl salt
1 dl strösocker
1 msk grovkrossad vitpeppar
0,5 dl grovhackad dill

Filéa laxen och putsa bort alla ben, men låt skinnet vara kvar.
Blanda salt, socker och vitpeppar. 
Gnid in blandningen i laxens köttsidor.
Skär dill grovt och strö den över laxen. 
Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra och tjock del mot tunn del.
Lägg i en plastpåse, knyt ihop och lägg laxen på ett fat i kylen. 
Låt ligga 2 dygn och vänd på påsen 4-5 gånger under den tiden.
Skrapa bort dill och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor.
Jag älskar verkligen gravad lax och bäst är den på en hårdbrödmacka. Fast det är gott till lunch med ett kokt ägg också, eller i pastasåsen, eller som förrättssnurra med god fyllning.
Till jul gravar jag alltid lax och gör då flera olika varianter, jag gör en sån här ”vanlig” och sen gör jag en smaksatt t.ex. grönpeppargravad och citrusgravad.

Deviled eggs

Oj vad fort tiden går! Jag har ju inte gett er alla recept från midsommarbuffén än och snart är det dags för kalas med en massa nya recept. Förutom de örtkrämsfyllda ägghalvorna hade jag med dessa deviled eggs med en lite starkare fyllningen. Styrkan avgör man dock själv med tabascon.


Deviled eggs

6 hårdkokta ägg
3 msk majonnäs
2 msk crème fraiche
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
 droppar tabasco
salt o peppar
rädisor till garnering

Hårdkoka äggen, svalna, skala och halvera.
Ta ut äggulorna och blanda med övriga ingredienser.
Spritsa fyllningen i gropen efter gulan.
Garnera med rädisbitar.

Jag kokade inte äggen tillräckligt länge så gulan var inte hård och därför blev fyllningen lös och gick inte att spritsa fint. Men det var god smak i alla fall och passade perfekt till laxen och sillen på midsommarbordet.

För mig är ägg ett måste till sill och om man dessutom gör äggen lite roligare med en fyllning blir det extra gott och vackert på ett buffébord.

***********************

Nu har det regnat och blåst hela da’n, Gissa om jag är nå less! Känns som en riktigt dålig höstdag. Det bästa med det här vädret är att jag inte behöver ångra min sena semester, värre är det för Leif som började sin semester i går. Men snart måste det ju bli soligt och varmt. Vi väntar och längtar!