Vardagspasta med kyckling och champinjoner

Krämiga pastarätter är min storfavorit just nu, helst toppad med nyriven parmesanost. Så himla gott och jag skulle kunna äta det flera gånger i veckan. Jag tycker det blir så mycket godare så här ihopblandat än att servera pasta för sig och såsen för sig. 

När vi äter pasta blandar jag oftast vanlig och fullkornspasta, tycker om både smaken och känslan att det är lite nyttigare.

Vardagspasta med kyckling och champinjoner

Tagliatelle
7 hg kyckling(lår)filé
1 ask champinjoner
1 msk soja
1,5 msk kycklingfond
1 dl grädde
ca 1 dl pastavatten

Stek kycklingen och champinjonerna i bitar. Salta o peppra.
Koka tagliatelle 1 minut kortare än förpackningens anvisningar.
Tillsätt soja, fond, grädde och lite pastavatten till kycklingen och svampen.
Koka ihop något.
Tillsätt pastan och rör runt ordentligt. 
Tillsätt mer grädde eller pastavatten för mer krämighet, smaka sedan av med salt o peppar.
Servera genast, gärna med riven parmesanost.

Efter helgens snöfall har vi idag haft en helt underbar dag med strålande sol, ingen blåst och gnistrande vit snö. Så jag var tvungen stämpla ut en sväng på förmiddan och gå på en promenad, det var helt ljuvligt och värsta energiboosten.
Nu har jag stämplat ut för dagen och ska snart påbörja dagens middag som även idag blir pasta, nämligen spagetti o köttfärssås. Isak förvarnade om att han kommer hem en sväng och självklart fixar jag då hans (och min) favoritmat.  Den planerade fiskgratängen tar vi en annan dag.

Krämig räkpasta

I tisdags kändes det som att veckan hade pågått hur länge som helst och jag var helt klart redo för helg. Jag förstod inte hur jag skulle klara tre dagar till för jag var så trött och slut på energi. Men nu helt plötsligt är det torsdag och snart är det helg. Skönt att jag fick tillbaka lite energi och nu äntligen ska jag även vara på jobbet en fredag och jag ska se till att njuta av fredagskänslan hela dagen. 

Jag tänkte dela med mig av ett riktigt gott recept som jag tycker att ni ska prova i helgen. Jag menar – Vad kan gå fel med krämig pasta, basilika och räkor? Inte mycket!

Krämig räkpasta

ca 500 gram spagetti
1 kg räkor med skal
1 ask babytomater

2 stora vitlöksklyftor
1 chili (eller lite chiliflakes)
0,5 dl creme fraiche
1 dl grädde
0,5-1 dl pastavatten
0,5 kruka färsk basilika
0,5 dl vitt vin 
olivolja
salt och svartpeppar

Skala räkorna
Koka spagettin enligt förpackningens anvisningar.
Skär vitlök och chili i små bitar och fräs i olivolja.
Häll i crème fraiche, grädde, vitt vin, salt och peppar. 
Koka ihop på svag värme. 
Hacka basilikan, häll ner i såsen. 
När spagettin nästan är klar, ta ca 1 dl pastavatten och häll i såsen.
Dela tomater och tillsätt till såsen.
Vänd ner den kokta spagettin, rör runt och smaka av.
Rör ner räkorna och smaka av.

Kycklingpasta

Trots att det känns som jag har lördag hela veckan, med fest var o varannan dag så blir det lite vardagsmat emellanåt också. För nån dag sedan hade jag planerat kycklingsallad men då det mulnade ihop och blev ganska kallt när det var dags för middag ändrade jag planerna och gjorde en kycklingpasta istället. 

Det är så himla gott att blanda ihop allt i pannan istället för att servera pasta och sås bredvid varandra. Det blir så krämigt och gott och helt ljuvligt. Favoritmat!
Smaksatta ostar är ett enkelt sätt att få en krämig och smakrik rätt utan kryddor, ett perfekt knep att ta till när man är lite osäker på kryddningen.

Kycklingpasta

5 hg pasta
ca 8 hg kyckling (filé eller lårfilé)
100 g färskost med rucolapesto-smak
0,5 dl crème fraiche
1 ask körsbärstomater, halverade
2 bollar mozarella, i bitar
1 tsk torkad basilika
basilikablad
salt, peppar
pastavatten

Koka pastan efter förpackningens anvisningar, men korta ner koktiden ca 1 min.
Spara lite pastavatten när pastan kokat klart.
Stek kycklingen i bitar, salta o peppra.
Tillsätt färskosten, crème fraiche och ca 1 dl pastavatten, låt det koka ihop någon minut.
Rör ner pastan och blanda runt ordentligt (låt plattan vara på så att det fortsätter koka ihop).
Rör ner tomathalvorna, mozzarellabitarna och färsk och torkad basilika.
Rör ev. ner mer pastavatten om det behövs
Smaka av med salt o peppar.
Servera med parmesan.

Oxfilépasta

Nu har jag tre måltider på raken ätit den här supergoda pastarätten och jag äter den gärna till lunch imorgon också. Vi hade några skivor stekt älgfilé kvar i frysen från nån tidigare festmiddag och det var perfekt mängd att använda till en god och mustig älgfilépasta. Men jag kallar rätten för Oxfilépasta för jag tror att det är vanligare och lättare att få tag i oxfilé än älgfilé, men det funkar nog även med t.ex. lövbiff.

Alltså pasta är ju så sjukt gott och så här ihopblandat till en krämig o god rätt är det ju oslagbart. Och vem säger nej till parmesan på toppen – inte jag i alla fall. Pasta och parmesan, ytterligare en perfekt kombination.

Oxfilépasta

5 hg pasta, gärna någon stor modell
3 hg oxfilé (eller älgfilé)
1 stor burk hela champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,75 msk oxfond
1 msk soja
2,5 dl vispgrädde
0,5 dl rödvin
lite pastavatten
färsk basilika
salt & svartpeppar
riven parmesanost

Hacka löken och stek den mjuk. Tillsätt pressad vitlök och stek med en kort stund. 
Skär köttet i små bitar och låt det steka med. 
Tillsätt champinjonerna.
Tillsätt fond, soja, grädde, rödvin och lite hackad basilika.
Låt puttra en stund.
Tillsätt lite pastavatten för extra krämighet.
Koka pastan någon minut kortare än anvisningarna. 
Häll bort vattnet (spara lite för att ev. kunna använda senare)
Blanda ner pastan till köttet, svampen och såsen. 
Rör om ordentligt och låt koka ihop något. Använd pastavattnet om det behövs.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Strö nyriven parmesanost över vid servering.

Krämig pasta till grillad lax

Kanonvädret fortsätter och jag njuter!
Jag tog långlunch och dessutom flexade jag ut extra tidigt för att kunna maxa att vara ute i solen. Gäller att passa på att ta lite kortare dagar när det är lugnt på jobbet OCH bra väder.

Den här goda krämiga pastan åt vi förra helgen till grillad lax och den blev hur god som helst. Lycka! Oftast äter vi kokt potatis och nån kall sås till lax. Men det är ju så otroligt gott med pasta till fisk så jag ska bli bättre på att variera lax-recepten framöver.

Krämig pasta

1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl crème fraiche
1 dl mjölk
pastavatten
0,5 tsk citronpeppar
nymald svartpeppar

småtomater
spagetti

Finhacka löken, stek den mjuk på låg värme. 
Pressa ner vitlöksklyftan på slutet och låt den steka med nån minut.
Tillsätt crème fraiche, mjölk och lite av pastavattnet. Koka ihop några minuter.
Krydda med citronpeppar o svartpeppar.
Koka spagettin enligt anvisningarna. 
Häll bort vattnet men spara lite om du ev. behöver använda för att få en krämigare pasta.
Tillsätt spagettin i ”såsen”, rör om ordentligt.
Tillsätt småtomater.
Smaka av med svartpeppar.


Grillad lax

färsk laxfilé
citronpeppar
salt

Krydda laxen med citronpeppar och salt.
Grilla eller ugnsstek laxen i 175-200 grader i ca 15-20 minuter.
Servera laxen till den krämiga pastan.



Den här gången blev laxen ordentligt krispig i grillen, men det är en smaksak hur man vill ha den. Ibland vill jag ha krispig och ibland inte. De som inte är jätteförtjusta i lax brukar tycka bättre om när man grillar o steker den ordentligt så den får en ordentlig krisp-yta.

Citronpasta med kyckling o grönsaker och tzatziki

Nu ska ni få receptet på den goda och fräscha kyckling- och pastarätten vi åt igår. Tack vare kycklingen och alla grönsaker blev det lite wok-känsla över middagen och wok älskar vi. Kändes annorlunda att servera tzatziki till, men jag var så fruktansvärt sugen på det så då fick det bli så. Vilken tur för det blev en perfekt kombo och verkligen ”pricken över i:et”. Ibland är det just det oväntade som är det bästa.

Citronpasta med kyckling o grönsaker

7 hg kycklinginnerfilé
3 hg citronpasta
2-3 stora morötter
1 rödlök
1 stånd färsk broccoli eller ca 3 hg fryst
salt, peppar
2 tsk franska örter
0,25 citron, pressad
250 g körsbärstomater

Dela alla grönsaker i mindre bitar/skivor och stek i omgångar.
Stek inte helt mjuka, för det är gott med lite tuggmotstånd.
Dela kycklingen på hälften, stek, salta o peppra.
Blanda ihop alla grönsaker och kycklingen, krydda med franska örter.
Pressa lite citron över.
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
Blanda ner pastan och tomaterna med det övriga.
Servera till tzatziki.

Om du inte hittar citronpasta kan du använda vanlig pasta, men pressa då över mer citron i slutet. Så fräscht o gott med citronsmaken. Franska örter är en färdig kryddblandning av olika örter, har du inte den kan du använda t.ex. oregano, basilika och/eller timjan istället.

Vi var överens om att man faktiskt kan ha ännu mer grönsaker. Älskar såna utlåtande, så nästa gång tillsätter jag även paprika och fyller på med mer morötter och broccoli.

Tzatziki

5 dl turkisk yoghurt
1 gurka
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor, riven eller mycket finhackad
ev. 1 skvätt citronsaft
ev. 2 tsk olivolja

Dela gurkan och skrapa ut kärnorna med en tesked. Riv gurkan på den grova sidan av rivjärnet.
Lägg gurkstrimlor och salt i en skål. Låt stå och dra ca 1 timme.
Häll över gurkan i en sil. Pressa ur all vätska.
Blanda yoghurt, vitlök och ev. olivolja. Tillsätt gurkmoset.
Smaka av med salt och några droppar citron.
Låt gärna tzatzikin stå och dra ett par timmar i kylskåp så sätter smakerna sig ordentligt.


En effektiv och bra torsdag avslutas nu i soffan med lite serie-tittande. Hann mer än planerat på jobbet, älskar den känslan. Varför sluta vara effektiv? Nej precis, så det var lika bra att sätta igång med veckostädningen och fick, utan problem, hjälp av Ida. Efter en effektiv timme, en power hour, var vi nöjda och belönade oss med köpesmat. Sushi till Ida och en poké bowl till mig.
Vet ni hur mycket man hinner på en timme om man hjälps åt? Mer än man tror. Älskar våra power hours.

Pasta- och kycklingsallad med pesto

Igår var det kylskåpsrensning som gällde till middag och jag lyckades få till en riktigt god middag som alla gillade. Båda hemmavarande barnen berömde maten. Lovely, det händer inte varje dag. Men vem älskar inte kyckling, pasta och pesto?

Eftersom inte allt är ihopblandat kan man själv välja hur mycket grönsaker och sallad man vill ha på sin portion. Alla valde dock att ta mycket grönsaker o sallad. Men roligt det där för jag är ganska säker på att om jag hade serverat en pasta- och kycklinggryta med sallad på sidan om så hade det inte ätits lika mycket av salladen. Tips för att få barn (och vuxna) att äta mer grönt!

Pasta- och kycklingsallad med pesto

3 hg pasta
6 hg kycklingfilé
blandade salladsblad
1 bit gurka
1 liten paprika
2 tomater
1 morot
1 mozzarella
några blad basilika
2-4 msk pesto
lite soja
salt, peppar
parmesan

Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna.
Skär kycklingen i mindre bitar, stek och krydda med salt o peppar.
Tillsätt lite soja och rör runt kycklingen i.
Rör ner 1-2 msk pesto och rör runt kycklingen i.
Tillsätt lite av pastavattnet till kycklingen så att det får småputtra i.
Häll bort pastavattnet när pastan är klar.
Rör ner 1-2 pesto i pastan, rör runt.
Häll pastan till kycklingen och blanda om. 
Tillsätt ev mer pesto och smaka av med lite salt och peppar.

Skär gurka, tomat och mozzarella i bitar. Grovriv moroten.
Blanda ihop sallad, grönsaker, basilika och mozzarella i botten på ett stort fat.
Häll pastan och kycklingen överst.
Servera ljummen eller kall med riven parmesan.
Det var dessa grönsaker jag hade hemma, så då använde jag dem. Hade jag valt helt själv hade jag även haft rödlök i salladen. Jag älskar Icas röda pesto som är nötfri, så jag använde nog mer än 4 msk totalt, men det är ju en smaksak. Börja med lite och öka på tills det blir en bra smak enligt dig.

Färgglatt i botten på fatet.
”Man tager vad man haver” kan bli riktigt gott.
Salladsfat toppat med pestokryddad kyckling och pasta.

I dag har jag jobbat hemma och varit så himla effektiv. Älskar såna dagar och jag känner mig så nöjd att jag har jobbat bort en massa grejer som jag hade kommit efter med.

Är så glad att det funkar så himla bra att jobba hemma. Känns tryggt att veta. Men imorgon ska jag vara på kontoret igen för vissa saker är enklare att göra på plats där och då vi inte har restriktioner om att jobba hemma så mycket som möjligt så är jag lite bekväm och åker in till kontoret. Fast helt ärligt känns det inte helt ok att vara bland så mycket folk, oavsett om alla känner sig friska.

Olivia bjöd på Spaghetti al Pomodoro

Jag kollade igenom mina kort för att se om jag orkar komplettera mina gamla inlägg med bilder igen eller om jag ska avvakta att de hittar problemet. Jag kom fram till att jag avvaktar ett tag till och hoppas att de kommer på en lösning.

Men då när jag gick igenom korten hittade jag bilder från en god middag Olivia bjöd mig på för ganska många veckor sedan. Jag tror faktiskt att vi åt det framför tv:n o såg hockey och det var ju ett bra tag sedan hockeysäsongen abrupt tog slut pga Corona.

Spaghetti al Pomodoro 

2 portioner 

olivolja
3-5 vitlöksklyftor 
300-350 g körsbärstomater
torkade chili flakes
200 g spaghetti
0,5 kruka basilika
salt
1 msk smör
Parmesan

Värm olivoljan i en stor kastrull över medelvärme. Skiva vitlöksklyftorna tunt och stek i oljan. 
Rör om då och då  och stek tills vitlöken får en gyllene färg, ca 5 minuter.
Halvera tomaterna, tillsätt dem till kastrullen och låt steka med tills de mjuknar.
Strö lite chili flakes över.
Koka spagettin ca 2 minuter kortare än anvisningarna.
Tillsätt sedan lite av pastavattnet till tomaterna och vitlöken.
Tillsätt spagettin till det övriga, rör runt ordentligt och värm på medelvärme. 
Rör ner hackad basilika och smör för extra krämighet. 
Smaka av med salt och ev mer torkad chili.
Strö ordentligt med finriven parmesan över.

Tyvärr glömde vi handla basilika så det fick vi klara oss utan, tyvärr. Jag älskar ju basilika. Pastan åt vi tillsammans med vitlöksbaguetter och det var en riktigt bra kombo. Tips om ni tänker äta denna pastarätt!

Så mycket gott på en o samma tallrik
Stekt skivad vitlök
Kolla så gott!

Som jag förstod blev det en väldigt intensiv jobb-dag och tyvärr blev den mer intensiv än jag hade trott. Det var ingen bra kombo att somna sent, börja jobba före 6, inte ta någon te-paus på förmiddan, slänga i sig lite lunch först klockan 1 och sedan inte komma hem förrän vid 5-tiden till hungriga barn.

Så nu är jag riktigt trött och längtar tills tvättmaskinen är klar och jag har hängt tvätten för då blir det sängen på en gång. Tror till och med jag ska försöka mig på lite sovmorgon imorgon. Tanken är god, men jag vet ju att jag sällan kan sova på morgonen så det lär nog bli att jag stiger upp samma tid som vanligt.

Det värsta med att jag har sovit för lite är att jag brukar få förkylningssymtom och ont i halsen då. Är det min kropp som försöker säga mig nå? I vanliga fall gör det inte så mycket utan jag ser till att lägga mig tidigt nästa kväll och om jag då lyckas sova ordentligt försvinner symtomen. Men i dessa tider ska man ju inte ens gå ut med de symtomen eftersom jag inte kan vara säker att det beror på sömnbrist, så då känner jag att det är extra viktigt att jag kan sova och få lite återhämtning.

Nu har tvättmaskinen tystnat och jag ska göra sista rycket för ikväll!

Krämig pasta med röding, dill och ärter

Nu ska ni få receptet på en kanonrätt som vi åt i söndags. Det var sååå gott! Jag har även haft turen att  få äta det i matlåda två luncher den här veckan. Men nu är den tyvärr slut, snyft. Men det kommer inte dröja tills vi äter det igen. Så gott var det. Lova nu att ni testar det här snart. Har ni inte röding så får ni ta lax istället och jag är säker på att det blir lika gott.

Krämig pasta med röding, dill och ärter

ca 500 g röding eller lax
ca 400 g pasta
gröna ärter

3 dl crème fraîche
2 msk dill
1,5 tsk dijonsenap
0,5 citron, skal och saft
salt, peppar

parmesanost

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
Stek fisken i stekpanna på spisen eller i ugn.
Koka ihop crème fraîche, dill, dijonsenap och citronskal o saft.
Smaka av med salt o peppar.
Blanda ihop såsen med pastan ordentligt. 
Rör sedan ner fisken och ärterna försiktigt.
Strö parmesan över hela rätten eller låt var o en strö över sin tallrik.

Köttbullar i tomatsås med spagetti

Nu när en ny arbetsvecka har dragit igång tänkte jag dela med mig av ännu ett bra vardagsrecept. Såna kan man inte få för många av, eller hur?

Vi hade köttbullar kvar i frysen från i julas som jag tog upp i veckan. Men istället för de två vanligaste sättet att servera köttbullar på gjorde jag en ny variant. Vanligtvis äter vi köttbullar med makaroner och ketchup eller med potatis och brunsås. Jag var förberedd på klagomål när jag serverade köttbullarna på det här sättet, men alla klagomål uteblev till min stora förvåning och glädje.

Köttbullar i tomatsås med spagetti

Köttbullar
Spagetti

Tomatsås
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 liten gul lök
1 msk olivolja
1 msk torkad oregano
1 msk torkad basilika
2 burkar krossade tomater
2 msk balsamvinäger
salt 
svartpeppar

Topping
parmesan

Finhacka chili, vitlök och gul lök. Fräs i olivolja i ett par minuter.
Tillsätt sedan oregano, basilika, krossade tomater och balsamvinäger.
Koka upp och sänk sedan värme och låt tomatsåsen puttra under lock på svag värme.
Smaka av med mer örtkryddor, salt o peppar.
Koka spagetti enligt förpackningens anvisningar.
Lägg ner köttbullarna i tomatsåsen och koka med tills de är varma.
Blanda ner spagettin och rör runt tills allt blandat sig väl.
Toppa antingen allting med parmesanost eller låt var och en strö det över sin portion.