Kategori: Pasta

Pasta- och kycklingsallad med pesto

Igår var det kylskåpsrensning som gällde till middag och jag lyckades få till en riktigt god middag som alla gillade. Båda hemmavarande barnen berömde maten. Lovely, det händer inte varje dag. Men vem älskar inte kyckling, pasta och pesto?

Eftersom inte allt är ihopblandat kan man själv välja hur mycket grönsaker och sallad man vill ha på sin portion. Alla valde dock att ta mycket grönsaker o sallad. Men roligt det där för jag är ganska säker på att om jag hade serverat en pasta- och kycklinggryta med sallad på sidan om så hade det inte ätits lika mycket av salladen. Tips för att få barn (och vuxna) att äta mer grönt!

Pasta- och kycklingsallad med pesto

3 hg pasta
6 hg kycklingfilé
blandade salladsblad
1 bit gurka
1 liten paprika
2 tomater
1 morot
1 mozzarella
några blad basilika
2-4 msk pesto
lite soja
salt, peppar
parmesan

Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna.
Skär kycklingen i mindre bitar, stek och krydda med salt o peppar.
Tillsätt lite soja och rör runt kycklingen i.
Rör ner 1-2 msk pesto och rör runt kycklingen i.
Tillsätt lite av pastavattnet till kycklingen så att det får småputtra i.
Häll bort pastavattnet när pastan är klar.
Rör ner 1-2 pesto i pastan, rör runt.
Häll pastan till kycklingen och blanda om. 
Tillsätt ev mer pesto och smaka av med lite salt och peppar.

Skär gurka, tomat och mozzarella i bitar. Grovriv moroten.
Blanda ihop sallad, grönsaker, basilika och mozzarella i botten på ett stort fat.
Häll pastan och kycklingen överst.
Servera ljummen eller kall med riven parmesan.
Det var dessa grönsaker jag hade hemma, så då använde jag dem. Hade jag valt helt själv hade jag även haft rödlök i salladen. Jag älskar Icas röda pesto som är nötfri, så jag använde nog mer än 4 msk totalt, men det är ju en smaksak. Börja med lite och öka på tills det blir en bra smak enligt dig.

Färgglatt i botten på fatet.
”Man tager vad man haver” kan bli riktigt gott.
Salladsfat toppat med pestokryddad kyckling och pasta.

I dag har jag jobbat hemma och varit så himla effektiv. Älskar såna dagar och jag känner mig så nöjd att jag har jobbat bort en massa grejer som jag hade kommit efter med.

Är så glad att det funkar så himla bra att jobba hemma. Känns tryggt att veta. Men imorgon ska jag vara på kontoret igen för vissa saker är enklare att göra på plats där och då vi inte har restriktioner om att jobba hemma så mycket som möjligt så är jag lite bekväm och åker in till kontoret. Fast helt ärligt känns det inte helt ok att vara bland så mycket folk, oavsett om alla känner sig friska.

Olivia bjöd på Spaghetti al Pomodoro

Jag kollade igenom mina kort för att se om jag orkar komplettera mina gamla inlägg med bilder igen eller om jag ska avvakta att de hittar problemet. Jag kom fram till att jag avvaktar ett tag till och hoppas att de kommer på en lösning.

Men då när jag gick igenom korten hittade jag bilder från en god middag Olivia bjöd mig på för ganska många veckor sedan. Jag tror faktiskt att vi åt det framför tv:n o såg hockey och det var ju ett bra tag sedan hockeysäsongen abrupt tog slut pga Corona.

Spaghetti al Pomodoro 

2 portioner 

olivolja
3-5 vitlöksklyftor 
300-350 g körsbärstomater
torkade chili flakes
200 g spaghetti
0,5 kruka basilika
salt
1 msk smör
Parmesan

Värm olivoljan i en stor kastrull över medelvärme. Skiva vitlöksklyftorna tunt och stek i oljan. 
Rör om då och då  och stek tills vitlöken får en gyllene färg, ca 5 minuter.
Halvera tomaterna, tillsätt dem till kastrullen och låt steka med tills de mjuknar.
Strö lite chili flakes över.
Koka spagettin ca 2 minuter kortare än anvisningarna.
Tillsätt sedan lite av pastavattnet till tomaterna och vitlöken.
Tillsätt spagettin till det övriga, rör runt ordentligt och värm på medelvärme. 
Rör ner hackad basilika och smör för extra krämighet. 
Smaka av med salt och ev mer torkad chili.
Strö ordentligt med finriven parmesan över.

Tyvärr glömde vi handla basilika så det fick vi klara oss utan, tyvärr. Jag älskar ju basilika. Pastan åt vi tillsammans med vitlöksbaguetter och det var en riktigt bra kombo. Tips om ni tänker äta denna pastarätt!

Så mycket gott på en o samma tallrik
Stekt skivad vitlök
Kolla så gott!

Som jag förstod blev det en väldigt intensiv jobb-dag och tyvärr blev den mer intensiv än jag hade trott. Det var ingen bra kombo att somna sent, börja jobba före 6, inte ta någon te-paus på förmiddan, slänga i sig lite lunch först klockan 1 och sedan inte komma hem förrän vid 5-tiden till hungriga barn.

Så nu är jag riktigt trött och längtar tills tvättmaskinen är klar och jag har hängt tvätten för då blir det sängen på en gång. Tror till och med jag ska försöka mig på lite sovmorgon imorgon. Tanken är god, men jag vet ju att jag sällan kan sova på morgonen så det lär nog bli att jag stiger upp samma tid som vanligt.

Det värsta med att jag har sovit för lite är att jag brukar få förkylningssymtom och ont i halsen då. Är det min kropp som försöker säga mig nå? I vanliga fall gör det inte så mycket utan jag ser till att lägga mig tidigt nästa kväll och om jag då lyckas sova ordentligt försvinner symtomen. Men i dessa tider ska man ju inte ens gå ut med de symtomen eftersom jag inte kan vara säker att det beror på sömnbrist, så då känner jag att det är extra viktigt att jag kan sova och få lite återhämtning.

Nu har tvättmaskinen tystnat och jag ska göra sista rycket för ikväll!

Krämig pasta med röding, dill och ärter

Nu ska ni få receptet på en kanonrätt som vi åt i söndags. Det var sååå gott! Jag har även haft turen att  få äta det i matlåda två luncher den här veckan. Men nu är den tyvärr slut, snyft. Men det kommer inte dröja tills vi äter det igen. Så gott var det. Lova nu att ni testar det här snart. Har ni inte röding så får ni ta lax istället och jag är säker på att det blir lika gott.

Krämig pasta med röding, dill och ärter

ca 500 g röding eller lax
ca 400 g pasta
gröna ärter

3 dl crème fraîche
2 msk dill
1,5 tsk dijonsenap
0,5 citron, skal och saft
salt, peppar

parmesanost

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
Stek fisken i stekpanna på spisen eller i ugn.
Koka ihop crème fraîche, dill, dijonsenap och citronskal o saft.
Smaka av med salt o peppar.
Blanda ihop såsen med pastan ordentligt. 
Rör sedan ner fisken och ärterna försiktigt.
Strö parmesan över hela rätten eller låt var o en strö över sin tallrik.

Köttbullar i tomatsås med spagetti

Nu när en ny arbetsvecka har dragit igång tänkte jag dela med mig av ännu ett bra vardagsrecept. Såna kan man inte få för många av, eller hur?

Vi hade köttbullar kvar i frysen från i julas som jag tog upp i veckan. Men istället för de två vanligaste sättet att servera köttbullar på gjorde jag en ny variant. Vanligtvis äter vi köttbullar med makaroner och ketchup eller med potatis och brunsås. Jag var förberedd på klagomål när jag serverade köttbullarna på det här sättet, men alla klagomål uteblev till min stora förvåning och glädje.

Köttbullar i tomatsås med spagetti

Köttbullar
Spagetti

Tomatsås
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 liten gul lök
1 msk olivolja
1 msk torkad oregano
1 msk torkad basilika
2 burkar krossade tomater
2 msk balsamvinäger
salt 
svartpeppar

Topping
parmesan

Finhacka chili, vitlök och gul lök. Fräs i olivolja i ett par minuter.
Tillsätt sedan oregano, basilika, krossade tomater och balsamvinäger.
Koka upp och sänk sedan värme och låt tomatsåsen puttra under lock på svag värme.
Smaka av med mer örtkryddor, salt o peppar.
Koka spagetti enligt förpackningens anvisningar.
Lägg ner köttbullarna i tomatsåsen och koka med tills de är varma.
Blanda ner spagettin och rör runt tills allt blandat sig väl.
Toppa antingen allting med parmesanost eller låt var och en strö det över sin portion.

Krämig kycklingpasta

Mitt bästa knep för att få vardagen att fungera med god mat trots stressiga dagar är att redan på söndag steka t.ex. kyckling för då går det riktigt fort att få mat på bordet. Oftast är det ju att skära och steka kycklingen som tar tid.

Den här krämiga pastan med kyckling åt vi i måndags och det tog inte många minuter att fixa ihop den, tack vare den färdigstekta kycklingen. Jag hade gärna blandat i lite färsk spenat både för smak och färg, men jag lät bli för familjens skull ?

Krämig kycklingpasta

1 pkt pasta (500g)
1 kg kycklingfilé
100 g färskost med god smak, jag valde en paprikaost
1-2 dl grädde
pastavatten

Stek kycklingen i mindre bitar, salta o peppra.
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Spara lite av pastavattnet.
Blanda ner färskost och grädde i stekpannan med kycklingen, koka upp.
Tillsätt pastan, rör runt.
Se till att allt blir krämigt och gott, tillsätt mer grädde eller pastavatten om det behövs.
Smaka av med salt o peppar.

Baconpasta

Då har vi startat igång en ny vecka och jag som har varit vaken sedan strax efter fyra behöver mer än vanligt en snabblagad vardagsmiddag idag. Nu är klockan halv sju och helst av allt skulle jag vilja gå och lägga mig för att försöka somna om, men snart ska Ida väckas och sen är det dags att åka till jobbet. Sova får jag försöka göra nån annan gång. Blir så irriterad när jag inte kan sova på nätterna, så onödigt att vakna klockan fyra.

Den här enkla baconpastan gjorde jag förra veckan och den blev riktigt uppskattad. Kanske läge att göra den igen idag.

Baconpasta

2 pkt bacon
ca 300 g pasta
0,5 dl tomatpuré
1 dl grädde
0,5 dl crème fraiche
1-2 dl pastavatten
salt o peppar
 
Stek bacon (jag gör det i ugnen), klipp i bitar.
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Spara sedan lite pastavatten.
Koka ihop tomatpuré, grädde och crème fraiche.
Tillsätt stekt bacon och kokt pasta, samt 1 dl pastavatten.
Koka ihop till krämig sås. Tillsätt mer pastavatten om det behövs.
Smaka av med salt o peppar.

Köttfärs- och pastagratäng med curry

Jag tror att det är många av er som är tillbaka på jobbet i dag efter sommarsemestern. Visst har jag rätt? Själv blir jag hemma några veckor till pga Idas benbrott. Nu när vardagen drar igång på allvar för många tänkte jag ge er ett perfekt middagstips.

Det här är ett av Isaks favoritrecept och det är tack vare honom som vi äter det lite då och då. När han gick på lågstadiet (vet att det inte heter så nå mer, men alla förstår vad jag menar) så var skolans Fussilligratäng, med pasta, köttfärs och curry, storfavoriten så han gick in i köket och frågade efter receptet. Och det fick han!




Köttfärs- och pastagratäng med curry

5 hg köttfärs
4-5 hg pasta, fusilli
2 tsk curry
2 tsk spiskummin
1 tsk chilipeppar
2 tsk salt
2 tsk kalvfond
1 dl chilisås
2 dl grädde
4 dl mjölk
3+3 dl riven ost

Koka pastan ca 2 minuter kortare tid än paketets anvisningar. Spola pastan i kallt vatten.
Bryn curry och köttfärs. Tillsätt övriga kryddor, fond, chilisås, grädde och mjölk. 
Koka ihop ett kort tag.
Tillsätt 3 dl ost och låt den smälta ner men inte koka.
Blanda ihop pasta och köttfärsröra i en ugnsform.
Strö mer riven ost överst.
Grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Servera med sallad.
I originalreceptet ska det vara 5 hg pasta, dvs ett paket. Men jag tycker att det blir lite för mycket pasta, så jag använder mindre. Jag kokar ett helt paket men använder inte allt till gratängen. Det är perfekt att ha lite kalla pastarester i kylskåpet, det går alltid att använda till någon lunch eller middag.

I natt har jag och Ida sovit en hel natt, den första sedan Idas benbrott i tisdags. Så välbehövligt för oss båda att få sova flera timmar i följd. Trots att jag vaknade redan kl. 6 så känner jag mig så mycket piggare i dag. Tänk vad lite sömn kan göra.

Att Ida har kunnat sova så länge borde betyda att värken har lindrats. Hoppas, hoppas, hoppas, för sedan hon fick nytt gips i fredags har hon haft så otroligt ont. Hennes nya gips går runt hela benet och är inte bara en skena på baksidan som det var de första dagarna. Det nya gipset är neonrosa och lyser upp vår smådeppiga vardag.

Fläskfilé i basilikasås

Nu ska ni få receptet på gårdagens goda middag, som jag även fick njuta av till lunch i dag och det var minst lika gott som lunchlåda.

Alltså ni måste prova det här om ni älskar italienska smaker lika mycket som jag gör.

Fläskfilé i basilikasås

700 g fläskfilé
2 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 kruka färsk basilika
rivet skal av 1 citron
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar

Skär fläskfilén i strimlor. 
Bryn köttet i smör i en stekpanna, salta o peppra.
Mixa crème fraiche och basilikablad. 
Rör ner blandningen i pannan tillsammans med grädde och koka upp. 
Smaksätt med citronskal, vitlök, salt och peppar.
Servera med tagliatelle (vanlig pasta eller gjord av vitkål), stekta färska champinjoner, ruccola, cocktailtomater och riven parmesan/pecorino.


Jag som försöker undvika kolhydrater åt vitkåls-tagliatelle och det var supergott, så jag vågar knappt tänka på hur gott det är med riktig tagliatelle. Jag är verkligen en riktig pasta-älskare och just pasta är det jag kan bli sjukt sugen på när jag har haft ett längre uppehåll med kolhydrater.
Jag tycker att parmesan är godare men eftersom vi hade pecorino hemma använde vi det och det passade riktigt bra till det här. Oväntat gott faktiskt.

Idas pasta- & skinksås

Idag har jag en gästbloggare ?
Ida lagade en supergod pasta för några veckor sedan. Hon kom på receptet, tillagade det, skrev ner receptet här på bloggen och tog kort helt själv. Både Isak och Olivia provsmakade och blev riktigt imponerade och trodde inte att hon hade kommit på och fixat allt själv. Men så var det.
Så varsågod här kommer Idas recept!

Jag(Ida) har gjort en pasta- och skinksås när dom andra i familjen åt spagetti och köttfärssås eftersom jag inte gillar det.

Pasta- och skinksås

1 portion

ca 50g skinka
ca 150g färdigkokad pasta(själv har jag kalla)
en halv msk tomatpuré
en tsk grillkrydda
en dl grädde
Börja med att steka skinkan ett tag tills den får lite färg, sen lägger du i pastan så dom blir lite varma sen lägger du i tomatpurén och grillkryddan så det får steka in sig i pastan sen lägger du i grädden och låter det koka ihop ett tag sen är det färdigt.

                                                                                        //Ida

Bacon- och pastagratäng

Dagens middag blev en god pastagratäng med saker som behövde ätas upp. Jag älskar när jag lyckas göra goda spontanmiddagar av mat som annars riskerar att slängas. En burk crème fraîche, en skvätt grädde, kokt pasta från tidigare middag och två paket bacon var alla i stort behov av att ätas upp och vilken bra kombination det blev.

Jag glömde ta kort så det blev en snabbtagen bild innan allt var slut. Kan nog vara den sämsta bilden jag har tagit o visat och då har jag ändå extremt många dåliga kort. Men jag lovar att gratängen var mycket godare än den ser ut på bilden ?

Bacon- och pastagratäng

pasta, gärna färdigkokt
2 pkt bacon
1 förp crème fraiche tomat & basilika
1,5 dl grädde
riven ost

Koka pastan om du inte har pasta kvar från någon tidigare middag.
Stek bacon (tips! stek i ugnen), dela i bitar.
Koka ihop smaksatt crème fraiche och grädde. Salta o peppra lite.
Blanda ihop pasta, bacon, sås och lite ost i en smord gratängform.
Strö mer riven ost över.
Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter.

**************

Just gratänger är ju perfekt för att använda upp matrester, soppa är också bra. Jag är hyfsat duktig på att ta tillvara all mat, men jag kan definitivt bli bättre på det. Jag mår så dåligt när vi ”glömmer” bort mat och det hinner bli dåligt så vi måste slänga det.

Vad har ni för tips för att minska matsvinnet?