Kategori: Plockmat

Bruschetta med kronärtskockskräm och lufttorkad skinka

Precis en vecka kvar till midsommarafton. Har ni börjat planera menyn eller är det samma varje år? Lite sill, lite gravad lax och sen grilla något, eller? Undra hur många som inte äter jordgubbar på midsommarafton? Om ni har buffé kanske ni ska prova dessa goda bruschettas.

Bruschetta med kronärtskockskräm och lufttorkad skinka
4 skivor lantbröd eller 8 snedskurna skivor baguette
0,5 dl olivolja
kronärtskockskräm (klicka så kommer ni till receptet)
8 skivor lufttorkad skinka

Pensla lite olivolja på brödskivorna.
Grilla dem i övre delen av ugnen i 250°C eller rosta dem gyllenbruna i en stekpanna.
Toppa med en klick kronärtskockskräm och lufttorkad skinka.

Det här är smaker som jag älskar. Jag la dessutom ”mackorna” på en bädd av ruccola så det var många goda italienska smaker placerade på samma tallrik. När jag bjöd på dessa hade jag även gjort bruschetta med tomat och basilika som också är jättegoda.

Baguette med rostbiff, mozarella, tomat och basilika

Nu verkar det ljusna ute och regnet har upphört, jippi. Nu väntar vi bara på solen. Snart ska jag skjutsa tjejerna till Idas dans-genrep där Olivia ska vara hjälpflicka. Olivia ska även vara hjälpflicka åt en annan barngrupp så hon kommer att vara i flera timmar på Arcushallen och kommer inte hem förrän ikväll. Därför gjorde jag i ordning en matig baguette åt henne som hon får ta med sig och äta mellan de två gruppernas genrep.

Baguette med rostbiff, mozarella, tomat och basilika
1 bit baguette
Norrgott
rostbiff
mozzarella
körsbärstomater
basilika

Skär baguette, men inte helt igenom så att den fortfarande håller ihop.
Smöra insidan.
Skiva mozzarella och körsbärstomater.
Lägg ner rostbiff, mozzarella, körsbärstomater och basilika i baguetten.
Ät och njut!

Vilken tur att vi är lediga den här klämfredagen annars hade det blivit svårt att hinna i tid till Idas genrep utan att smita tidigare från jobbet. Men nu slapp jag det. Vi har haft en riktig lugn morgon och gjort allt i snigelfart, imorgon måste vi vara lite mer alerta för då har Ida sin föreställning kl.11 och Olivia, som hjälpflicka, måste vara där redan kl 10.

Ägghalvor med ädelost och bacon

Idag har Isak haft hockeyavslutning med laget, men de kommer ha frivilliga träningar hela april för de som vill. Dagen började med en match mellan föräldrarna och killarna, fortsatte sedan med lunch och avslutades med eftersnack och diplomutdelning. Det tog några timmar!

När vi kom hem därifrån började jag jobba :-) så kul att kunna säga att jag jobbar när jag egentligen bakar. En ny och ovanlig men otroligt härlig känsla. Tänk vad enkelt allt är när man är lycklig, inget känns jobbigt och man blir genast mycket piggare.

Snart är det påsk och då äts det ägg som aldrig förr. På de flesta påskbord finns väl ägghalvor? Vi har ofta crème fraiche och löjrom på våra ägghalvor men senast provade jag en blandning med ädelost och bacon.

Ägghalvor med ädelost och bacon
ca 12 ägghalvor
Röra med ädelost och bacon
70 g ädelost t.ex. Kvibille
0,75 dl crème fraiche
0,5 paket bacon, ca 70g

Börja med att steka bacon (jag steker alltid i ugn) och låt det rinna av och kallna. Klipp det i småbitar.
Mosa ihop ädelost, crème fraiche och bacon till en god blandning.
Klicka ut på ägghalvorna och severa.

Det var en god blandning, men inget slår crème fraiche och löjrom. Men det är ju kul att ha flera sorter och då var det här definitivt en bra variant.

Nu ska jag börja med dagens middag som blir Kyckling-toast. Leif är i Pajala och Isak ska på kalas så det blir bara vi tjejer till middag. Dessutom har Olivia en kompis här så vi blir fyra tjejer runt bordet.

Pestorullar

God morgon! Har ni kommit ihåg att ställa om klockan till sommartid? Jag och barnen pratade en del om sommar- och vintertid igår så det första Ida säger när hon vaknar är ”Är det sommartid nu?”. Undra om hon hade hoppats att det var sommar? Vi lär nog få vänta ett tag på sommaren, igår snöade det igen så nu är det vitt och ljust ute igen.

Idag är det Våffeldagen så lunchen är ju ganska självklar vad den blir, middagen däremot har jag inga planer för. Men det löser sig nog under dagen. Det brukar ju göra det.

Godaste tilltugget till fördrinken i fredags var Pestorullarna.

Pestorullar
1 rulle färdig smördeg
röd pesto
riven ost

Rulla ut smördegen.
Bre på röd pesto och strö över riven ost.
Rulla ihop till en rulle igen. Beroende på hur stora och många du vill ha väljer du om du rullar ihop från lång- eller kortsidan. Jag rullade ihop från långsidan så att det blev ganska många men lite mindre rullar.
Hit kan du förbereda om du vill och förvara rullen i kylskåp några dagar.
När det är dags att äta skär du rullen i cm-breda skivor och sätter dem på en plåt med snittytan uppåt (som när man gör vanliga kanelbullar).
Grädda i 220 grader i ca 10 min.
De är godast när de är lite småvarma.

Pesto och riven ost på smördegen
som nu är redo att bli ihoprullad.

Riktigt goda och riktigt enkla att göra. Gör rullen i förväg men grädda dem när gästerna har kommit. Jag använder Icas röda pesto för den innehåller inga nötter. Jag har tidigare gjort liknande rullar, en gång med tapenade och en gång med soltorkade tomater och fetaost, men det här är nog godaste varianten – än så länge.

Rostbiffsrullar med smaksatt philadelphiaost

Tvättmaskinen har gått i ett i dag…och gör fortfarande. Jag tvättar och tvättar och tvättar för att vi ska ha nå rena kläder att ta med oss till Jämtland. Men snart är tvättkorgarna tomma. Får passa på att njuta ett kort tag för efter en semestervecka lär korgarna vara fulla igen. Även idag har vi haft härligt väder och jag passade på att dricka en kopp te utomhus i solen medan Isak hjälpte Ida att göra en bra madrassbana från kullen. Hoppas solen fortsätter skina på oss lääänge.

Rostbiffsrullar med philadelphiaost, pepparrot och ruccola
150 g rostbiff
100 g philadelphiaost
1-2 tsk pepparrot
ruccola

Blanda ihop philadelphiaost och pepparrot. Smaka av till bra blandning!
Lägg en rand av philadephiaostblandningen på kortsidan av en skiva rostbiff.
Lägg några ruccolablad på och rulla ihop.
Dela ev. på mitten för mindre bitar.
Förvara kallt tills servering.

Rostbiffsrullar med philadelphiaost och thaichilisås
150 g rostbiff
100 g philadelphiaost
2-3 msk thaichilisås
ev. gurkstavar

Blanda ihop philadelphiaost och thaichilisås. Smaka av till bra blandning!
Lägg en rand av philadephiaostblandningen på kortsidan av en skiva rostbiff.
Lägg ev. en gurkstav och rulla ihop.
Dela ev. på mitten för mindre bitar.
Förvara kallt tills servering.

Rostbiff är ju alltid gott, eller hur? Olivias favorit blev rullarna med thaichilisås, så klart eftersom hon äter thaichilisås till det mesta. Om man delar rullarna kan man servera dem som snittar, annars kan man servera dem på en buffé med sallad eller på en baguetteskiva.

Skagenröra med Västerbottensost

Igårkväll försökte jag vara duktig och planera dagens middag, men jag lyckades inte. Så dagens stress-middag blev korv och makaroner. Barnen blev glada men jag tycker det är så otroligt tråkigt. Så nu sitter jag och läser mattidningar för att få lite inspiration till morgondagens middag. Snart ska jag åka och storhandla för kylskåpet börjar bli ganska tomt, jag hoppas att jag får lite inspiration på affären om jag nu inte hinner komma på nå bra middagar innan.

Jag har glömt ge er receptet på nyårsaftonens skagenröra med Västerbottensost. Men här kommer det!

Skagenröra med Västerbottensost
1,5 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
0,5 dl vispad grädde
500 g räkor med skal
0,5 kruka dill
0,25 citron, pressad
0,5 röd lök, finhackad
75 g Västerbottensost, riven
cayennepeppar

Skala räkorna.
Blanda ihop alla ingredienser. Smaka av med cayennepeppar.
Servera till crostini, i krustader eller på toast.

Det här blev en annorlunda skagenröra med stark ostsmak, lite väl stark för mig faktiskt. Nästa gång tar jag lite mindre ost och då tror jag den blir perfekt. Originalreceptet innehöll inte cayennepeppar, men eftersom jag tycker att cayennepeppar är så otroligt gott till skagenröra och räkor så kryddade jag även den här röran med det.

Norrlandsröra med rökt älgstek

Det blev ingen bakning för mig idag, det blev ingen lugn innedag heller. Isak och en kompis ville på bio så jag skjutsade och hämtade dem i stan. Sen efter några timmar hos kompisen så var det dags att hämta Isak igen och det gjorde jag i samma sväng som jag skjutsade Ida till mormor och morfar där hon ska sova i natt. Det är inte ofta (nästan aldrig) hon sover borta så det ska bli spännande att se hur det går. Jag och Leif hade tänkt passa på att gå på bio men han var tvungen jobba över och har inte kommit hem än trots att klockan är över sju.

Blanda ihop och få en god röra!

Norrlandsröra med rökt älgstek
1 dl crème fraiche
0,5 dl vispad grädde
100 g rökt älgstek
0,5 msk pepparrot
5 cm purjolök
0,5 kruka persilja
salt och vitpeppar

Skär köttet och purjolöken i småbitar, finhacka persiljan.
Blanda alla ingredienser, smaka ev. av med mer pepparrot och salt o peppar.
Klicka på kavring, crostini eller liknande.

Jag är inte speciellt förtjust i rökt kött men sådana här röror med ganska mycket pepparrot tycker jag är så himla gott. Vi serverade norrlandsröran och skagenröran i var sin skål och ställde sen fram ett fat med tacochips, salta kex och crostinis så fick var och en ta så mycket den ville av valfri röra.

Gratinerad Pumpkin seed & chili pesto på Quadritos

God morgon alla morgonpigga! Själv har jag varit vaken några timmar och hunnit hänga lite tvätt, satt i gång torktumlaren och satt igång en ny omgång tvätt. Dessutom har jag hunnit äta frukost och sitter här nu framför morgon-tv och skriver lite. Kanske dags att gå och sova ett tag snart. Idag vill jag äta en god festmiddag som är skonsam för magen. Eftersom vi har haft magsjuka i familjen har vi inte ätit speciellt roligt på ett tag. Nu vill jag göra en riktigt god middag men självklart måste den vara skonsam för magen eftersom alla magar inte är riktigt ok ännu. Har ni några bra förslag?

Det sista receptet från vår Tex Mex Tapas- middag passar extra bra i dessa tider då det handlar mycket om pumpor. Det är nämligen en pesto gjord på bl.a. pumpafrön.

Gratinerad Pumpkin seed & chili pesto på Quadritos
8 Quadritos
4 msk Pumpkin Seed & Chili Pesto 
2 msk riven ost

Blanda Pumpkin Seed & Chili Pesto med osten.
Lägg blandningen ovanpå Quadritosen.
Gratinera i 220°C i ca 2 min.

Jag hade lite bråttom när jag gjorde de här så jag läste nog inte receptet ordentligt. Jag klickade på peston och la sen på riven ost. Nästa gång ska jag prova göra enligt receptet, dvs blanda ihop peston och osten. Pumpkin Seed & Chili Pesto baseras på pumpa- och sesamfrön vilket ger en nötig smak. Quadritos smakar som vanliga ”taco-chips”. Det här var Leifs favorit bland våra Tex Mex Tapas.

Rökt skinka o Mango mojo på Quadritos

Jag tycker det är så kul att följa vilka recept som har mest visningar för tillfället. Ni har väl sett den statistiken till höger på sidan. Förra helgen, vid Halloween, gick Spindeltårtan som en raket högt upp men nu när Halloween är över då rasar den på listan. Nu vid Allhelgonahelgen är det istället helstekt kalkon som är sök-favoriten. Snart blir det väl julrecept som det söks på…åh vad jag längtar. Jag har några favoriter från i fjol som återkommer i år, men sjävklart provar vi en del nya julrecept också.

Här kommer ytterligare ett Tex Mex Tapas recept.

Rökt skinka o Mango mojo på Quadritos
8 Quadritos
2-4 skivor rökt skinka
4 msk Mango mojo

Dela skinkan och vik ihop den, lägg den på Quadritosen.
Toppa med Mango Mojo.

Jag la Mango mojo först och skinka överst, men det hade nog varit bättre att lägga mango mojon på skinkan för att den inte skulle åka upp. Quadritos liknar ”vanliga” tacochips och mango mojo är en sås som görs på mango, ingefära, jalapeño, vitlök och lime. Det här var också ett väldigt gott tilltugg.

Escabeche o brieost på Tostaditos

Vår storstädning av huset fortsätter. Idag är det källarens tur. Leifs föräldrar hade ju tänkt komma hit i helgen men tyvärr blev det inställt pga magsjuka. Hoppas de har tid att komma någon helg framöver istället.

Jag har fortfarande inte visat alla recept från vår Tex Mex Tapas-middag i söndag. Här kommer ytterligare ett recept.

Escabeche o brieost på Tostaditos
8 Tostaditos
4 msk Escabeche
8 skivor brieost
1 krm paprikapulver

Klicka på Escabeche på Tostadito­sen.
Lägg sedan på en skiva brieost
Strö över paparikapulver.

Tostaditos var mer som ett ostkex än tacochips som jag först trodde. Escabeche är en salsa av majs, oliver, paprika, soltorkade tomater, olivolja och limejuice. Det här var en av mina tapasfavoriter.