Skink- och ostfyllda quesadillas

Jag som var lite orolig att Olivia och Isak skulle hinna stöka ner i vårt nystädade hus nu när de är höstlovslediga. Jag borde skämmas! Idag när jag var på jobbet så har de plockat undan, dammsugit och skurat Idas rum och trappen. Vilka barn, va?! Nu är jag hemma en snabb sväng för att laga mat och äta sen ska jag i väg på föräldramöte på förskolan.

I söndags på vår tapaskväll hade vi en gammal favorit för oss, nämligen skink- och ostfyllda quesadillas. Vi åt det även till lunch igår.

Skink- och ostfyllda quesadillas
75 g riven ost
2 skivor rökt skinka, hackad
4 Quesadilla Bread 

Lägg hälften av osten på dina Quesadilla Bread.
Strö över skinka och resterande ost.
Lägg på ett nytt Quesadilla Bread och tryck till.
Stek i stekpanna ca 2 min på varje sida.
Skär upp och servera.

Skink- och ostfyllda quesdillas är Olivias favorit som vi ofta har på våra småplocksmiddagar eller till en lätt-lunch. I vanliga fall brukar vi göra det med ”vanliga” taco-tortillas, men med de här chilikryddade quesadillas var det mycket godare.

Cherry peppers med philadelphiaost, serrano, lime och koriander

Nu har jag och Olivia storstädat tvättstugan och hallen. Tvättstugan såg mer ut som en lagerlokal och byggarbetsplats än en tvättstuga när vi började men nu är det en skinande ren tvättstuga utan verktyg och byggmaterial. Utan Olivias hjälp hade jag nog aldrig orkat göra så fint. Man har inte misslyckats helt med uppfostran:)

Just nu står två köttfärssåser och puttrar på spisen, en ”vanlig” och en med philadelphiaost. Det luktar ljuvligt och jag börjar bli lite småhungrig. Ska göra en sallad nu innan jag ska koka pastan. Här kommer första receptet på Tex Mex Tapas som vi åt i söndags.

Cherry peppers med philadelphiaost, serrano, lime och koriander
ca 10 Cherry peppers
3 msk Philadelphiaost 3 msk
2 skivor Serranoskinka, hackade
1,5 tsk färsk koriander, hackad
1 krm limeskal, rivet

Blanda Philadelphiaost, Serranoskinka, hackad färsk koriander och det rivna limeskalet till fyllningen.
Fyll varje cherry pepper med lite av fyllningen.

Söt och syrlig på samma gång. Ett gott drinktilltugg kan jag tänka mig. Jag tycker om lime så jag tog mer än ett kryddmått.

Santa Maria Tex Mex Tapas

Nu sitter jag här vid datorn med tända ljus och en kopp chai-te och njuter av att jag och barnen är lediga imorgon. Inga väskor att packa, inga måsten och ingen söndagsångest. Så skönt! I vanliga fall är söndagkväll absolut värst på hela veckan, måndagmorgon är mycket bättre. På tal om mycket bättre. Såg ni Så mycket bättre på Tv4 igårkväll? Vad tyckte ni? Jag var nöjd och kommer absolut att följa det i år igen.

Ikväll var det dags för oss att äta Tex Mex Tapas. Santa Marias tapas-soritment består av nio nya produkter som du enkelt kan bjuda på till minglet, som förrätt eller till festen.

Till Tex Mex Tapas har Santa Maria även tagit fram en receptbok med över 40 recept som kommer att finnas tillgänglig i butik och på hemsidan: http://www.santamaria.se/. Det var tur att vi hade receptboken att använda oss av för det var många nya produkter och smaker. Svårt att veta hur allt kan användas och då var det tryggt att ha en receptfolder. Nu när jag vet lite mer hur de smakar kan jag nog komma på egna användningsområden.

Gratinerad Pumpkin seed & chili pesto på Quadritos

Vi åt alla dessa smårätter som middag tillsammans med kycklingspett, risoni, gurka och mango. Vi blev mer än mätta och alla hittade nån favorit. Jag kan tänka mig att jag gör något av alla dessa tapas som drinktilltugg nästa gång.

Kycklingspett kryddade med Tapas spice mix

Tillsammans blev allt detta en god och mättande middag.

Plockmat på stående fot

Jag fick en förfrågan på Facebook om bra plockmat till 40-årskalas där det är ont om sittplatser. Här är lite tankar kring plockmat på stående fot. Det är ingen meny där jag har tänkt på hur saker passar ihop utan det är mer tänkt som inspiration till att komponera en egen meny.

Det som är viktigt att tänka på är att inte ha så stora bitar eftersom man inte klarar av att använda både kniv och gaffel. Man får inte ha för små bitar heller så att det rinner genom gaffeln. Ett alternativ till tallrikar är att servera olika saker i små glas, då behöver man inte vara rädd att tappa tallriken eller att saker ska rulla av den. Ikea har ljuslyktor till bra pris som jag köpte en massa av till mitt 40-årskalas, dessutom handlade jag småglas billigt på loppis. Ett annat alternativ är att köpa små plastglas. Men det kanske är svårt att servera allt i glas, men några grejer skulle jag definitivt ha i glas.

Det är praktiskt att göra paj i långpanna som man sen skär i små fyrkantiga bitar och serverar som snittar. Det kan man ju göra av vilken paj man vill där smaken passar med övrig mat man har. På mitt 40-årskalas hade jag pestopajsnittar med färskostkräm och kantarellpajsnittar.

Ost och kex tycker jag om att ha på buffébord. Dels för att det är gott och passar till det mesta men sen är det också bra för att dryga ut maten. Det kan vara svårt att beräkna hur mycket mat som går åt, men har man ost och kex brukar alla bli mätta i alla fall. Jag har även ett favoritbröd till bufféer Hälla-ut-bröd.

Allt kan tyvärr inte stå framme lång tid, men då får man tänka på att servera sånt som går fort att lägga fram mer av. Färdigköpta krustader som man fyller med egengjord eller köpt skagenröra är gott och ser festligt ut. Det går dessutom fort att ställa fram nya krustader och klicka i lite röra när det behövs. Man kan inte förbereda genom att klicka i röran i förväg för då mjuknar krustaden och det vill man inte. Man kan även skära kavring eller annat bröd i t.ex. små trekanter och ha någon god röra på.

Rullar av olika slag är också enkelt att äta stående och kan förvaras färdigskurna i kylskåp så att det bara är att plocka fram och lägga upp när serveringsfaten ser tomma ut. Laxrulader där man rullar in färskost i gravad eller rökt lax är bra plockmat i lagom storlek. Vill man ha något i köttväg skulle jag nog satsa på rostbiff. Rostbiffsrullar blir nog en bra storlek och relativt enkelt att äta på stående fot. En stor skiva rostbiff däremot kan vara svårt att få i sig utan att använda kniv och dela den. Charkuterier överhuvudtaget är enkelt att servera och äta. Lufttorkad skinka och salami finns i många varianter som man kan servera som de är eller göra en god röra som man rullar in. Klassiska tunnbrödsrullar med olika fyllningar går också att servera.

Smördeg är behändigt och enkelt att använda sig av. Kryddiga smördegspinnar är ett gott drinktilltug som görs av frysta smördegsplattor, torkade örtkryddor och ost. Smördegen som är färdigkavlad kan man fylla med något gott, t.ex. fetaost eller tapenade, och sen rulla ihop och skära i bitar innan gräddning.

Mat som serveras på spett brukar vara uppskattat, framför allt hos barnen. Prinskorv och köttbullar blir ju så mycket roligare om de serveras på spett istället för i en skål. Perfekt vid ett sånt här tillfälle att ta ett spett som man kan stå och gnaga på istället för att använda bestick. Kycklingspett är en storfavorit hemma hos oss. Enkelt att göra och är lika goda även om de har varit frysta. Kycklingklubbor med en bit folie längst ner för att hålla i går också bra och brukar vara populärt.

Annat kött som är enkelt att tillaga och förbereda är fläskfilé eller kyckling som ska serveras kallt. Om de skärs upp i tunna skivor går det bra att äta med bara en gaffel.

När man gör sallad kanske man inte kan/bör ha för många små blad som kan vara svåra att få upp med bara en gaffel. Men en stor blandsallad med sallad, gurka, tomat osv. bör fungera bra.

Vill man ha potatis, ris, bulgur eller liknande till? Det beror ju på lite vad man har i övrigt, men ris och bulgur är nog för smått och svårt att få upp på en gaffel. En potatissallad som serveras kall, t.ex. Basilikapotatis, kan stå framme ett bra tag om man inte använder crème fraiche och majonnäs, dessutom går det bra att förbereda. Jag serverade en italiensk pastasallad när jag fyllde år som också fungerar att äta stående eftersom det är stora bitar som man enkelt kan fånga upp med en gaffel.

Jag som älskar buffér och plockmat kan hålla på att skriva hur länge som helst. Fråga gärna om ni undra över något. Här har jag samlat plockmat-recept.

Vegetarisk tortilla

Igår morse tyckte Ida att det var dags att stiga upp redan kl.5.30. Jag fick henne att ligga kvar en timme extra men sen var det definitivt dags att stiga upp tyckte hon. Så igår var jag lite seg och trött mest hela da’n, trots det fick jag lite gjort i alla fall som tur var. Men större delen av dan gick åt att mysa här hemma med mina tjejer eftersom det bara var vi hemma. I morse sov Ida längre men då vaknade Jag 6.30 och kunde inte somna om. Så irriterande!

När Olivia hade sitt kompiskalas bjöd hon på kycklingtortillas, men till hennes vegetarian-kompis gjorde jag en vegetarisk variant med bl.a. broccoli.

Vegetarisk tortilla
1 broccolihuvud
1 purjolök
1 paprika
1 brk majs (ca 300 g)
1 jalapeno eller annan chili
2 msk chilisås
2 msk tomatpuré
2 dl crème fraiche
8 tortillabröd
1-2 tomater
riven ost

Ansa och skär broccolin i mindre bitar. Koka den mjuk. Dela den ev. lite till när den är mjuk.
Strimla purjolöken, chilin och paprikan.
Stek purjolök och paprika på låg värme så att det blir mjukt.
Blanda broccoli, chili, purjolök, paprika, chilisås, tomatpuré och ev. andra kryddor.
Rör ner majs och crème fraiche.
Fyll tortillabröden med broccoliröran.
Rulla ihop och lägg i en ugnssäker form tätt bredvid varandra.
Tärna tomaterna och lägg över.
Strö på riven ost.
Gratinera ca 10 minuter i 225°.

Den här vegetariska varianten var minst lika god som kycklingvarianten. Jag tycker ju att det är kryddningen som är så god så då spelar det inte så stor roll om det är broccoli eller kyckling i den.

Parmarullar med ost och spenat

Idag gjorde Isak och Ida pricktest. De fick både bra och dåliga resultat. Isak fick äntligen det besked han har väntat så länge på. Han ska få börja testa äta ägg, ytterst lite och väl tillagat. Även Ida kan prova lite ägg. Det tråkiga men ganska väntade resultatet är att Ida verkar vara ordentligt allergisk mot jordnötter.

I dag är det fredag och vi gjorde plockmat i sann fredagsanda. Idag serverades korvspett, köttbullspett, räkor, parmarullar med ost och spenat, lufttorkad skinka, tunnskivat kött och västerbottensost på ruccolabädd, brieost, vitlöksdressing, honungsmelon, jordgubbar, rädisor, bladspenat, körsbärstomater, päron och gurkstavar.

Till vänster på fatet är parmarullarna

Parmarullar med ost och spenat
2 hg parmaskinka i tunna skivor
20 g finriven parmesanost eller västerbottensost
120 g philadelphiaost
70 g fetaost
1 msk tomatpuré
1 st finhackade urkärnade jalapeño
1 st finhackade soltorkade tomater
0,5 st pressad vitlöksklyfta
1 näve små färska spenatblad

Blanda samman ostarna, tomatpuré, jalapeño, soltorkade tomater och vitlök mycket noga så att blandningen blir jämn och fin.
Smaka av att du har en bra kombination av alla ingredienser.
Fördela på skivorna av parmaskinka och rulla ihop tillsammans med några blad spenat.

De här rullarna tyckte jag väldigt mycket om, de lär återkomma. Det blev en smakrik lite het ostfyllning. Jag åt flera parmarullar i kväll. Honungsmelonen gjorde rullarna ännu godare. Jag använder oftast Västerbottensost istället för parmesanost av flera anledningar, dels kan parmesan innehålla ägg och dels tycker jag att det känns bättre att använda svenska produkter och extra kul är det att gynna saker från Norrland. Lite svårt att veta exakt hur mycket jag hade av de olika ostarna eftersom jag gjorde lite på måfå, men jag tror måtten stämmer ganska bra.

Frukt- och grönsaksfat

Nu ska jag snart i väg på After work med några arbetskompisar. Senast det hände var mååånga år sedan. Jag älskar att äta och dricka gott tillsammans med min familj och fira att vi har en hel helg tillsammans framför oss. Men idag bryter jag hemmatraditionen för en utekväll, fast den lär inte bli så sen. När jag kommer hem blir det kanske mys i soffan med barnen med nå gott att äta, till exempel detta:

Laponiabröd

Idag har jag tagit in rabarber som jag skar i småbitar innan jag frös in. Det är så bra att ha i frysen och kunna göra paj, marmelad eller något annat gott under vintern. Till middag grillade vi en älgstek och den blev lika god som förra gången. Till det åt vi egen potatis och egna morötter som vi ugnsrostade.

I tisdags när jag och Leif firade bröllopsdag åkte vi på räkfrossa i Luleå skärgård med Laponia. Då åt vi ett jättegott bröd till räkorna. Idag provade jag baka ett liknande bröd.

Laponiabröd
1 pkt jäst
8 dl vatten
0,5 dl linfrön
1 msk salt
1kg vetemjöl
Till pensling
olivolja
flingsalt

Smula sönder jästen och rör ut i vattnet.
Tillsätt övriga ingredienser, sist mjölet.
Kör i maskin i ca 15min.
Pensla en liten långpanna med olivolja, häll ut degen och platta till något.
Låt jäsa i ca 30 min.
Pensla med olivolja och strö på flingsalt.
Grädda i 200 grader i ca 50 minuter.

Det här är ett gott bröd till mat som blir extra salt tack vare flingsaltet på toppen. Jag tycker att linfrö i matbröd är såå gott så det tillsätter jag ofta.