Kategori: Skaldjur

Idas Toast Skagen

Inför midsommar vill Ida tipsa om en supergod förrätt som inte är så svår att göra. Det som kan vara lite problem är att skala räkorna, men med lite träning så går det också bra hälsar hon. Det finns många varianter på Skagenröra men det här är en enkel variant med få och ”vanliga” ingredienser.

Idas Toast Skagen

Skagenröra

5 hg räkor med skal
rejält med dill (jag använder fryst)
lite finhackad rödlök
crème fraiche
philadelphiaost
chili- eller cayennepeppar.

Toast

Baguette
gurka
paprika

Skagenröra
Skala räkorna och lägg dem i en skål.
Ta en sax o gör några klipp över räkorna i skålen så att de blir lite mindre.
Strö över rikligt med dill och lite finhackad rödlök.
Tillsätt en klick crème fraiche och en halv klick philadelphiaost.
Rör om försiktigt.
Tillsätt mer crème fraiche och Philadelphiaost till du har en krämig röra. Ta inte för mycket för då blir det bara rinnigt och ligger inte kvar på mackan lika bra.
Pudra över lite chili- eller cayennepeppar, men ta inte för mycket för det är starkt.

Toast
Skär en baguette i sneda skivor (så blir de lite större).
Klicka på en rejäl klick skagenröra.
Garnera med grönsaker.

Skagencheesecake

Igår firade vi mamma med en supergod skagencheesecake som passar på vilken fest som helst. Den gör alltid succé. Kanske nånting för er som ska ordna studentfest i år. På midsommarbuffén är den lika självklar som sillen.
Receptet finns sedan tidigare här på bloggen, men värd att lyfta fram igen.

Skagencheesecake

Kavringsbotten

6-8 skivor kavring
75 g smält smör

Cheesecakesmet

500 g räkor med skal
3+1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 burk (125 g) färskost med pepparrotsmak 
0,5 dl finhackad dill
0,5 finhackad rödlök
2 msk röd stenbitsrom
4 st gelatinblad

Garnering

500 g räkor med skal
röd stenbitsrom eller löjrom
machésallad
cocktailtomater
gul paprika
gurkskivor
ev. 1 citron i tunna skivor

Kavringsbotten
Smula kavringen i en bunke. Smält smöret, häll i bunken och rör om.
Tryck ut kavringsdegen i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten. 
Ställ kallt. 
Cheesecakesmet
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min. 
Skala och hacka räkorna grovt. 
Blanda dem med ca 3 dl crème fraiche, majonnäs och färskost, finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.
Krama ur gelatinbladen ordentligt. 
Värm resterande crème fraiche försiktigt i en kastrull. 
Lägg i gelatinbladen och låt smälta på låg värme under omröring. 
Häll ner detta i cheesecakeblandningen och blanda ordentligt. 
Häll smeten i formen och täck med plastfolie. 
Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.
Garnering
Garnera cheesecaken innan servering med stenbitsrom, skalade räkor, grönsaker och ev. citron


Man garnerar så klart cheesecaken som man vill och jag varierar mig varje gång. Just garneringen är ju halva nöjet och den här gången blev det så här, nästa gång lär det bli på annat sätt. Jag vill gärna fräscha upp med mycket grönsaker men det är ju en smaksak.

Het räkgryta

Jag har haft en helt underbar dag tillsammans med Olivia på Spa som avslutades med en ljuvlig ansiktsbehandling och massage. Leif och Ida föredrog att åka slalom så klart, inte varje dag de är i Åre. Ida längtar redan till i morgon då hon ska få åka ännu mer, tyvärr blir det sista dagen här i paradiset.
Dagens middag blev den goda räkgrytan med hetta som hela familjen älskar och som finns sedan tidigare på bloggen. Men den är värd att lyfta fram igen.

Het räkgryta

1 kg räkor med skal 
4-6 färska champinjoner
2 dl purjolök
1 gul paprika
1 röd paprika
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk curry
3 krm cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
4 msk tomatpuré
2 dl grädde
1 burk crème fraiche
1 tsk salt

Skala räkorna, skiva champinjonerna och strimla purjon och paprikan.
Smält smör i en gryta och häll i curry, cayennepeppar och paprikakrydda för att puttra. 
Tillsätt champinjoner, purjolök och pressad vitlök. 
Låt blandningen få småputtra 5 min. 
Tillsätt paprika, tomatpuré, salt, grädde och crème fraiche
Låt koka ihop några minuter. 
Dra av grytan från spisen och lägg i räkorna, de ska bara bli varma inte koka.
Det absolut viktigaste när ni gör den här grytan är att ni inte låter räkorna koka i såsen. De ska bara läggas i och bli varma av den redan varma såsen. 
Vill ni ha en mildare variant tar ni lite mindre cayennepeppar, men fega inte för mycket för det är så himla gott med hettan.

Dillkräm med västerbottensost

Det känns som jag har jobbat i många långa dagar så jag har hela dagen haft svårt att tro att det bara är onsdag. Jag fortsätter väl att tro/låtsas att det snart är helg och bjuder er på en supergod förrätt som vi åt på nyårsafton. Förbered i morgon och ät på fredag!

Västerbottensdillkräm


Börja med att göra dilloljan!

Dillolja

1dl rapsolja
2 dl dill
citron
1 msk vatten
salt och vitpeppar

Mixa olja och dill med stavmixer.
Tillsätt salt, vitpeppar, pressad citron och vatten, mixa ytterligare lite.
Förvara i glasburk i kylskåpet.

Västerbottensdillkräm

1 dl dillolja
75 g västerbottensost

Mixa dilloljan och västerbottenosten med stavmixer.
Smaka ev av med citron, salt och/eller vitpeppar beroende på hur väl du fick till dilloljan.
Häll upp västerbottensdillkrämen i 4 små glas och ställ in i kylen minst en timme för att stelna.

Garnering och tillbehör

färsk dill
nyskalade räkor
baguette
Garnera med dill och räkor, servera med en skiva baguette.

Tips! Lägg räkorna i överbliven dillolja för att få en god dillsmak på räkorna.


Räkor, dill och västerbottensost – Kan man misslyckas? Nej, verkligen inte. Första gången jag bjöd på detta sa en av gästerna ”CG släng er i väggen”. CG är Luleås lyxrestaurang, men jag lyckades visst minst lika bra ?

Den här veckan känns som en typsik januari-vecka. Är det inte svinkallt så snöar det! I måndags snöade det och nu är det minus 20. Jag som har kommit igång så himla bra med att promenera till o från jobbet orkade inte klä på mig en massa i morse utan jag slöade till och tog bilen. Det lär nog bli bil i morgon också för prognosen säger att kylan ska fortsätta. Bara det inte blir bilåkande för många dagar i sträck för då är jag rädd för att jag kommer i från min nya vana med att promenera.

Nu ska jag alldeles strax skjutsa i väg Ida till dansen och göra lite andra ärenden, men sedan ska jag sjunka ner i soffan resten av kvällen. Städa, handla mat och planera kommande resa och middagar det skjuter jag på en dag eller två. 

Smörgåstårta till studenten

Hemmagjord smörgåstårta är sååå gott, går inte att jämföra med köpta som ofta mest bara smakar majonnäs. Att göra egen smörgåstårta kan se avancerat ut men det är så mycket enklare än man kan tro. Ni måste prova!

På Olivias studentdag bjöd jag på smörgåstårta med mina favoritfyllningar och garnerad med en massa gott.

Smörgåstårta till studenten

Dagen före servering

Kantskär
36 skivor (Rasker) rostbröd, jag använde bara fullkorn
Blanda ihop allt till lager 1
ca 120 g bredbar leverpastej
ca 150 g gurksallad
lite grädde för att göra det smidigare

Blanda ihop allt till lager 2
ca 15 (ganska små) skivor skinka, klippt i små bitar
2 små burkar krossad ananas, avrunnen
drygt 1 burk crème fraiche
1 msk majonäs
salt o peppar
Blanda ihop allt till lager 3
5 kokta ägg
200 g philadelphiaost
grädde för att göra det smidigare
salt och peppar
Vispa ihop allt till täcklagret
2,5 dl vispgrädde
1,5 dl crème fraiche
0,5 dl majonäs
Montering
Lägg 9 skivor bröd på ett fat. Ev. behöver några skivor delas för att passa på fatet.
Bred på leverpastejblandningen.
Lägg på 9 skivor bröd.
Bred på skinkblandningen.
Lägg på ytterligare 9 skivor bröd.
Bred på äggblandningen.
Lägg på de sista 9 skivorna bröd.
Bred på täcklagret.
Täck och låt stå kallt i ca 1 dygn.


Samma dag som servering

Garnera med
krossade ostbågar runt om
tunna gurkskivor
3-4 kokta ägg
0,5-1 kg oskalade räkor som skalas
physalis
vindruvor
körbärstomater
konserverade mandarinklyftor
machésallad
stjärnfrukt

Tidigare har jag använt vitt bröd till varannat lager men den här gången körde jag endast på fullkornsbröd och det blev supergott. Tårtan kändes fräschare när det blev lite tuggmotstånd i brödet. Men jag har en känsla av att det behövs lite mer fyllning än när man har några lager med vitt bröd för att det inte ska bli för torrt.

Jag älskar att garnera smörgåstårtor och mycket frukt och grönsaker ska det vara. Man ska tänka på att bygga på höjden, både för att det är snyggt och kanske framför allt för att då får man plats med mer godsaker.

Pyntade med lite studentpynt innan servering

Räkgryta

I söndags hade Olivia namnsdag så självklart ville vi äta lite godare då och vad passar bättre än räkor när det ska firas. Den här räkgrytan med lite styrka passade riktigt bra som festmåltid tillsammans med tagliatelle, ruccola och romanticatomater.

Räkgryta

1 kg räkor med skal
1 bit purjolök
1 vitlöksklyfta
0,5 röd chili
1 paprika
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
1 msk soja
2 dl crème fraiche
1 dl grädde
0,5 dl vitt vin
1 dl riven parmesan
salt, peppar

Skala räkorna.
Strimla purjolök, finhacka chili och skär paprika i bitar.
Stek i lite smör.
Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med en liten stund.
Tillsätt sambal, soja, crème fraiche, grädde och vin, låt sjuda en liten stund. 
Ta bort från plattan och rör ner räkor och parmesan.
Servera till tagliatelle (vanlig eller lchf)
Mums, mums, mums. Jag älskar räkgrytor men det är väldigt viktigt att inte låta räkorna ligga i för länge för då blir de tråkiga och sega. De får absolut inte koka.

Jag hade gjort egen tagliatelle utan mjöl, dvs en lchf-variant som passade riktigt bra till grytan. Det blev godare än jag trodde så recept kommer….

Nu ska jag alldeles strax stänga ner datorn och ta en kvällspromenad i det härliga vädret tillsammans med en granne. Det var superlänge sedan vi träffades så det lär bli en hel del surr och uppdateringar.

Förstår ni att det redan är onsdagkväll och bara två arbetsdagar kvar innan det är helg igen. Lovely! Hela helgen lär gå åt till att tömma ett av våra sovrum som nu ska renoveras. Platsbyggda garderober ska rivas, ny vägg ska sättas upp, golvet ska rivas för att sätta ner golvvärme och sedan ska nytt golv läggas och väggar målas eller tapetseras innan det är dags att möblera det. Kul när det väl är färdigt men det är en bit dit….

Krämig kräftsoppa

Ännu en vardag och jag tror det är många som börjar jobba i dag, vi har dock jullov hela den här veckan också. Så skönt! Men man får tänka efter ordentligt för att komma på vilken veckodag det är.

Till förrätt på nyår åt vi en krämig och god kräftsoppa som är superenkel att göra och ger rikligt med smak. Servera med något gott bröd, t.ex. vitlöksbröd så har du en festmåltid.

Krämig kräftsoppa

500 gr morötter 
Ca 10 cm purjolök 
2 fiskbuljongtärningar 
1 liter vatten
2 dl crème fraiche 
1 ask kräftost (400 gr)
0,5 dl vitt vin
Hackad dill
Svartpeppar och lite salt
Kräftstjärtar eller räkor

Finriv morötterna. Hacka purjolöken. Fräs i en kastrull med lite smör.
Tillsätt buljongtärningarna och vattnet. 
Låt koka ca 5 minuter.
Mixa sedan soppa lite snabbt med en stavmixer.
Tillsätt vin, crème fraiche, ost och dill.
Koka upp. Smaka av med svartpeppar, salt och ev mer dill och vin.
Servera tillsammans med kräftstjärtar och något gott bröd.
Jag brukar lägga några kräftstjärtar i botten på skålen/tallriken innan jag serverar soppan. På så sätt slipper man att de riskar att koka o bli sega, men de värms något av den varma soppan som hälls på.
Vill man ha en riktigt slät soppa så mixar man riktigt noggrant, vill man ha lite tuggmotstånd så kan man strunta i att mixa den. Jag brukar dock köra lite snabbt med stavmixern för att göra den något slätare.

Skaldjurspaj med curry

Oftast smaksätts skaldjurspajer med dill men i söndags provade jag en annan kryddning och det blev superlyckat. Jag gjorde pajen lchf-vänlig och glutenfri, men vill du göra ett annat pajskal finns det en massa olika varianter här.

Skaldjurspaj med curry

Lchf-pajskal

3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
40 gram smör
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 ägg

Mixa lite av mandelmjölet och sesamfrön i mixer/blender.
Lägg i resterande ingredienser och kör till en deg. 
Lägg degen att vila i kylskåp ca 30-60 minuter.
Tryck ut pajdegen i en pajform och förgrädda i 175 grader i ca 7 minuter.

Skaldjursfyllning

1 burk räkor i lag
1 burk kräftstjärtar i lag
3 dl riven ost

2 dl crème fraiche paprika och chili 
3 ägg
1/2-1 tsk curry
1 krm cayennepeppar
Lägg räkor och kräftstjärtar i pajskalet.
Strö över riven ost. 
Vispa samman ägg, crème fraiche och kryddor. 
Häll röran i pajformen och grädda i ca 40 min i 200 grader.

Det här blev en jättebra smakkombination och med tanke på att hela pajen gick åt så verkar det även ha varit flera gäster som tyckte att det blev lyckat. Förmodligen hade det blivit godare med handskalade räkor – för det blir alltid bättre. Men nu hade jag varken tid eller lust att skala en massa räkor inför lunchen och då är räkor i lag en bra genväg.

En massa smarrigt på väg in i ugnen.
Redo att ätas!

Jag höll på att missa säsongspremiären av Hela Sverige bakar, men upptäckte mitt misstag redan efter fem minuter. Vilken tur! Så nu sitter jag bänkad med en kopp te och ser på alla duktiga hemmabagare och blir såå sugen på nå gott.

Marinerade räkor till tacos

Är det dags att variera fredagstacon? Då tycker jag att ni ska prova räktacos med dessa marinerad räkor. Perfekt fredagsmat! Tycker ni inte om koriander kan ni byta det mot persilja.

Marinerade räkor till tacos

1 kilo räkor med skal eller 3-4 hg färdigskalade
1 liten rödlök
1 röd chilifrukt
0,5 kruka med koriander
2 msk olivolja
pressad citron
flingsalt

Skala räkorna. 
Finhacka rödlök, chilifrukt och koriander och rör ihop med olivolja och citronsaft.
Häll marinaden över räkorna och rör om.
Smaka av med flingsalt och ev. mer citron.
Låt stå i kylen nån timme och dra åt sig av alla smaker.
Servera med taco-tillbehör.
Jag tog genvägen med färdigskalade räkor och det var ändå gott men om man skalar räkorna själv är jag övertygad om att det blir dubbelt så gott. Det är sällan jag använder färdigskalade räkor just för att det är så stor smakskillnad men ibland räcker inte tiden till (trots att jag har en egen räkskalare här hemma).
Goda tillbehör är t.ex. mjuka tortillabröd, sallad, gurka, paprika och en kall sås med citron och/eller chili.
Hoppas ni har en bra torsdag, själv ligger jag nerbäddad i soffan då en höstförkylning har slagit till med full kraft med halsont och feber. Feber är verkligen såå jobbigt, man känner sig konstig i hela kroppen, det är svårt att sova och kroppen värker. Så mina planer idag är att ligga i soffan och bli frisk för jag hatar verkligen att vara sjuk.
Lite senare i dag kommer jag lägga upp en tävling på Instagram – Missa inte det!

Skagencheesecake

Godast på midsommarbuffén – om jag får säga det själv ?

Svårt att misslyckas när det är handskalade räkor inblandat, eller hur? Jag älskar allt med räkor – skagenröror, smörgåstårtor, grytor, på mackor eller bara äta som de är.

Skagencheesecake

Botten
6-8 skivor kavring
75 g smält smör

Cheesecakesmet
500 g räkor med skal
3+1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 burk (125 g) färskost med pepparrotsmak 
0,5 dl finhackad dill
0,5 finhackad rödlök
2 msk röd stenbitsrom
4 st gelatinblad

Garnering
500 g räkor med skal
1 citron i tunna skivor
gurkskivor
röd stenbitsrom eller löjrom


Botten
Smula kavringen i en bunke. Smält smöret, häll i bunken och rör om.
Tryck ut kavringsdegen i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten. 
Ställ kallt. 
Cheesecakesmet
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min. 
Skala och hacka räkorna grovt. 
Blanda dem med ca 3 dl crème fraiche, majonnäs och färskost, finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.
Krama ur gelatinbladen ordentligt. 
Värm resterande crème fraiche försiktigt i en kastrull. 
Lägg i gelatinbladen och låt smälta på låg värme under omröring. 
Häll ner detta i cheesecakeblandningen och blanda ordentligt. 
Häll smeten i formen och täck med plastfolie. 
Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.
Garnering
Garnera cheesecaken innan servering med stenbitsrom, gurk- o citronskivor och skalade räkor.

Jag måste göra den här snart igen. Den var så god, så vacker och så enkel att göra. Cheesecaken fick stå hemma i vårt kylskåp tills det var dags att äta så Olivia som kom lite senare fick bära med sig den och hon fick så mycket beröm för den längs vägen. Många av grannarna tyckte att hon kunde lämna av den hos dem istället.

Jag hade gärna garnerat med löjrom istället för den här billigare (och inte lika goda) varianten av rom, men jag blev lite snål eftersom det var kvar så mycket i burken efter att jag hade haft det i cheesecakesmeten. Men nästa gång kanske jag lyxar till det lite mer.