Kategori: Skaldjur

Torskgratäng med räkor

I går när Olivia hade friluftsdag blev hon pååkt av en som åkte madrass och kom med en väldig fart och slog undan benen på henne. Hon fick jätteont i ryggen och huvudet så hon har varit hemma och tagit det lugnt i dag.

Vilken hockeymatch det var igår och vilket underbart slut! Luleå vann i Sudden mot Skellefteå i Skellefteå den första semifinalen. Imorgon är det dags igen och då är det på hemmaplan. Men ska de fortsätta ha så här spännande matcher blir det jobbigt:)

Torskgratäng med räkor
400 g fryst torskfilé
0,5 dl gröna ärtor
0,5 dl skalade räkor
1-2 dl grädde
1,5 msk fisk- eller hummerfond
1 msk hackad dill
salt och vitpeppar
1 dl riven ost

Tina torskfiléerna. Smörj en ugnsform och lägg i de halvtinade fiskfiléerna.
Lägg ärter och räkor över fisken.
Koka upp grädde i en kastrull. Tillsätt fond och rör ner dillen. Smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över fisken, ärterna och räkorna och strö över osten.
Gratinera i 200 grader i ca 30 minuter.

Den här gratängen var riktigt god trots att den var så enkel och med få ingredienser. Barnen valde dock hellre att äta fiskpinnar som vi också serverade.

Smörgåstårta

I dag jobbade jag sent och Leif är på kurs i Skellefteå så mormor och morfar hämtade barnen på skola och förskola. Efter det for hela gänget på biblioteket innan de for hem och fixade middag. När jag hade jobbat klart åkte jag dit och fick sätta mig till dukat bord och äta en god middag med lövbiff, potatis, sallad och två olika såser. Vardagslyx! Sen åkte barnen och jag hem till oss och satte igång med kvällsrutinerna.

Igår på Alla hjärtans dag åt vi hemmagjord smörgåstårta som blev så god. Det bästa är om man lägger ihop den dagen före så att alla smaker kommer fram och brödet suger åt sig av rörorna. Dessutom går det fort att fixa ihop en festmåltid när den väl ska ätas. Det är bara ta fram den och göra det roligaste, nämligen garnera. En smörgåstårta passar alla möjliga tillfällen, t.ex kalaset, tjejträffen eller till lite online poker.

 

Smörgåstårta 4-6 ganska stora bitar
Dagen före servering:
Kantskär
16 skivor Rasker rostbröd

Blanda ihop allt till lager 1:
ca 100 g bredbar leverpastej
lite grädde för att göra det smidigare
några skivor smörgåsgurka, i små bitar

lager 2:
ca 250 g räkost

Blanda ihop allt till lager 3:
3 kokta ägg
100 g philadelphiaost
lite grädde för att göra det smidigare
salt och peppar

Samma dag som tårtan ska ätas:
Vispa ihop allt till täcklagret:
1,5 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
2 msk majonäs

Garnering:
3 kokta ägg
0,5 kg oskalade räkor som skalas
vindruvor
körbärstomater
isbergssallad

Dagen före smörgåstårtan ska ätas:
Lägg 4 skivor på ett fat. Bred på leverpastejblandningen.
Lägg på 4 skivor till. Bred på räkosten.
Lägg på ytterligare 4 skivor. Bred på äggblandningen.
Lägg på de sista 4 skivorna.
Plasta in och låt stå kallt i ca 1 dygn.
Samma dag som tårtan ska ätas:
Bred på täcklagret och garnera.

Jag får alltid sån beslutsångest när jag ska välja fyllningar, men det här blev en god kombination av smaker. Eventuellt tog leverpastejen över lite för mycket, men eftersom jag tycker om leverpastej gör det inte så mycket.

Skagenröra i salladskål

I kväll är det dags för första Melodifestival-deltävlingen i soffan för oss, eftersom vi såg förra deltävlingen live. Undra vad vi ska äta för gott då? Kanske päronpaj, för jag har en massa päron som börjar bli lite mjuka. I dag har Isak två hockeymatcher, vi håller tummarna att de vinner och att han har tillräckligt med krafter efter sin förkylning.

Skagenröra i salladskål
Isbergssalladsblad formade som skålar
Skagenröra
ca 170 g kräftstjärtar och räkor (en halv burk av varje, eller 1 hel burk av en sort)
1-1,5 dl crème fraiche
0,5 dl majonäs
2 msk dill
citron
cayennepeppar

Häll av lagen av kräftstärtarna och/eller räkorna. Lägg dem i en skål och klipp dem i lite mindre bitar.
Blanda i dill, cayennepeppar, crème fraiche och majonäs. Pressa över lite citron.
Dela salladshuvudet så att du får några krispiga blad som är formade som skålar.
Lägg en stor klick skagenröra i ”skålen”. Garnera med valfria grönsaker.

Det här var en jättegod förrätt och perfekt om man vill undvika kolhydrater. Vill man så kan man servera en rostad macka eller ett vitlöksbröd till (fast då blir det inte kolhydratfattigt). Vill man göra det ännu enklare så köper man färdig skagenröra istället.

Gratinerad hummer

Vi fick lite sovmorgon i morse, Ida sov till strax efter åtta och det var så skönt. Det kommer nog vara många trötta och sega personer i vår familj idag för det var bara Ida som la sig före tolvslaget. Jag, Olivia, Isak och Susanne gick in mot stan för att se det stora och vackra fyrverkeriet som är nere på isen vid Norra hamn varje år på tolvslaget. Det är så otroligt mycket folk i farten på väg till fyrverkeriet så det känns som man är ute och går mitt på dan.

Gratinerad hummer
2 kokta humrar
1 burk crème fraiche
0,5 dl dill
1 krm salt
peppar
1 dl riven ost
1 äggula
1 pressad vitlöksklyfta

Dela humrarna, ta ut köttet och rengör skalen. Dela köttet i mindre bitar.
Blanda samman alla ingredienser, fyll i de rengjorda skalen.
Gratinera i 225 grader i 10 min.
Servera med vtlöksbröd.

Perfekt förrätt till nyår. Gott, lite lyxigt och vackert upplagt med det fyllda hummerskalet. Jag använde ingen äggula i röran och det gick bra i alla fall. Använd inte för stark ost så att den tar över för mycket smak av hummern.

Krämig kräftsoppa

Idag efter lunch var det min tur att vara hemma med Ida som är sjuk. Min första tanke var att åka hem och sova lite middag med sjuklingen men istället satte jag igång och var jätteeffektiv. Jag vek tvätt, satte igång en ny tvättmaskin, bakade Emys limpor och kolakakor, förberedde cookies och två soppor till middag, morotsoppa och en krämig kräftsoppa och jag fyllde och satte igång diskmaskinen.

Krämig kräftsoppa
400 gr morötter
Ca 10 cm purjolök
2 fiskbuljongtärningar
1 liter vatten
2 dl crème fraiche
1 ask kräftost (400 gr)
0,5 dl vitt vin
Hackad dill (brukar ta ganska mycket)
Svartpeppar och ev. lite salt
Kräftstjärtar eller räkor

Riv morötterna mycket fint. Hacka purjolöken. Fräs i en kastrull med lite smör.
Tillsätt buljongtärningarna och vattnet. Låt koka ca 5 minuter.
Om du vill ha en slätare soppa kan du använda en stavmixer och mixa sönder morötter och purjolök.
Tillsätt vin, crème fraiche, ost och dill.
Koka upp. Smaka av med svartpeppar, salt och ev mer dill och vin.
Servera tillsammans med kräftstjärtar eller räkor.

Den här soppan var verkligen krämig och god. Den har nog blivit min nya favoritsoppa. Barnen var inte lika förtjusta i den och Isak fick inte ens smaka den eftersom det är så mycket mjölkprodukter i den.

Mozzarellagratinerade räkor på toast

Idag är det vår bröllopsdag och det är värt att fira. Så till middag åt vi räkor, kräftor, löjrom, mozzarellagratinerade räktoasts, ost och annat gott.

Mozzarellagratinerade räkor på toast
36 räkor med skal
1 boll mozzarella
4 skivor baguette eller ciabatta
Marinad till räkor
2 msk olivolja
1 krm färsk timjan
1 krm paprikapulver
0,5 krm chilipulver
2 vitlöksklyftor, finhackade
2-3 spanska pepparfrukter, finhackade
salt
Marinad till mozzarella
2 msk olivolja
0,5 krm chilipulver
svartpeppar
ca 0,5 dl persilja

Blanda ihop alla ingredienser till räk-marinaden.
Skala räkorna och lägg dem i marinaden. Låt stå i kylskåp minst 2 timmar.
Blanda ihop mozzarella-marinaden.
Skiva mozzarellan och lägg skivorna i marinaden. Låt stå i kylskåpet minst 2 timmar.
Stek brödet i smör.
Ta upp räkorna ur marinaden bryn hastigt i olivolja. Lägg räkorna på det nystekta brödet och placera mozzarellaosten ovanpå.
Gratinera i ugn (grill) i ca 200 grader i 2-3 minuter.

Det här är underbart gott. Många av mina favorit på en gång chili, räkor och mozzarella. Mums. Eftersom jag inte blir mätt av kräftor innan jag har lessnat på att skala dem var det här ett perfekt tillbehör. Den här toasten kommer nog att dyka upp som förrätt lite då och då framöver.

Kräftröra med philadelphiaost

Renoveringen i källaren fortgår och idag levde det om så mycket så jag och barnen for med några kompisar till Leos lekland. Jag vet inte om ljudnivån var nå mycket lägre där, men barnen hade i alla fall roligare än hemma. Efter leklandet for jag hem och vilade en stund innan det var dags att åka in till stan för att träffa två barndomskompisar. Vi gjorde som vi alltid gör – först går vi till pastarestaurangen och äter pasta sen går vi till ett kvällsöppet café och dricker chai-te och fortsätter surra.

Till mammas födelsedag gjorde jag en kräftröra med philadelphiaost istället för crème fraiche och majonäs. På kalaset serverade jag den i små krustader men den är nog lika god på t.ex. rostat bröd.

Kräftröra med philadelphiaost
200g philadelphiaost
0,5 dl crème fraiche
1 liten rödlök
0,5 dl dill
en skvätt citronsaft
cayennepeppar
1 burk kräftstjärtar i lag

Hacka löken och dillen.
Blanda ihop ost, crème fraiche, lök och dill. Smaka av med citronsaft och peppar.
Hacka kräftstjärtarna grovt och vänd ner i röran.

Det här var helt i min smak eftersom jag älskar philadelphiaost och inte är så förtjust i majonäs. Ofta när jag gör skagenröra brukar jag blanda både kräftor och räkor men den här gången hade jag bara kräftor. Det går nog lika bra att utesluta crème fraichen men eftersom jag hade lite grann hemma använde jag upp det.

Lax i krämig vitlökssås

Lax i krämig vitlökssås
4 laxfiléer
1 burk cantadou vitlök & örter (färskost)
3 dl grädde
salt & citronpeppar
5 hg räkor med skal

Lägg laxen i en ugnsform.
Blanda färskost och grädde till en sås. Smaksätt med salt och citronpeppar.
Häll såsen över laxen och ställ in i ugnen, 200 C, ca 20 min.
Skala räkorna under tiden.
Ta ut formen ur ugnen och strö över räkorna.
Servera till ris eller pressad potatis.

Väldigt gott och enkelt. Kändes lite extra lyxigt med räkorna.

Räkröra med ingefära

Ida har vaknat feberfri och pigg så vi hoppas det är ett tecken för hur 2010 kommer bli. Till förrätt igår åt vi toast. Barnen åt med skinka och grönsaker, jag och Leif åt räkröra smaksatt med ingefära.

Räkröra med ingefära, 2 pers
250 g räkor med skal
2 msk gräslök, hackad
½ msk ingefära färskriven, eller ½ tsk malen
1 krm salt
½ dl crème fraiche

Skala och grovhacka räkorna.
Blanda räkhack med gräslök, ingefära, salt och crème fraiche.
Fördela räkröran på rostat bröd och garnera.

Annorlunda att krydda räkröra med ingefära, men eftersom jag älskar ingefära tyckte jag att det var gott.

Marinerade räkor

Idag har vi mest bara gått hemma och slöat. Det är skönt med sådana dagar ibland också. De räkor som blev över igår använde till en förrätt idag.

Marinerade räkor
Marinad
1 dl olivolja
0.5 dl chilisås
2 msk balsamvinäger
2 st vitlöksklyftor
4 blad färsk basilika
salt
svartpeppar
chilipeppar
Räkblandning
400 g räkor med skal
1 st liten paprika
100 g tärnad fetaost
Garnering
sallad, t.ex. maché
1 st citron, i klyftor
vitlöksbröd

Blanda oljan med chilisåsen och balsamvinägern. Finhacka vitlöken och basilikan. Lägg det i skålen och krydda.
Skala räkorna och skär paprikan i räkstora bitar.
Vänd i räkorna, paprikan och fetaosten i marinaden och låt stå svalt minst 30 minuter, gärna längre.
Fördela på 4 assietter, servera med sallad, en citronklyfta och vitlöksbröd.

Oj, vad gott det här var. Men kan det bli fel när man använder balsamvinäger? Vi vuxna tyckte det här var jättegott medans barnen föredrog att bara äta vitlöksbröd.