Grillad zucchini

God morgon!

Nu har jag stigit upp alldeles för tidigt igen, men jag ska snart gå och försöka somna om (men lär inte lyckas). Jag är bara uppe för att äta frukost med Leif och Isak som är på väg på fotbollsmatch, dags för 1/8-delsfinal. De tidiga morgonmatcherna hoppar jag över (prioriterar lugna hemma-morgnar) så jag hoppas de vinner så jag får se en match senare i dag.

Medan Isak gör sig i ordning passar jag på att ge er tips på ett enkelt och gott grill-tillbehör.

Grillad zucchini
zucchini
olivolja
örtsalt

Skär zucchinin i sneda skivor så blir de lite större och lättare att hantera på grillen.
Häll på lite olivolja och salt på skivorna.
Grilla några minuter på varje sida. Men kom ihåg att inte ha dem för länge för man vill ha lite tuggmotstånd kvar.

Jag älskar zucchini så det här är ett perfekt tillbehör enligt mig. Mättande, nyttigt och gott! Funkar bra både för de som vill hålla sig till lchf och viktväktarna. Viktväktare kan skippa olivoljan och bara krydda med ett gott örtsalt så blir det noll propoints. Det viktigaste när man grillar zucchini är att absolut inte ha dem för länge på grillen för de blir så mycket godare när de har tuggmotstånd kvar.

Morots- och vitkålspasta

Middagen igår var spagetti och köttfärssås, men jag bytte ut spagettin mot vitkåls- och morotspasta som blir minst lika gott. Helt otroligt att jag som är en pasta-tok just skrev att vitkål och morötter är lika gott som pasta. Men det är det…i alla fall till köttfärssås. Vitkål har jag använt tidigare istället för pasta men idag blandade jag även i lite morötter som gjorde det både godare och snyggare.

Morots- och vitkålspasta
1 bit vitkål
2 morötter
olivolja
örtsalt

Skär vitkålen tunt (som till pizzasallad).
Skala och grovriv morötterna.
Stek vitkålen i olivolja på medelvärme tills den mjuknar något men inte får färg.
Tillsätt morötterna och stek ytterligare några minuter.
Krydda med örtsalt.

Tänk på att man vill ha kvar lite tuggmotstånd i vitkålen och morötterna så stek dem inte för länge. Det här är ett supergott…och nyttigt…tillbehör till mycket. Tack vare färgen och formen är det lätt att tänka på pasta och den ersätter pasta alldeles utmärkt. Grilla en smakrik korv och servera till eller kanske en bit lax. Eller som jag – till köttfärssås.

För viktväktare är vitkål och morötter 0 propoints, perfekt tillbehör alltså som man kan äta mycket av. För LCHF är vitkål också bra, men då ska man strunta i morötterna som innehåller lite kolhydrater.
Nu ska jag snart börja åka till jobbet och sen hoppas jag att den här dagen går riktigt fort för ikväll kommer Olivia hem. Jippie! Efter en veckas studieresa i Polen med bl.a. ett besök i Auschwitz har min stora älskade dotter nu påbörjat hemresan, men det blir många timmar på resande fot innan hon landar i Luleå ikväll. Det lär vara en trött dotter som kommer hem som har jobbat nio dagar på raken med tidiga morgnar och sena kvällar. Dessutom har hon blivit förkyld….eller är det pollenallergi? Alltid samma dilemma på våren.

Kyckling med ananas och chili VV

Tänk att jag kom hem till slut i dag också. Ett tag trodde jag knappt det. Först jobbade jag över en timme och sen åkte jag för att julhandla lite och det tog sin lilla tid. Inte för att det var mycket folk, för det var det inte tack o lov, utan mer för att jag var in på många olika affärer. Jag fick handlat lite smått o gott men inte så mycket som jag hade hoppats på. Det blir nog en till sväng i helgen och en sväng ut på nätet imorgon för ikväll orkar jag inte tänka nå mer. Nu blir det te och soffan resten av kvällen.

Här kommer äntligen receptet på kycklingen ni har hört talas om i flera dagar, från att jag förberedde den i måndags till att vi åt den i går.

Kycklingfilé med ananas och chili (6 portioner 6 pp/portion)
1 kg kycklingfilé
1 liten burk ananasringar
1 dl thaichilisås
1 msk margarin flytande 80%

Dela varje filé på längden.
Bryn dem runt om i lite margarin, salta o peppra.
Skär en ficka i varje kycklingfilé. 
Tärna ananas och blanda med thaichilisås. 
Lägg det i kyckling-fickan. 
Lägg filéerna i en ugnsform, tillaga i ugn i 225 grader ca 20 min.
Servera till ris, extra thaichilisås och sallad.

Enkel god maträtt som man kan förbereda. Me like! Det är ju ingen nyhet att den söta ananasen och den sötstarka chilisåsen är en perfekt kombination till kyckling, eller hur?

Nu var det länge sen jag räknade ut propoints på maten jag gör. Men det här receptet med få ingredienser är enkelt att omvandla till propoints. Jag har räknat på 6 portioner och då är det stora portioner. Om man istället räknar på att det räcker till 8 portioner då är det 5 propoints per portion. Men tänk på att tillbehören också ger propoints. Men har man ont om propoints fixar man det enkelt genom att äta grönsaker till kycklingen.

Bästa fredagsmyset

Igår bjöd Ida och Olivia på fredagsmys!
Och inte vilket fredagsmys som helst, det var både vackert och gott.

Blåbär, vindruvor, banan, mango, apelsin, melon, jordgubbar och granatäppelkärnor

Tjejerna pysslade på i köket ett tag och sen kom de med detta vackra fat. Visst blev det mycket finare än en vanlig fruktsallad i skål? Och mycket godare än chips. (Men det är ju inte så svårt eftersom jag inte är speciellt förtjust i chips)

Ost- och skinkbaguette VV

I dag är det v-a-r-m-t! 

Det sägs att det är åska på gång och det kan nog stämma med tanke på dagens värme. Det är nästan 30 grader och mulet. Efter att ha varit på språng hela förmiddan var jag såå te-sugen, men det är nästan för varmt för te – även för mig. Och det händer inte ofta!

Vi måste köpa en ny diskmaskin så vi har börjat titta så smått. Det finns för många varianter för min beslutsångest. Har ni nå tips? Jag är lite sugen på Asko XL. Är det nån som vet nå om den?

Till lunch gjorde Olivia en ost- och skinkbaguette viktväktar-style till oss två som hon serverade tillsammans med en god sallad.

Ost- och skinkbaguette VV (1 portion 6 propoints/portion)
1 liten fullkornsbaguette
4 skivor rökt skinka (à 10 g)
3 msk mjukost 4%

Skär baguetten men inte helt igenom.
Klipp skinkan i mindre bitar.
Blanda med osten.
Fyll baguetten med ost- och skinkröran.
Gratinera i 225 grader 7-8 minuter.
Ät tillsammans med en sallad.

Enkel, viktväktarvänlig och god baguette som vi nog kommer göra fler gånger. Tillsammans med en stor god sallad mättar det ordentligt och man klarar sig på varsin baguette. Nästa gång vi gör den blir kanske till en fredagsmysmiddag i höst. På fredagar vill man ju äta nå gott som går fort att fixa, eller hur?

Chiliburgare med dressing VV

Vilken underbar kväll!

Jag satt länge ute i kvällssolen o läste. Så mysigt, så härligt, så skönt! Jag ville knappt gå in, men vm-fotbollsfinalen lockade lite för mycket. Men jag hoppas och tror på fler såna här magiska kvällar.

Till middag grillade vi de enkla chiliburgarna som vi åt för inte så länge sen. Men jag ger er receptet igen och den här gången har jag även räknat ut propoints på burgarna och en tillhörande dressing.

Chiliburgare (5 portioner 5 propoints/portion)
500 g nötfärs 15%
(Använder du 10%-nötfärs blir det istället 4 propoints/portion)
3 msk vatten
1 msk sambal oelek
0,75 tsk salt

Blanda ihop alla ingredienser.
Forma till 5 hamburgare.
Grilla eller stek hamburgarna 3-4 min per sida.

Dressing (5 portioner 1 propoints/portion)
1 dl turkisk yoghurt 10 %
(Använder du den magrare varianten av yoghurt blir det 0 propoints/portion)
1-2 msk chilisås
salt o peppar
ev. grillkrydda

Blanda ihop turkisk yoghurt och chilisås.
Smaka av med kryddor.

Vi har ju köpt nötfärsen av en bonde i närheten så det är svårt att veta fetthalten på den och eftersom vi aldrig köper köttfärs på affären så vet jag faktiskt inte vad den vanligast fetthalten på nötfärs är. Vet ni?
Jag är inte så förtjust i köpt hamburgerbröd (4 propoints) så jag struntade i det och åt chiliburgaren och dressingen med grönsaker istället, som enligt mig blir mycket godare. Leif var lika imponerad den här gången som förra att biffarna håller ihop utan problem på grillen, så de är riktigt lätt-grillade.
På tal om grillat – Visst kommer ni ihåg att rösta på mig och mitt bidrag i Icas grill-tävling. Klicka här så kommer ni till röstningssidan där ni ska rösta på Grillat kantarellfyllt älginnanlår och potatispaket. Kom även ihåg att ni kan rösta en gång per dag (och ip-adress) hela juli månad.

Lunchtallrik

Härliga, härliga sommar!

Här njuter vi till fullo, kanske lite för mycket emellanåt. Det är lätt att man jag äter lite för gott när man är ledig. Man ”unnar” sig en bulle, en glass, en drink, ett glas vin, god mat, efterrätt osv. Håller ni med, eller?

Vi har dessutom många sommarkalas med fika, tårta och god mat, så det är verkligen lätt att det blir lite för mycket av det goda.

Jag tycker fortfarande att det är jobbigt att fixa vettiga luncher hela sommaren när alla är lediga. Oftast blir det rester till barnens stora besvikelse. I dag skärpte jag i alla fall till mig och gjorde en god lunchtallrik, till mig och Olivia, som bestod av äggröra, sallad, melon, stekt broccoli och tomat. Enkelt, lätt, fräscht och gott.

5 propoints (2 ägg + ngt att steka i)

Jag ska försöka lägga upp fler ViktVäktar-recept nu igen om det är fler än jag som måste skärpa till sig lite. Ikväll ska vi grilla de goda chiliburgarna, jag ska räkna ut hur många propoints det är så återkommer jag med det senare.

Stekta grönsaker

Då är veckan i gång! Som vanligt är jag otroligt trött när det är måndag och bara längtar tills det är sängdags (och lagom till dess brukar jag piggna till). Leif kliver upp vid tre-tiden på natten för att åka iväg på jobb och då vaknar ju jag så klart och eftersom solen är på väg upp då, är det så ljust så att det är svårt att somna om.

I helgen har jag ätit stekta grönsaker till nästan varje middag. Vi hade både zucchini och vitkål som behövde ätas upp.

Stekta grönsaker
1 bit vitkål
1 zucchini
1 morot
olivolja
örtsalt

Strimla vitkålen.
Skär zucchiniskivor i kvartar.
Skala och riv moroten grovt.
Stek zucchini och vitkål i olivolja tills de blir lite mjukare men fortfarande har tuggmotstånd.
Krydda med örtsalt och andra favoritkryddor.
Tillsätt moroten och låt allt bli varmt.
Servera!

Nya favoriten! Det här kan man variera i det oändliga genom att byta ut grönsakerna, men som sagt var så behövde både zucchini och vitkål ätas upp i helgen. Moroten tillsatte jag för att få lite färg.

Men alltså vad är det för väder i dag? Nu skiner solen fast det är skitkallt, nyss snöade och haglade det. Aprilväder i maj!

Räkcocktail VV

Alltså vår lilltjej är otrolig på att vända dygnet när vi är ledig nån extradag. Men jag kan erkänna att det är ganska skönt att få sovmorgon, men det är inte kul när det är dags för tidiga skolmorgnar igen. Men nu hör jag att det är påskäggjakts-sugna barn vakna. Så det är bäst att jag påskharen fixar i ordning allt.

Men först ska jag bjuda er på ett viktväktar-recept igen. Den här räkcocktailen gjorde jag i en salladsskål till vår skärtorsdagsbuffé, men jag ger er originalreceptet för två personer så att det blir rätt antal propoints.

Räkcocktail VV (2 portioner 1 pp/portion)
1 dl räkor skalade
1 tomat
2 dl sallad
1 schalottenlök/rödlök
2 klyftor lime
1 msk dill
2 skivor citron

Lägg stimlad isbergssallad i ett litet cocktailglas.
Skär tomatköttet i små tärningar. Finhacka löken.
Blanda räkor och lök med pressad limesaft.
Lägg tomater och räkblandningen på salladen.
Garnera med citronskiva och dill.

Fräscht och gott, precis som en räkcocktail ska vara. Och det blev alldeles utmärkt att blanda ihop allt till en räksallad som passar perfekt på ett buffébord. Jag blandade ner lite dill med räkorna istället för att garnera med den eftersom jag inte hade nån färsk dill.

Tacogryta VV

Nu är middagen bortplockad och jag blev sååå trött. Måste nog lägga mig på soffan i några minuter för att orka göra nå vettigt i kväll. Annars är risken stor att jag fastnar framför tv:n eller datorn och då blir inget gjort. Mina kvällsplaner var att röja i tvättstugan för det kan inte skjutas upp nå mer. Men först två minuter i soffan.

Nu är det dags för ännu ett viktväktarrecept, den här gången är det en god köttgryta med smak av tacos som vi åt i lördags.

Tacogryta VV 
(4 portioner 11 propoints/portion)
500 g bog/märgpipa nöt
3 msk soja
1 msk margarin flytande 80%
1 röd lök
1 röd chilipeppar
1 burk krossade tomater
1 påse taco kryddmix
Tillbehör
2 dl ris okokt
sallad
paprikor, olika färg
banan
2 dl majs
Dressing
2 dl matlagningsyoghurt 8%
1 klyfta vitlök

Strimla köttet och blanda med sojan.
Bryn det i margarin och lägg över i en gryta.
Strimla löken, kärna ur och finhacka chilin, lägg det i grytan.
Tillsätt tomater, kryddmix och låt grytan sjuda 25-30 minuter tills köttet är mört.
Koka riset.
Blanda samman dressingen och krydda med salt och peppar.
Servera grytan med ris, sås och grönsaker.

Alltså det här var riktigt gott och det lär inte dröja innan det står på bordet igen. Barnen älskar när jag serverar tillbehör i småskålar på sidan om, precis som man gör till tacos, och köttgryta går ju också oftast hem hos oss.