Potatisvåfflor

Oftast när jag har kvar ganska mycket pressad potatis från någon tidigare middag brukar jag göra potatismos. Men idag provade jag att göra potatisvåfflor. Barnen tycker om raggmunk och det här är ju nå liknande.

Potatisvåfflor
400 g kokt, kall potatis
3,5 dl mjölk
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 msk smält smör
2 dl kallt vatten

Riv potatisen grovt (om det inte är presad potatis).
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
Häll i mjölk och rör till en jämn smet. Tillsätt smält smör och vatten. Rör ihop.
Rör ner potatisen i smeteten.
Grädda i våffeljärn.
Servera nygräddade med lingonsylt, råkostsallad och bacon. Eller med gräddfil och löjrom som förrätt

Det blev jättegott och ett bra sätt att bli av med kokt potatis. Vi åt våfflorna med bacon, sylt och veckosallad.

Varm bönsallad

Det är tur jag har Ida, så att det är någon som vill äta bönor med mig. Till laxen med balsamvinäger och honung gjorde jag en varm bönsallad med – balsamvinäger. Älskar man balsamvinäger så gör man!

Varm bönsallad
1 burk bönor av valfri sort
1 vitlöksklyfta
2 tomater
1 msk balsamvinäger
0,5 tsk salt
0,5 tsk socker
0,5 dl färsk basilika

Spola bönorna ordentligt.
Finhacka vitlöken och fräs i olivolja i en stekpanna
Tärna tomaterna och tillsätt dem och bönorna till stekpannan.
Smaksätt med balsamvinäger, salt och strösocker.
Hacka basilikan och vänd ner till det övriga.
Servera som tillbehör till kött, fisk eller kyckling.

Jag använde vita bondbönor, men ta din favorit. Är man osäker vilken sort man vill använda kan man ta en burk med bönmix, som oftast innhåller röda kidneybönor, vita bönor och bruna bönor.

Lax med balsamvinäger och honung

Åh vilken underbar dag vi har haft i solen. Vi började med att fara till Ormberget där Olivia och Isak växlade mellan slalomåkning och pulkåkning med Ida. Vi grillade korv i backen och satt och myste i det strålande vädret. Sedan åkte vi hem och jag fortsatte att njuta av solen genom att dricka ett glas chai-te på altan. Till middag åt vi lax med balsamvinäger och flytande honung, till det åt vi varm bönsallad, bulgur eller pressad potatis.

Lax med balsamvinäger och honung
4 laxfiléer
0,5 dl flytande honung
0,5 dl balsamvinäger
salt o peppar

Salta och peppra laxfiléerna och lägg dem i en ugnsfast form.
Värm honung och balsamvinäger i en kastrull, så att det ”smälter” ihop.
Häll det över laxfiléerna.
Ställ in i ugnen i 175 grader i ca 20 min.

Jag älskar balsamvinäger så det här tyckte jag var jättegott. De övriga i familjen verkade också tycka om det, förutom Isak som alltid klagar när det är fisk.

Kokoskaka mjölk- och äggfri

Eftersom jag bakade en banankaka med ägg tidigare idag ville jag baka något som även Isak och Ida kan äta. Rättvist ska det vara! Jag har fått ett recept på en mjölk- och äggfri kokoskaka för ett tag sedan som jag var lite sugen att prova. Resultatet blev över förväntan, alla i familjen tyckte om den. Jag tror inte att någon kan gissa att den är äggfri. Det tycker jag är bästa betyget en äggfri kaka kan få. Den var jättelätt att göra dessutom.

Kokoskaka mjölk- och äggfri
3 dl socker
1 1/2 dl kokos
4 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 gr mjölkfritt margarin
2 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser.
Smält margarin, häll i vattnet.
Blanda allt till en smet.
Häll i smord och bröad rund form (eller liknande).
Grädda längst ner i ugnen i 175 grader i 50 min.

Potatisgratäng

Efter alla larm om glas i all möjlig mat, framför allt kyckling är det säkrast att hålla sig till älgkött. Direkt från skogen till matbordet via vår egna frysbox. Till middag fyllde vi en älgytterfilé med färskost, skinka, paprika och soltorkade tomater på samma sätt som vi brukar göra kotlettrullen. Till den gjorde vi potatisgratäng på nytt sätt, vi lät potatisskivorna koka i grädde innan vi satte in gratängen i ugnen.

Potatisgratäng
1 kg mandelpotatis (eller annan potatis av mjölig sort)
100 g rotselleri
1 st liten gul lök
1-2 klyftor vitlök
4 dl grädde av valfri sort
0,75 msk flytande kycklingfond
0.25 kruka färsk timjan
salt
svartpeppar från kvarn
1 dl riven Västerbottenost

1. Skala och skiva potatis, rotselleri, lök och vitlök tunt.
2. Koka upp grädde, kycklingfond och kryddor tillsätt potatis, selleri, lök och sjud i 10 minuter.
3. Blanda i 2/3 av osten i potatis- och gräddblandningen .
4. Häll gratängen i en smörad ugnsform och strö över resterande ost.
5. Grädda gratängen gyllene i 200 grader, cirka 20 minuter.

Jag tyckte gratängen blev krämig med god smak. Vi använde inte mandelpotatis, dessutom hade vi parmesan istället för västerbottensost.

Kesoröra med skinka, paprika och purjolök

Igår åt vi bakad potatis, det var första gången barnen åt det. Framför allt Olivia tyckte att det var jättegott. Till potatisen åt vi smör, skinkbitar, skagenröra eller kesoröra, dessutom hade jag så klart sallad och grönsaker.

Kesoröra med skinka, paprika och purjolök
keso
rökt skinka i bitar
paprika i bitar
purjolök i bitar

Blanda ihop alla ingredienser och servera till bakad potatis.

Bakad potatis görs av särskild bakpotatis eller annan stor potatis. Tvätta potatisen ordentligt. Stick några hål i skalet för att undvika explosion i ugnen. Lägg potatisen på plåt eller i form och ställ in i ugnen 200 grader i ca 1 timme.

Nu ska jag och Olivia sätta igång att baka banankaka för det ligger bruna bananer i vår fruktskål igen.

Olivias pastagratäng

Nu har Leif satt igång med att renovera källaren. Han har börjat med att bila upp betonggolvet i duschen, p.g.a./tack vare det har jag och barnen hållit oss borta hemifrån för att slippa oljudet och därför har det inte blivit mycket mat lagat här. Men idag var det tyst i huset så Olivia valde att laga en pastagratäng ur sin kokbok. Jag hjälpte till lite grann, men hon gjorde det mesta själv.

Olivias pastagratäng
250 g pasta
0,25 tsk salt
55 g smör
40 g vetemjöl
4,5 dl mjölk
125 g riven ost av cheddartyp
125 g kokt skinka, grovhackad
4 körsbärstomater, skurna i fyra klyftor
salt och nymalen svartpeppar
25 g parmesanost

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Smält försiktigt smöret. Tillsätt mjölet och rör om ordentligt. Koka blandningen i 1 minut och ta bort från värmen.
Rör i mjölken lite i taget tills såsen är slät.
Sätt tillbaka kastrullen på värmen och rör medan såsen tjocknar, så att inga klumpar bildas.
När såsen kokar, dra ner värmen och sjud under omrörning ca 2 minuter.
Ta bort från värmen och blanda ner ost, skinka och tomater. Krydda.
Blanda pastan med såsen. Häll upp i ugnssäker form och strö över riven parmesanost.
Grädda i ugnen i 200 grader i 20-25 min.

Det var gott, men såsen blev väldigt tjock så jag hällde i mer mjölk. Kunde gärna har varit någon mer tomat också, eller broccoli och då liknar det den här rätten.

Hallonrutor med kardemummakrisp

Efter flera dagar/veckor med strålande sol snöar det idag. Känns konstigt, igår tog vi t.o.m. fram utemöblerna. Nu har jag bakat nå som alla som älskar kardemumma måste prova. Det var såå gott, men då är jag galen i kardemumma (och hallon).

Hallonrutor med kardemummakrisp
150 g smör
3/4 dl mjölk
3 ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
Kardemummakrisp
2 dl vetemjöl
1/2 dl socker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 tsk nystött kardemumma
75 g smör
Garnering
4 dl hallon
2 tsk potatismjöl

Blanda ihop alla ingredienserna till krispet till en smulig massa och ställ kallt att vila en stund.
Smält smöret och dra kastrullen från värmen. Tillsätt mjölken.
Vispa ägg och socker vitt och poröst.
Sikta ner det torra ingredienserna och tillsätt smör- och mjölkblandningen. Rör smeten slät.
Häll smeten i en smord och bröad eller bakpappersklädd liten långpanna, ca 22 x 32 cm.
Blanda hallonen med potatismjölet.
Strö hallon och krispsmulor över kakan.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 30 – 35 min.
Skär upp kakan i rutor när den kallnat.

Första smakbiten tog jag ljummen tillsammans med vaniljsås. Det var jättegott. Andra biten tog jag rakt upp och ner när den var kall. Det var också jättegott.

Tomat- mozzarella- och spenatpaj

Igår hade vi fredagsmys med lite smått och gott till middag. Alla fick välja nå de ville ha. Jag stekte parisare, köpte vinmarinerad och lök- & vitlöksmarinerad rostbiff, sommarsallad, heta kräftstjärtar i aioli, kräftstjärtar, kokade tortellini, värmde baguetter, skar upp avokado, gurka, paprika och morot, la upp majs, ruccolasallad och babyspenat. Dessutom gjorde jag en tomat- mozzarella- och spenatpaj.

Jag använde grahamsmjöl i min pajdeg, flera varianter på pajdeg hittar du här.

Tomat- mozzarella- och spenatpaj

5 stora tomater
1 halv kruka basilika
2 mozzarellabollar
1 påse färsk bladspenat
1 scharlottenlök eller 0,5 rödlök
3 ägg
4 dl mjölk
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Förgrädda ett pajskal.
Skär tomater och mozarella i tärningar. Lägg i pajskalet tillsammans med basilikan.
Skölj spenaten och finhacka löken.
Fräs spenaten snabbt i panna med löken. Lägg i pajskalet.
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet.
Grädda ca 45 minuter i 200 grader.

Pajdeg till matpaj

Pajdeg till matpajer kan man göra på olika sätt. Här har jag sammanställt några olika varianter. Den jag använder oftast är den med grahamsmjöl.

Grundrecept för pajdeg
3 dl vetemjöl
100 g smör eller margarin
ca 2-3 msk kallt vatten

Finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa.
Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop allt till en deg.
Lägg degen kallt att vila ca 30 minuter.

Pajdeg med grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
100 g smör eller margarin
3-4 msk kallt vatten

Blanda samman mjölsorterna och finfördela matfettet i det till en grynig massa.
Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop allt till en deg.
Lägg degen kallt att vila ca 30 minuter.

Mager pajdeg
3 dl vetemjöl
50 g kallt smör eller margarin
1 dl kall kesella

Arbeta samman alla ingredienser till en deg.
Platta ut degen något och svep in den i plastfolie.
Lägg degen kallt att vila ca 1 timme.

Pajdeg med sesamfrön
3 dl vetemjöl
1 dl sesamfrön
125 g smör

Blanda ihop alla ingredienser.
Lägg degen kallt att vila i ca 30 min.

Pajdeg med ost
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl riven västerbottensost eller annan smakrik ost
3 krm salt
2-3 msk vatten

Finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa.
Tillsätt ost, salt och vatten, arbeta raskt ihop allt till en deg.
Lägg degen kallt att vila ca 30 minuter.

Röd pajdeg
3 dl vetemjöl
1 tsk paprikapulver
100 g smör eller margarin
2-3 msk vatten

Finfördela matfettet i mjölet pch paprikapulvret till en grynig massa.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
Lägg degen kallt att vila ca 30 minuter.

Lchf-pajdeg
3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
40 gram smör
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 ägg

Mixa mandelmjöl och sesamfrön i mixer/blender.

Lägg i resterande ingredienser och kör till en deg. 
Lägg degen att vila i kylskåp ca 30-60 minuter.

Gluten- och mandelfri pajdeg
2-3 dl kokt ris (jag använde jasminris)
1 ägg
0,5 dl kokosflingor
1 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Skölj riset i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
Lägg 2-3 dl av det kokta riset i en bunke, tillsätt ägg, kokos och kryddor.
Rör om.
Häll smeten i en smord pajform (ca 25 cm i diameter), bred ut den med en sked.
Förgrädda pajskalet i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter.