Laxpaket med citronmeliss och limesmör

Eftersom det fina vädret fortsätter grillade vi även idag. Idag gjorde vi lax i foliepaket. Till det hade vi kokt potatis och en god sallad.

5 portionsbitar laxfilé, utan skinn
60 g smör, rumstempererat
0,5 tsk strösocker
1 st limefrukter, skal
0,5 st limefrukt, saft
0,5 st citronmeliss, i kruka
0,5 st basilika, i kruka
1 tsk salt
0,25 tsk vitpeppar
aluminiumfolie

1. Lägg smöret i en bunke, blanda i socker, skal och saft från limen.
2. Riv folie i bitar 30×25 cm.
3. Lägg citronmeliss och basilika i botten på folien. Lägg sedan på laxen.
4. Salta och peppra. Fördela limesmöret över laxen.
5. Knyckla ihop folien till påsar.
6.Lägg påsarna på grillen och grilla 6-8 minuter.

Borta bra men hemma bäst

Nu är vi tilbaka i Luleå igen efter drygt tre veckor på resande fot. Vi har hunnit med stugan i Offerdal, krabbfiske och Nordens ark i Hunnebostrand, Legoland i Danmark, brorsans vigsel i Kungsbacka, bröllopsfest i Göteborg och Junibacken, shopping, Fjäderholmarna och sjukhus i Stockholm.Efter att ha ätit pommes frites (garanterat äggfritt) var och varannan dag lär det dröja tills det finns i mitt kök.

Jag har knappt varit i ett kök på hela tiden vi har varit borta, så igår var det riktigt roligt att laga mat.
Jag marinerade kycklingfiléer i:
Thai chilisås
soja
olja
i några timmar, sedan grillade Leif dem.

Till det åt jag fullkornsbulgur som jag hade smaksatt med pesto.
Jag gjorde en sallad på:
isbergssallad
rädisor
tomat
gurka
rödlök
stora vita bönor
avokado
svarta oliver

Dessutom bakade jag en focaccia.

Lax på spenatbädd med parmesan

Nu känner jag mig lite bättre och håller på med middagen. Vi ska äta en av Olivias favoriter – lax med spenat och bandspagetti.

Lax på spenatbädd med parmesan 4 port

800 g lax utan skinn och ben, gärna mittbiten
200 g bladspenat
150 g parmesanost, riven
3 dl grädde
salt och peppar

& Smöra en eldfast form och salta och peppra lite i botten på den.
& Salta och peppra laxen.
& Lägg spenaten i mitten av formen och placera laxbiten ovanpå.
& Slå grädden runtom och strö osten ovanpå laxen.
& Ställ in formen i 200 grader varm ugn och baka laxen i 20 minuter.
& Servera till bandspagetti.

Tips!
Jag brukar använda mer spenat och ev. mer grädde.

Mjölk- och äggfri kladdkaka

Idag känner jag mig också riktigt risig p.g.a. förkylningen. Hade jag varit lite piggare hade jag nog bakat en mjölk- och äggfri kladdkaka. Är så glad över det receptet så att även Isak får smaka en god chokladkaka.

Kaka
200 g mjölkfritt margarin
3 dl strösocker
1,5 dl kakao
2 msk vaniljsocker
2 msk kaffe, (kan uteslutas)
3 dl vetemjöl
2 dl soja- eller havremjölk
Glasyr
50 g mjölkfritt margarin
1 dl strösocker
0,5 dl kakao
1 msk rom, (kan uteslutas)
0,5 dl soja- eller havremjölk
Garnering:
1 nypa frukt, t ex passionsfrukt och körsbär
1 nypa blommor, ätbara , t ex pelargon eller nejlika (kan uteslutas)

1. Sätt ugnen på 225°. Smält margarinet. Vispa ner socker och kakao. Tillsätt vaniljsocker, kaffe och vetemjöl och rör till en jämn smet. Rör ner soja- eller havremjölk.
2. Häll smeten i en smord och kakaopudrad rund form, ca 26 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt kakan kallna.
3. Glasyr: Smält margarinet. Rör ner socker och kakao och låt koka upp. Rör ner soja- eller havremjölk och sjud tills det tjocknar. Tillsätt eventuellt rom. Låt glasyren kallna.
4. Bred glasyren över kakan och garnera med önskad frukt och gärna ätbara blommor.

Rabarbersmulpaj

Idag är jag jätteförkyld, så det blir ingen rolig bakning eller matlagning idag.

Igår däremot gjorde jag en smulpaj på rabarber. Jag använde smält margarin för jag kände mig lite slö. Mycket enklare att blanda ihop alla ingredienser när margarinet är smält. Eftersom jag älskar kardemumma sätter jag oftast det i smulpaj, det är gott till det mesta, äpplen, rabarber, blåbär m.m.

1 l rabarber
1 dl strösocker
1 msk potatismjöl

150 g margarin
2,25 dl havregryn
2,25 dl mjöl
3 msk socker
1,5 tsk kardemumma

Skär rabarbern i centimeterstora bitar. Häll i en pajform ca 24 cm. Strö över socker och potatismjöl.
Smält matfett i en kastrull. Rör ner socker, vetemjöl, havregryn och kardemumma.
Strö smuldegen över rabarbern.
Grädda mitt i ugn i 225°C i cirka 15-20 minuter, tills smuldegen fått fin färg.

Laxpaj med Limesås

Idag är det min mamma och pappas bröllopsdag. De har varit gifta i 47 år. Det firades med att jag bjöd dem på Laxpaj med limesås. Eller rättare sagt jag bjöd mamma på laxpaj. Pappa åt varm korv och bröd tillsammans med barnen.

Laxpaj
Jag gjorde en pajdeg med grahamsmjöl.
Fyllning
300 g gravad lax eller öring
0,5 tsk finkrossad vitpeppar
1 dl dill, hackad
200 g lagrad magréost
150 g körsbärstomater
250 g fryst broccoli
Äggstanning
4 st stora ägg
2 dl gräddfil
1,5 dl mjölk el matlagningsgrädde
1 tsk salt


1.Tryck ut degen väl till ett jämntjockt foder i en pajform som är 24-26 cm i diameter.
2. Putsa laxen fri från eventuellt ben samt skär bort skinnet. Skär sedan laxen i kuber eller grova strimlor som du blandar med den finkrossade pepparn och dillen.
3. Skär osten i kuber, dela körsbärstomaterna i halvor och skär broccolin i bitar.
4.Varva och blanda osten, laxen och grönsakerna i pajskalet. Så här långt kan du förbereda din paj i god tid, gärna dagen före serveringen.
5. Äggstanningen: Vispa ihop äggen med gräddfilen, mjölken och saltet. Slå äggstanningen över fyllningen i pajen och ställ formen på galler i mitten av ugnen.
6.Grädda pajen 50-60 minuter och täck på slutet med ett folieark om den får för mycket färg. Låt pajen stå och vila 5-10 minuter före serveringen.

Till detta serverade jag en limesås och sallad.

Limesås
250 g keso
1 st lime, rivet skal av
1 msk färskpressad limesaft
1 st äggula
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 dl solrosolja


Blanda samtliga ingredienser utom oljan till limesåsen i en matberedare. Kör några korta ögonblick tills allt blir väl blandat.Tillsätt sedan oljan i en fin stråle under körningen och såsen är klar. Även såsen kan förberedas dagen innan.

Snabbpiroger och grillade köttfärsbiffar

Idag till lunch gjorde jag snabb-piroger m.h.a. färdig smördeg som jag kavlade ut.

4 plattor fryst smördeg
0,5 grillad kyckling
4-8 soltorkade tomater
125 g mozarella
4 tsk pesto

Rensa kycklingen och skär den i bitar. Strimla de soltorkade tomaterna. Skiva mozarellan.
Tina smördegsplattorna, men låt de vara kalla när du kavlar ut dem en och en.
Kavla ut dem på mjölat bakbord till rektanglar, ca 20×15 cm.
Bred ut pesto på halva smördegsplattan. Fördela kyckling, tomater och mozarella ovanpå. Mal lite svartpeppar över. Vik över andra halvan och tryck ihop kanterna med en gaffel.
Lägg pirogerna på bakpappersklädd plåt och gör några hål i dem på ovansidan med gaffeln.
Baka mitt i ugnen i 225 grader tills de fått fin färg, 10-12 min. Låt svalna 5-8 min innan du serverar dem med en härlig sallad till.

Till middag grillade vi hamburgare smaksatta med chilisås och basilika. Vi åt dem med chutneysåsen, bröd och grönsaker. Mums!

Grillburgare
4 portioner
400 gram köttfärs
1 dl chilisås
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk hackad färsk basilika
100 gram riven lagrad ost, gärna Västerbottensost
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Gör så här:
1. Blanda ihop alla ingredienser.
2. Forma färsen till burgare.
3. Grilla åtta till tio minuter. Burgarna kan även grillas i ugnen på 200 grader.

Chutneysås god till grillburgarna
2 salladslökar
2 dl gräddfil
1 dl mangochutney
1 tsk färsk riven ingefära

Gör så här:
1. Hacka salladslöken fint.
2. Blanda ihop ingredienserna och rör om.
3. Smaka av med salt och peppar

Midsommar

Som vanligt for hela familjen till Hägnan för att ha picnic i gröngräset tillsammans med många andra Lulebor. Midsommarstången restes och Olivia och Isak dansade lite.

Picniclunchen bestod av pasta- och kycklingsallad, pizzabullar, tomatsnurror, kakor, jordgubbsbullar och rabarbersaft.

Pasta- och kycklingsallad
pasta
grillad kyckling
gurka
tomat
majs
äpple
basilika
olja och vinäger

Pizzabullar
Deg:
25g jäst
2 ½ dl vatten (37°)
½ dl rapsolja
½ tsk salt
½ tsk socker
1 ½ dl grahamsmjöl
6 dl vetemjöl

Fyllning:
1 burk färdig tomatsås t ex Barilla
1 pkt rökt skinka eller bacon
2 dl riven Västerbottensost
oregano

Rör ut jästen i vattnet. Blanda med övriga ingredienser till en smidig deg. Låt jäsa ca 30 min. Dela degen i två delar och kavla ut (som bullar). Bred på tomatsås. Sprid ut tärnad skinka eller stekt bacon. Smula över oregano. Strö över osten och rulla ihop. Skär i bitar och lägg i bullformar. Jäs ytterligare 30 minuter. Strö eventuellt lite extra ost över bullarna innan du gräddar dem i 250° ca 8-10 minuter.

I Isaks pizzabullar uteslöt jag osten. Detta är inte Isaks favorit, men får han doppa dem i köpt Tacosalsa, så går de ner utan problem.

Tomatsnurror 20 st
25 g jäst
2 dl passerade tomater
1 msk olivolja
1 tsk salt
2 tsk socker
3 dl vetemjöl
2,5 dl fullkornsvetemjöl

Fyllning:
1 pkt bacon
1 rödlök
8 marinerade soltorkade tomater
15 basilikablad
1 dl ajvar relish, mild
150 gr fetaost
1 krm nymald svartpeppar

& Smula jästen i en bunke. Värm tomaterna till 37°. Häll över jästen och rör tills den löst sig.
& Tillsätt olivolja, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig.
& Låt jäsa övertäckt ca 40 min.
& Förbered fyllningen under tiden. Skär bacon i småbitar och knaperstek. Låt rinna av på papper. Skala och finhacka löken. Fräs löken i fettet efter baconet tills den mjuknat. Finstrimla tomater och basilika.
& Kavla ut degen till en rektangel, ca 25×40 cm. Bred på ajvar relish och strö över resten av fyllningen. Peppra.
& Rulla ihop degen till en fast rulle. Skär längden i ca 2 cm breda skivor lägg dem i små aluminiumsformar, ställda på en plåt.
& Jäs övertäckta ca 30 min.
& Grädda mitt i ugnen ca 15 min tills snurrorna fått fin färg. Låt svalna på galler.

Jordgubbsbullar
Vetedeg med kardemumma som jag sporrar ut fyrkanter av. Fyll med smör, mandelmassa och jordgubbar. Vik ihop till runda bullar och lägg skarven nedåt.

Rabarbersaft
3 kg rabarber
3 citroner
3 l kokande vatten

1,5 kg socker
30 g vinsyra

Skär rabarbern och citronerna i bitar. Häll på kokande vatten. Låt stå i 24 h. Sila.
Blanda i socker och vinsyra. Rör tills det löst sig.
Häll upp i flaskor. Obs! Fyll inte flaskorna helt. Frys in.

Till middag grillade vi hel whiskymarinerad rostbiff av älg och klyftpotatis. Till det åt vi en god sallad med bl.a. jordgubbar.

Whiskymarinad till ca 1 kg kött:
3 msk rapsolja
5 msk chilisås på tomatgrund,
2 vitlöksklyftor
1 tsk finhackad färsk chili
1 msk flytande honung
2 msk balsamvinäger
4 msk rökig whisky (eller 2 msk liquid smoke)
1 tsk salt

Blanda ihop marinaden och låt köttet marinera 1 dygn i kylskåp. Ta fram det i god tid innan grillning, så att köttet inte är för kallt. Grilla på indirekt värme i nästan 1 timme, tills köttet har en innertemperatur på ca 65 grader. Ta köttet från grillen och låt vila i ca 10 min, medans potatisen grillas.

De som säger att älgkött blir torrt på grillen har inte provat detta. Både Isak och Olivia åt med god aptit.

Grillad klyftpotatis
Fast potatis
Grillolja

Skala eller skrubba potatisen. Skär den i klyftor. Lägg ner i kokande vatten och låt koka ca 8 min. Trä upp på spett eller lägg i halster. Pensla med grillolja. Grilla i ca 10 min.

Jag gjorde egen grillolja på olja, salt, peppar, paprikapulver, chilipeppar. Ta Din favoritkrydda!