Ingefärssnittar

Igår var det farsdag och jag brukar inte köpa något till min far denna köp-dag. I år bakade jag istället kakor till honom.

Ingefärssnittar
200 g rumsvarmt smör eller margarin, jag använde så klart mjölkfritt margarin
1 3/4 dl socker
2 msk sirap
5 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk malen ingefära

Rör smör, socker och sirap poröst i en bunke.
Blanda ihop de torra ingredienserna med smörsmeten.
Knåda ihop degen noga på bakbord och rulla till fyra längder, ca 40 cm långa.
Om degen är svår att få ihop går det lättare om man tillsätter några droppar vatten och delar degen i två innan den knådas.
Lägg rullarna på plåt med bakplåtspapper.
Grädda på mellersta falsen i 175°C ca 20 minuter.
Låt svalna något på plåten och skär dem i sneda snittar.

Jag tyckte att de smakade för lite ingefära och för mycket kolakakor, så nästa gång provar jag med 2 tsk ingefära.

Kanelbullar

Nu har jag varit sugen på kanelbullar alldeles för länge, så idag var det dags. Trots att jag hade en aktiv 1-åring vid min sida lyckades jag baka dubbel sats. Så nu luktar det ljuvligt i huset. Eftersom det snart är dags för saffransbullar kunde jag inte skjuta upp mitt bullbak nå mer.

När jag bakar mjölkfria jäsdegar byter jag ut mjölk mot ungefär hälften havremjölk och hälften vatten. Om jag bara använder havremjölk tycker jag att de blir lite kompakta.

Mjölk- och äggfria kanelbullar
Deg:
50 g jäst
125 g mjölkfritt margarin
3 dl havremjölk
2 dl vatten
0,5-1 dl socker
1 krm salt
1-2 tsk stött kardemumma
14-15 dl (ca 850 g) vetemjöl
Fyllning:
100 g mjölkfritt margarin
2 msk malen kanel
1 dl strösocker
Garnering:
pärlsocker

Smula jästen i en bunke.
Smält matfettet, tillsätt mjölken och vattnet och värm till fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, kardemumma och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Ta upp degen på arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela i två delar.
Kavla ut varje del till en avlång, ca 0,5 cm tjock kaka.
Blanda ihop fyllningen och bred på den på degen, rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar av papper.
Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 minuter. Strö över lite pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 250 grader, ca 8 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Creme fraiche och pesto

Det här är en enkel och god sås till fisk. Jag har inte använt den till något annat, men den är nog lika god till kyckling t.ex. Jag har använt både röd och grön pesto och den blev lika god med båda, så välj den pesto du tycker är bäst.

Creme fraiche och pesto
1 dl creme fraiche
1,5 msk pesto

Blanda ihop creme fraiche och pesto. Klart att servera.

Creme fraiche och thaichilisås

Det här är Olivias favoritsås. Vi använder den till det mesta, t.ex. kyckling, grönsaksdipp, fisk. Den blir lika god med turkisk yogurt.

Creme fraiche och thaichilisås
creme fraiche
thai-chili-sås

Häll över creme fraiche i en skål.
Häll thai-chili-såsen över, så att det täcker allt det vita. Rör inte om.

Canapé med hamburgerkött

Till mingel-förrätten hade jag även canapé med hamburgerköttröra. Man kan använda rökt ren- eller älgkött istället för hambugerkött. Brödet skär du i fyrkanter, cirklar, trekanter eller någon annan form, det viktiga är att det inte blir för stora bitar.

Canapé med hamburgerkött
100 g hamburgerkött
1 dl creme fraiche
1 tsk pepparrot
liten bit purjolök
mörkt bröd, t.ex. kavring

Blanda ihop hamburgerkött, creme fraiche, pepparrot och purjolök.
Lägg det på små bitar av bröd.

Skagenröra

Jag gjorde en egen skagenröra med kräftor, som jag sedan fyllde i crustader. Vill man förenkla ännu mer kan man köpa färdiggjord skagenröra. Röran räckte till 1 förpackning små crustader.

Skagenröra med kräftor
Låt en burk kräftstjärtar rinna av ordentligt i sil.
Klipp dem sedan i småbitar och blanda i ganska rejält med dill och ca 1/2 finfinfinhackad schalottenlök.
Dutta i småklickar av creme fraiche och majonäs (ska vara 50/50) och blanda under tiden tills du får en tät och fin röra som precis håller ihop.
Smaka av med salt, vitpeppar och lite citron och låt stå och mogna i minst en halvtimme.
Fyll crustaderna med röran och toppa med löjrom, citronbit och lite dill.

Oftast gör jag skagenröra med både kräftstjärtar och räkor. Jag använder mer creme fraiche än majonäs, kanske 60/40, dessutom använder jag cayennepeppar istället för vitpeppar.