Etikett: bullar

Solskensbullar

Idag gjorde vi en av familjens favoriter – tacopizza. Eftersom Isak inte tål den får han äta tacos istället och är jättenöjd för det. Förut gjorde jag en allergi-vänlig tacopizza åt honom, men det var ingen höjdare tyckte han. Därför får han äta tacos nu för tiden när jag gör taco-pizza, mindre jobb för mig och godare mat för honom.

Efter maten bakade jag en ny sorts bullar, solskensbullar. Man gör runda bullar som man fyller med litet vaniljkräm, sedan rullar man dem i socker så de ser ut som en glittrande sol. Jag gjorde vaniljkräm m.h.a. vanilj/marsankrämspulver som är mjölk- och äggfritt. Gör man egen blir det nog mycket godare, men det här dög gott och väl.

Solskensbullar
50 g jäst
100 g smör
3 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 dl socker
2 tsk kardemumma
9 dl vetemjöl
2 dl vaniljkräm
smält smör
strösocker

Rör ihop vaniljkrämen.
Smält smöret och blanda med mjölken tills fingervarmt.
Smula jästen, häll i degvätskan och rör tills jästen är löst.
Tillsätt socker, salt, kardemumma och mjöl.
Arbeta degen i hushållsassistenten ca 5 minuter.
Låt jäsa 30 min. Rulla till släta bullar och jäs 15 minuter.
Peta en grop i bullen där du snabbt klickar ner en matsked vaniljkräm.
Jäs 10 minuter.
Grädda 5-10 min i 250 grader.
När bullarna svalnat pensla dem med smält smör och rulla dem i socker.

Semlor

Nu håller jag på att baka semlor som vi ska äta ikväll när vi firar att årets melodifestivalmånad har börjat. Äntligen! Det sägs att semlorna blir luftigare om man använder hjorthornssalt i degen, så i år provar jag det för första gången.

Isaks vemla

Semlor
100 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
0,5 tsk salt
1 dl strösocker
1 st ägg
0,5 tsk hjorthornssalt
2 tsk kardemummakärnor, stötta
1 l vetemjöl
1 st ägg, till pensling

mandelmassa
mjölk
vispad grädde
florsocker

Smält smöret och häll i mjölken. Ljumma till 37°.
Smula ner jästen i en degbunke eller hushållsassistent. Tillsätt degspad, salt, socker och ägg. Blanda i hjorthornssalt, kardemumma och mjöl lite i taget och rör eller kör tills degen är smidig och blank.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
Arbeta degen ytterligare på bakbord. Baka ut till runda bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
Låt jäsa ca 20 min.
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader 5-8 min. Låt bullarna kallna på galler under bakduk.

Skär av locken på bullarna och gröp ur en del av inkråmet.
Riv mandelmassa grovt och blanda med inkråmet. Tillsätt mjölk och rör om till en smidig röra.
Lägg röran i hålen i bullarna.
Spritsa på vispad grädde, lägg på locken och pudra med florsocker.

Jag använder så klart inget ägg, varken i degen eller till pensling. Isak brukar fylla sina semlor med vaniljsås och kallar dem för Vemlor.

Saffransbullar

Idag var det dags att baka saffransbullar. Jag har provat ett recept som innehöll lite allt möjligt, de ska inte bli torra så fort som andra saffransdegar. Värt ett försök! Receptet innehöll mycket mjölkprodukter. Men som vanligt bakar jag mjölkfritt, det mjölkfria alternativet står i kursiv text brevid. Eftersom jag vill ha äggfria bullar, så struntar jag i att pensla dem.

Halva degen gjorde jag lussekatter av och andra halvan bakade jag ut som ”vanliga” bullar med smör, kanel och socker.

Saffransbullar
75 g jäst, 1,5 paket
100 g smör mjölkfritt margarin
4 dl mjölk 2,5 dl havremjölk
1 dl vispgrädde 2,5 dl havregrädde
1 dl vit sirap
0,5 dl strösocker
250 g lätt kesella sojayogurt
1,5 g saffran + sockerbit, 1 sockerbit/1,5 g saffran
200 g mandelmassa
17 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma

1 st ägg, till pensling
russin

Finfördela jästen i en bunke.
Smält smöret och blanda ner mjölk, grädde, sirap, socker och kesella.
Stöt saffran i mortel med en sockerbit och blanda ner det i degvätskan. Värm till ca 37°.
Häll blandningen över jästen och rör tills den löst sig.
Riv mandelmassan och blanda ner i degvätskan.
Tillsätt hälften av mjölet tillsammans med övriga kryddor. Blanda väl och tillsätt sedan resterande mjöl men spara ca 1 dl till utbakning.
Arbeta degen tills den blir blank och slät och släpper bunken. Den ska inte kladda när man rör vid den men den ska ändå vara mjuk.
Låt degen jäsa 35 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den väl. Dela den i lagom stora bitar och rulla ut till lussebullar.
Lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck ner russin i varje lussebulle.
Låt jäsa under bakduk ca 35 min.
Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Blåbärsbullar

Just nu luktar det underbart i köket för jag håller på att grädda blåbärsbullar. Det gick så bra förra veckan att baka kanelbullar med en 1-åring, så idag bakade jag blåbärsbullar. Det gick ännu bättre idag, för nu sov hon hela tiden. Jag gör vanlig vetedeg som jag sedan fyller med margarin, mandelmassa, blåbär, kardemumma, socker och maizena. Mums!

Blåbärsbullar
Deg:
50 g jäst
125 g mjölkfritt margarin
3 dl havremjölk
2 dl vatten
0,5-1 dl socker
1 krm salt
1-2 tsk stött kardemumma
14-15 dl (ca 850 g) vetemjöl
Fyllning:
75 g mjölkfritt margarin
100 g riven mandelmassa
2 dl blåbär
2-3 msk maizena
2 msk strösocker
1 tsk malen kardemumma

Smula jästen i en bunke.
Smält matfettet, tillsätt mjölken och vattnet och värm till fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, kardemumma och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Ta upp degen på arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela i två delar.
Kavla ut varje del till en avlång, ca 0,5 cm tjock kaka.
Blanda ihop fyllningen och bred på den på degen, rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar av papper.
Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 250 grader, ca 8 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Den här gången blandade jag ihop alla ingredienser till fyllningen i samma bunke. Tidigare har jag blandat margarin och mandelmassa i en bunke och sedan smörat ut det på degen. Därefter har jag strött ut blåbär, socker och maizena som jag blandat i en annan bunke. Det spelar ingen roll hur man gör. Maizena används för att bullarna inte ska bli så blöta pga blåbären, det går lika bra med potatismjöl. Jag har kardemumma både i degen och i blåbärssmeten. För det kan inte bli för mycket kardemumma. Eller hur Maria?

Kanelbullar

Nu har jag varit sugen på kanelbullar alldeles för länge, så idag var det dags. Trots att jag hade en aktiv 1-åring vid min sida lyckades jag baka dubbel sats. Så nu luktar det ljuvligt i huset. Eftersom det snart är dags för saffransbullar kunde jag inte skjuta upp mitt bullbak nå mer.

När jag bakar mjölkfria jäsdegar byter jag ut mjölk mot ungefär hälften havremjölk och hälften vatten. Om jag bara använder havremjölk tycker jag att de blir lite kompakta.

Mjölk- och äggfria kanelbullar
Deg:
50 g jäst
125 g mjölkfritt margarin
3 dl havremjölk
2 dl vatten
0,5-1 dl socker
1 krm salt
1-2 tsk stött kardemumma
14-15 dl (ca 850 g) vetemjöl
Fyllning:
100 g mjölkfritt margarin
2 msk malen kanel
1 dl strösocker
Garnering:
pärlsocker

Smula jästen i en bunke.
Smält matfettet, tillsätt mjölken och vattnet och värm till fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, kardemumma och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Ta upp degen på arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela i två delar.
Kavla ut varje del till en avlång, ca 0,5 cm tjock kaka.
Blanda ihop fyllningen och bred på den på degen, rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar av papper.
Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 minuter. Strö över lite pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 250 grader, ca 8 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Långpannebulla

Inför Olivias kalas bakade jag långpannebulla. Ett enkelt sätt att baka bullar på och den går utmärkt att göra ägg- och mjölkfri. Sånt uppskattar jag! Här kommer mitt ägg- och mjölkfria recept.

Långpannebulla
Bulldeg:
50 g jäst
150 gr mjölkfritt margarin
3 dl havremjölk
2 dl vatten
1 dl socker
0,5 tsk salt
1-2 tsk kardemumma
ca 11 dl vetemjöl
Fyllning:
150 gr mjölkfritt margarin
100 gr sojaost av Philadelphiatyp
2 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
Pärlsocker

Smält margarinet och häll i mjölk och vatten. Värm till 37 grader.
Smula sönder jästen och häll i degspadet. Tillsätt övriga ingredienser och knåda degen smidig i bunken.
Låt jäsa i ca 30 minuter.
Stjälp upp och knåda på bakbord. Bred ut i smord långpanna. Låt jäsa igen ca 25 minuter.
Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen.
Gör sedan gropar eller diken att sätta fyllningen i. Strö pärlsocker över.
Grädda i 225 grader i ca 15 minuter i mitten av ugnen.

Har gjort diken och fyllt hälften av dem med smörostblandningen.

Alla diken är fyllda med smörostblandningen
och pärlsockret är på så nu är det dags för gräddning.