Etikett: mackor

Enkel kantarelltoast

Äntligen en bättre dag. 

Jag kom ikapp hyfsat på jobbet, så målet att vara i kapp till lunch i morgon kommer nog att lyckas. Se’n kom jag hem till ett nystädat hus – Bästa känslan! och eftersom jag hade förberett middagen så hade jag en god middag på bordet i bra tid. Nu hoppas jag att det fortsätter lika bra resten av veckan.

I söndags när vi kom hem från Stockholm åt vi riktigt gott kvällsfika – kantarelltoast med en massa kantareller.

Enkel kantarelltoast

kantareller
smör
salt, peppar
rostbröd

Stek kantarellerna i en torr stekpanna, du kan ha stekpannan riktigt full för kantarellerna krymper. Stora kantareller kan du dela något.
Stek på medelvärme tills all vätska har kokat bort.
Tillsätt en klick smör, salta och peppra.
Rosta en macka och smöra den eller smörstek den i en stekpanna.
Lägg på ett stort lass med smörstekta kantareller.
Ät o njut!

Det finns många recept på kantarelltoast med fler ingredienser, t.ex. lök och grädde. Men när man har bråttom och inte har så mycket i kylskåpet är det här ett fullgott alternativ. Ja det fungerar även när man har gott om tid och fullt kylskåp.

Tycker ni om kantareller? Jag älskar det, framför allt till toast och i sås till älgkött.

Festlig räkmacka

God morgon!

Snön vräker ner utomhus men här inne har jag det varmt o skönt i soffan med morgonens andra kopp te. Jag tror det blir en inne-dag i dag med städning, bakning och planering inför kommande festligheter. Låter som en perfekt lördag i mina öron. Vad har ni för planer?

Gårdagens fredagsmiddag blev en lyxigare variant av varma mackor, för visst känns det alltid lite lyxigare med räkor 🙂

Festlig räkmacka
1 kg räkor med skal
6-8 stora skivor rostbröd
ca 150 g mjukost med räkor
0,5 dl crème fraiche
0,5 röd chili, finhackad
4+2 dl riven ost
Garnering
citronklyftor
dill

Skala alla räkorna och hacka hälften (5 hg). 
Blanda mjukost, crème fraiche och chili med 4 dl av den rivna osten och de hackade räkorna.
Lägg brödskivorna på en plåt med bakpapper.  
Fördela räkblandningen på bröden, strö över resten av osten. 
Gratinera mitt i ugnen 225-250 grader i 5–10 min.  
Lägg på resten av räkorna och garnera.
Det här var en typisk fredagsmiddag helt i min smak. Tyvärr hade jag glömt köpa dill, det hade varit fint med lite grönt på toppen 🙂 Men smaken var god och det är ju det viktigaste. Beroende på vilken ost du väljer kan du variera styrkan på mackorna rätt mycket. Välj din favoritost!
Receptet såg jag först i en veckotidning och sen hos Matplatsen, men jag har gjort vissa justeringar.

Quesadilla

I går hade vi tacofredag, förmodligen var det fler barnfamiljer som hade det, eller hur? Om ni, liksom vi, fick över mjuka tortillas så är quesadillas en perfekt lördagslunch som både vuxna och barn brukar tycka om.

Quesadilla
mjuka tortillas 2 st/quesadilla
skinka
riven ost
olivolja
Lägg ut hälften av tortillabröden. 
Fördela skinkan på dem. Strö över rikligt med ost. 
Lägg på tortillabröd som lock. 
Stek/rosta i stekpanna med lite olja i någon minut på varje sida.
Skär upp i halvor eller i tårtbitar. Servera genast.
Det här är Olivias favorit och tidigare gjorde vi det rätt ofta, men nu var det ett bra tag sedan vi gjorde quesadillas. En snabb och enkel lunch serverad med en sallad. Innehållet kan man ju så klart variera men vi gör oftast den här varianten med skinka och ost. Sätter man in för mycket fyllning eller för stora bitar så är det svårare att vända dem utan att fyllningen ramlar ut.
Jag har precis tagit en paus från mitt städande och packande. Medmänniskor i Luleå som förmedlar kläder och andra saker till behövande i Luleå har efterlyst saker som jag vet att vi kan avvara t.ex. pojkkläder, husgeråd, varma jackor, lampor och porslin. Så nu håller jag på att packa och sortera så att de enkelt kan hitta bland sakerna.
Jag ska bland annat göra en ”baklåda” med visp, bunke, slickepott, bakform, måttsats och lite annat som man kan behöva när man bakar. Hoppas det finns någon bakintresserad som får nytta av den lådan.
Känns bra att kunna hjälpa till men lite sorgligt att det är såna skillnader bland människor, vissa lever i överflöd medan andra inte ens har det viktigaste.

Omelettmacka

Min nya favorit är denna omelettmacka eller egentligen är det ju en fylld omelett men eftersom jag äter det som en kall eller varm macka var det roligare att kalla det för omelettmacka. Så himla användbar, som mellanmål, till frukost, efter träning, till lunch, så omelettmackor kommer jag fortsätta att göra. Jag har nog ett uppdämt behov av att äta ägg efter alla år vi inte kunde ha ägg i huset pga Isaks allergi. Isak kommer nog aldrig kunna äta omelett men numera blir han inte sjuk om vi andra äter ägg i hans närhet (han tycker bara att det luktar äckligt).

Omelettmacka
2 ägg
1 msk grädde eller mjölk
örtsalt
2 skivor skinka
2-4 skivor ost
paprika

Vispa ihop ägg, vätska och örtsalt.
Häll i en varm stekpanna (där smör redan smält).
Sänk plattan något.
Stek på ena sidan tills översidan stelnat, det tar några minuter.
Vänd och stek någon minut på andra sidan.
Vänd omeletten igen så att den varma sidan kommer uppåt.
Lägg på ost (som smälter mot den varma omeletten), skinka och paprikabitar på halva omeletten.
Vik ihop på mitten.
Servera med sallad.

Det här är gott både varmt och kallt. Jag har ätit den varm till lunch tillsammans med en sallad och jag har ätit en halva kall som mellanmålsmacka. Perfekt till lite allt möjligt alltså.

Ha inte för bråttom när du ska vända omeletten för då är risken stor att den bara går sönder. Låt den stelna ordentligt så håller den ihop och då är det är inga problem att vända. Se till att inte ha plattan för varm så att du bränner omeletten innan den stelnat.

Ost, skinka och paprika på ena halvan innan omeletten viks ihop.

En varm dusch, en kopp varmt te, en varm filt i soffan och tända ljus – äntligen slipper jag frysa.

Varma äggmackor

Jag känner mig som en otrolig tråkig mat- och bakbloggare just nu. Men den som väntar på nå gott… Jag har fullt upp i köket med att laga julmat, baka julkakor och göra julgodis så bara jag har lite mer tid kommer jag ge er en massa härliga recept. Så håll ut.. I morgon är jag ledig och ska ha en riktig mysig dag i julens tecken. Det börjar med adventssjung på Idas skola där vi får höra julsånger framförda av 6- till 9-åringar, sen blir det fika med skinkmacka och pepparkakor i klassrummet. Efter det ska jag hem till köket och fortsätta med julbaket. Vilken mysig torsdag jag kommer ha, eller hur?

Leif såg några äggmackor som han var tvungen att prova och det passade perfekt i lördags som sen middag vid 7-8-tiden efter hockeyn.

Varma äggmackor
4 brödskivor
4 ägg
smör
ostskivor

Tryck en fördjupning i mitten på brödskivorna med hjälp av en sked.
Smöra runt om fördjupningen.
Knäck ett ägg i fördjupningen.
Lägg ost runt om ägget, längs kanten.
Salta o peppra.
Tillaga i 200 grader i ca 10 minuter.

Ännu en variant av varma mackor. Lite roligare och lite matigare än ”vanliga”. Men se till att ni inte har inne dem för länge i ugnen så att äggen är genomstekta och torra. Mackan blir godare och saftigare om ägget är lite löst.

Äggfyllda frallor

Så skönt att vi är drygt halvvägs genom arbetsveckan. Det har varit en lång och seg början på den här veckan och jag har varit såå trött. Förkylningen gör sig fortfarande påmind och jag ser fram emot helgen. Matmässigt har det varit en såå tråkig vecka, orken och inspirationen har inte riktigt funnits. Men nu till helgen ska jag äta och dricka en massa gott, planering pågår för fullt.

En perfekt helglunch är dessa frallor som man bland annat knäcker ner ett ägg i innan man tillagar dem i ugnen. Räkna med 1-2 frallor per person.

Äggfyllda frallor
1 fralla
1-2 skinkskivor
1 ägg
riven ost
salt o peppar
Skär av ett lock på frallan och gröp ur den.
Skär skinkan i bitar och lägg ner i det urgröpta hålet.
Knäck ett ägg och häll i, salta o peppra.
Toppa med lite riven ost.
Slå in dem i folie runt om så att inte brödet bränns, lämna översidan öppen.
Tillaga i ugnen 225 grader ca 10 min tills ägget stannat. Servera genast.

Man kan variera fyllningen efter eget tycke o smak. Knaperstekt bacon, tomat eller paprika tror jag kan vara andra goda saker att fylla frallan med innan man knäcker över ägget. Enklast var att låta äggvitan rinna ner mellan skinkbitarna innan äggulan ”stängde” för hålet en aning.

Lunchen är serverad

Jag är inte så mycket för vanliga varma mackor, men såna här fyllda varianter tycker jag är så himla gott. Här har jag en annan variant på fylld fralla och ni har väl inte missat vår storfavorit – fyllt lantbröd!

Skär bort ett lock och gröp ur ett hål
Fyll hålet med godsaker men lämna lite plats åt ägget, strö över ost.
Folien skyddar brödet från att brännas.
Mums vad gott!

Vitlöksbrödspizza

Känner ni att helgen börjar närma sig? Det gör jag! Underbar känsla trots att jag numera älskar mitt jobb, men helg är ändå snäppet bättre. Har ni samma höstväder som oss? Det är kolsvart ute, regnet smattrar mot rutorna och vinden viner så det låter som att något fönster är öppet. Ruggigt ute men mysigt inne.

Till middag i dag åt jag en av rödbetorna jag kokade igår – så himla gott. Till kvällsfika blev jag sugen på lite gott tilltugg och dessutom vill jag hålla förkylningarna borta. Vad passar då bättre än vitlöksbröd?

Vitlöksbrödspizza
1 färdig pizzadeg
4 msk rumsvarmt smör
2 vitlöksklyftor pressade
1 msk torkad basilika
1 msk oregano
salt och peppar
2 dl riven ost

Rulla ut pizzadegen med pappret på en plåt.
Blanda ihop smör med pressad vitlök, basilika, oregano, salt och svartpeppar. 
Bred ut över pizzadegen.
Strö över osten.
Gratinera i 220 grader ca 10 minuter tills osten är gyllenbrun.
Skär upp brödet/pizzan i bitar.

Det här tyckte jag var riktigt gott och kommer servera det lite då o då framöver. Till soppa blir det nog riktigt gott och perfekt på ett buffébord. Jag älskar basilika och tyckte att det blev så otroligt gott med alla örtkryddor, vill man så kan man ju så klart dra ner på det. Men det vill inte jag! Dessutom blev det extra gott med lite färsk basilika också.

Baconfyllt lantbröd

Lördag, härliga lördag!
I dag står det inte mycket på att-göra-listan utan jag ska mysa på här hemma med lite småfix. Vi ska bjuda mina föräldrar på middag så jag ska pyssla lite i köket inför det. Dessutom ska jag gå igenom barnens utvuxna kläder och se om något är så pass helt och rent så vi kan skänka det till behövande. Det finns många som behöver hjälp och det känns så bra att dra ett litet strå till stacken.
Till gårdagens middag fyllde vi ett lantbröd med en god och smakrik fyllning innan vi gräddade den i ugnen. Sen hade vi en jättestor varm macka att skiva upp och mumsa på.

Baconfyllt lantbröd
1 lantbröd eller liknande
1,5 paket bacon
0,5 liten purjolök
1 röd paprika
1 stor morot
3 dl crème fraiche mexican chili
riven ost

Skölj och finstrimla purjolöken, stek den mjuk.
Stek bacon och dela i småbitar. Jag steker så klart i ugnen.
Skölj och skär paprikan i småbitar och stek den litegrann.
Skala och riv moroten grovt, tillsätt till det övriga.
Blanda ner crème fraiche och koka upp.
Skär av ett lock från lantbrödet. Gröp ur så att du har kvar ett skal. (Som man gör med semlor)
Fyll hålet med baconröra.
Strö över ost.
Lägg på locket.
Blöt ett eller två bakplåtspapper ordentligt och lägg runt lantbrödet.
Tillaga i 200 grader i 20 min.
Skiva upp och servera.
Åh så gott det här var och en riktigt fredagsmiddag enligt mig, ”mysgott”. Jag har gjort det här tidigare men hade då för mycket crème fraîche och för tunn ”brödvägg” så fyllningen rann ut och brödet var svårt att skiva upp. Nu blev det perfekt!
Skippa bacon och lägg till zucchini så har du ett vegetariskt alternativ som är minst lika gott.
Gröp ur lantbrödet på samma sätt som du gör med en semla.
Stek ihop den färgglada fyllningen.
Fyll brödet.
Lägg på ost och locket.
Linda in brödet i blött bakplåtspapper
Grädda i ugnen och sen har du en god och smarrig middag att bjuda på.
Skiva upp brödet
Servera till sallad

Varm smörgåstårta – stor varm macka

Vilken natt! 
Jag har sovit uruselt, jag som inte brukar ha problem att sova om jag inte blir störd av sjuka och/eller nattvakna barn. Men i natt har jag vaknat flera gånger, vissa gånger hade jag problem att somna om dessutom. Inte likt mig! När det väl var morgon och dags att stiga upp kändes det som att jag inte hade sovit något alls (fast det hade jag ju gjort). Såg nu att det är fullmåne imorgon. Är det månen som spökar även för mig? Ida brukar ju påverkas ibland, fast inte lika ofta nu som när hon var yngre.

Om man vill ha ett avbrott på grillmiddagar är det här ett lättfixat alternativ. Eller kanske passar det bra till sommarlovslediga barn. Vi brukar kalla detta för varm smörgåstårta men tänker man på en vanlig smörgåstårta som ska värmas så låter det allt annat än gott. Så stor varm macka är kanske ett bättre namn. Eller vad tycker ni?

Varm smörgåstårta – stor varm macka
3 halvmånar/skivor Hönökakor eller liknande
Fyllning 1
1 liten zucchini
10 cm purjolök
2 morötter
2 dl crème fraiche tomat och basilika
salt o peppar
Fyllning 2
Lite av fyllning 1
några skivor salami
majskorn
0,5-1 dl crème fraiche
1-2 msk chilisås
1-2 tsk smulad basilika
Topping
Lite fyllning
1 paprika
riven ost

Fyllning 1
Skär zucchinin i bitar, purjolöken i strimlor och riv morötterna.
Bryn allt så det mjuknar men inte får färg.
Rör ner crème fraiche, smaka av med salt och peppar.
Lägg en brödskiva på en bakpappersklädd plåt.
Bred ut ca hälften av fyllningen på brödet.
Fyllning 2
Tillsätt salami i bitar, majs, crème fraiche, chilisås och basilika till det som är kvar av fyllning 1.
Smaka av med salt o peppar.
Lägg på en skiva bröd på fyllning 1.
Bred ut nästan all fyllning 2 på brödet. Men spara lite till översta lagret.
Topping
Lägg på sista brödet.
Bred ut resten av fyllningen.
Lägg på skivad paprika
Strö över riven ost.
Gratinera i 200 grader i 15-20 minuter.
Servera med god sallad.


Undrar ni varför jag använder vanlig crème fraiche i fyllning 2? Det är så enkelt att den smaksatta tog slut så jag smaksatte den själv eftersom jag hade vanlig crème fraiche hemma. Konstigare än så var det inte.
Majs tillsatte jag först till fyllning 2 för vi hade kvar bara lite grann från en tidigare middag. Perfekt att göra en sån här lunch eller middag när man har lite rester som behöver ätas upp. Man kan ju fylla detta med nästan vad som helst och det blir ändå gott.
Fyllning 1
Redo för ugn

Vitlöksbröd på grillen

Trots bristen på riktig sommarvärme och sol så grillar vi mest varje dag och det här är sommarens nya succétillbehör fixat på grillen. Detta måste ni prova!

På väg till grillen.
Brutet och klart att äta.
Vitlöksbröd på grillen
1 lantbröd, långfranska, bergis eller liknande
1 riktigt stor klick Smör, Norrgott, Bregott eller liknande
3-5 vitlöksklyftor
riven ost

Skär brödet både på längden och bredden, men inte ända igenom, så att det blir ett rutmönster. Men det ska alltså sitta fast i botten. Ibland tar jag hjälp av en sax som fungerar bättre än kniv på vissa bröd.
Pressa ner vitlöken i den stora klicken smör och rör om.
Smöra alla skurna sidor i brödet.
Strö riven ost i skårorna (om du lyckas, annars går det lika bra uppepå)
Sätt brödet på en foliebit och vik upp kanterna.
Ställ på grillen i låg värme tills brödet är genomvarmt och osten har smält, ca 20 minuter
Bryt eller skär bitar av brödet och njut!

Alltså vilken höjdare detta är! Så otroligt gott och jag älskar att använda grillen så mycket som möjligt på somrarna. Varför använda ugnen när grillen ändå används?! Första gången vi gjorde detta hann jag knappt smaka för det var så hård åtgång på det. Andra gången hann jag med lite bättre, men det gäller att hålla sig framme 🙂

Saxen var ett bra hjälpmedel när jag gjorde rutmönstret
Smarrigt och gott