Etikett: matbröd

Matro-limpa

Det här är vårt favoritbröd och Ida verkligen älskar det. Gott som det är och underbart att rosta.

För nån vecka sedan då vi fortfarande var hemma på heltid med Idas brutna ben och helbensgips passade vi på att baka favoritbrödet. Det är inte många skivor kvar så det blir till att baka en till omgång snart. Får även försöka komma ihåg att fota lite mer då så ni får se hur smarrigt brödet ser ut invändigt också.

Jag brukar skära upp brödet när det har svalnat och frysa in det i skivor så är det enkelt att ta upp rätt mängd.




Matro-limpa

2 dl rågkross
1 dl linfrön
4 dl vatten

100 g jäst
7 dl vatten
2 dl kesella, yogurt el liknande
1 msk salt
0,5 dl rapsolja
ca 1,5 kg vetemjöl

Koka upp 4 dl vatten med rågkross och linfrön. Låt svalna.
Värm 7 dl vatten till 37 grader och rör ut jästen.
Blanda i kesella/yogurt, salt, olja och grötblandningen. Till sist blandas mjölet i.
Arbeta dega noggrant. Jäs 1 timme.
Baka ut till 3 limpor och sätt på längden i en långpanna. Olja långsidorna så är de lättare att ta loss sedan.
Jäs 30 minuter
Sätt ugnen på 250 grader och sänk till 225 grader när du sätter in bröden i nedre delen av ugnen, grädda i ca 40 minuter.
Låt svalna på galler med bakduk.

Jag har modifierat receptet lite sedan jag publicerade det senast för några år sedan. Tidigare hade jag linfrökross i grötblandningen men sedan kom varningar om att man inte ska äta linfrökross så nu använder jag hela linfrön istället och har även minskat ner mängden något. Men det är definitivt lika gott fortfarande.

Kolla vilken dröm! Älskar jäskraften hos bröddegar – så läckert ?
3 limpor på väg in i ugnen

Frallor

Hembakat bröd kan vara bland det godaste som finns. Tyvärr bakar jag alldeles för sällan numera när jag försöker dra ner på kolhydrater. Men för nån vecka sedan blev suget för stort så jag var tvungen att baka några frallor som jag sen avnjöt med en massa ost och en kopp te. Såå gott.

Dessa frallor gjorde jag jätteofta när jag hade småbarn. Eftersom man bakar ut dem direkt och de bara jäser en gång – på plåten, så var det enkelt att planera att baka när barnen sov middag.

Frallor

25 g jäst
7,5 dl ljummet vatten
2 tsk salt
1 msk honung
1,5 msk olja
2,5 dl grahamsmjöl
17 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Lägg i salt och honung.
Häll på lite av vattnet och rör tills jästen har lösts.
Slå på resten av vattnet, lägg i olja och nästan allt mjöl.
Arbeta samman degen, knåda ordentligt och tillsätt mer mjöl.
Degen ska bli ganska fast och inte klibba.
Ta upp på bakbord och forma till ca 25 runda bullar.
Låt frallorna jäsa på plåtar i 1 timme.
Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter i 225-250 grader.
Låt svalna på galler under en bakduk.

Det här är verkligen ett superenkelt recept på frallor, det går fort både att göra degen och att baka ut frallorna. Dessutom innehåller de inga konstigheter, utan det är bara ingredienser man ofta har hemma.

Jag tror nästan jag måste ta lite kvällsfika i dag, blir så sugen på dessa frallor som jag har i frysen.

Få och vanliga ingredienser

Efter en berg-och dalbane-vecka känns det väldigt bra att det är fredag imorgon och dessutom ska jag på After Work. Bra avslut på arbetsveckan att få skvallra och äta o dricka lite gott. Helgen i övrigt blir lugn, det enda vi har planerat är Idas basketmatcher på söndag. Sista matcherna för säsongen så nu gäller det för dem att tagga till ordentligt och avsluta på topp.

Havreklibröd

Tänker ni baka i helgen? Den här goda brödet bakade jag i söndags och det kan jag verkligen tipsa om. Trots att jag undviker kolhydrater var jag tvungen att provsmaka för det finns inte mycket som är godare än nybakat bröd, eller hur?

Havreklibröd

1 paket jäst
8 dl vatten, ljummet
6 dl havrekli (300 g)
2 tsk salt
2 tsk brödkryddor
1 msk brödsirap
11 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en degbunke. Häll över det fingervarma vattnet och rör om. 
Tillsätt havrekli, salt, kryddor och sirap.
Blanda ner 1 liter av mjölet och arbeta degen kraftigt ca 5 minuter.
Tillsätt resten av mjölet om degen är mycket lös (degen ska vara ganska lös).
Häll upp degen i en smord långpanna och tryck ut den jämnt med mjölad hand. 
Skåra med degskrapa eller kniv den utplattade degen i ca 20 bitar.
Lägg en bakduk över och låt degen jäsa ca 40 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 225°C ca 20 minuter, tills brödet är gyllenbrunt. 
Låt brödet kallna på galler under bakduk.
Bryt eller skär det i bitar.

Tänk på att den här degen med havrekli ska vara lite lösare än en ”normal” deg, annars är det risk att den blir smulig.

Så skönt att degen inte behöver jäsa i bunke först utan att man direkt plattar ut den i en form och sedan får den jäsa där. Så skönt att kunna diska bort på en gång, annars måste man vänta med att diska tills bunken blir tom efter första jäsningen.

I kväll drar damernas basketslutspel igång och vi ska vara på plats. Vi ska alldeles strax åka, måste bara vänta in Ida och hennes kompis som är på väg hem från egen basket-träning. Ska det bli ett femte raka SM-guld? Vi minns med glädje fjolårets sista match och guldfirande som du kan läsa om här.

Glögglimpa

Om ni har kvar glögg så har jag det perfekta tipset på hur du ska använda upp den – baka limpor! Dessa bakade jag dagen före julafton och de passade perfekt till julskinkan på uppesittarkvällen och annat gott som vi dukade upp på julbordet.

Glögglimpa

50 g jäst
50 g smält smör
5 dl glögg
0,75 dl brödsirap
2 tsk salt
3 dl vetemjöl
10 dl rågsikt

Smält smör, häll i glögg och ljumma till 37°C.
Smula jästen i en bunke.
Slå på degvätskan och lös upp jästen.
Blanda ner övriga ingredienser.
Lägg över en bakduk över bunken och jäs degen i 40 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och forma 2 bröd.
Lägg dem i smorda brödformar.
Jäs i 40 min.
Grädda nederst i 200°C i ca 35-40 min.
Pensla med lite sirapsvatten för glansig och söt yta.

Jag var lite skeptisk till en början. Kan det här verkligen bli bra? Det var en konstig rödaktig färg på degspadet och det luktade inte särskilt gott när limporna gräddades. Men så goda de blev! De här limporna kommer jag göra varje år. Det blev en jättesmidig och lättarbetad deg, så det var så himla enkelt och kul att baka. Precis som man vill ha det.

Lättarbetad, smidig och rödlätt deg.
Färdigjästa och redo för ugnen.
Nyss uttagna ur ugnen, nu ska de penslas med sirapsvatten.

Nu ska jag klä på mig och gå iväg till stan där jag ska träffa två kompisar för en lunch. Blir perfekt med en promenad i dagsljus, lite lunch och en massa surr. En bättre torsdag helt enkelt. Som jag njuter av att vara ledig och det är så mysigt att hela familjen är ledig samtidigt så vi alla kan ha sena kvällar, sovmorgnar med långfrukost som sträcker sig fram till lunch och bara vara utan tider att passa. Precis sådana dagar jag älskar.

Hoppas ni njuter av er torsdag!

Nattjäst grytbröd med linfrön

Det finns inte mycket som är godare än nybakat bröd, eller hur? Om man låter brödet jäsa under natten så kan man få nybakat redan till frukost. Igårkväll efter Idol-finalen och innan jag gick o la mig blandade jag snabbt ihop degen som sen fick jäsa i rumstemperatur hela natten för att sedan gräddas när jag hade stigit upp.

Nattjäst grytbröd med linfrön

12 g jäst (fjärdedels paket)
300 g vatten
0,5 msk salt
0,5 dl linfrö
6,5 dl vetemjöl
 
Vispa ut jästen i vattnet i en bunke.
Rör ner salt, linfrö och mjöl.
Arbeta ihop till en jämn deg.
Plasta in bunken och låt jäsa i rumstemperatur, 8-10 timmar. (Över natten eller medan du är på jobbet).
Stoppa in en gjutjärnsgryta med lock i kall ugn och värm till 250 grader.
Mjöla bakbordet ordentligt.
Lossa degen med en slickepott från bunkens kanter och stjälp upp på bakbordet.
Strö över lite extra vetemjöl.
Ta grytan ur ugnen och ta av locket.
Lyft degen försiktigt med hjälp av degskrapor och skaka av så mycket mjöl som möjligt.
Släpp ner i den varma grytan. Tack vare att grytan är varm så fastnar inte degen.
Sätt på locket och grädda i 5 minuter i 250 grader.
Sänk värmen till 225 grader och grädda ytterligare 30 minuter.
Ta av locket och grädda i 20 minuter, tills brödet fått riktigt fin färg.
Låt brödet svalna på galler utan bakduk.

Det här måste ni prova! Det var jätteenkelt att blanda ihop på kvällen och jätteenkelt att baka ut (kan man ens kalla det för det?) och grädda. Sen har ni ett gott luftigt bröd med knaprig yta att njuta av. Tala om frukostlyx!

Degen har jäst hela natten och är luftig och fin.
Redo för ugnen.
Titta vilket luftig och fint bröd men knaprig yta.
Mysfrukost på gång.

Nu har jag stökat/myst på i köket hela dan så nu är det nog dags att städa undan och provsmaka lite av allt jag har gjort. Vi ska på glöggmingel ikväll så jag har bl.a. gjort lite tilltugg och det är väl bäst att kolla om jag vågar bjuda på dem ?

Vad gör ni denna lördag innan andra advent?

Laponiabröd – Perfekt till buffébordet

Trots en riktigt seg hemmadag i går lyckades jag baka två olika kaksorter – biscotti med mörk choklad och Silviakaka i långpanna. Jag tänkte fortsätta bakandet i dag och har letat fram några gamla och nya recept – banankaka, choklad- och hallongrottor, chipskakor, after-eight-snittar och rabarbergrottor tänkte jag hinna med i dag och i morgon.


Till midsommarafton hade jag fått en beställning på ett gott bröd till buffén och då valde jag det småsalta Laponiabrödet med linfrön.

Laponiabröd – Perfekt till buffébordet

1 pkt jäst
8 dl fingervarmt vatten
0,5 dl linfrön
1 msk salt
1kg vetemjöl
Till pensling
olivolja
flingsalt

Smula sönder jästen och rör ut i vattnet.
Tillsätt övriga ingredienser, sist mjölet.
Kör i maskin i ca 15min.
Låt jäsa ca 20 minuter i bunken.
Pensla en liten långpanna med olivolja, häll ut degen och platta till något.
Låt jäsa i ca 30 min.
Pensla med olivolja och strö på flingsalt.
Grädda i 200 grader i ca 45 minuter.
När jag ska baka bröd till bufféer så väljer jag oftast mellan detta Laponiabröd eller Hälla-ut-brödet. Eftersom många nyss hade smakat mitt hälla-ut-bröd (på drinkkvällen) bakade jag Laponiabröd den här gången. Och det verkade ha varit ett bra val. Jag fick mycket beröm för det och jag håller med, det är verkligen gott. Men helt ärligt – det mesta som är nybakat och hembakat är supergott.
Vill man förbereda bröd och baka det någon vecka i förväg och sedan frysa in så rekommenderar jag hälla-ut-brödet eftersom flingsaltet på detta bröd smälter och blir lite tråkigt vid upptining. Eller strunta i flingsaltet. Men på midsommarafton kunde jag baka samma dag som vi åt brödet, mycket tack vare att vi inte skulle vara hos oss o äta så jag behövde inte städa och fixa efter bakandet.
Olivolja och flingsalt
Ett stort bröd som delas och skivas upp.
Mmmmm

Hälla-ut-bröd

Det här är mitt favoritbröd till fest och står ofta på vårt buffébord. Det är superenkelt att göra med få ingredienser och passar perfekt till mat. Inför stora fester då jag ska bjuda på många olika saker så bakar jag detta bröd i förväg och fryser ner för att sen ta upp på festdagen då jag har fullt upp med annat. Det blir inte lika gott som när det är nybakat, så klart, men det är helt ok ändå.

Hälla-ut-bröd

0,5 pkt jäst
2 tsk salt
4 dl fingervarmt vatten
8-9 dl vetemjöl (special)

Smula ner jästen i en degbunke. 
Lägg i salt, slå på litet av vattnet, rör ut jästen och häll i resten av vattnet.
Häll i allt vetemjöl och rör ihop degen med en trägaffel. Degen blir ganska lös.
Jäs degen under bakduk i ca 1-1,5 timme.
Häll försiktigt upp degen i en ugnsform eller liten långpanna med bakpapper.
Låt den jäsa i 15 minuter och sätt under tiden ugnen på 250˚.
Grädda längst ner i ugnen i 15 minuter.
Sänk sedan värmen till 125˚ och fortsätt grädda i ca 40 minuter.
Låt brödet svalna på ett galler.

Jag gör ofta dubbel sats, på ett helt jästpaket, och sätter degen i två olika ugnsformar. Perfekt att baka lite extra så att man får över några skivor för brödet är även jättegott att rosta, så dagen efter festerna har vi ofta go-frukost då vi rostar detta bröd och äter med smör o ost (och marmelad när det är riktig lyx).

Ett stort bröd som jag ofta delar på längden innan jag skär upp skivor att bjuda på.
Det blir bättre storlek på skivorna på så sätt.

Eftersom jag slutade tidigt i dag passade jag på att tvätta fönstren så nu känner jag mig sååå duktig. I och för sig har jag insidan kvar men jag har plockat undan i alla fönster så när jag har skrivit klart till er och druckit upp min tekopp är det bara att sätta igång.

När alla fönster är tvättade ska jag ligga och slappa i soffan resten av kvällen. Har blivit lite väl lite av det senaste tiden och jag känner jag måste dra ner på tempot en aning nu.

Rågsiktsbröd med havregryn och linfrön

Oj som vi mumsade på nybakat bröd i går, det är ju så himla gott och varje gång jag bakar tänker jag ”Det här måste jag börja göra oftare”. Men nu när jag försöker undvika bröd är det ju inte så smart att ha en massa gott bröd i frysen. Min karaktär klarar inte riktigt det.

Rågsiktsbröd med havregryn och linfrön

4 dl havregryn
5 dl mjölk
3 dl vatten
50 g jäst
50 g rumsvarmt smör
1 msk honung eller sirap
1 tsk salt
1 dl linfrön
5 dl rågsikt
Ca 7 dl vetemjöl

Koka upp mjölk och havregryn i en kastrull och ta sedan av den från plattan.
Häll sedan i vattnet och låt det svalna till ca 37 grader.
Smula jästen i en degbunke.
Häll sedan i lite av havregrynsröran i degbunken tills jästen löses upp.
Tillsätt smör, honung/sriap, salt, linfrön och rågsikt. Rör om.
Tillsätt mjölet lite i taget. 
Låt sedan maskinen jobba några minuter, degen ska vara lite kladdig men ändå smidig. 
Låt degen jäsa i ca 30 minuter.
Lägg i degen i en långpanna med bakplåtspapper och platta ut så den ligger jämnt i plåten. 
Låt degen jäsa ytterligare 30 minuter. 
Grädda i 225 grader i ca 20-25 minuter. 

Mycket bröd för lite ansträngning är en bra sammanfattning av detta och många andra långpannebröd. Den här varianten blev väldigt luftigt och gott. Man kan tillsätta lite vad man vill i degen, jag hade lite lite solrosfrön som jag också tillsatte för att tömma påsen. Chiafrön eller sesamfrön fungerar också att tillsätta och vill du inte alls ha frön i ditt bröd så skippar du även linfröna.

Nu är det helg – woho! 
Eftersom barnen har påsklov har jag slutat tidigt även i dag men i dag var det nog mest för min egen skull för jag har sjukt ont i huvudet. Så nu ska jag ta tabletter o lägga mig i ett mörkt rum och hoppas att huvudvärken försvinner tills i kväll så jag kan njuta av fredagkvällen ordentligt.

Vad har ni för fredagsplaner?

Rågsurdegsbaguetter

God morgon! 

Nu sitter jag med min första kopp te och njuter av tystnaden men framför allt av lugnet. Min plan för helgen var att ta det lugnt och bara göra roligare saker. Nu blev det inte så pga Luleå Energi, som strular så jag har varit tvungen att leka elektriker helt i onödan i flera timmar. Men nu struntar jag i att vi har småkallt i huset och planerar för en bakdag istället så att ugnen får bidra med lite extravärme.

När jag hade en vab-dag med Ida för ett tag sedan så passade jag på att baka smarriga baguetter på surdeg av råg, som gick hem hos hela familjen. Fast nybakat bröd är alltid gott, eller hur?

Istället för egen surdeg använde jag Kronjästs färdiga surdeg på påse. Himla smidigt! Jag letade inte speciellt länge efter ett recept utan tog första bästa – det som finns på påsen till surdegen. Enkelt!

Jag gjorde baguetter istället för två större bröd.
Nybakat bröd, ost o paprika – inte mycket som är godare än det!
Åh tänk om de var på väg in i ugnen just nu så jag skulle ha fått en go’frukost.

Glutenfria kanongoda tekakor

Idas kompis är glutenintolerant och hennes mamma är kanonduktig på att baka glutenfritt. Dessa tekakor har vi fått prova och det var riktigt, riktigt goda. Kändes lyxigt att få bjuda på dessa när vi andra (som tål gluten) åt smörgåstårta.


Glutenfria kanongoda tekakor

100 g smör
5 hg Maxwells ljusa basmjöl
1 msk socker
1 nypa salt
50 gr jäst
1+3,5 dl ljummet vatten
2 msk fiberhusk
ev. lite brödkryddor

Smula/tärna ner smöret i basmjölet.
Tillsätt socker och salt.
Lös upp jästen i ca 1 dl vatten.
Blanda ner fiberhusk i 3,5 dl vatten. Rör om och låt svälla (påminner om tapetklister).
Häll ner jästvattnet och fiberhuskvattnet och ev. brödkryddor i mjölblandningen.
Arbeta degen väl med degkrokar.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 timme.
Forma degen till tekakor, lägg på plåt och nagga med gaffel.
Låt jäsa under bakduk i ca 15 minuter.
Grädda i 250 grader ca 6-10 minuter, tills de fått lite färg men hårdgrädda ej för det påverkar smaken.

Kom ihåg att inte ge upp om du misslyckas nån gång. Det ÄR annorlunda att baka glutenfritt. Olika mjölmixer reagerar olika. Så det är viktigt att ni använder just Maxwells ljusa basmjöl till detta recept. Det är inte säkert att det blir lika bra med någon annan mjölmix.