Kardemummakryddad rabarberpaj med kokos

Ännu en solig ledig dag. I love it!

Äntligen har jag även fått vakna av mig själv, känns som det var evigheter sedan det hände, och jag njuter för fullt att inte ha blivit väckt av något annat än solljuset i dag. Kommer nog bli en bra dag 🙂 Har jag tur kanske jag även blir lite morsdags-firad. Mors dag är ingen stor dag hos oss, men jag ska villigt erkänna att det är kul att bli lite firad och uppassad.

Jag tror att jag ska fira mig själv med en liten bit av rabarberpajen jag gjorde i går. Jag kryddade den med kardemumma, en favoritkrydda, så den blev så himla god. Dessutom tillsatte jag lite kokos och det ger en sån härlig och god smak som passar perfekt till rabarbern. Har ni inte provat det så måste ni gör det nu!


Kardemummakryddad rabarberpaj med kokos

500 g rabarber
0,5 dl socker
1 msk potatismjöl
0,5-1 msk malen kardemumma
Pajsmet/deg
150 gram smör
1 dl socker
1,5 dl kokos
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn

Skär rabarbern och blanda med socker, potatismjöl och kardemumma.
Smörj en ugnsform med lite smör. Täck botten med ett lager rabarber.
Smält smöret och låt svalna något.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. 
Rör ner smöret.
Strö smeten över rabarbern och grädda pajen i 175 grader ca 35 minuter tills den fått fin färg.
Ta ut och låt svalna något innan servering.

Jag använde 1 msk färdigmalen kardemumma, maler man själv behöver man nog inte en hel matsked eftersom det ger mer/starkare smak. Smulpaj är så himla gott och man kan variera ingredienserna hur mycket som helt. Den här varianten med både havregryn och kokos är en storfavorit hos mig och det blir även gott att krydda med kanel istället för kardemumma.
Rabarberpaj i solen – Det är sommar!

Umekaka med äpple

Oj så tidigt vi var tvungna att stiga upp i dag, men vi lyckades. Tänk, om nån månad skulle jag vara överlycklig för att få ha sovmorgon till strax efter sju. Så olika det kan vara 🙂 Återbesök för Ida både på röntgen och hos ortoped är inplanerade, därför denna tidiga morgon. Får nog ta en lite siesta när vi kommer hem så jag orkar hålla mig vaken på kvällens tjejmiddag hos mig. Följ mig på Instagram, så får ni lite sneak peaks redan ikväll på vad vi äter och dricker.

Senast när jag bakade för vårt altanfika gjorde jag förutom mandelkakan med bär även en äppelpaj. Isak önskade sig en äppelpaj och då fixade jag en äppelpaj. Eftersom mandelkakan innehöll både ägg och mandel ville jag så klart baka något till Isak också.

Umekaka med äpplen
125 g margarin, smält
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
2-3 äpplen
malen kanel
pärlsocker

Blanda de torra ingredienserna och rör ner det smälta margarinet. Rör om väl.
Tryck ut pajdegen i en pajform ca 20 cm i diameter.
Skala och skiva äpplena och fördela i formen. Tryck ner dem något i pajdegen.
Strö kanel och pärlsocker över äpplena.
Grädda i 200 grader i ca 20-25 minuter längst ner i ugnen.

Lika enkel att göra som en smulpaj men lite annorlunda då man har pajdegen i botten och frukten/bären uppepå (som en ”vanlig” paj).

Äppelpaj på väg in i ugnen
Äppelpaj nyss uttagen från ugnen.

Cornflakespaj med rabarber

Här skruvas det Ikea-skåp så det står härliga till. Ja inte av mig då för jag skurar för fullt. Så fort ett skåp flyttas ska väggar, tak och golv torkas och sen ska det nya skåpet torkas innan det ställs på plats. Men snart står alla skåp där de ska och det roliga kan börja. Det roligaste kommer att bli att fylla mitt nya vitrinskåp med en massa fina glas, skålar och fat.

Med en rabarberdjungel i trädgården är det självklart att det finns rabarberpaj på alla sommarkalas. Och lika självklart är det att jag måste variera pajerna lite, nu senaste blev det en variant med corn flakes.

Cornflakespaj med rabarber
7,5 dl rabarber
0,75-1 dl socker
0,75 msk potatismjöl
Smulpaj
125 g smör
5 dl cornflakes smulas
1,5 dl vetemjöl
0,75 dl socker

Lägg rabarbern i botten av en ugnsform.
Blanda socker och potatismjöl och strö det över rabarbern.
Smält smöret.
Smula cornflakes med handen ner i en bunke.
Blanda vetemjöl och socker med cornflakes.
Häll det smälta smöret i blandningen och rör om.
Lägg cornflaksenröran ovanpå rabarbern i formen.
Grädda i 225 grader i ca 20 min. 

Isak tyckte den var lite hård, men jag tror andra skulle kalla den krispig. Jag hade den mindre mängden socker till rabarbern och jag tyckte pajen var lite väl sur så nästa gång provar jag med mer socker.

Om den ska vara mjölkfri är det bara att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin. Den borde bli god och vara enkel att göra glutefri också, se till att de corn flakes du använder är glutenfria och använd en glutenfri mjölmix eller kanske det glutenfria havremjölet som finns nu.

Rabarbersmulpaj med kardemumma

Nu har jag precis ätit klart balkong-frukosten på ett sommarskönt Mallorca och vi ska snart göra oss i ordning för att gå ner till poolområdet. Vi har en underbar balkong där vi har tillbringat många måltider, älskar att äta och fika på balkongen….om det inte blir för varmt. Och det blir det inte här. På våra två senaste resor till Turkiet har vi inte alls kunnat utnyttja balkongen lika mycket.

Så mycket rabarberpaj äter vi inte här på Mallorca (men mycket annat gott), men på examensfesten bjöd jag så klart på rabarberpaj. Det här är en enkel men god variant med smak av kardemumma.

Rabarbersmulpaj med kardemumma
1 l rabarber
1 dl strösocker
1 msk potatismjöl
2 tsk kardemumma
smulpaj
150 g margarin
2,25 dl havregryn
2,25 dl mjöl
0,5 socker

Skär rabarbern i centimeterstora bitar. Häll i en pajform ca 24 cm. 
Blanda ihop socker, potatismjöl och kardemumma. Strö över rabarbern.
Smält matfett i en kastrull. 
Rör ner socker, vetemjöl och havregryn.
Strö smuldegen över rabarbern.
Grädda mitt i ugn i 225°C i cirka 15-20 minuter, tills smuldegen fått fin färg.
Låt svalna något innan servering.
Servera med grädde, glass och/eller vaniljsås.

Rabarberpaj är så enkelt att göra och så himla gott. Man behöver inte krångla till efterrätter så mycket mer. På senast tiden har jag ofta haft kokos i mina pajer för jag tycker att det ger så god smak. Isak är dock inte lika förtjust i det så den här gången struntade jag i kokosen. Dessutom bytte jag ut kanelen mot kardemumma. Nu i jordgubbstider är det även gott att byta ut lite rabarber mot jordgubbar i pajen.

Rabarberpaj till många

I fredags bjöd jag gamla…och nya kolleger på rabarberpaj med smak av kanel och kokos och fick så mycket beröm så igår när vi skulle på grillfest hos grannen gjorde jag en ny stor paj och tog med mig som efterrätt. Paj är perfekt att göra till många för det blir inte mycket mer jobb och utseendet på en paj är inte så viktig. Värre vore det om man skulle göra bakelser till många 🙂


Rabarberpaj till många
1 kg rabarber
1 dl socker
2 msk potatismjöl
1 msk kanel
Pajsmet/deg
300 gram smör
2 dl socker
3 dl kokos
4 dl vetemjöl
4 dl havregryn

Skär rabarbern och blanda med socker, potatismjöl och kanel.
Smörj en ungsform med lite smör. Täck botten med ett lager rabarber.
Smält smöret och låt svalna något.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. 
Rör ner smöret.
Strö smeten över rabarbern och grädda pajen i 175 grader ca 35 minuter tills den fått fin färg.
Ta ut och låt svalna något innan servering.

Det är så enkelt att göra paj när man smälter smöret och bara behöver blanda ihop med en slev. När man blandar i hårt eller rumsvarmt smör till en smulig deg tar det mycket längre tid och är mycket krångligare och grisigare. Det här sättet däremot med smält smör är helt i min smak.

Jag använde en mellanvariant av ugnsform, inte ugnens långpanna och inte en liten, utan Ikeas rostfria med ett medföljande galler (som jag inte använder när jag gör paj 🙂 ) Jag tror att många kök har just den formen i nån låda eller något skåp.

Halverar man receptet så blir det perfekt till en vanlig rund pajform. Men onödigt att göra en sån liten när pajen är så god 🙂

Rabarberpaj med mandelmassatäcke

Vilket varannan-dags-väder det är. Gårdagens regn o rusk är nu utbytt mot sol igen och jag passar på att njuta för fullt. Älskar soliga morgnar som gör det så mycket enklare att stiga upp. Och nu är det nedräkning inför helgen och till helgen kan man unna sig lite efterrätt, eller hur? Och nu när våra trädgårdar är fulla med rabarber så tycker jag att man ska göra rabarberpaj.

Till morsdagslunchen i söndags bjöd jag på en rabarberpaj med mycket smak av mandelmassa och kokos – två favoritsmaker.

Rabarberpaj med mandelmassatäcke
400 g rabarber
0,75 dl socker
1 msk potatismjöl
1 tsk kanel
mandelmassatäcke
150 g mandelmassa
75 g smör eller margarin
0,75 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl kokosflingor

Skölj och ev skala rabarbern. Skär dem i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i en ugnsfast form.
Strö över socker, potatismjöl och kanel.
Vispa ihop mandelmassa och margarin till en jämn smet, med elvisp.
Vispa i även mjöl och vaniljsocker.
Klicka ut smeten ovanpå rabarbern och bred ut den. 
Strö över kokos.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter.
Låt gärna svalna ca 15 minuter innan du serverar med grädde, vaniljvisp, vaniljsås eller glass.

Det här är en riktigt god paj, som jag längtar efter att äta igen. Men du får inte bjuda så många på den för det blir inte så mycket av en sats och dessutom är den så god så alla vill ta om.

Tänk att för några (många) år sedan tyckte jag varken om mandelmassa eller kokos.

Rabarberpaj med mandelmassa o kokos

Då är veckan i gång och jag började med en rivstart med få sovtimmar, massa jobbmöten, lite övrigt jobb och föräldramöte. Men i morgon blir det sovmorgon och med en sån härlig start på dagen räknar jag med att hela da’n blir perfekt. Jag får passa på att njuta imorgon för på onsdag måste jag upp tidigt för att skjutsa Olivia till flygplatsen redan klockan sex. Då ska hon till Polen i en vecka. Mer om hennes spännande resa senare.

Igår var det äntligen dags för årets första rabarberpaj. Gissa hur gott det var?!

Rabarberpaj med mandelmassa o kokos
500 g rabarber
1 msk potatismjöl
0,5 dl socker 
smuldeg
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
0,5 dl kokos
0,5 dl socker
1 tsk kardemumma
75 g mandelmassa
125 gram smör

Smörj en pajform.
Skölj och ansa rabarberna och skär dem i ca 1 cm stora bitar och lägg dem i pajformen.
Blanda socker och potatismjöl, strö över rabarberna och rör om lite.
Blanda mjöl, havregryn, kokos, socker och kardemumma.
Riv mandelmassan grovt.
Blanda samman mjölblandningen med mandelmassan och smöret till en smulig massa.
Strö smuldegen över rabarberna.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 25 minuter. 
Titta till pajen efter halva tiden, mandelmassan bränns lätt. Om den börjar bli mörk så täck den med ugnsfolie eller bakplåtspapper mot slutet. 

Kokos, mandelmassa och kardemumma är favoriter när det gäller smulpajer, så då förstår ni att jag tyckte om den här pajen. Hela pajen gick åt i ett nafs så det var nog inte bara jag som tyckte den var god.

Byt ut smöret mot mjölkfritt margarin och servera med Oatlys vaniljsås så har ni en jättesmarrig mjölkfri efterrätt. Isak älskar fortfarande Oatlys vaniljsås och vill inte ha nån annan så vi använder den, som jag ofta serverar tillsammans med grädde. Sen får var och en välja om de vill ha grädde, vaniljsås eller både och.

Äppelpaj med kokos

Har precis sjunkit ner i soffan efter en lång arbetsdag, lite surr och tedrickande med grannen, köks- och tvättstugefix och en kvällspromenad med Olivia. Borde gå och lägga mig men tycker om nedvarvningen i soffan med datorn i knäet innan det är dags att sova. Hur sent det än blir så måste jag sitta i soffan ett tag innan jag flyttar till sägen 🙂

Snart har rabarbern växt till sig så vi kan göra årets första rabarberpaj men i väntan på den får vi njuta av äppelpaj. Inte så illa det heller.

Äppelpaj med kokos
600 gram äpplen
0,5 dl socker
1,5 tsk kanel
Smuldeg med kokos
150 gram smör
2,25 dl vetemjöl
1,5 dl socker
1,5 dl kokos
1,5 dl havregryn

Blanda de torra ingredienserna till smuldegen i en bunke. 
Blanda med smöret till en smuldeg.
Skala, kärna ur och klyfta eller skiva äpplena. Blanda med kanel och socker.
Smörj en pajform lite grann. Täck botten med äppelbitarna.
Strö över smuldegen och baka äppelkakan i 175 grader ca 35 minuter tills den fått fin färg.
Ta ut och låt svalna något innan servering.

Krispig och god äppelkaka där man anar kokossmaken som blandar sig med de övriga goda smakerna som t.ex. kanel. Jag vill definitivt ha vaniljsås till äppelpaj. Vad tycker ni är godast – glass, vaniljsås eller grädde?

Glutenfri blåbärspaj

Min förkylning vill inte ge med sig och i morse vaknade jag dessutom med nackspärr, så jag åkte faktiskt hem lite tidigare från jobbet i dag. Hör inte till vanligheterna men jag tror att min kropp försöker säga något till mig. Jag åkte hem tog en kopp te, vilade och ställde mig sen i en kokhet dusch och nu känner jag mig något bättre. Så nu planerar jag att vila i soffan resten av kvällen och låta disk och tvätt vänta nån dag extra.

Till lördagens tacomiddag hos mina föräldrar hade jag med en allergivänlig paj som är gluten-, ägg-, nöt- och ev. mjölkfri. 

Glutenfri blåbärspaj
3 dl glutenfri mix 
1 dl strösocker
1 krm salt
0,5 tsk bakpulver
125 g smör eller mjölkfritt margarin
3 dl blåbär

Blanda torrvarorna i en bunke.
Smält smöret/margarinet och häll i bunken.
Rör ihop till en smet.
Tryck ut smeten/degen i en smord pajform med en diameter på max 20 cm. 
Lägg på blåbär. 
Grädda i 225 grader i 20-25 minuter.
Servera med grädde, glass, vaniljsås eller som den är.

Jag använde Lailas gula mjölmix eftersom det är den jag har hemma. Nu är jag inte så van vid glutenfria mjölmixer men jag tror det går lika bra med andra mjölmixer också. Jag hade en för stor form för pajen blev väldigt platt, tyvärr. Men det är ju lätt fixat till nästa gång då jag ser till att använda en mindre form. Vill man ha en mjölkfri paj så använder man sig så klart av mjölkfritt margarin.

Självklart fungerar det lika bra med andra bär, men just nu har vi frysen full med blåbär så därför valde jag blåbär den här gången.

Amerikansk kaneläppelpaj

Torsdagen är här och snart är det helg, en kalashelg med minst två kalas för oss som har en blivande 15-åring i familjen. I dag börjar jag med lite sovmorgon innan jag ska åka till Skellefteå på jobb och jag hinner äta frukost hemma i lugn o ro innan jag ska iväg. Ida förstod inte logiken i att jag har sovmorgon när jag ska jobba längre bort än vanligt.

I måndags bakade jag äppelpaj av de goda äpplena vi hade, så underbart gott.

Amerikansk kaneläppelpaj
5 st normalstora äpplen
1 tsk kanel
120 g smör
2,5 dl strösocker
150 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
flytande margarin

Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor.
Smörj en pajform ca 26 cm i diameter med lite smör och lägg i äppelklyftorna. 
Strö över kanel.
Smält smöret och låt svalna.
Blanda alla torra ingredienser i det smälta smöret.
Bred degen över äppelskivorna. 
Pudra över lite kanel och flytande margarin före gräddningen.
Grädda i 200° i 30-40 min i nedre delen av ugnen till en gyllenbrun färg.
Servera med vaniljsås eller glass.


En krispig och god äppelpaj med kraftig kanelsmak, som jag älskar. Även barnen älskade pajen som vi självklart åt med vaniljsås. Mina äpplen var ganska små så jag använde mig av 10 stycken. Jag hoppas jag får mer äpplen snart och då kommer jag baka fler pajer. Äppelpaj med vaniljsås är så himla gott, nästan godare än choklad 🙂