På Idas födelsedagsbuffé serverade vi bl.a. dubbelmarinerad fläskfilé med smak av ingefära och balsamvinäger. Den var verkligen supergod och alla trodde det var nötkött tack vare balsamvinägern som gjorde köttet brunt.
Dubbelmarinerad fläskfilé med ingefära, soja och balsamvinäger
1 kg fläskfilé
1 msk rapsolja
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
Marinad 1
2 msk japansk sojasås
1 msk hoisinsås
1 msk färskriven ingefära
1 krm salt
2 msk rapsolja
Marinad 2
0,75 dl balsamvinäger
1,5 dl rapsolja
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
Till garnering
färska örtblad och små kvistar av t.ex. oregano eller timjan
Dag 1
Blanda ingredienserna till marinad 1 i en plastpåse.
Putsa köttet och lägg det i marinaden i påsen.
Låt stå kallt över natten. Vänd köttet 2-3 gånger under tiden.
Dag 2
Torka av köttet. Bryn det hastigt i oljan, så att det blir vackert guldbrunt runtom.
Lägg över köttet på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra.
Stick in köttermometer, så att spetsen kommer in i den tjockaste delen av köttet.
Stek färdigt i nedre delen av ugnen i 175 grader tills köttet har en innertemperatur på 72 grader. Pensla gärna köttet 1-2 gånger med marinaden under stektiden.
Låt köttet vila övertäckt cirka 15 minuter.
Skär sedan i fina skivor och lägg i en plastpåse.
Blanda ingredienserna till marinad 2 och slå den över köttet i plastpåsen.
Låt marinera minst 1 timme, men det går bra att låta den ligga i marinaden över natten.
Garnera och servera.
Den här smakvarianten av kallskuret kött kommer jag använda fler gånger, många goda smaker i en o samma tugga. Att förbereda kött inför en buffé är perfekt för då är själva tillagningen redan gjord och man behöver bara lägga upp köttet på ett fat när man väl har gäster.
Som oftast använde jag fläskytterfilé och det funkade minst lika bra som fläskfilé i den här rätten. Servera köttet på ett buffébord med en massa andra rätter eller som ensamrätt med en god sallad och eventuellt nån kall sås.
 |
| Dubbelmarinerat kött tillsammans med mycket annat gott på buffébordet. |
Nu är jag redo för jobb i morgon (och ytterligare två dagar). Matlådan är fixad, kläder framplockade, passerkortet nerpackat och alarmet är satt på tidigt, tidigt. Nu håller jag tummarna att det är uppehåll i morgonbitti så att jag kan cykla till jobbet och kan lämna bilen hemma.