Tjälknöl med örtkryddor

Alltså måndagar. Det är inte min favoritdag. Det är inga problem att stiga upp och att åka i väg till jobbet och det är inte speciellt jobbigt att jobba heller. Utan det är på kvällen det jobbiga börjar. Jag är så otroligt trött på måndagar, så jag orkar inte göra nånting. Går bara o längtar tills jag ska få sova. Nån mer som känner igen sig? Men nu är det nära tills det är legalt att gå o lägga sig, ska bara skriva klart det här inlägget.

Tänkte ge er receptet på Tjälknölen vi gjorde förra helgen. Brukar ni göra Tjälknöl, vet ni vad det är? Man lägger en djupfryst älgstek i ugnen på låg temperatur och sedan får köttbiten ligga i en kryddad saltlag i några timmar. Sedan har man ett gott och otroligt mört kött att servera.

Jag har fått för mig att enbär är en vanlig krydda i saltlagen till Tjälknöl, men den här gången skippade jag enbären och kryddade istället med timjan och rosmarin. Och det här blev riktigt riktigt gott så den här kryddningen kommer jag använda mig av framöver. Tack ica.se för tipset.

Tjälknöl med örtkryddor

1,5 kg djupfryst benfri älgstek

Saltlag

1 l vatten

4 msk salt

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk torkad timjan

0,5 msk torkad rosmarin

Sätt ugnen på 75°C.

Lägg steken otinad i en ugnssäker form eller liten långpanna.

Ställ in formen i nedre delen av ugnen i 8-12 tim. Köttemperaturen ska vara 65-70°C.

Saltlag

Koka upp vattnet med salt i en gryta och låt kallna.

Tillsätt löken, skuren i tunna klyftor, krossad vitlök och örtkryddor.

Lägg ner den varma steken i lagen.

Låt ligga svalt 4-5 tim.

Ta upp steken och torka den lätt med hushållspapper.

Skär steken i tunna skivor.

Servera till potatisgratäng eller ugnsrostade rotsaker.

Efter en natt i ugnen ska köttet ligga i den kryddade saltlagen.

Skär det färdiga köttet i tunna skivor innan servering.

Passa på att äta en massa goda rotsaker nu under hösten.

Höstgryta

I dag var jag äntligen tillbaka på jobbet efter två veckor hemma. Så kul att vara bland folk igen, men jag fick skärpa mig så att jag inte surrade sönder mina kolleger. Tyvärr är det nu Idas tur att vara förkyld och hemma, så den här hösten börjar på samma sätt som alla andra höstar – med en massa förkylningar.

I veckan startar älgjakten så nu är det dags att tömma frysen på fjolårets kött, eller i alla fall försöka få bort några till bitar för att göra plats för nytt kött. Så förra veckan lagade jag en älg-köttgryta som nog även blir min lunchlåda imorgon.

Höstgryta

700 g grytbitar (av älg)

2 msk vetemjöl

1 gul lök

1 klyfta vitlök

2 dl rött vin

7 dl vatten

2 msk vilt- eller kalvfond

3 lagerblad

2 msk blåbärssylt

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

4 morötter

1 stor bit kålrot

salt

svartpeppar

chilipasta

Bryn köttet i omgångar i en stekpanna. Krydda med salt, peppar och chili.

Lägg över i en gryta. Strö över vetemjölet och blanda runt med köttbitarna.

Finhacka lök och vitlök och stek mjuk. Lägg över i grytan.

Häll i vin, vatten, fond, lagerblad, sylt, timjan och rosmarin.

Låt puttra 1,5-2 timmar.

Skala och dela morötter och kålrot i mindre bitar.

Lägg ner i grytan och låt koka tills rotsakerna är mjuka och köttet är mört, ca en halvtimme.

Servera till potatis, ris eller bulgur.

Oxfilépasta

Nu har jag tre måltider på raken ätit den här supergoda pastarätten och jag äter den gärna till lunch imorgon också. Vi hade några skivor stekt älgfilé kvar i frysen från nån tidigare festmiddag och det var perfekt mängd att använda till en god och mustig älgfilépasta. Men jag kallar rätten för Oxfilépasta för jag tror att det är vanligare och lättare att få tag i oxfilé än älgfilé, men det funkar nog även med t.ex. lövbiff.

Alltså pasta är ju så sjukt gott och så här ihopblandat till en krämig o god rätt är det ju oslagbart. Och vem säger nej till parmesan på toppen – inte jag i alla fall. Pasta och parmesan, ytterligare en perfekt kombination.

Oxfilépasta

5 hg pasta, gärna någon stor modell

3 hg oxfilé (eller älgfilé)

1 stor burk hela champinjoner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

0,75 msk oxfond

1 msk soja

2,5 dl vispgrädde

0,5 dl rödvin

lite pastavatten

färsk basilika

salt & svartpeppar

riven parmesanost

Hacka löken och stek den mjuk. Tillsätt pressad vitlök och stek med en kort stund.

Skär köttet i små bitar och låt det steka med.

Tillsätt champinjonerna.

Tillsätt fond, soja, grädde, rödvin och lite hackad basilika.

Låt puttra en stund.

Tillsätt lite pastavatten för extra krämighet.

Koka pastan någon minut kortare än anvisningarna.

Häll bort vattnet (spara lite för att ev. kunna använda senare)

Blanda ner pastan till köttet, svampen och såsen.

Rör om ordentligt och låt koka ihop något. Använd pastavattnet om det behövs.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Strö nyriven parmesanost över vid servering.

Skavgryta av älg

Vilken seg påskdag vi har, man kan nästan tro att det är långfredag för den ska väl vara lång o tråkig. Att vi är sega idag beror förmodligen på det tråkiga vädret och att Leif ska till Kiruna redan idag, så vi kommer knappt igång med något utan vi går mest bara o väntar. Jag har inte ens bestämt eller förberett nån middag.

För några veckor sedan åt vi skavgryta och jag trodde att jag glömde ta kort på det. Men igår när jag rensade kameran så hittade jag kort från den middagen. Vilken tur! Det här är en av Idas favoriträtter och det är ju så himla enkelt att tillaga så egentligen borde vi äta det oftare än vi gör.

Skavgryta av älg

8 hg älgskav

kantareller

0,5 lök, finhackad

5 dl grädde

1 dl mjölk

1 msk soja

1 msk fond

salt, peppar

Stek kött (krydda med salt o peppar), kantareller och lök var för sig.

Blanda sedan i hop allt i stekpannan.

Tillsätt grädde, mjölk, soja och fond. Koka ihop några minuter för krämighet.

Smaka av med salt o peppar.

Servera med potatis(mos) och/eller stekt vitkål.

Självklart behöver man inte använda just älgskav till denna skavgryta, men nu är det älg som vår frys är full av.

Jag tillagar allt i stekpanna och eftersom jag absolut inte vill ställa fram en stekpanna på bordet så häller jag över maten i en fin form innan servering.

Pestofilé

Gårdagens middag och dagens lunch var denna krämiga fläskfilégryta som vi åt med tagliatelle. Tagliatelle är min och Idas favorit, men inte Isaks så nu när vi är på semester utan Isak passar vi på att äta denna supergoda pasta. Vilken är er favoritpasta? Eller är ni så tråkig som inte känner skillnad på pasta o pasta?

Pestofilé

1 kg fläskfilé

1 bit pujolök

ca 6 medelstora champinjoner

salt, peppar

2 msk röd pesto

2 msk tomatpuré

1 dl crème fraiche

2-3 dl grädde

1 tsk torkad basilika

Putsa och skiva fläskfilén, stek, salta o peppra.

Strimla purjolöken, stek lite lätt.

Rensa och dela champinjonerna i mindre bitar, stek, salta o peppra. Lägg åt sidan.

Lägg kött och purjo i en kastrull tillsammans med tomatpuré, pesto, crème fraiche och grädde.

Koka upp och låt koka ihop 5-10 minuter.

Lägg i basilika och champinjoner, koka upp.

Servera med tagliatelle och caprese (tomat- och mozzarellasallad).

Idag har det snöat mest hela da’n så jag har varit inne och passat på att förbereda några samarbeten och blogginlägg. Skönt att ha ordentligt med tid för bloggen för ovanlighetens skull.

Imorgon ska vädret bli något bättre så då ska jag försöka ta mig ut på en långpromenad. Dessutom hoppas jag att jag får tid för massage trots att jag är ute i sista sekunden. Håll tummarna för mig så att jag får lyxa till det lite mitt i veckan.

Fläskfilé- och paprikagratäng

Tänkte så här mitt i veckan ge er receptet på en god gratäng. Vi åt den i lördags och alla åt med god aptit och det är alltid lika kul när maten blir så uppskattad. Jag älskar gratänger typ denna, där jag kan förbereda genom att steka köttet i förväg och sedan klarar den sig själv i ugnen medan jag kan pyssla på med annat.

Fläskfilé- och paprikagratäng

Botten

ca 1 kg fläskfilé

2 paprikor

Såsen

200 gram philadelphiaost

2 dl crème fraiche

0,5 köttbuljongtärning

2 tsk sambal oelek

0,5 dl chilisås

1 tsk paprikapulver

salt , peppar

2 tomater

Toppingen

2 tomater

2 dl riven ost

Dela paprika i småbitar och lägg i en ugnssäker form.

Skär fläskfilén i skivor, stek och krydda med salt o peppar.

Lägg filéskivorna över paprikan i formen.

Koka ihop philadelphiaost, crème fraiche, buljongtärning, sambal, chilisås och paprikapulver.

Häll såsen över fläskfilén och paprikan i formen, skiva tomat och lägg över, avsluta med riven ost.

Gratinera i cirka 25 minuter i 225 grader eller tills osten har fått fin färg.

Redo för ca 25 minuter i ugnen

Dags att äta med ugnsrostad potatis och sallad.

Fläskfilégryta med dijonsenap, vin och ost

Även den här veckan förberedde vi lite mat redan under helgen då vi oftast har mer tid än på vardagar. Så idag gick det riktigt snabbt att fixa en fläskfilégryta eftersom fläskfilé, lök och bacon redan var färdigstekt och jag behövde bara slutföra grytan samt fixa tillbehören.

Det stora problemet nu är vad vi ska äta imorgon. Finns det något jag ska förbereda eller ta upp från frysen?

Fläskfilégryta med dijonsenap, vin och ost

ca 1 kg fläskfilé eller fläskytterfilé

1 paket bacon

1 gul lök

10-15 små champinjoner

2 dl grädde

2 dl crème fraiche

1 dl vitt vin

2 msk kalvfond

1 msk dijonsenap

salt och peppar

2 dl riven smakrik ost

Klipp baconet smått och fräs knaperstekt. Lägg dem på hushållspapper & låt rinna av.

Putsa och skiva filén, stek, salta o peppra. Lägg i en gryta tillsammans med bacon.

Finhacka löken och klyfta champinjonerna. Fräs gyllene i smör. Låg över i grytan.

Rör ner grädde, crème fraîche, vin, fond och senap.

Låt koka ihop 5-10 minuter.

Stäng av värmen och blanda ner den rivna osten.

Servera till ugnsstekta rotsaker eller ris.

Vi åt ugnsstekt potatis, morötter och blomkål till grytan, men jag tror även att ris skulle passa riktigt bra. Tänk på att man inte ska låta osten koka för då kan den bli seg, den smälter ner så bra i den varma såsen så den behöver inte koka.

Av någon konstig anledning känns det som onsdag idag trots att det bara är tisdag. Det har inte varit speciellt stressiga eller jobbiga dagar så det kan inte bero på det. Men jag var tvungen jobba en halvtimme igårkväll. Kan det vara det som gör att det känns som vi har kommit längre in i veckan?

Men kanske beror det på att jag längtar sååå mycket till januari är slut och nu är vi så nära så det känns som tiden börjar gå saktare. Men snart är vi där…

Stark fläskfilégratäng med mango chutney

Nu ska ni få recept på en riktig smarrig gratäng som jag blev så himla nostalgisk av när jag åt. Tyvärr blev inte bilderna så bra, men en bild fick hyfsat godkänt i alla fall. Fast den tog jag innan gratineringen i ugnen.

En gryta med liknande ingredienser fast med kyckling åt jag och Leif hur ofta som helt våra första år tillsammans. Så himla god men det var en av maträtterna som vi inte gjorde lika ofta när vi sedan fick mjölkallergiska barn och sedan har den blivit lite bortglömd. Men nu blev vi påminda om den.

Leif kände också igen smaken och nu lär den dyka upp lite nu och då i vårt kök, både med fläskfilé och kyckling.

Den goda gratängen innan ugnen.

Stark fläskfilégratäng med mango chutney

1 fläskfilé ca 700 g

0,5 purjolök

1-2 paprikor

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

2 tsk sambal oelek

2 msk chilisås

1 msk soja

1 msk mango chutney

salt o peppar

ev. 2 dl stark riven ost

Skär fläskfilén i skivor och stek i lite smör med salt och peppar. Lägg i en form.

Strimla purjolök och paprika och lägg i formen.

Vispa ihop grädde, creme fraiche, sambal oelek, chilisås, soja och mango chutney. Salta och peppra. Strö ev. över riven ost.

Gratinera mitten av ugnen på 200 grader i 20-25 minuter tills det fått färg.

Jag använde riven ost men det kändes lite onödigt så nästa gång struntar jag nog i osten. Undra om det är för att jag är van att äta den som gryta som jag tycker att ost är onödigt.

Pulled pork i korvbröd med krämig blomkålsremoulad

Jag har fortfarande inte gett er alla recept från vår glöggkväll i december. Men eftersom jag fokuserade på att hinna blogga om alla julinspirerade recept så har bland annat den här godingen fått vänta. Men nu är det dags!

Pulled pork äter vi ganska ofta som variation till tacos, så perfekt då den tillagar sig själv i min Crock Pot medan vi är på jobb o skola. Den här bufférätten gjorde jag av rester från en tidigare pulled pork-middag. Älskar att använda rester till nya goda rätter.

Har man inga pulled pork-rester så finns det flera märken med färdigkryddad pulled pork som man enkelt tillagar i ugn och sedan kan använda till den här rätten.

Pulled pork i korvbröd med krämig blomkålsremoulad

pulled pork (egengjord eller 1 förp à 550 g)

0,5 stort grönt äpple

1 tsk olja

1 tsk curry

0,5 dl syltlök

0,5 förp blomkålsris (à 250 g)

1 dl crème fraiche

salt och svartpeppar

6-8 korvbröd

Tillaga pulled pork enligt anvisningen på förpackningen eller enligt recept.

Skala och tärna äpplet fint.

Stek äppeltärningarna i olja och curry i en stekpanna tills de mjuknat.

Låt svalna.

Grovhacka syltlöken och blanda med äpple, blomkålsris och crème fraiche.

Smaka av remouladen med salt och peppar.

Grilla korvbröden lätt i ugn eller stekpanna. Dela varje korvbröd i 3-4 bitar.

Lägg pulled pork i bröden och toppa med blomkålsremouladen.

Receptet har jag hittat på Ica.se, som har en stor receptbank.

****************

Nu börjar den här ledigheten att lida mot sitt slut och det gäller att maxa den här sista helgen. Känns lite extra skönt att det är en 3-dagars-helg och att första arbetsveckan bara är en 4-dagarsvecka. Tänkte skriva att det blir perfekt med en mjukstart, men det lär inte bli en mjukstart då jag har en massa som måste vara klart kring bokslutet för på fredag stängs 2019 i ekonomisystemet och då måste allt vara klart.

Men nu ska jag inte tänka på det för då blir jag bara stressad och jag vill ju inte förstöra helgen. Nu ska jag vila och sedan får det bli långa arbetsdagar till veckan istället.

Njut lördagen ?

Fläskfilégryta med rosépeppar

Nu kommer ett recept på en gryta med fläskfilé och rosépeppar, kanske det sista med fläskkött på ett tag. Vi har hela frysen full med älgkött, som vi nu måste börja äta av. Men vem vet, jag kanske hittar en bit fläskkött när jag kommer neråt i frysen. Just nu är den så proppfull så man tar det som ligger överst och orkar inte börja leta.

Fläskfilégryta med rosépeppar

700 g fläskfilé

färska champinjoner

salt o peppar

1,5 dl crème fraiche

2 dl grädde

2 msk chilisås

1 msk kalvfond

1 msk soja

1 msk rosépeppar

Putsa filén och skär den i skivor. Bryn på båda sidor och krydda med salt och peppar. Lägg köttet i en gryta.

Skär champinjonerna i bitar, stek och salta o peppra. Lägg åt sidan.

Tillsätt crème fraiche, grädde, chilisås, kalvfond, soja och krossad rosépeppar till grytan.

Låt småkoka i 10-15 minuter.

Tillsätt champinjonerna och låt allt bli varmt.

Både ris och potatis funkar kanonbra till grytan, själv åt jag stekt vitkål som också var supergott. Eftersom det blir rätt mycket sås enligt det här receptet så tycker jag nog att ris som suger upp såsen är bästa tillbehöret.

Den här grytan gjorde jag lite då och då innan Ida föddes, men se’n visade det sig att hon är rejält allergisk mot cashewnötter och eftersom de är släkt med rosépeppar avrådde läkaren från att vi skulle äta det. Rosépeppar äter man ju inte så ofta så det var inget svårt råd att följa. Mango är också släkt med cashewnöt och det undvek vi i några år men nu äter Ida det för fullt och får inga problem. Tack o lov!

Om jag ska fortsätta prata släktskap så är även pistagenöt släkt med cashewnöt och det släktskapet är kanske närmare för den är Ida lika allergisk mot som cashew.