Philadelphiabullar med saffran

Här har vi vaknat upp till vinter och det är inget litet täcke med snö vi fått. Det började snöa igår eftermiddag och verkar ha snöat hela natten och än har det inte slutat. Det är så vitt och fint ute nu. Men snön lär inte ligga kvar, det är lite väl tidigt för det. Men vilken julkänsla jag får helt plötsligt. Oj, vad jag längtar till alla julsmaker, dofter och pynt. Bästa tiden!

Och ännu mer julkänsla fick jag i torsdags då jag bakade med saffran. Det luktade helt underbart i köket av saffrans- och bulldoften. Isak som nyss fyllt år skulle komma på middag och han älskar philadelphiabullar och jag älskar saffran så då gjorde jag en kombination av dessa två.

Snö och saffran. Nu börjar jag längta till jul.

Philadelphiabullar med saffran

Bulldeg
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl strösocker
2 påsar saffran
0,5 tsk salt
ca 11 dl vetemjöl

Philadelphiafyllning
150 g smör, rumsvarmt
2 msk vaniljsocker
2 dl florsocker
100 g färskost, t ex Philadelphia

Pensling o garnering
1 ägg
pärlsocker

Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm. 
Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med degvätskan.
Tillsätt socker, saffran och salt. 
Häll i mjölet, lite i taget, och arbeta in det i degen som ska vara ganska lös.
Strö lite vetemjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk i 40 min.
Platta ut degen med mjölade händer i en smord långpanna, ca 30 x 40 cm. 
Låt den jäsa under bakduk i ca 20 min. 
Blanda ingredienserna till fyllningen under tiden.
Gör gropar i degen och fördela fyllningen i dem. 
Låt den jäsa i ytterligare ca 15 min.
Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i nedre delen av ugnen i 220 grader 15–20 min.
Låt svalna innan du skär dem i bitar.

Chokladbananmuffins – sockerfria

Min nya godsaksfavorit är dessa chokladbananmuffins utan socker och med riktigt lite mjöl. Jag som älskar ”vanlig” banankaka älskar smaken av banan även i dessa muffins. Jag saknar varken socker (banan är ju så sött) eller mer mjöl. För er som räknar points à la Viktväktarna så kan jag berätta att varianten med hallon endast är 1 point/muffins om man är blå. Otroligt, eller hur? De med choklad kan bli något mer beroende på vilken choklad man använder.

Chokladbananmuffins – sockerfria

2 bananer, mogna
3 ägg
0,75 dl vetemjöl

2 msk kakao
2 tsk bakpulver

fyllning: hallon eller chokladlinser

Mosa bananerna, blanda ihop ordentligt med äggen. Gärna med stavmixer.
Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver, rör ner i banan- och äggsmeten.
Häll smeten i 12 muffinsformar.

Klicka i 1-2 tsk hallon eller chokladlinser i varje muffins.
Grädda i 175 grader ca 12-15 min.

Pluggdag

Det här inlägget började jag med igår, men som vanligt kom det en massa annat i vägen så jag hann inte slutföra och publicera det. Men idag då jag vaknade redan 4 och inte ska cykla i väg till kontoret förrän strax före 8 fick jag många lediga timmar på mig att slutföra det 🙂

*****************

I dag satt jag hemma och pluggade på förmiddan. Jag älskar det! Det är så himla kul men nu har nivån höjts avsevärt. Så nu måste jag tänka och fundera och nöta in det mer än under första delen, där det flöt på riktigt bra och enkelt.

Men det är kul att jag känner igen en del från mina tidigare ekonomikurser och kommer ihåg att jag även då tyckte att dessa delar var krångliga. Så jag verkar inte ha blivit klokare med åren 🙂

Min tanke är att jag ska vara ledig en heldag i veckan, men det funkar inte alltid jobbmässigt så den här veckan blir det två halvdagar istället. Så tisdag förmiddag och onsdag eftermiddag pluggar jag ekonomi privat. Torsdag hela da’n och två timmar på fredag kommer jag gå utbildning på jobbet. Mycket ny info som ska in dessa dagar.

Firade med mat o dryck hela da’n

Ute smattrar regnet mot fönstret och det har aldrig blivit ljust denna måndag. Men jag struntar i att det är en grå o tråkig måndag och tänker istället tillbaka till i lördags då vi firade en 50-åring nästan hela da’n. Hon fyllde år redan i början av augusti men i present önskade hon sig en dag med oss. Så det fick hon!

Jubilaren och ytterligare en började redan vid lunch med lite spa och ansikts-behandling, medan jag och en annan dök upp vid 2-tiden för Afternoon Tea på Savoy hotell här i Luleå.

Vilken positiv överraskning det var! Jag har provat deras Afternoon Tea för några år sedan, men den går inte att jämför med det här. Wow, vilken skillnad. Så mycket gott och så mycket att äta (vi orkade inte ens äta upp allt).

Ett 3-våningsfat fyllt med godsaker och en korg med scones, smör, grädde och sylt. Och en massa te förstås.

Ostar, oliver, kronärtskockor, hummus, hjortronsylt, skinka, grissini och två sorters snittar
Chokladdoppade jordgubbar, macarons i olika smaker och färger, nån citron-grej som jag inte smakade, en gluten- och laktosfri muffins till den överkänsliga.
Bresaola

När vi mumsat klart på alla godsaker, druckit upp teet och cavan så åkte vi hem till mig för att fortsätta äta o dricka. Vi började med lite rosa bubbel och popcorn medan vi väntade på att bli lite hungriga igen 🙂

Sedan dukade vi upp lax, kräftstjärtar, grönsaker, sushiris och såser så att var och en fick göra sin egna Poké Bowl. Uppskattat, fräscht och gott. Jag älskar Poké Bowls och skulle kunna äta det varje dag. Så enkelt att variera.

Sallad, sojabönor, rårivna morötter, gurka, koriander, mango, paprika, kräftstjärtar, citronmarinerad broccoli, sesamfrön, lax, tomater, picklad rödlök, sushiris, spanska charkuterier.
Som såser o dressing hade vi chilimajonnäs, Srirachamajo, japansk soja, Poké sauce, ponzu

Och självklart åt vi lite mer för det är ju ingen festmåltid om man inte har lite efterrätt och helst ska det vara choklad. Så en tallrik med chokladmousse, grädde och en massa bär orkade vi också. Jag skrapade dock bort grädden för jag vill inte mildra den goda chokladsmaken.

Löjrom och chips

Fredag och helg igen. Som jag ska njuta av några timmars ledighet. Det har varit en hektisk vecka och jag gjorde misstaget att kolla nästa veckas kalender och det lugnar inte ner sig. Till veckan ska jag även tillbaka till kontoret, kommer kännas så konstigt och ovanligt. Men kul att få träffa kollegerna igen.

I lördags hade vi finbesök av Leifs syster och hennes man som hade vägarna förbi och stannade över en natt. Så trevligt! Innan middagen bjöd vi på lite ost och en lyxtallrik tillsammans med min höstfavorit-drink, nämligen Applepie Martini. Jättegod drink men den passade inte så bra till osten märkte jag 🙂

Till löjrom funkade dock drinken bra. Men vad passar inte till löjrom?

Löjrom och chips

Chips
Löjrom
Crème fraiche
Rödlök
Dill

Strö ut chips på ett fint fat.
Klicka ut löjrom och crème fraiche över chipsen.
Strö över finhackad rödlök och dill.
Servera och njut.

Jag använde de lite krispigare lantchipsen så att de inte skulle bli så blöta och tråkiga för snabbt. Men det hade jag nog inte behövt oroa mig för eftersom det gick fort innan tallriken var rensad. De som inte gillar löjrom såg till att ta chips underifrån utan löjrom.

Jag valde vanliga saltade chips, men nästa gång väljer jag kanske en med smak. Gräddfil och dill borde ju funka kanon till detta.

Chokladtårta

När vi skulle fira Olivia hade hon inga speciella önskningar på tårta eller efterrätt, bara det var choklad. Så då blev det en chokladbomb – chokladbottnar med chokladfrosting. Det kan aldrig bli för mycket choklad.

Bottnarna ser nästan ut att vara kladdkakor, men det är det inte. Lika bra att jag skriver det så att ni inte blir besvikna för jag vet ju hur populärt det är med kladdkakor. Men de här bottnarna är mer likt sockerkaka än kladdkaka, dvs som vanliga tårtbottnar brukar vara.

Chokladtårta

2,5 dl vaniljyoghurt
1,25 dl rapsolja
3 ägg
5 dl vetemjöl
3,75 dl strösocker
2 dl kakao
4 tsk bakpulver
3 tsk bikarbonat
2 tsk salt

Vispa ihop yoghurt, olja och ägg lite lätt.
Blanda alla torra ingredienser i en skål, rör sedan ner dem till en jämn smet.
Fördela smeten i två smorda formar, 24 cm i diameter. Jag tog en stor slev smet i taget i varje form tills smeten var slut. Då vet jag att det blir lika mycket i båda formarna.
Grädda längst ner i ugnen i 180 grader ca 30 minuter. Kontrollera att de är klara med en provsticka mot slutet av gräddningstiden, stickan ska vara torr när du tar upp den.
Låt bottnarna svalna lite och ta sedan ut dem ur formarna.

Chokladfrosting

300 g mörk choklad (minst 70% kakaohalt)
300 g smör, mjukt och rumstempererat smör
600 g färskost
2 dl florsocker

Grovhacka den mörka chokladen och smält över vattenbad.
Låt sedan chokladen svalna helt.

Vispa ihop smör och färskost krämigt med elvisp i en annan bunke.
Tillsätt den avsvalnade chokladen och vispa lite till.
Sikta ner florsockret och vänd försiktigt ihop till en jämn frosting med hjälp av en slickepott.

Bred ut över tårtan. Garnera eventuellt.

Lite som gör mycket

Nu när jag funderar på vad vi ska äta till middag idag drömmer jag mig tillbaka till i torsdags då vi åt så gott trots liten ansträngning. Vi hade så himla mycket som behövde ätas upp men det var inget som skulle bli en hel måltid så då kom jag på att jag gör lite småplock. Vilken succé! Istället för tråkiga microvärmda rester blev det värsta fredagsmyset, fast det bara var torsdag. Och det bästa av allt – ingen mat behövde kastas.

Den färska babyspenaten som började bli lite tråkig, fräste jag och blandade sedan ner philadelphiaost och lite crème fraiche. Jag hade även kvar 4 tortillabröd sedan måndagens kalas som hade legat och blivit lite småtorra. Så spenatblandningen satte jag tillsammans med skinka där bäst-före-datumet precis passerat mellan de 4 tortillabröden. Sedan stekte jag dem i lite olja och skar i kvartar. Mums!

En öppnad burk kräftstjärtar kunde jag ju inte låta gå till spillo. Så tillsammans med lite dill, philadelphiaost och resterna i crème fraiche-burken blev det en god kräftskagen som jag klickade ut på smörstekt bröd.

Av det lilla som var kvar av det stekta kebab-köttet gjorde jag en mini-kebabsallad. Jag la köttet på lite strimlad sallad och klickade ut lite sriracha-majo överst.

Sedan fyllde jag ut tallriken med lite övriga grönsaker också 🙂 Att jag portionerade ut maten och serverade familjen varsin tallrik förhöjde känslan ytterligare. Små medel som gör stor skillnad.

God morgon?

Nu har jag kommit in i en dålig period igen, där jag inte sover hela nätter. Blir så less på mig själv. Hur svårt ska det vara att sova? Men fördelen med att vakna tidigt är att man kan ta en lugn morgon à la helg trots att det är vardag. För jag tycker om att ta min första kopp te i detta tysta morgonlugn och sedan är jag redo för en ny arbetsdag (och några fler koppar te 🙂 ).

Igår när solen äntligen sken och det var en helt underbar höstdag jobbade vi en massa i trädgården. Bland annat så trimmade vi två av våra gamla syrener och jag fick ett nytt trädgårdsland där jag tänker ha perenner. Få se om jag lyckas få något att blomma 🙂

Nu är det inte mycket kvar att fixa med ute innan vi är redo för vinter och kyla. Och även jag börjar känna mig redo för vintern, i alla fall julen. Jag har faktiskt börjat längta efter julgardiner, julljus och alla goda julsmaker i fika och mat. Jag tror det kommer bli jul extra tidigt hemma hos oss i år.

Check på det

Onsdag förra veckan skrev jag min första tenta på många många år 🙂 Lite smånervöst, men mest så himla kul att vara igång på allvar med mina ekonomistudier. Jag har alltid gillat att göra prov och tentor, för det är ju ett perfekt bevis på att man har gjort det man ska. Och när väl provet är skrivet kan man lämna det bakom sig och gå vidare.

Igår fick jag mitt provsvar och jag fick godkänt med endast 2 poängs avdrag. Så stolt! Ett slarvfel som jag skyller på febern jag hade när jag skrev tentan och gjorde mig en aning ofokuserad och trött. Det andra felet var pga okunskap men nu har jag koll.

Tidigare kändes det rätt skönt att man bara kan få godkänt eller icke godkänt för att slippa den extra pressen för att få väl godkänt. Men nu när det gick så himla bra hade jag ju så klart velat att det fanns VG också. Mycket vill ha mer…

Imorgon går jag vidare i min utbildning, men det blir nog bara en halv pluggdag då jag har en annan utbildning på jobbet som jag stämplar in för efter lunch. Så smart jag ska bli med så många utbildningar i allt möjligt 🙂

Mango-kycklinggryta

Receptet på kycklinggrytan som jag bjöd på i lördags är efterfrågat och här kommer det. Ett gammalt beprövat recept som jag och Leif åt minst en gång i månaden när vi precis hade träffats.

Receptet är från Arla. Kommer ni ihåg Arlas recept-foldrar som man kunde ta på affärerna förut? Det kom några nummer per år. Det var såå många bra och användbara recept i dem. Det var som julafton när det hade kommit ett nytt nummer.

Mango-kycklinggryta

1 kg kycklingfiléer
1 buljongtärning
2-3 dl vatten

1,5 tsk sambal oelek
1,5 msk soja
0,5 dl mango chutney
1 röd paprika i bitar
0,5 purjolök i strimlor
1 mango i bitar
2 dl crème fraiche

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar och stek lätt.
Tillsätt vatten, buljongtärning, sambal, soja och mango chutney.
Koka i 10-15 minuter under lock.
Tillsätt paprika, purjolök, mango och crème fraiche.
Låt puttra i 5-10 minuter.
Servera med ris.

Jag brukar oftast strunta i att sätta mango i grytan eftersom det är många som inte tycker om frukt i mat. Men jag serverar det oftast som ett tillbehör, antingen i en egen skål eller ihopblandat med annat i en sallad.

Det blev ett litet firande idag också för Olivia eftersom det är hennes riktiga födelsedag idag, så vi körde en liten enkel födelsedagsmiddag. Man kan aldrig fira för mycket. När man fyller år ska man äta tårta så jag gjorde en taco-tårta och sedan åt vi lite rester från lördagens chokladtårta.