Bananmuffins med äpplen – viktväktarna

Jag hittade det här smarriga receptet på Facebook en dag när jag var sugen på efterrätt och i fruktskålen låg några bruna bananer. Perfekt! Jag som älskar banankaka och äppelkaka älskade dessa smarriga muffins som inte innehåller socker och jag tror faktiskt att man kan strunta i sötströn också för bananer är så himla sött.

Det var faktiskt inte bara jag som tyckte om dessa muffins, alla som har fått smaka ville gärna ha en till. Gott betyg!

Vissa äppelbitar var lite för stora och hann inte bli riktigt mjuka, men egentligen gör inte det så mycket för det är gott med lite tuggmotstånd. Men om man vill vara riktigt säker på att få mjukt äpple kan man prova grovriva äpplena istället.

Bananmuffins med äpplen – viktväktarna

Muffins
2 bananer, mogna
3 ägg
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Äppeltopping
2 msk sötströ
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
3 äpplen

Mosa bananerna, rör ner äggen ordentligt.
Blanda vetemjöl och bakpulver, rör ner i banan- och äggsmeten.
Häll smeten i 12 muffinsformar.
Skär äpplena i små bitar, blanda med sötströ, kardemumma och kanel.
Fördela äpplena i muffinsformarna.
Grädda i 175 grader ca 15 min.

Jag började dagen med en härlig promenad i strålande solsken och det var alldeles vindstilla. Det var så varmt och jag var t.o.m tvungen ta av mig jackan ett tag. Men det dröjde inte länge efter det att jag kom hem förrän solen gick i moln och det började blåsa. Så typiskt, för jag hade ju börjat drömma om en heldag i sol.

Ska faktiskt ta mig ut på en till promenad nu innan jag sätter igång med middagen på allvar. Som så ofta när det gäller mig så har jag ju förberett en hel del redan. Kycklingen är i marinad, salladen är klar och tzatzikin står i kylen och gottar till sig.

Chokladkakor med flingsalt

Alltså småkakor – hur gott är inte det? Men farligt! De flesta (alla?) småkakor är så goda direkt från frysen och då är det svårt att låta bli att norpa en (eller flera) till teet. Dessutom är det ju så enkelt att baka småkakor så ofta passar jag på att göra flera olika varianter när jag ändå har tagit fram alla ingredienser och grisat ner bunken.

Dessa småkakor, som redan är slut hos oss, innehåller allt man vill åt – sött, salt, krispigt och choklad.

Chokladkakor med flingsalt

125 g smör
50 g strösocker
50 g muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker
150 g vetemjöl
100 g grovt hackad mörk choklad
flingsalt

Vispa smör och alla sockersorter fluffigt.
Tillsätt mjöl och choklad, blanda till en bra deg.
Forma till en rulle ca 5 cm i diameter.
Sätt plastfolie runt och låt ligga i kylen ca 2 timmar.
Skär i ca 1 cm tjocka skivor.
Lägg på plåt med bakplåtspapper.
Strö lite flingsalt över kakorna.
Grädda mitt i ugnen 200 grader i 8-10 minuter.
Kakorna ska bli lite bruna på kanten när de är färdiga.

Nu är det redan torsdag och snart helg igen och sen är det en underbar kortvecka, 2,5 dagars jobb och 4,5 lediga härliga dagar. Så lite sol och värme nu tack. Men det får gärna regna måndag och tisdag först, så att det slår ner lite pollen för nu är det tungt att andas och det kliar i ögonen och näsan.

Har ni några planer för kommande helg eller för Kristi Himmelfärds-helgen? Jag hoppas att det går att vara ute, både för att njuta i loungemöbeln men även för att jobba och göra fint på altan och i trädgården. Men eftersom gräsmattan fortfarande är full med snö lär det dröja innan det är dags att kratta. Men det finns mycket annat att göra…

Nattjästa frallor

Finns det något godare än nybakat bröd? Nej, jag tror inte det och att få börja en dag med nybakat är väl helt underbart. Om man blandar ihop en deg på kvällen och låter den jäsa i kylen under natten är det superenkelt att få en lyxfrukost med just nybakat bröd.

Det finns några olika varianter på nattjäst bröd på bloggen och här kommer ytterligare ett superenkelt och gott recept.

Nattjästa frallor

25 g färsk jäst
5 dl kallt vatten
2 msk oliv- eller rapsolja
ev. 1 msk honung
1 tsk flingsalt eller 2 tsk vanligt salt
11 dl vetemjöl

Rör ihop alla ingredienser till en klibbig deg i en stor skål.
Den ska vara som en tjock gröt i konsistensen. Arbeta med t.ex. en träslev.
Täck skålen med plast och ställ i kylskåpet i minst 8 timmar.
Stjälp upp degen på väl mjölad arbetsbänk och dela den i 8-10 bitar (beroende på hur stora frallor du önskar).
Vänd dem i mjölet – arbeta inte degen.
Lägg frallorna på bakpappersklädd plåt.
Sätt ugnen på 225°c och sätt in frallorna mitt i ugnen när den blivit varm.

Grädda i ca 15-20 minuter, tills de fått fin färg.
Låt svalna något innan du delar dem.

Jag tror faktiskt att jag ska ta och blanda ihop en deg ikväll för att kunna njuta imorgonbitti, både av god frukost och ljuvlig doft i köket.

Ja det är ett tag sedan jag bakade dessa frallor. Man hittar lite smått o gott när man går igenom kameran.

Nu blir jag så sugen så jag tror jag måste blanda ihop en deg innan jag går och lägger mig ikväll. Måste dock kolla om jag har jäst hemma. Jag har oftast ett paket liggande i kylskåpet, men nu är jag faktiskt lite osäker på det. Visst vet ni att färsk jäst klarar sig längre om ni lägger den i en glasburk i kylskåpet.

Som jag älskar fredagkvällar då man har en lång härlig helg framför sig. Tyvärr verkar det blir en snöig, grå och tråkig helg vädermässigt, men det gör faktiskt inte så mycket. Det viktiga är att vi är lediga och kan ta dagen som den kommer. Är det dåligt väder är det tillåtet att ligga i soffan och kolla serier mitt på dan, eller hur?

Nu kommer Ida hem från träningen så nu är det dags att fixa det sista på pizzan medan hon duschar. Hoppas ni får en underbar fredagkväll!

Mini-chokladpavlova med chokladkräm

Solen skiner, det är snart helg och Luleå hockey vann gårdagens tredje kvartfinal mot Skellefteå och leder nu med 2-1 i matcher. Kan det bli bättre? Jag tror inte det och alltså solen, hur lycklig blir man inte av den. Hela förmiddagen längtade jag tills jag skulle ta min lunchpromenad.

Sedan slutade jag jobbet redan vid tre-tiden och har suttit ute o njutit av solen och värmen. Sen fick vi besök av både mamma och mina båda syskon. Lovely. Så självklart öppnade jag en flaska bubbel igen. Sån himla fin torsdagstradition vi börjar få jag och min mamma – sol, bubbel och altanmys.

Visst vill ni ha något gott till helgen? Jag tänkte tipsa om vår supergoda efterrätt som vi åt för några veckor sedan. I vanliga fall brukar jag göra den som en hel tårta och det är ju faktiskt lite bättre för då kan man ju ta så stor bit som man vill och man kanske till o med kan ta två bitar 🙂 Men den här gången ville jag ha en fin portionsefterrätt serverad på tallrik, så då var det ju perfekt med små mini-pavlovor.

Mini-chokladpavlova med chokladkräm

Mini-marängbottnar 6 st

2-3 äggvitor
1 dl socker
0,25 dl kakao
0,5 msk majsstärkelse
0,5 tsk vitvinsvinäger

Vispa äggvitor till hårt skum.
Tillsätt sockret lite i taget under vispning tills det blir en blank och hård maräng.
Sikta ner kakao och majsstärkelse.
Tillsätt vinäger och vänd försiktigt runt med en slickepott tills allt är blandat.
Bred eller spritsa ut smeten i 6 rundlar på plåt med bakplåtspapper.
Grädda 1 timme i 125 grader.
Stäng av ugnen och öppna luckan på glänt.
Låt bottnarna stå kvar i ugnen till den är kall.

Chokladkräm

2,5 msk strösocker
1,5 msk majsstärkelse
1-2 äggulor
0,5 tsk vaniljsocker
1,75 dl mjölk
50 g mörk choklad
10 g smör

Blanda socker och majsstärkelse i en skål.
Rör ner äggulor och vaniljsocker.
Koka upp mjölken och rör ner i ägguleblandningen.
Rör om och häll tillbaka blandningen i kastrullen.
Värm under omrörning tills krämen tjocknar.
Hacka chokladen och rör ner i krämen tillsammans med smöret.
Rör tills allt smält. 
Låt krämen kallna i kylen.

Servering

3 dl vispgrädde
frukt
bär

Vispa grädden.
Lägg chokladkräm och grädde på en botten.
Garnera med frukt o bär.

Fröfrallor

Hembakat bröd är bland det godaste jag vet, nästan oavsett sort och ingredienser. Dessa fröfrallor blev sjukt goda och känns lite nyttigare också tack vare alla frön och grahamsmjöl.

Det ska vara en ganska kletig deg som får stå och jäsa och då sväller mjölet lite också och blir inte lika kladdiga att baka ut sedan. Tar man för mycket mjöl, framför allt i bröd med grahamsmjöl, så är det risk för ganska torrt och tråkigt bröd.

Fröfrallor

50 gram jäst
5 dl vatten, fingervarmt
3,5 dl havregryn
0,5 dl linfrön
0,5 dl sesamfrön, skalade
0,5 dl solrosfrön
2 tsk salt
2,5 dl grahamsmjöl
5 dl vetemjöl

Blanda jästen i vatten i en stor bunke.
Häll i havregryn, linfrön, sesamfrön och solrosfrön och rör om.
Låt stå under bakduk i 10 minuter.
Rör ner salt, grahamsmjöl och vetemjöl (lite i taget).
Blanda ordentligt, degen ska vara ganska lös, men lossna från händer och skålkanter.
Jäs i 20 minuter under bakduk.
Ta upp på mjölat bakbord och forma ca 20 bullar.
Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 12 minuter

Frön och havregryn får stå o svälla o jäsa ett tag.
Sedan tillsätter man mjöl till en ganska kletig smet, som blir perfekta saftiga fröfrallor sedan.
Sedan är det bara att njuta av nybakade goda fröfrallor.

Snart är det dags för oss att bänka oss i tv-soffan och se Luleå hockeys damer spela sin andra kvartsfinal och vi hoppas att de blir klara för semi redan ikväll. Det vore ett perfekt avslut på denna onsdag. Redan onsdagkväll innebär att det snart är helg igen. Jippie!

Har ni några planer för helgen? Det verkar bli kanonväder även under helgen så vi kanske passar på att fixa ännu en grill-lunch ute i solen nån av dagarna, eller kanske båda.

Nej, nu måste jag sluta skriva för nu har hockeyn hunnit börja.

Grytbröd med julmust eller cola

Det här inlägget var färdigskrivet med bilder och allt, men jag måste ha glömt att publicera det. Men bättre sent än aldrig….

Inför jul hade vi en öppnad julmust som blivit kvar från nån middag, den ville jag använda i bakning eftersom ingen ändå skulle dricka upp den då kolsyran i stort sett var borta. Hittade detta recept på Facebook och så himla gott det blev. Det här grytbrödet blev nog julens godaste bröd. Så det här kommer jag definitivt baka fler gånger och nästa gång använder jag kanske cola zero istället, som vi också får kvar slattar av ibland.

Grytbröd med julmust eller cola

25 g jäst
3 dl vatten
3 dl julmust (coca cola)
0,5 dl mörk sirap
2 tsk salt
50 g rumsvarmt smör
4 dl rågsikt
1 l vetemjöl

Smula jästen i en bunke.
Tillsätt sedan vatten, julmust, sirap, salt, smör, rågsikt och en del av mjölet och knåda degen för hand eller med maskin.

Tillsätt mer mjöl tills en smidig och lite lätt kladdig deg fås.
Jäs degen under bakduk i minst 45 minuter.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop till en stor bulle.

Pudra över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i 30-45 minuter.
Ställ in en järngryta i ugnen och sätt ugnen på 250°.
Ta ut grytan. OBS! Var försiktig, den är jättevarm.

Pudra lite mjöl i botten och lyft försiktigt i degen. 
Grädda mitt i ugnen på 250° med lock i 30 minuter.
Plocka av locket, sänk till 225° och grädda ytterligare i 15 minuter. 

Chokladkaka med pepparkaksfrosting

Det här blev verkligen en supergod kaka helt i min smak. Eventuellt att man kan ta lite mer pepparkakskrydda i frostingen eller kanske i själva kakan också. Jag älskar kombinationen choklad och pepparkakskrydda. Kom ihåg att använda en stor kastrull, för alla ingredienser till kakan ska ner i samma kastrull.

Chokladkaka med pepparkaksfrosting

Chokladkaka
115 g smör
140 g mörk choklad
2.5 dl vatten
3 dl strösocker
2.5 dl gräddfil
2 ägg
5.5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt


Smält ihop smör, choklad, vatten och strösocker i en stor kastrull.
Låt koka ihop tills allt smält ordentligt.
Tag av från värmen och låt svalna i 5 minuter.
Rör sedan ner gräddfil och ägg, sikta ner de torra ingredienserna i kastrullen och arbeta ihop en klumpfri smet.
Häll smeten i klädd form (35×30 cm).
Grädda kakan mitt i ugnen i 175 grader ca 20-25 minuter.
Kakan ska vara fast- och stickan ska vara torr när kakan är klar.
Tag ut kakan och låt den svalna helt.

Chokladfrosting
250 g philadelphiaost
125 g smör
3 dl florsocker
1 dl kakao
1 msk pepparkakskrydda
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Vispa philadelphiaost och smör med elvisp i någon minut, till en fluffig smet. 
Tillsätt resterande ingredienser och vispa i ytterligare några minuter, till en len och fluffig frosting.
Bred frostingen på den avsvalnade kakan.

Garnering
1.5 dl kokos
1 tsk pepparkakskrydda

Rosta kokosen i en het, torr panna.
Blanda med pepparkakskrydda och strö sedan kokosen över kakan.

Den här supergoda kakan hittade jag hos Fridas bakblogg. Där har ni väl varit och läskats av allt gott hon bjuder på.

Det finns så mycket gott man kan baka till jul, eller egentligen är det ju alltid så himla gott med en massa hembakt. Chips och godis kan jag vara utan, men fika klarar jag inte att tacka nej till. Och kring jul är det lite extra mysigt att fika. Det är inte mycket som slår att samlas runt tända ljus och kakfat.

Men i år då man inte kan bjuda hem folk får jag passa mig lite. Jag kan inte baka så mycket som jag vill för det blir inte bra om vi måste äta upp allt själv. Så dessa chokladkakor med pepparkaksfrosting tog jag faktiskt med mig till jobbet och bjöd på när jag var in i måndags.

Perfekt att glädja andra med godsaker samtidigt som det innebär att jag kan baka ännu mer.

Sneda frallor

En ny vecka är igång och julen närmar sig med stormsteg, det är ju faktiskt bara 10 dagar till julafton, men det känns ovanligt lugnt. Mycket beror det väl på att det blir ett annorlunda firande i år, så vi behöver inte förbereda så mycket. Dessutom blir det inte så mycket julklappar för vi ska ju inte springa på affärer, jag har beställt och fått hemlevererat det mesta. Så jag är faktiskt väldigt lugn.

Förra veckan gjorde jag linssoppa en av dagarna och då passade jag även på att baka bröd. För finns det nå godare än hembakt bröd och det passar ju perfekt till soppa.

Det här är snabb-bakade frallor eller det ska ju jäsa ganska länge men man behöver inte jobba så mycket vare sig före eller efter jäsningen.

Sneda frallor

5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
25 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung
1,5 dl grahamsmjöl
11 dl vetemjöl
mjöl till utbakningen

Smula jästen i en bunke och rör ut det med lite av det fingervarma vattnet.
Häll i resten av vattnet och mjölken, samt salt och honung.
Rör ner mjölet, och arbeta snabbt ihop den lösa degen.
Strö ett par matskedar mjöl ovanpå degen, täck med en handduk och låt den jäsa i 1,5 timme.
Strö ut rejält med mjöl på bakbordet, och tippa försiktigt ut degen. Knåda inte! Alla bubblor som uppkommit i jäsningen måste finnas kvar.
Strö lite mer mjöl ovanpå och klappa försiktigt degen litegrann.
Skär snabbt med en degskrapa degen i 20-30 bitar.
Formen spelar inte så stor roll, det viktigaste är att de har ungefär samma storlek.
Flytta bitarna efter hand till plåtarna.
Grädda bröden direkt (de behöver inte jäsa) i 240 – 250 grader, en plåt i taget mitt i ugnen i 12-20 minuter, beroende på storlek.

Saffranshavrekakor med russin

Jag älskar saffran och jag älskar havrekakor. Så varför inte blanda de två?! Vilken tur att Cake by Mary påminde mig om de två smakerna.

Just nu har jag en en vanilj- och saffranskaka i ugnen, också två favoritsmaker i en o samma kaka.

Saffranshavrekakor med russin

125 g smör
0,5 g saffran
3 dl havregryn
1,5 dl socker
1,5 dl russin
2 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
3 msk vatten

Smält fettet i en kastrull, rör ner saffranet.
Rör sedan ner havregrynen i det heta fettet. 
Blanda sedan i de andra ingredienserna.
Klicka med två små skedar ut smeten glest på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper. Kakorna flyter ut lite under gräddningen.
Grädda i mitten av ugnen i 175-200 grader 8-10 minuter.
Lossa kakorna innan de kallnat.

****************

Vilken dag! Jag steg upp tidigt för jag ville jobba undan en massa saker, innan jag skulle skjutsa mamma. Men allt strulade eftersom viktiga servrar inte hade varit igång i helgen, så jag hann inget av det jag hade planerat utan var tvungen få ordning på all oordning.

Jag har haft sånt stress-påslag hela dan pga den starten. Jag känner mig fortfarande stressad trots att jag inte borde vara det för nu är jag hyfsat i fas, men kroppen har inte förstått det och kommit ner i normalläge än.

Lite middag, lite te, en smakbit av dagens kakbak och soffhäng med nå bra på tv får nog ordning på mig så småningom. Och sedan hoppas jag på en lugn och fin dag i morgon…

Saftiga toscarutor med daim

Är ni redo för ytterligare en sötsak, trots att vi bara är i början av veckan? Det är nog det svåraste med att jobba hemma – att hålla sig från att äta lite för ofta och lite för gott. Det är ju så enkelt att gå till köket och ta sig en macka, en kaka eller en bulle när man blir lite sugen. Tur att jag är så duktig med mina lunchpromenader så att det blir lite jämvikt.


Leif älskar toscakaka och daim så när jag såg det här receptet inne hos Matplatsen så var det självklart att jag skulle baka dem till honom. Jag ändrade receptet lite, drog ner på socker och mandel och ökade på daimen.

Saftiga toscarutor med daim

Kaka
200 g mandelmassa
200 g smör, mjukt
1 dl strösocker
4 ägg
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl matlagningsgrädde
1 dubbeldaim

Toscasmet
100 g smör
0,75 dl strösocker
0,75 dl ljus sirap
2 msk vetemjöl
2,5 msk matlagningsgrädde
100 g mandelspån
2 dubbeldaim

Riv mandelmassan. Vispa samman med smöret och sockret till en porös smet. 
Tillsätt ett ägg i taget och fortsätt vispa. 
Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner det i smeten växelvis med grädden. 
Tillsätt hackad daim. 

Bred ut smeten i en långpanna, ca 25×35 cm, med bakplåtspapper.
Grädda i 175° i nedre delen av ugnen, ca 20 min. Gör under tiden toscasmeten.

Tosca
Smält smöret. Rör i socker, sirap, mjöl och grädde. 
Låt koka upp. 
Ta från värmen. Rör i mandeln. 
Fördela smeten ovanpå kakan.

Grädda i mitten av ugnen i 200° i ytterligare 10–15 min, tills toscan fått fin färg. 
Strö över hackad daim direkt när kakan tagits ur ugnen. 
Låt svalna. Skär kakan i rutor.