Saftig äppelkaka

Äppelsäsongen är här! Finns det nå godare än äppelkaka gjorde på äpplen från egna trädgården. Det är lyx för mig! Jag har hunnit göra några äppelkakor i år och självklart har jag gjort äppelmos och fryst ner så att jag kan ta upp till julskinkan.

Vi har fortfarande kvar äpplen i trädet, trots att det inte är speciellt stort träd vi har. Men nu måste jag se till att äta eller använda upp de sista för snart blir de frostskadade nattetid.

I veckan gjorde jag en supersaftig och god äppelkaka. Jag gjorde enligt samma recept förra helgen, men i en annan form och förmodligen lite för länge i ugnen för den blev inte alls lika saftig och god som den senaste varianten. Så nu vet jag att man inte får köra den för länge i ugn. Tips!

Att man slipper dra fram och smutsa ner elvispen var ännu ett plus. Dessa rör-ihop-kakor börjar bli riktigt populära och används mer och mer. Tidigare var det mest kladdkakor man gjorde på det här viset.

Saftig äppelkaka

100 g smör
2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
3 ägg

Garnering
3 äpplen

1 tsk kanel
1 msk strösocker

Smält smöret i en kastrull.
Rör ner (vispa inte) resten av ingredienserna i kastrullen.
Blanda till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad, ugnsfast form, ca 22 cm i diameter.
Skala äpplena.
Skär dem i tunna klyftor och strö på kanel. 
Lägg äppelklyftorna ovanpå smeten i formen.
Strö över strösocker.
Grädda kakan längst ner i ugnen i 200 grader 30 min.

Havreformar med grädde och bär

I lördags var det dags för surströmming, trots bristen fick vi tag i några burkar. Helt galet vilka köer det var när affärerna öppnade och många visar sina sämsta sidor vid köer och hamstring. Jag stod, tack o lov, inte i nån kö men jag har sett på tv och hört från andra.

I lördags var det högsommarvärme och en riktig kanondag så då passade det perfekt med surströmming som man helst äter utomhus. Men när det var dags för efterrätt flyttade vi in, främst för att slippa alla getingar som dök upp och ville umgås med oss. Börjar nog bli dags att ringa Anticimex för att försöka bli av med getingarna.

Jag älskar havrekakor och jag älskar åkerbär. Gissa hur gott jag tyckte att dessa havreformar med grädde och åkerbär var, som vi åt till efterrätt.

Havreformar med grädde och bär

Havreformar
100 g smör
2 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl socker
0,25 tsk salt

Fyllning
bär
vispad grädde

Smält smöret och låt svalna lite.
Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Häll på smöret och rör ihop.
Tryck ut degmassan tunt i folieformar.
Ställ kallt minst 30 min. Sätt ugnen på 175°.
Grädda formarna ca 15 min tills de är gyllenbruna.
Låt kallna.

Vid servering
Ta ut havreformarna ur folieformarna.
Fyll havreformarna med vispad grädde och bär

Jag blandade ihop lite vispad grädde och åkerbär som jag klickade i formarna och sedan toppade jag med lite extra åkerbär. Mums!

Vaniljrabarberkaka

Nu är jag inne på min sista semestervecka och jag passar på att njuta för fullt innan vardagen drar igång igen. Jag har precis bokat en Stockholmresa i början på oktober, så det känns skönt att ha något att se fram emot i höstmörkret.

Men än är det sommar och en av sommarens godaste kakor är denna! Och än är det inte försent att baka en. I alla fall så har jag en massa goda rabarber kvar i trädgården. Hur är det med er?

Vaniljrabarberkaka

Deg
350 g smör
7,5 dl vetemjöl
3 dl strösocker
3 msk vaniljsocker
2,5 tsk bakpulver

Smält smöret.
Blanda ihop alla torra ingredienser.
Häll i det smälta smöret och rör ihop till den smet/deg.
Tryck ut ca hälften av degen i en långpanna ca 25×35 cm med bakplåtspapper.

Fyllning
3 ägg
4,5 dl crème fraiche, yoghurt och/eller kvarg
2,5 dl rörsocker
2 tsk vaniljsocker

200 g rabarber
1 msk strösocker
0,5 msk potatismjöl

Blanda ägg, crème fraiche/yoghurt/kvarg, rörsocker och vaniljsocker.
Häll fyllningen över smuldegen.
Skär rabarbern i tunna skivor.
Blanda socker och potatismjöl och vänd runt rabarbern i det.
Fördela rabarbern ovanpå vaniljkrämfyllningen.
Strö sedan över resten av degen.
Grädda i mitten av ugnen i 200°, 30–35 min.
Låt svalna och skär sedan i rutor.

Jag blandade turkisk yoghurt och lätt crème fraiche i min fyllning och det blev supergott.

Är ni rabarberälskare kan ni ta lite mer rabarber i kakan för att få lite mer rabarbermak. Hemma hos oss var det delade meningar – jag tycker att man kan ha något mer rabarber, men Ida tyckte att det var fullt tillräckligt.

Ida älskade att äta kakorna direkt från frysen för då smakade fyllningen som glass. Tips!

På väg in i ugnen

Sommardessert med sandwich-glass, grädde och jordgubbar

Nu ska du få ”receptet” på en supergod efterrätt helt i min smak och som du snabbt slänger ihop när du vill bjuda på något gott. En riktig sommarefterrätt som inte kräver ugn eller en massa förberedelser.

Den här efterrätten innehåller många sommarfavoriter – kall glass, lite choklad, lätt vispad grädde och söta jordgubbar. Det kan inte bli bättre.

Sommardessert med sandwich-glass, grädde och jordgubbar

GB Sandwich
vispad grädde
jordgubbar

Dela glassen i mindre bitar, vispa grädden, dela jordgubbarna.
Varva allt i fina efterrättsglas.
Servera genast och njut av denna goda sommardessert.

Glass är inte nån storfavorit för mig, jag väljer hellre en bulle eller kaka om jag ska äta sött. Men en glass-sort jag kan bli riktigt sugen på är GB Sandwich, men det är kanske för att det är som att äta chokladkaka med glass mellan 🙂 och tillsammans med jordgubbar och grädde blir det ännu bättre.

Härligt att titta tillbaka på dessa soliga bilder med en god sommardessert, för ute är det grått och blåsigt och känns mer som höst än sommar. Men jag är säker på att solen och värmen kommer tillbaka om nån dag, för inte kan det vara höst än 🙂

Jordgubbskladdkaka

Finns det nå mysigare än skolavslutning, strålande sol och jordgubbstårta. I år hann jag tyvärr inte vara med på Idas skolavslutning eftersom det var ett mindre kaos på jobbet. Men jag åkte i alla fall och hämtade henne från kyrkan och fick känna på den härliga skolavslutningsstämningen och solen. Nästa år då hon går ut 9:an då tar jag ledigt hela dagen.

Efter jobbet blev det ingen jordgubbstårta men jag bakade i alla fall en jordgubbskladdkaka som vi åt med glass. En snabbfixad kaka som det funkade alldeles utmärkt att använda frysta jordgubbar till. Jag lät dem dock tina något först.

Jordgubbs(kladd)kaka

150 g smör
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl

Garnering
ca 250 g jordgubbar, färska eller frysta

Till formen
kokos

Smält smöret i en kastrull. Ta bort den från värmen och låt det svalna något.
Tillsätt resten av ingredienserna i kastrullen och rör ihop allt till en slät smet.
Smörj och bröa en form med kokos ca 23 cm i diameter (gärna en med löstagbar kant).
Häll smeten i formen.
Dela jordgubbarna på mitten och lägg ut dem över hela smeten.
Grädda kakan mitt i ugnen i 180 grader 25–30 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Jag hade den nästan 30 min.
Låt den svalna i formen.
Servera med glass eller lättvispad grädde.

Jag brukar inte vara så mycket för alla varianter på kladdkakor som nu finns. Där är jag väldigt traditionell och vill att en kladdkaka ska smaka choklad. Men jag gräddade den här lite längre så att den inte var så kladdig, utan den blev mer som en jordgubbskaka. Perfekt enligt min smak.

I dag är det inte mycket till sommarväder, utan det känns mer som höst. Regnigt, grått, blött och tråkigt. Det är en vecka kvar till min semester så jag hoppas det hinner bli bättre och stabilare väder till dess.

I väntan på solen och semestern håller jag mig inomhus idag. Där finns det ju alltid saker att göra 🙂 Städa, plocka, tvätta eller lägga sig i soffan och se nån serie.

Rice Krispies-tårta

Ska ni äta nå gott nu under påsk? Vi hade inte planerat något stort, men igår efter hockeyn plockade jag ihop en liten påskbuffé. Det blev dock ingen påsktårta, men det är ju några dagar kvar av påsken. Det gäller ju att passa på när tillfälle ges 🙂 Visst har ni sett att jag har en kategori som heter Påsk där ni kan hitta lite inspiration.

Den här påskinspirerade tårtan gjorde jag för nån vecka sedan när vi firade en 24-åring. Det påskinspirerade är alltså den gula mangon och den gula krämen. Det är så enkelt till påsk för det behövs bara lite gult för att kännas som en påskrätt.

Det här är en gammal favorittårta som jag inte gör så ofta eftersom Isak är äggallergiker och då är det inte så kul att bjuda på en tårta som i stort sett bara är ägg.

Rice Krispies-tårta

Marängbotten

4 äggvitor
3 dl strösocker
3 dl Rice Krispies

Vispa vitorna till ett hårt skum.
Vispa ner sockret lite i taget.
Blanda försiktigt ner Rice Krispies.
Bred ut smeten i två stora rektanglar på en bakpappersklädd ugnsplåt. Man kan bred ut till endast en rektangel över nästan hela plåten, men då får man skära marängen i två delar när den är färdiggräddad.
Grädda marängen mitt i ugnen i 125 grader 60–75 minuter tills den släpper från pappret.
Låt svalna. 

Kräm

4 äggulor
1 dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
100 g smör

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka på svag värme under omrörning  till en tjock kräm.
Rör hela tiden och se till att krämen inte bränner fast i botten.
Ta bort kastrullen från plattan så fort den tjocknar.
Häll upp krämen i en skål eller bunke och låt svalna.

Garnering

3 dl vispgrädde
mörk eller ljus choklad
frukt och/eller bär

Bred krämen på ena marängbotten och lägg på den andra halvan.
Vispa grädden och bred den fluffigt på tårtan.
Garnera med frukt och/eller bär.
Smält chokladen över vattenbad och ringla över hela tårtan.

En marängbotten ligger på fatet och en ligger och väntar på plåten.
Gul och god kräm
Ytterligare en marängbotten på tårtan.
Garnera med grädde och frukt och/eller bär.
Avsluta med att ringla choklad över hela tårtan.

Banoffee pie i glas

Oj så fort den här helgen har gått. Jag är inte riktigt redo för vardag och jobb än. Men jag vet att så fort jag sätter mig vid jobbdatorn är jag redo igen och sedan kommer veckan gå i raketfart och sen är det helg igen.

I lördags började jag med en lång (och ovanlig) sovmorgon, fortsatte med go’frukost och efter hockeykvarten blev det kalas med plankstek och tårta. På söndag-förmiddagen gick jag på en promenad och på slutet var det snöigt, kallt och blåsigt. Vem kunde tro då att det skulle bli en kanoneftermiddag med strålande sol, så jag satt ute och njöt i flera timmar. Det är väl det som kallas april-väder 🙂

För några helger sedan då vi firade våra 25 år tillsammans hade vi inte tårta (som i lördags) men en supergod efterrätt i glas. Jag tror det blev Idas nya favorit-efterrätt.

Banoffee pie i glas

4-8 digestive
0,5 – 1 karamelliserad mjölk
2-4 dl vispgrädde
2 bananer
1-2 bitar daim
färska bär

Smula kexen, jag tycker det är enklast att sätta dem i en plastpåse och smular sönder dem för hand eller med en kavel.
Vispa grädden.
Öppna burken med karamelliserad mjölk.
Skiva banan.
Varva alla ingredienser förutom bären i ett glas.

Toppa med färska bär.

Tidigare har jag ätit detta i paj-form men det här var nog snäppet godare. Dessutom blev det gott och fräscht med de färska bären, för den här efterrätten kan bli ganska söt annars.

Svårt att sätta några exakta mått. För det bästa med att göra efterrätt i glas är att man kan anpassa efter tycke och smak mycket mer än om man gör en paj/kaka.

Äppeltoscakaka

Är det fler än jag som steg upp mitt i natten för att se OS-tremilen? Tyvärr blev det ett väldigt tråkigt slut där Ebba tappade bronset sista kilometern. Och som i stafetten önskade man att loppet var några hundra meter till för då hade nog Jonna lyckats ta medalj.

Innan jag ska gå o lägga mig igen och försöka få nån timme mer sömn tänkte jag ge er ett riktigt smarrigt recept som jag helt har glömt att ge er. Då har ni något gott att läsa om till er söndagsfrukost. Den här äppelkakan åt vi i november, så det börjar verkligen bli dags att dela med mig 🙂

Det var på fars dag när vi firade Leif som jag blandade två av hans favoritkakor – äppelkaka och toscakaka så det blev en äppelkaka med toscatäcke. Riktigt smarrigt och gott.

Äppeltoscakaka

Äppelkaka

100 g smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 äpplen
ca 2 tsk malen kanel

Äppelkaka
Smält smöret i en kastrull och låt det svalna lite.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda äggvispet med mjöl och vaniljsocker och till sist med det smälta smöret till en jämn smet.
Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa sedan formen. Häll i smeten.
Skala och skär äpplena i klyftor. Stick ner äppelbitarna i smeten.
Pudra kanel över kakan.
Grädda i 200 grader i cirka 25 minuter.

Toscasmet

50 g smör
0,5 dl strösocker
50 g mandelspån
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk

Toscasmet
Smält smöret och sockret till toscasmeten i en kastrull.
Rör ner mandelspån, mjöl och mjölk.
Ta ut formen och höj värmen till 225 grader.
Häll toscasmeten över kakan och bred ut den jämnt.
Grädda i 8–10 minuter tills toscan har fått lite färg.
Servera kakan kall eller ljummen, gärna med vispgrädde, vaniljsås eller glass.

Jag ska inte ta åt mig äran för detta smarriga recept för det är Tareq Taylors recept som jag hittade.

Saffranspavlova med grädde och hjortronsylt

Nu har min julledighet börjat på riktigt (helgen är jag ju alltid ledig). Övriga är på jobb och skola medan jag sitter med tända ljus och äter en långfrukost med Nyhetsmorgon som sällskap. Ljuvligt! Alldeles strax ska jag slita mig och promenera in till stan för en timmes massage. Kan ledigheten börja på bättre sätt?

Efter det ska jag gå hem och planera min ledighet. Vad behöver göras när? Jag ska baka bröd och kakor, grava lax, steka köttbullar, göra julgodis och en massa annat roligt och gott. Lite städning försöker jag kanske klämma in också och vila 🙂

På vår glöggkväll inför andra advent bjöd jag på dessa juliga saffranspavlor med grädde och hjortronsylt. Tips till jul! Vi har jättemycket hjortron i frysen så jag gör kanske en ny omgång nån dag under jul.

Saffranspavlova med grädde och hjortronsylt
8 st

3 äggvitor
1 pkt saffran – (0,5 g) 

2 dl strösocker
1 krm ättiksprit – (12 %) 
1 msk majsstärkelse (Maizena)

Garnering
vispad grädde
hjortronsylt

Mortla saffranet med 1 tsk av sockret.
Vispa äggvitorna.
Häll försiktigt i socker och saffran, lite i taget, under vispning.
Tillsätt ättikan. 
Vispa till en fast och glansig marängsmet på högsta fart på slutet.
Vänd ner majsstärkelsen.
Spritsa eller bred ut rundlar på en plåt, gör en grop i mitten.
Lämna lite mellanrum för de sväller när de gräddas.
Grädda längst ner i ugnen i 150 grader ca 25 min.
Stäng av värmen och och låt stå i eftervärmen 2–3 timmar.
Öppna inte ugnsluckan under tiden, då försvinner värmen.

Garnera varje Pavlova med vispad grädde och hjortronsylt.
Färdiggarnerad Pavlova klarar sig några timmar i kylskåp.

Jag gjorde dubbel sats på två plåtar som jag gräddade samtidigt i ugn.

Chokladbananmuffins – sockerfria

Min nya godsaksfavorit är dessa chokladbananmuffins utan socker och med riktigt lite mjöl. Jag som älskar ”vanlig” banankaka älskar smaken av banan även i dessa muffins. Jag saknar varken socker (banan är ju så sött) eller mer mjöl. För er som räknar points à la Viktväktarna så kan jag berätta att varianten med hallon endast är 1 point/muffins om man är blå. Otroligt, eller hur? De med choklad kan bli något mer beroende på vilken choklad man använder.

Chokladbananmuffins – sockerfria

2 bananer, mogna
3 ägg
0,75 dl vetemjöl

2 msk kakao
2 tsk bakpulver

fyllning: hallon eller chokladlinser

Mosa bananerna, blanda ihop ordentligt med äggen. Gärna med stavmixer.
Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver, rör ner i banan- och äggsmeten.
Häll smeten i 12 muffinsformar.

Klicka i 1-2 tsk hallon eller chokladlinser i varje muffins.
Grädda i 175 grader ca 12-15 min.