Philadelphiabullar med saffran

Här har vi vaknat upp till vinter och det är inget litet täcke med snö vi fått. Det började snöa igår eftermiddag och verkar ha snöat hela natten och än har det inte slutat. Det är så vitt och fint ute nu. Men snön lär inte ligga kvar, det är lite väl tidigt för det. Men vilken julkänsla jag får helt plötsligt. Oj, vad jag längtar till alla julsmaker, dofter och pynt. Bästa tiden!

Och ännu mer julkänsla fick jag i torsdags då jag bakade med saffran. Det luktade helt underbart i köket av saffrans- och bulldoften. Isak som nyss fyllt år skulle komma på middag och han älskar philadelphiabullar och jag älskar saffran så då gjorde jag en kombination av dessa två.

Snö och saffran. Nu börjar jag längta till jul.

Philadelphiabullar med saffran

Bulldeg
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl strösocker
2 påsar saffran
0,5 tsk salt
ca 11 dl vetemjöl

Philadelphiafyllning
150 g smör, rumsvarmt
2 msk vaniljsocker
2 dl florsocker
100 g färskost, t ex Philadelphia

Pensling o garnering
1 ägg
pärlsocker

Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm. 
Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med degvätskan.
Tillsätt socker, saffran och salt. 
Häll i mjölet, lite i taget, och arbeta in det i degen som ska vara ganska lös.
Strö lite vetemjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk i 40 min.
Platta ut degen med mjölade händer i en smord långpanna, ca 30 x 40 cm. 
Låt den jäsa under bakduk i ca 20 min. 
Blanda ingredienserna till fyllningen under tiden.
Gör gropar i degen och fördela fyllningen i dem. 
Låt den jäsa i ytterligare ca 15 min.
Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i nedre delen av ugnen i 220 grader 15–20 min.
Låt svalna innan du skär dem i bitar.

Sockrade saffransbullar i långpanna

Oj vad dagarna har gått i ett nu på slutet. Men nu sitter jag ner med en kopp te innan jag ska börja med kvällens familjemiddag och då passar jag på att skriva ner det här receptet till er. Det här måste ni testa! Det var förra helgen bakade jag dessa supergoda saffransbullarna som var så himla enkla att göra eftersom man gör dem i långpanna. Det blev rätt många så jag har fortfarande kvar några i frysen, mums.

Sockrade saffransbullar i långpanna

2 paket saffran
2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk 
0,5 tsk salt
800 g vetemjöl (ca 13 dl)
mjöl till utbakning

Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret. 
Lägg saffranet i rom eller vatten och rör om. Låt stå 30 minuter.
Skär smöret i tärningar och låt det bli rumstempererat. 
Smula jästen och blanda med rumstempererad mjölk, smör och saffran samt vätskan i en köksmaskin.
Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. A
rbeta degen 15 minuter i maskin. 
Låt den jäsa under bakduk i 60 minuter.
Ta upp degen på en arbetsbänk med lite mjöl. 
Knåda lätt och kavla ut till storleken av en långpanna. 
Lägg degen i plåten med bakpapper under. Skär rutor av degen, med t.ex. en pizzaskärare. 
Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 20 min, lägg över bakplåtspapper om de börjar bli för bruna. 
Låt svalna under bakduk och skär dem sen i fårorna till rutor. 
Pensla med smält smör och doppa i strösocker. 


Perfekt recept på saffransbullar så här lite pre-season, de traditionella lussekatterna med russin har lite väl mycket julkänsla över sig. Men de här är perfekt! Receptet hittade jag hos Matplatsen.
Skurna bitar
Bullen har jäst och är redo för ugn
Nygräddade och ganska fula o tråkiga. Tur att de ska doppas i socker så de blir lite snyggare.
Pensla först med smält smör innan bitarna ska doppas i socker.
Så saftiga och goda

Genväg till goda kanelbullar

Snart är det kanelbullens dag? 
Det har ni koll på hoppas jag, det är ju en av årets viktigaste dagar.
Jag ser alltid till att äta kanelbullar då och helst vill jag ha nybakade och hembakade men det är ju inte alltid man lyckas med det. I år infaller det på en söndag så då kanske jag ser till att baka bullar. Men om man inte hinner eller vill baka från grunden så har jag världens bästa tips till er – Använd färdig pizzadeg som man ofta kan få tag i till bra pris dessutom.

Genväg till goda kanelbullar

1 färdig rulle pizzadeg
Fyllning
70 g smör, rumsvarmt
0,5 dl farinsocker
0,5 dl strösocker
1 msk malen kanel
1-2 tsk nymald kardemumma
Pensling
ägg
pärlsocker

Öppna pizzadegen och rulla ut den.
Rör ihop fyllningen så den blir smidig. 
Bred ut över degen. 
Rulla ihop och skär i skivor som du lägger i bullformar eller vik ihop på hälften och skär remsor som du snurrar ihop (som jag gjorde den här gången).
Jäs under bakduk i ca 20 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i 225 grader i ca 10 minuter.

Blåbärsbullar med vanilj- och mandelfyllning

Hej igen på er alla fina blogg-läsare! Nu var det ett tag sen jag kikade in här, men bättre sent än aldrig. Under söndagen fortsatte jag städa och röja olika rum bl.a. köket. Mitt mål är att ta 1-2 rum per dag och vara riktigt ordentlig när jag går igenom alla grejer – ”behålla, kasta eller spara undan?”. 

Jag hade tänkt baka lite i söndags men det hann/orkade jag inte med. Men då kom jag på att jag har ju glömt att ge er dessa smarriga blåbärsbullar med den supergoda fyllningen. Roy Fares gjorde originalet men jag gjorde en enklare variant med marsankräm istället för egen vaniljkräm. 
Blåbärsbullar är en storfavorit för mig, nästan oavsett hur man gör dem. Men den här varianten kommer jag nog fortsätta göra, för de hade det lilla extra.

Blåbärsbullar med vanilj- och mandelfyllning

50 g jäst
5 dl mjölk, rumstempererad
1-2 tsk nymalen kardemumma
250 g smör, rumstempererad
2 dl strösocker
1 kg vetemjöl (16,5 dl)
0,5 tsk salt

Vanilj- och mandelfyllning

2 dl mjölk
1 påse marsanpulver 
25 g smör, rumsvarmt
200 g mandelmassa

Blåbärsfyllning

200 g blåbär
2 msk majsstärkelse om du använder frysta blåbär

Pensling

1 ägg
pärlsocker 

Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
Ha sedan i kardemumma, smör delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. 
Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl.
Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin på låg hastighet och lite längre om du kör för hand.

Blanda under tiden ihop fyllningen.
Rör ihop marsankrämen enligt förpackningens anvisningar.
Riv mandelmassan.
Blanda ihop marsankräm, mandelmassa och smör till en smidig massa.

Dela degen i 2 bitar och kavla ut. (Degen behöver alltså inte jäsa före utkavling)
Bred ut fyllningen över degen, strö över blåbär.
Rulla ihop till en rulle och skär i bitar.
Lägg i bullformar på plåt, täck med bakduk och låt jäsa i ca 2-3 timmar.
Pensla med lättvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i 200 grader i ca 10 minuter.

Philadelphiabullar i långpanna

Kommer ni ihåg att jag under jullovet bakade till en basketcup? Bland annat bakade jag supersmarriga marshmallowbrownies, som är bland det godaste jag bakat. Men jag bakade också favoritbullar i långpanna. Dessa philadelphiabullar bakade jag ofta en mjölkfri variant på när de stora barnen var små så Isak kände igen smaken och blev nostalgisk.

Jag hade nästan glömt bort hur goda de är, men nu när jag är påmind lär jag baka dem snart igen. När semmelsäsongen är över, för nu är jag bara sugen på semlor. Förut när jag bakade dem så gjorde jag oftast diken istället för hål till fyllningen, allt för att vinna tid med två små barn. Tips!

Philadelphiabullar i långpanna

Bulldeg
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl strösocker
1 tsk kardemumma, mald
0,5 tsk salt
ca 11 dl vetemjöl

Philadelphiafyllning
150 g smör, rumsvarmt
2 msk vaniljsocker
2 dl florsocker
100 g färskost, t ex Philadelphia

Pensling o garnering
1 ägg
pärlsocker

Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm. 
Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med degvätskan.
Tillsätt socker, kardemumma och salt. 
Häll i mjölet, lite i taget, och arbeta in det i degen som ska vara ganska lös.
Strö lite vetemjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk i 40 min.
Platta ut degen med mjölade händer i en smord långpanna, ca 30 x 40 cm. 
Låt den jäsa under bakduk i ca 20 min. 
Blanda ingredienserna till fyllningen.
Gör gropar i degen och fördela fyllningen i dem. 
Låt den jäsa i ytterligare ca 15 min.
Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i nedre delen av ugnen i 220 grader 15–20 min.
Låt svalna innan du skär dem i bitar.

Rabarberbullar med kardemummakrisp

Åh vad härligt att vakna upp till en ledig dag. Jag börjar med en lugn morgon med flera koppar te innan jag sätter igång med kalasplaneringen inför Idas födelsedag i morgon. Tror ni vi har en 11-åring här hemma som längtar till i morgon (då hon fyller 12)?

Jag förmodar att det är fler än jag som är lediga i dag och om även ni har lite småkasst väder så passar det perfekt att baka bullar. Jag försöker komma på en massa nya recept med rabarber för att kunna använda upp så mycket som möjligt av vår rabarberdjungel.

Rabarberbullar med kardemummakrisp

Rabarberkompott

300 g rabarber
1 msk vaniljsocker
150 g farinsocker
Skär rabarbern i centimetertjocka bitar. 
Lägg rabarber, farinsocker och vaniljsocker i en kastrull. 
Koka upp på medelhög värme tills sockret har smält och rabarberbitarna blivit mjuka. 
Rör om då och då för att sockret inte ska brännas vid. 
Kompotten ska tjockna och när den är något lösare än marmelad är den färdig. 
Låt kallna helt i kastrullen.

Mandelmassafyllning

125 g mandelmassa
125 g rumstempererat smör

Grovriv mandelmassan. 
Mosa ihop med smör till en jämn smet.

Kardemummakrisp

3 dl vetemjöl
0,75 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1,5 tsk nystött kardemumma
110 g smör, smält

Blanda ihop alla ingredienserna till en smulig massa och ställ kallt att vila en stund.

Vetedeg

50 g jäst
125 g smör, rumsvarmt
5 dl mjölk
0,75 dl socker
1 krm salt
1-2 tsk stött kardemumma
14-15 dl (ca 850 g) vetemjöl

Smula jästen i en bunke.
Värm mjölken till fingervarmt, häll lite över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av mjölken, rumsvarmt smör, socker, salt, kardemumma och nästan allt vetemjöl, (spara lite till utbakningen om det behövs)
Arbeta degen smidig i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Ta upp degen på arbetsbänk och dela i två delar.
Kavla ut varje del till en avlång, ca 0,5 cm tjock kaka.
Bred ut mandelmassefyllningen på degen. 
Bred sedan ut (delar av) rabarberkompotten över degen och mandelmassafyllningen.
Rulla ihop degen till en rulle, skär den i cirka 1-2 cm breda bitar och lägg i stora muffinsformar på en bakplåt.
Smula på kardemummakrisp mitt på bullarna.
Grädda i 220 grader i ca 12 minuter tills bullarna har fått fin färg. Ta ut plåten och låt bullarna svalna.
Det är inte mycket som slår kanelbullar enligt mig, eftersom det nog är det godaste jag vet. Men dessa rabarberbullar kommer inte långt efter. Kul och god variant på bullar. Men nästa gång tillsätter jag nog kanel till mandelmassafyllningen.

Jag använde inte alla rabarberkompott och det som blir över är perfekt att använda i filtallriken eller baka rabarbergrottor av.

Kanelbullar i långpanna med marsánkrämsfyllning

Det var nån vecka sedan jag bakade dessa bullar men jag har väntat på att jag ska fika nån dag och ta ett bättre kort. Men jag försöker ju undvika att fika så det har inte blivit något nytt kort och eftersom jag vill dela med mig av detta goda recept nu så får ni hålla tillgodo med dessa kort. Bullarna blir så mycket godare än vad bilden visar. Tro mig!

Kanelbullar i långpanna med marsánkrämsfyllning

Bulldeg

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
0,5 tsk salt
1,5 dl strösocker
1-2 tsk nymalen kardemumma
ca 13 dl vetemjöl

Bullfyllning

125 g rumsvarmt smör
4 tsk malen kanel
1 dl strösocker
marsankräm (2 dl mjölk + marsanpulver)

Topping

uppvispat ägg
pärlsocker

Smält smöret i en kastrull och blanda ner mjölken. Värm till 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke. Häll smör-mjölken och rör tills jästen löser sig.
Tillsätt sedan socker, salt och kardemumma.
Till sist tillsätter du mjölet och kör i maskin eller för hand tills du har en smidig deg.
Den ska vara mjuk och smidig och du ska kunna ta i den utan att det kletar.
Låt jäsa under bakduk i ca 30 min till dubbel storlek.

Rör ihop smör, kanel och socker till fyllningen.
Rör ihop marsankrämen.

Kavla ut hela degen på ett bakbord, bred på kanelfyllningen över hela degen.
Bred ut marsankrämen på en tredjedel av degen i mitten. 
Vik sedan ihop degen i tre lager, lägg upp den på en plåt med bakplåtspapper. 
Platta ut degen så den nästan fyller upp en vanlig stor ugnsplåt. 
Klipp massor med jack i degen.
Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter, pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Kanelbullar med lite vaniljsmak blir ju aldrig fel, men det smakade inte så mycket marsankräm som jag hade hoppats så nästa gång prova jag nog ta lite mer. Min deg blev för lång för plåten men det fixade jag enkelt. Se sista bilden här nedanför.

Kanelfyllning över hela degen och sedan marsankräm över mitten
Vik först ena tredjedelen…
…och sedan den andra.
Lägg i ugnsplåt och klipp jack.

Lussekatter – godare än snygga

Igår när jag inte hade några större planer passade jag på att baka lussekatter. Så himla gott och mysigt och vilken härlig doft. Jag använde ett nytt recept i år – igen. Det finns ju så många recept som jag känner att jag vill prova och därför blir det ett nytt recept nästan varje år.

Egentligen tycker jag inte att det är så himla stor skillnad från gång till gång. Det viktigaste är att inte ta för mycket mjöl för lussekatter har en tendens att bli torra fort. Eftersom jag inte vill ha så mycket mjöl blir inte degen helt lättarbetad och därför blir inte lussekatterna så himla snygga. Men hellre goda än snygga, eller hur?

Lussekatter – godare än snygga

2 pkt saffran
2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk 
0,5 tsk salt
800 g vetemjöl (ca 13 1/2 dl)
1 dl russin

mjöl till utbakning
1 ägg till pensling

Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret. 
Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
Skär smöret i tärningar och låt det bli rumstempererat. 
Smula jästen och blanda med rumstempererad mjölk, smör och saffran med vattnet/rommen i en köksmaskin med degkrok.
Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. 
Arbeta degen 15 minuter i maskin. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.

Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. 
Knåda lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken. 
Tryck i russinen.
Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg. 
Grädda mitt i ugnen i 225°C 8–10 minuter. 
Låt svalna på galler under bakduk.

Det finns inte många dofter som är mer underbara än när man bakar lussekatter. Då vet man dessutom att det snart är jul och den känslan älskar jag. Har ni något favoritrecept som ni alltid följer eller är ni lika nyfikna som jag är och provar nya recept nästan varje år.

Kanelbullar i långpanna med krämig kanelfyllning

Var så himla sugen på kanelbullar här för nån vecka sedan och eftersom jag i samma veva såg på Facebook ett spännande recept på kanelbullar i långpanna var jag tvungen att baka dem. Det finns inte mycket som är godare än nybakade kanelbullar, så vi frossade ordentligt.

Kanelbullar i långpanna med krämig kanelfyllning

Bulldeg

100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
0,5 tsk salt
1,5 dl strösocker
1-2 tsk nymalen kardemumma
ca 13 dl vetemjöl

Fyllning

200 g philadelphiaost
100 g rumsvarmt smör
3 msk malen kanel
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker

Topping

Uppvispat ägg
Pärlsocker


Smält smöret i en kastrull och blanda ner mjölken. Värm till 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke. Häll smör-mjölken och rör tills jästen löser sig.
Tillsätt sedan socker, salt och kardemumma.
Till sist tillsätter du mjölet och kör i maskin eller för hand tills du har en smidig deg.
Den ska vara mjuk och smidig och du ska kunna ta i den utan att det kletar.
Låt jäsa under bakduk i ca 30 min till dubbel storlek.

Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen i en bunke med en elvisp.

Kavla ut hela degen på ett bakbord, bred på fyllningen. 
Vik sedan ihop degen i tre lager, lägg upp den på en plåt med bakplåtspapper. 
Platta ut degen så den nästan fyller upp en vanlig stor ugnsplåt. 
Klipp massor med jack i degen.
Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter, pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter i 200 grader. 
Bullarna ska få fin färg och bli genomgräddade så ha inte för bråttom med att ta ut dem.
Låt svalna innan du skär i bitar.

De blev supergoda och så himla enkelt att baka bullar i långpanna. Mina goda hockeybullar bakar jag också i långpanna. De måste ni prova!

Det här kanelbullereceptet hittade jag hos Victorias provkök och blev så himla nyfiken på det. Enligt Olivia så var det de godaste bullarna någonsin. Men jag tror bara hon har dåligt minne ? Nybakade bullar är alltid godast.

Vill man ha äggfritt så går det jättebra att strunta i att pensla med ägg. Men eftersom Isak ska äta lite ägg då o då nu när hans äggallergi har blivit bättre, så passar det perfekt med äggpenslade bullar.

Bred ut den krämiga kanelfyllningen på den utkavlade degen.
Vik ihop degen 3 gånger.
Klipp flera jack i degen.
Nygräddad och god!
Skär i bitar när den svalnat. Ät o njut!

Mina favoritsemlor

Jag har nu fått förfrågningar lite överallt om receptet på mina goda semlor. Så här kommer receptet! Men som jag skrev tidigare så är det ingen speciellt med bulldegen förutom att det är viktigt med mycket kardemumma.

Många efterfrågar recept på luftiga semmelbullar, men jag förstår inte varför. Jag gröper ändå ur det mesta av bullen för att blanda med mandelmassan till en underbart god fyllning.

Semmelbullar 

15-20 st
100 g smör
4 dl mjölk
50 g jäst
0,5 tsk salt
1 dl strösocker
2 tsk kardemummakärnor, stötta
ca 1 l vetemjöl
Smält smöret och häll i mjölken, värm till 37°.
Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt degspad, salt, socker och kardemumma. 
Blanda i mjöl lite i taget och rör tills degen är smidig och blank.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
Arbeta ev. degen ytterligare på bakbord. 
Baka ut till runda bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
Låt jäsa ca 20 min.
Grädda i mitten av ugnen i 225 grader 5-8 min. 
Låt bullarna kallna på galler under bakduk.

Mandelmassafyllning

inkråmet ur semmelbullarna
mandelmassa
mjölk

Skär av locken på bullarna och gröp ur det mesta ur bullen så det blir ett stort hål. Jag sparar bara en kant så att bullen håller ihop.
Riv mandelmassa grovt och blanda med inkråmet (urtagen bulldeg). 
Tillsätt lite mjölk och rör om till en smidig röra.
Lägg röran i hålen i bullarna.
Spritsa på vispad grädde, lägg på locken och pudra med florsocker.

Tack vare att det är mycket kardemumma i bullen och man använder den i fyllningen så blir det en jättegod fyllning med smak av både kardemumma och mandelmassa. Älskar det!
Till Isak och Ida som inte vill ha mandelmassa utan vaniljsås sparar jag lite mer av bullen och gör ett litet mindre hål som går att fylla med vaniljsås.

Åh så gott!
Stora hål som är redo att fyllas.
Hålen är proppfulla med den goda mandelmassafyllningen.
Den vänstra är fylld med mandelmassa och sen spritsad med grädde.
Den högra är fylld med vaniljsås och då har jag sparat mer av bullen.
F.R.E.D.A.G
Känner ni känslan?! 
Underbart och nu kan man ju fira lite OS-guld också så det här kommer nog blir en bra kväll 
oavsett om jag firar med lite bubbel eller om jag somnar i soffan ?