Fryst cheesecake

Nu närmar sig helgen igen och vilken tur att jag har ett kanonrecept att dela med mig av, så ni kan äta något riktigt smarrigt och gott. En vanlig fryst cheesecake är så himla gott och den behöver verkligen inte smaksättas ytterligare.

Till mitt kalas i somras hade jag förberett flera stycken som jag hade i frysen och tog upp allt eftersom de tog slut på tårtbordet. Så perfekt när man inte riktigt har koll på hur mycket som går åt av de olika godsakerna. Det blev Idas nya storfavorit och hon var väldigt nöjd att jag hade förberett nån cheesecake extra som inte gick åt på kalaset. Och jag var nöjd med att den klarar sig så bra i frysen, så det var ingen brådska att äta upp, som det var med övriga tårt-rester.

Fryst cheesecake

3 ägg

1,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

200 g färskost

3 dl vispgrädde

10 digestivekex

Dela äggen i gulor och vitor.

Lägg äggulorna i en lite större bunke och häll äggvitorna i en annan lite mindre bunke.

Häll strösocker och vaniljsocker över äggulorna.

Vispa till en ljus pösig smet.

Vispa ner färskosten med elvisp på lägsta hastighet.

Vispa grädden lagom fast i en egen bunke.

Rör därefter ner den vispade grädden i äggsmeten för hand eller med lägsta hastigheten på elvispen.

Vispa äggvitorna till ett fast skum med elvisp.

Rör försiktigt ner de vispade äggvitorna med en slickepott.

Krossa kexen.

Lägg hälften av kaksmulorna jämnt fördelat på botten av en rund form med löstagbar botten.

Häll smeten ovanpå och bred ut den jämnt.

Strö resten av kaksmulorna ovanpå.

Ställ in i frysen i minst 4 timmar.

Ta ut ett tag innan servering så den hinner mjukna något.

Många bunkar blir det…

Till 3 av dessa runda aluminiumformar blev det perfekt med dubbel sats cheesecake-smet.

Härlig cheesecake-smet redo att frysas.

Dags att njuta!

Tigersnittar

Är ni sugna på nå gott nu när helgen närmar sig. Småkakor är ju så gott och går så himla snabbt att baka. I somras till min födelsedag bakade jag en massa kaksnittar. På en eftermiddag hann jag med många olika varianter. De här tigersnittarna var lite extra roliga att baka och de blev väldigt populära, som en variant på schackrutor med en vit och en brun deg men på ett nytt sätt.

Tigersnittar

100 g smör

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 msk sirap

0,5 tsk bikarbonat

2,5 dl vetemjöl

Till ena deghalvan: 1msk kakao

Rör ihop smör, socker, vaniljsocker och sirap.

Blanda mjöl och bikarbonat. Blanda ner i smörblandningen.

Blanda snabbt ihop till en deg, tillsätt mer vetemjöl om degen känns kletig.

Dela degen i två delar och tillsätt 1 msk kakao i den ena degen.

Rulla tre längder av varje deg.

Snurra ihop en vit och en brun längd.

Platta till längderna.

Grädda i mitten av ugnen ca 12 min i 175 grader.

Skär i sneda snittar. Tänk på att skära snittarna åt motsatt håll mot för hur du snurrade dem så får du blandade färger på kakorna.

Tänk er att jag hade skurit längderna åt andra hållet, då hade det blivit fel. För då hade vissa bitar bara blivit vita och andra bruna. Så tänk på vilket håll ni skär längderna så att det verkligen blir tigersnittar.

Fillimpa med frukt

Jag har ju glömt ge er receptet på det andra brödet som jag bjöd på när mitt gäng fixade jobbets fredagsfika. Det här blev väldigt populärt och jag måste nog se till att baka en ny omgång nästa gång vi fixar fikat, i början på december.

Det är ett sånt här superenkelt recept med fil, sirap och bikarbonat som det finns en uppsjö av olika varianter på. I den här limpan har jag tillsatt lite nyttigheter som t.ex. rågkross och grahamsmjöl och lite sött som aprikoser och russin.

Fillimpa med frukt

Torrvaror

2,5 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

1,5 dl rågsikt

1,25 dl rågkross

0,5 dl vetegroddar

0,75 tsk salt

2 tsk bikarbonat

2 msk brödkryddor

1 dl russin

1 dl torkade aprikoser

Degvätska

5 dl filmjölk

0,25 dl brödsirap

Blanda ihop alla torra ingredienser och torkade frukten i en stor bunke.

Tillsätt filmjölken och sirapen.

Häll smeten i en 1.5 liters avlång brödform, med bakplåtspapper eller smord o bröad.

Grädda i 175 grader i ca 1 timme och 40 minuter.

Efter ungefär en timme kan du behöva lägga över ett bakplåtspapper så att inte ytan bränns vid.

Kanelbullekaka i långpanna

Har precis satt mig i soffan för att se kvällens hockeymatch. Är lite sötsugen och det skulle ha varit gott med nån kaka till teet. Tyvärr, eller kanske tur, så har jag inget hembakat i frysen. Förra veckan bakade jag till jobbets fredagsfika, men allt tog slut så det blev ingen bit till frysen.

Det var den här saftiga kakan med god kanelsmak som jag bakade, en av mina favoritkakor. Tyckte att den passade inför kanelbullens dag som var i söndags.

Kanelbullekaka i långpanna

350 g smör

5 dl strösocker

4 ägg

6 dl gräddfil

9 dl vetemjöl

4 tsk vaniljsocker

2 msk bakpulver

2 krm salt

Fyllning

2 dl strösocker

6 msk kanel

4 msk smör

Blanda samman socker och kanel till fyllningen.

Rör smör och socker mjukt och luftigt.

Blanda ner äggen ett och ett, och därefter gräddfilen.

Rör samman de torra ingredienserna i en separat skål. Blanda sedan med resten av smeten.

Häll i hälften av smeten i en långpanna.

Strö sedan över hälften av kanelsockret.

Fyll på med resten av smeten och strö över resterande kanelsocker.

Dutta till sist över 4 msk smör.

Grädda kakan i 175 grader i ca 40 min.

Om du halverar receptet passar det perfekt i t.ex. en rund sockerkaksform. Då behöver du kanske ha den inne i ugnen något längre också, men känn med provsticka.

I dag har jag jobbat hemma och fått så himla mycket gjort. Jag har haft så mycket små-grejer som hängt över mig och i dag fixade jag det mesta. Skönt när det flyter på och man får mycket gjort. När jag hade jobbat klart cyklade jag in till stan för en timmes helkroppsmassage. Vilken lyx, va? Och jag gick till en ny massör och hon var helt otroligt duktig så henne ska jag gå till fler gånger.

Igår hos frissan, idag massage och imorgon börjar helgen. Vilka kanondagar!

Hoppas ni också har en bra torsdag och får en fin helg!

Rågkakor

Till fredagens fika på jobbet hade jag bland annat bakat dessa rågkakor. Saftiga och goda! Jag som är lite slö bakar ut tre stora kakor på varsin plåt. Vill man kan man istället göra små fina tekakor eller lite större rågkakor med hål i mitten. Välj efter eget tycke o smak.

Jag gör dem även lite tjockare så att de går att dela. Vill man inte det så plattar/kavlar man dem bara lite tunnare. Så kanske jag gör nästa gång.

Det här är ett gammalt bortglömt recept som jag är så glad att jag återupptäckte och nu kommer nog detta bröd finnas i vår frys lite nu och då för det är så himla gott. Hur kunde jag glömma bort det?

Rågkakor

Dag 1

1,5 l vatten

2 msk salt

1 dl rågkross

1 dl hela linfrö

1 dl vetegroddar

1 dl kruskakli

3 dl grovt rågmjöl

Dag 2

100 g jäst

2 dl fingervarmt vatten

2 msk sirap eller honung

ev 1 msk brödkryddor (t ex malen koriander eller ”brödkryddor”)

1,5 kg vetemjöl

Dag 1

Koka en lös gröt på vatten, salt, rågkross, hela linfrön, vetegroddar, kruskakli och grovt rågmjöl.

Ställ kallt över natten så sväller den.

Dag 2

Lös upp jäst i fingervarmt vatten +sirap/honung och ev brödkryddor.

Blanda i gröten.

Tillsätt vetemjöl för att binda ihop till en deg.

Knåda i ca 5 minuter.

Låt jäsa i bunken till dubbla storleken, ca 40 minuter.

Dela degen i 3 delar.

Knåda en aning och platta eller kavla sedan ut på plåtar med bakplåtspapper.

Låt jäsa i ca 25 minuter.

Nagga kakorna något

Grädda i ca 12 minuter i 250°C ugn.

Min gröt fick stå i kylskåpet i två dygn för jag hann inte baka dagen efter, men det går lika bra det. Så känn ingen stress bara för att du har gröten stående i kylen. Den klarar sig bra där några dagar.

Jag fryser alltid ner bröd i portionsbitar så att man bara behöver ta upp så mycket som går åt för då får man alltid äta gott och saftigt bröd.

I dag har jag inte bakat matbröd utan idag blev det kanelbullar så klart. Jag bakade på en halvliter och det går så himla snabbt och är så smidigt att baka sån liten sats. Det känns ju knappt som att man har bakat. Nästa gång jag bakar bullar lär det nog bli saffransbullar, för nu är det inte länge kvar tills man kan börja använda julens smaker.

Snart är även den här helgen slut och en ny arbetsvecka tar vid. En vecka då jag ska lyxa till det ordentligt, jag har både en klipptid och en massagetid inbokat. Så härligt och så perfekt att lysa upp höstmörkret med lite roliga feel-good-saker.

Önskar en fin söndagkväll!

Rågkrossbullar

När jag tyckte som mest synd om mig själv för att jag aldrig blev riktigt frisk men ändå inte var jättesjuk så bakade jag lite gott bröd. Bästa lyckopillret, både att få baka och att få äta nybakat. Frallorna innehöll flera av mina bak-favoriter – linfrön, rågkross och grahamsmjöl. Lite godare! Lite nyttigare!

Rågkrossbullar

3 dl vatten

1 dl rågkross

2 dl vatten

25 g smör

1 msk brödsirap

1,5 tsk salt

0,75 dl linfrön

50 g jäst

6 dl grahamsmjöl

4 dl vetemjöl special

Koka upp vatten och rågkross i en kastrull. Ta av från värmen och låt stå under lock i 5 minuter.

Tillsätt kallt vatten, smör, sirap, salt och linfrön.

Låt stå till degvätskan svalnar till fingervarmt, 37 grader.

Smula ner jästen och rör om så att den löses upp.

Tillsätt mjölet (spar lite till utbakningen) och arbeta degen smidig.

Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Dela degen i 16 bitar och rulla till runda bollar.

Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30-40 minuter under bakduk.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 10-12 minuter i 225 grader.

Låt svalna på ett galler under bakduk.

Nu är jag äntligen feberfri, men eftersom jag fortfarande har lite ont i halsen jobbar jag hemma några dagar. Skönt att vi har den möjligheten så att jag slipper vara sjukskriven men behöver inte vara rädd att smitta mina kolleger. Men jag hoppas jag kan vara på plats på jobbet i slutet av veckan. Börjar faktiskt längta dit en aning.

Idag har jag en del möten via Teams men jag hoppas att jag hinner ta en lunchpromenad i solen. En lyx jag försöker unna mig när jag jobbar hemma men som jag sällan unnar mig när jag är på jobbet. Eftersom jag då försöker minimera lunch-tiden eftersom jag behöver hem för att fixa inför middag och olika aktiviter.

Men efter en vecka med feber är inte konditionen den bästa, så jag promenerar i lugnt tempo och inte speciellt långt för att smyga igång kroppen igen. Men så skönt att lämna datorn och komma ut en sväng.

Blåbärsbullar med vanilj- och mandelfyllning

Hej igen på er alla fina blogg-läsare! Nu var det ett tag sen jag kikade in här, men bättre sent än aldrig. Under söndagen fortsatte jag städa och röja olika rum bl.a. köket. Mitt mål är att ta 1-2 rum per dag och vara riktigt ordentlig när jag går igenom alla grejer – ”behålla, kasta eller spara undan?”.

Jag hade tänkt baka lite i söndags men det hann/orkade jag inte med. Men då kom jag på att jag har ju glömt att ge er dessa smarriga blåbärsbullar med den supergoda fyllningen. Roy Fares gjorde originalet men jag gjorde en enklare variant med marsankräm istället för egen vaniljkräm.

Blåbärsbullar är en storfavorit för mig, nästan oavsett hur man gör dem. Men den här varianten kommer jag nog fortsätta göra, för de hade det lilla extra.

Blåbärsbullar med vanilj- och mandelfyllning

50 g jäst

5 dl mjölk, rumstempererad

1-2 tsk nymalen kardemumma

250 g smör, rumstempererad

2 dl strösocker

1 kg vetemjöl (16,5 dl)

0,5 tsk salt

Vanilj- och mandelfyllning

2 dl mjölk

1 påse marsanpulver

25 g smör, rumsvarmt

200 g mandelmassa

Blåbärsfyllning

200 g blåbär

2 msk majsstärkelse om du använder frysta blåbär

Pensling

1 ägg

pärlsocker

Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.

Ha sedan i kardemumma, smör delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet.

Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl.

Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin på låg hastighet och lite längre om du kör för hand.

Blanda under tiden ihop fyllningen.

Rör ihop marsankrämen enligt förpackningens anvisningar.

Riv mandelmassan.

Blanda ihop marsankräm, mandelmassa och smör till en smidig massa.

Dela degen i 2 bitar och kavla ut. (Degen behöver alltså inte jäsa före utkavling)

Bred ut fyllningen över degen, strö över blåbär.

Rulla ihop till en rulle och skär i bitar.

Lägg i bullformar på plåt, täck med bakduk och låt jäsa i ca 2-3 timmar.

Pensla med lättvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i 200 grader i ca 10 minuter.

Chokladlakrits-snittar

Nu börjar det bli dags för ett recept igen. Känns som det var länge sedan jag delade med mig av recept och nu har jag en hel del recept från min födelsedag som jag måste ge er. Jag börjar med dessa snittar med smak av kola, choklad och lakrits. Superenkla att baka, blir många och är riktigt goda. Vad mer kan man begära?

Chokladlakrits-snittar

100 gram smör

1 dl strösocker

0,5 msk vaniljsocker

2 msk ljus sirap

2,25 dl vetemjöl

0,75 tsk bakpulver

100 gram mjölkchoklad med saltlakrits-smak

Rör ihop smör, socker, vaniljsocker och sirap.

Blanda mjölet med bakpulvret. Blanda ner i smörblandningen.

Blanda snabbt ihop till en deg, tillsätt mer vetemjöl om degen känns för kletig.

Hacka chokladen och blanda ner den i degen.

Dela degen i 3 delar och rulla ut till längder, lägg på plåt med bakplåtspapper.

Platta till längderna lite.

Grädda mitt i ugnen i ca 12 min i 175 grader.

Skär kakorna på snedden innan de kallnar.

Rulla till 3 längder, platta till något.

Färdiggräddade.

Skär i sneda bitar innan de svalnat.

Idas biskvier

Nu ska ni får receptet på de goda biskvierna som Ida bakade helt själv till sin födelsedag. Är så otroligt imponerad att hon hade tålamod, med alla moment, med all väntan mellan momenten och med att doppa i choklad som är bland det tråkigaste jag vet.

Men så underbart för mig att nån annan gör allt det tråkiga och jag får bara njuta av dessa små godbitar. Älskar att hon inte gjorde dem så stora heller, utan precis rätt storlek.

Idas biskvier

Kakbotten

300 g mandelmassa

1-2 äggvitor

Fyllning

150 g smör, rumsvarmt

1,5 dl florsocker

0,5 msk vaniljsocker

1 msk kakao

Glasyr

100 g mörk choklad

Riv mandelmassan till bottnarna på ett rivjärn. Blanda med äggvita till en smidig smet.

Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper.

Platta till dem med handen så att det blir runda bottnar, ca 2 cm i diameter.

Grädda i 175 grader i 12-15 minuter.

Låt bottnarna kallna.

Vänd dem sedan med släta sidan upp (Det gjorde inte Ida som ville ha den fina sidan ner eftersom det är den sidan man ser, den andra täcks med smörkräm)

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.

Lägg en klick i mitten på varje botten.

Dra ut och ner fyllningen med hjälp av en slickepott så att fyllningen blir lite toppig och når ända ut i kanterna.

Ställ i kyl att stelna i minst 1 timme. (Ida lät dem stå till nästa dag)

Smält chokladen till glasyren i ett vattenbad.

Doppa varje kaka i den smälta chokladen så att fyllningen blir helt täckt.

Förvara kakorna kallt. Kakorna går att frysa men chokladen kan ändra färg.

Det var det här receptet hon använde och jag tror att det kommer från ica.se.

Nu ska jag gå ut i solen innan den försvinner, den här sommaren gäller det att passa på att vara ute de få solstunder man får. Kanske dags att ta en kopp te och en god biskvi. Vi har faktiskt kvar några i frysen och de är som godast direkt därifrån.

Nej, jag tror faktiskt att jag istället ska försöka få med mig Leif på att städa och röja någon av våra förrådsbodar som står på tomten. Ett perfekt jobb när det inte regnar och inte solen gassar. Tråkigt men välbehövligt och så skönt när det väl är gjort.

Bananmuffins med chokladhavregömma

Nu närmar sig min semester med stormsteg, endast två halvdagar kvar. Men med tanke på vädret vi har och har haft känns det som att semestern redan har börjat. Jag har passat på o njutit och låtsas att jag har haft semester trots att jag har varit på jobbet några timmar varje dag. Men jag har försökt ta ut lite flexledigt på eftermiddagarna. Det är väl såna här gånger man ska använda tiden man har jobbat ihop?

Jag har även hunnit med att baka litegrann i värmen, vi hade bruna bananer som behövde användas. Istället för att göra min favoritkaka som jag oftast gör, blandade jag två favorit i en – en saftig bananmuffins fylld med chokladhavresmet liknande de här favoritrutorna.

Bananmuffins med chokladhavregömma

Bananmuffins

100 g smör, rumsvarmt

3 dl socker

2 ägg

4 msk gräddfil

3 dl mjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bikarbonat

2 bananer, så bruna som möjligt

Chokladhavregömma

75 g smör

0,5 dl socker

2 msk kakao

1,5 dl havregryn

Bananmuffins

Vispa ihop smör och socker.

Vispa ner 1 ägg i taget till smörsockerblandningen.

Vispa ner gräddfilen.

Blanda de torra ingredienserna i en skål, rör sedan ner dem i smeten.

Mosa bananerna, rör ner i smeten.

Häll smeten i pappersformar som du satt i en muffinsplåt för att de ska bevara formen.

Chokladhavregömma

Smält smöret.

Tag av ifrån plattan och rör ner övriga ingredienser.

Fördela massan jämnt över alla muffins.

Grädda i 175 gr i ca 18 min.