Kött-arkiv - Matro

Tonkatsu med tillbehör

Den här veckan gick himla fort och det är redan helg igen. Det är kanske inte så konstigt att veckan gick fort eftersom den bara innehöll tre arbetsdagar för mig. Inte helt fel 🙂 Lite svårt att förstå att det inte är många hela arbetsveckor kvar för mig innan sommarsemestern, som startar i början av juli. Det är många röda dagar och lediga klämdagar samt en Stockholmsweekend, med ledig fredag och måndag, inbokad.

Har ni provat Tonkatsu, pankopanerad skinkschnitzel? Vi åt det för någon helg sedan och det är det godaste vi har ätit på länge. Ni måste testa! Det är lite småpyssel, men inget som är svårt och så himla värt det.

Tonkatsusås

1 dl ketchup
2,5 msk worcestersås
2 msk japansk soja
1 msk honung

Blanda ketchup, worcestersås, soja samt honung väl.
Smaka av och ställ åt sidan.

Krämig kålsallad

0,5 spetskål eller vitkål
3 msk majonnäs
1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
0,5 tsk strösocker
3 msk rostade sesamfrön

Hyvla kålen tunt med en mandolin eller osthyvel.
Lägg i iskallt vatten så den blir riktigt krispig, det tar minst 15-20 minuter.
Låt sedan droppa av väl i durkslag.
Medan kålen ligger i vattenbad, blanda ihop övriga ingredienser till kålsalladen till en dressing.
Lägg den krispiga kålen på ett fat och ringla dressingen över.
Ställ åt sidan.

Tonkatsu

4 skivor skinkinnanlår/schnitzel, à 150 gr
1,5 dl vetemjöl
2 ägg, uppvispade
3 dl pankoströbröd
salt

Banka ut skivorna med skinkinnanlår till tunna skivor, ca 5 mm.
Salta och vänd dem i först mjöl, sen ägg och till sist pankoströbröd.
Låt gärna ligga på ett galler några minuter efter att du har panerat dem.
Hetta upp ca 1 cm olja i botten av en stekpanna.
Stek/fritera tonkatsun tills de är gyllene och frasiga på båda sidor.
Låt rinna av på galler eller hushållspapper.

Skär upp i tonkatsun i skivor och servera med tonkatsusås, kålsallad och ris.
Strö ev över sesamfrön.

Alltså det här var så gott och jag vill nog inte ändra det minsta lilla till nästa gång och vi måste äta det snart igen. Tack Jennie Waldén för receptet.

Tonkatsu, krämig vitkålssallad, ris, rostade sesamfrön och tonkatsusås.

Pankopanerad skinkschnitzel redo att stekas/friteras

Små briochebröd med pulled pork, sallad, picklad rödlök och srirachamajo

Fredag, woho så skönt med helg igen. Det är ändå något speciellt med fredagar och fredagskänsla. Pga min långdragna och envisa förkylning/hosta har jag gått miste om några härliga fredagar. Men i dag känns det som att bästa känslan är tillbaka. Och jag ska njuta!

Fredag och i Mellotider. Vad passar då bättre än lite småplock! Inte mycket, eller hur? Dessa små godingar har vi nog, de senaste månaderna, lyckats bjuda de flesta vi känner på. Perfekt till småplocks- eller buffébordet och de blir alltid lika uppskattade.

Små briochebröd med pulled pork, sallad, picklad rödlök och srirachamajo

små briochebröd
philadelphiaost
små salladsblad
pulled pork
picklad rödlök
srirachamajo

Dela bröden, smöra varje halva med lite philadelphiaost.
Lägg på lite salladsblad, pulled pork och picklad rödlök.
Ringla över srirachamajo.

Jag brukar förbereda fram till srirachamajon på morgonen, så får bröden stå och vila i kylskåpet fram till servering. Jag tycker brödet blir saftigare då, dessutom älskar jag ju att förbereda saker så blir det inte lika stressigt när det är dags att äta.

Vill man bjuda på en glutenfri variant så använder man några fina salladsblad istället för briochebröd som botten (se bilder längre ner). Crunchitasallad är en favorit hos oss, men det finns många goda och fina sallader som är perfekt att använda istället för bröd.

Vad har ni för planer för helgen? I dag ska jag ta det lugnt, äta o dricka gott, se nån serie och bara njuta av att vi har en ledig och frisk helg framför oss (hoppas att jag inte jinxar nu).

Imorgon hoppas jag på bra väder så att jag kan ta mig ut på en promenad för nu måste jag få tillbaka lite kondition (och styrka). Men jag måste ta det lugnt. Risken om jag tar mig ut är att jag kommer tycka att det är så härligt så att jag går alldeles för långt. Skynda långsamt, heter det väl 🙂

Lövbiffsgryta med kantareller

Då har vi kommit lite mer än halvvägs av veckan. Ytterligare en vecka som mest handlat om hostande. Alltså jag är så less att vara sjuk och att hosta (och att gnälla). Jag vill känna mig frisk och ha ork. Jag längtar ut på promenader, träffa släkt och vänner, ta ett glas vin och få känna mig pigg. Men det kommer väl……

Efter detta gnällande tänkte jag att det är dags att dela med mig av ett gott recept istället. Lövbiff och kantareller i en krämig sås kan ju aldrig gå fel, eller hur? Vi var lite slöa och orkade inte göra något mer än sallad och pommes som tillbehör, men det var inte helt fel det heller 🙂

Lövbiffsgryta med kantareller

5 hg lövbiff
1 gul lök
ca 3 dl kantareller
1 röd paprika
2 msk senap
2 msk tomatpuré
2 tsk curry
2-3 dl grädde
1 tsk salt
svartpeppar
persilja

Skär lövbiffen och paprikan i strimlor. Hacka löken.
Bryn köttet och dofta över curryn. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg köttet på en tallrik.
Fräs löken gyllenbrun på medelvärme, tillsätt paprika och fräs med nån minut. Lägg åt sidan.
Stek kantarellerna, salta och peppra.
Blanda kött, lök, paprika, kantareller, grädde, senap och tomatpuré i en panna med lock.
Låt sjuda några minuter under lock.
Strö hackad persilja över rätten.

I dag är det ett år sedan jag började min nya anställning och statusen på mig är detsamma nu som då – sjuk. Alltså jag små-ler fortfarande åt att jag började mitt nya jobb med att ha Covid. Maximal otur och inte speciellt kul att ringa och sjukskriva mig första dagen. Men då i värsta Covid-tider var det ju inte jättekonstigt att man var sjuk och det var självklart att man höll sig hemma även om man skulle orkat jobba.

Men vi kan ju lugnt konstatera att januari och februari inte är mina favoritmånader för jag verkar ju ofta ha långdragna jobbiga förkylningar (Corona) precis då. Får kanske åka till värmen ett par månader nästa vinter 🙂

Revbensspjäll, Ribs, tillagade på låg värme i ugnen

En ny rolig vecka är igång och jag känner mig full av energi efter en helg med mycket vila och det roligaste jag vet – julpynt. Vi har redan börjat sätta fram lite advents- och julljus och det blir så ljust, fint och mysigt. Love it!

Jag förstår inte varför man ska vänta med att julpynta, det är ju nu det är som mörkast och vi behöver allt extra ljus. Dessutom har jag städat, möblerat om och pyntat mitt arbetsrum så nu vill jag jobba hemma hela veckan. Det är såå fint och mysigt.

På sommaren grillar vi ofta revbensspjäll, ribs, men det är inte ofta vi tillagar de i ugnen. Men nu hittade jag ett bra recept, tack Matplatsen, så nu kan vi gnaga på möra goda ribs även vintertid.

Att tillaga kött på låg temperatur i ugnen gör vi ofta, det blir ju så otroligt gott och mört. Visst har ni provat att tillaga rostbiff så?

Revbensspjäll, Ribs, tillagade på låg värme i ugnen

ca 1 kg tunna revbensspjäll (ribs)
japansk soja

Glaze
0,5 dl chilisås
1 hackad vitlöksklyfta
2 msk balsamvinäger
2 msk flytande honung
0,5 msk dijonsenap
2 tsk salt
1 tsk sambal oelek
2 krm svartpeppar

Pensla japansk soja på båda sidor av revbenen och lägg dem på en bakpappersklädd plåt.
Blanda ihop alla ingredienser till glazen och häll ut den över revbenen.
Tillaga i 140 grader i 2-2 1/2 h tills de fått fin färg och blivit möra.
Ta ut dem och skär upp.

Det godaste tillbehöret till ribs är coleslaw. Och sen en fräsch stor sallad också. Vill man ha nån potatis till så tycker jag det är godast med klyftpotatis eller pommes (så gott till coleslaw också).

Biffsallad med grillade grönsaker

Det här är sommarens godaste grillning hittills och vi har hunnit med den två gånger redan. Ibland lyckas man lite extra bra med maten och det var en sån rätt. Jag var så velig och visste inte riktigt vad jag var sugen på och sedan blev det så himla bra. Lycka!

Vi grillade en massa grönsaker som vi la på en salladsbädd, på det la vi grillad skivad flapsteak och sedan toppade vi med riven parmesan och shrirachamayo. Tada, där har ni en kanonmiddag.

Biffsallad med grillade grönsaker

flapsteak, flankstek eller annat nötkött
champinjoner
sparris
zucchini
ärtskidor
halloumi
romanticatomater eller andra småtomater på kvist
salladsmix
basilikablad
srirachamayo
grovriven parmesan eller parmesan-flagor

Dela champinjoner, sparris, zucchini och ärtskidor i mindre bitar.
Häll på lite olja och salta o peppra.
Grilla alla grönsaker i omgångar, gärna i en grillkorg.
Håll värmen på de grillade grönsakerna genom att lägga dem i en form på sidan om grillvärmen.

Skiva halloumin, grilla den och dela sedan i mindre bitar.
Skölj tomaterna men låt dem sitta kvar på kvisten, häll på lite olja, salta o peppra.
Lägg tomatkvisten på indirekt värme och grilla den till tomaterna blir rostade/grillade.

Putsa köttet, salta o peppra. Lägg på grillen.
Skär det grillade köttet i skivor.

Lägg salladsmix på ett stort uppläggningsfat, lägg de grillade grönsakerna och halloumi över salladen.
Lägg tomaterna med kvist på ena sidan, tillsammans med några färska basilikablad.
Lägg det skivad köttet på andra sidan. Ringla Srirachamayo över köttet.
Strö parmesan över hela fatet.
Servera och njut!

Andra gången vi gjorde detta så ugnsrostade jag färskpotatis som jag sedan blandade ner med de grillade grönsakerna. Supergott även det och då blir det ytterligare lite matigare.

Har ni ingen grill går det lika bra att tillaga kött och grönsaker inomhus i ugn och/eller stekpanna.

Den här rätten går ju att variera hur mycket man vill genom att lägga till och ta bort grönsaker. Nästa gång så grillar vi nog lite paprika också och om Ida får bestämma så struntar vi i sparrisen.

Biff Tagliata med goda tillbehör

Vill ni äta något gott till helgen så har ni ett supersmarrigt tips här. Det här åt vi för två helger sedan. Det var så gott och vi åt så mycket så till slut var jag tvungen att ta bort uppläggningsfatet så att jag skulle få nån lunchlåda 🙂

Biff Tagliata med alla smarriga tillbehör lär dyka upp på vårt bord snart igen och definitivt till sommaren då man kan använda grillat kött istället för stekt. Mums!

Biff Tagliata med rostade tomater, frön och parmesan på ruccolabädd tillsammans med krossad potatis

Börja med att förbereda alla tillbehör – köttet, tomaterna, potatisen och eventuellt någon sås. Sedan ska alla godsaker fördelas på ett fat eller dylikt innan servering.

Köttet/Tagliata

Ryggbiff, entrecôte, oxfilé, flanskstek eller annat gott kött
salt, svartpeppar

Låt köttet vila i rumstemperatur före tillagning.
Krydda med salt och svartpeppar.
Grilla eller stek köttet i en grill- eller stekpanna.
Låt köttet sedan vila något innan du skär upp det i tunna skivor.

Snabbrostade körsbärstomater

250 g körsbärstomater på kvist
2 msk olivolja
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 tsk basilika

Lägg körsbärstomater med kvist i en liten ugnssäker form.
Nagga dem med en potatis-sticka.
Ringla över olivolja. Strö över salt, svartpeppar och basilika.
Tillaga i 225°C i 15–20 minuter.

Krossad potatis

ca 1 kg potatis
3 msk olivolja
flingsalt
(färska) örtkryddor
riven ost

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av en stund.
Lägg potatisarna i en ugnsfast form och tryck till dom lite lätt med hjälp av baksidan på en slev så de krossas en aning.
Ringla över olja och flingsalt. Strö över örter tillsammans med riven ost.
Gratinera potatisen i ugnen i 225°C i cirka 25 minuter tills potatisen börjar bli krispig.

Servering

Färdigstekt kött (se ovan)
Färdigrostade tomater (se ovan)
Rucolasallad
Pumpakärnor och/eller solrosfrön, rostade och saltade
Parmesanost
Färdigkrossad potatis (se ovan)
Såser

Täck en skärbräda, bricka eller uppläggningsfat med ruccolablad.
Fördela sedan köttskivor, tomater, frön och parmesanost över.
Lägg potatisen på eget fat eller bredvid allt annat.
Servera goda såser till, t.ex. pamesankräm.

Asiatisk fläskfilé med sötpotatissallad

Den här goda fläskfilén med en favoritsallad åt vi i onsdags och fick genast lite helgkänsla. Det här är typisk Sara-mat. En god fräsch sallad toppad med en god kryddad köttbit. Bättre än så kan det knappt bli.

Alltså jag älskar sötpotatis och är så glad att alla i min familj också gör det. Jag tycker det är så himla gott så jag tycker synd om de som inte har förstånd att uppskatta denna godsak 🙂 När vi gör ugnsrostade rotsaker har vi nästan alltid med några sötpotatisar och en sallad med sötpotatis är hur gott som helst. Tycker du om sötpotatis?

Asiatisk fläskfilé med sötpotatissallad

Asiatisk fläskfilé

800 g fläskfilé eller fläskytterfilé
1 dl hoisinsås
2 msk japansk soja
1 msk sesamolja
1 klyfta vitlök, riven

Putsa fläskfilén. Stek den i en het panna till gyllene runtom, ca 3-4 minuter.
Blanda hoisinsås med soja, sesamolja och riven vitlök.
Lägg fläskfilén i en ugnssäker form och pensla med såsen.
Tillaga i ugnen i 150 grader till innertemperaturen är 65 grader, ca 30 minuter.
Ta ut köttet och pensla med såsen precis efter att du tagit ut det ur ugnen.
Låt vila i 10 minuter innan du skär upp det i ganska tunna skivor.

Sötpotatissallad

Rostad sötpotatis
1 kg sötpotatis
ev 1 msk olivolja
1 tsk salt

Tvätta och skär sötpotatisen i skivor eller bitar.
Lägg på en plåt med bakplåtspapper, ringla ev lite olja över.
Salta och rosta mitt i ugnen till fin krispig yta i 225 i ca 20 min.

Sallad och topping
70 g babyspenat
1 liten rödlök
små tomater
1 paprika
sojabönor
sesamfrön, ev rostade

Skär lök och grönsaker.
Vänd ihop sötpotatis, spenat, rödlök, tomater, paprika och sojabönor.
Lägg det skivade köttet på sötpotatissalladen.
Ringla ev lite av såsen/glacen över köttet.
Strö sesamfrön över köttet.

När jag rensade skafferi och kylskåp för ett tag sedan hittade jag 3 oöppnade burkar med hoisinsås inköpta vid olika tillfällen. Jag undrar vad jag har sett för olika smarriga recept och köpt på mig denna ”soja-sås”.

Det konstigaste är kanske att jag aldrig provade recepten, när jag väl köpt hoisinsås. Ja, ja, nu blev det av i alla fall tillsammans med min favorit – sesamolja.

Jag har planerat att göra wok nån dag den här veckan och då lär jag också använda hoisinsås som kryddning. Nu när jag har hittat alla dessa burkar måste jag börja använda dem 🙂

Plankstek

Då är det dags för långhelg igen. Känns rätt lagom att vara ledig 5 dagar efter att ha jobbat 2 heldagar 🙂 Kanske dags för lite festmat nu när vi har flera helgdagar framför oss.

På nyårsafton åt vi plankstek. Så mycket enklare att göra än man kan tro och det är ju så himla gott och festligt.

Konstigt nog har jag inget recept på plankstek på bloggen. Förstår inte hur jag kan ha missat det för vi äter det ju lite nu och då. Men jag hittade kort från olika tillfällen i alla fall och ser då att vi brukar variera såser och tillbehör.

Bränna in plankorna

Jag börjar alltid med att bränna in plankorna med olja. Ett sätt för att rengöra plankorna och även förlänga livslängden och undvika sprickor.

Smörj in plankorna med matolja, t.ex. rapsolja.
Låt stå i 200 grader i ca 2o minuter.

Gratinerat potatismos

1,5 kg potatis
en stor klick smör
5 dl mjölk
2-4 äggulor
salt, peppar

Skala och koka potatisen mjuk.
Häll bort vattnet och mosa potatisen med t.ex. en potatisstomp eller potatispress.
Tillsätt smör, mjölk, äggulor och kryddor och rör till ett bra mos. Ev. kan du använda elvisp.
Tillsätt mer mjölk eller grädde om det behövs.
Spritsa eller bred ut moset längs kanten på plankorna.
**** Hit kan du förbereda ****
Strax innan serverering gratineras moset på plankorna i ugnen
i 225 grader i ca 10 minuter.

Äggulorna används för att få lite färg på moset. Men eftersom jag så länge har lagat äggfritt pga allergi har jag fortfarande lite svårt att använda ägg i matlagning. Det känns så fel att använda ägg och jag får nästan dålig samvete 🙂 Men jag använde i alla fall 2 äggulor den här gången.

Kött och tillbehör

oxfilé, utskuren biff eller entrecôte i skivor
tomater
haricots verts eller grön sparris
färska champinjoner

Stek köttet enligt dina önskemål, salta och peppra.
Dela tomaterna och stek på snittytan något.
Stek eller snabbkoka haricot verts eller sparris.
Dela och stek champinjonerna.
Lägg kött och tillbehör på de varma plankorna med det gratinerade potatismoset.
Ställ in i ugnen några minuter till så att allt blir riktigt varmt.

Såser

Använd era favoritsåser, vi brukar variera oss mellan dessa. Jag tycker det blir supergott att hälla lite rödvinssås på köttet och sedan ha någon krämig gräddig sås på sidan om.

Antingen serverar du såsen direkt på plankan eller serverar i småskålar på sidan om.

Rödvinssås
Bearnaisesås
Kantarellsås

Diska plankorna

Kom ihåg att inte använda diskmedel när du diskar plankorna så håller de bättre. Diska plankorna med kokhett vatten direkt efter maten (låt inte stå till morgondagen).

Bulgogi med sötstark sesam- och chilisås

I somras när jag var på 50-årsfest blev vi bjudna på koreansk Bulgogi och en supergod sås, så den middagen var jag ju tvungen att göra om hemma. Så himla gott. Jag skippar gärna riset och äter kött, sås och grönsaker i ett salladsblad istället. Lite taco-style.

Bulgogi

800 g lövbiff, entrecôte eller liknande
1 dl japansk soja
3 msk strösocker
2 msk sesamolja
1 päron, rivet
3 msk vitt vin
3 klyftor vitlök, rivna
rapsolja, att steka i

Blanda alla ingredienser till marinaden.
Skiva köttet så tunt det går och lägg det i marinaden.
Låt stå i minst 30 minuter, gärna över natten.
Stek sedan köttet, lite i taget, på en riktigt het panna i lite rapsolja.

Sötstark sesam- och chilisås

2 msk ssamjang
2 msk gochujang
1 msk vatten
2 tsk sesamolja
1 fint skivad salladslök
2 tsk rostade sesamfrön

Blanda ihop alla ingredienser.
Ät Bulgogi och sås med ris och/eller i salladsblad tillsammans med goda grönsaker och kimchi.

Bookmaker toast med bearnaise

Jag kom ju på att det är fredag, så lätt att glömma i semestertider. Nu passar det ju perfekt att ge er detta bortglömda recept. En lyx-toast som jag och Leif åt till en av Sveriges fotbollsmatcher i EM, så ni förstår att det var ett tag sedan. Jag hade en ytterst liten bit oxfilé i frysen som passade perfekt till oss två.

En riktigt bookmaker toast har pepparrot och äggula. Men vi gjorde en snabbvariant med saker vi hade hemma och tycker om. Så det blev en bookmaker toast med bea.

Bookmaker toast med bearnaise

gott bröd t.ex. ciabatta, baguette eller smörstekt rostbröd
sallad
tomatskivor
skivor av rödlök
oxfilé i skivor
bearnaise, vanlig eller med smak

Stek oxfilén nån minut per sida, salta och peppra.
Smöra ev. brödet och stek det om du vill. Vi hade färsk ciabatta så vi stekte inte brödet.
Lägg sallad i botten sedan tomat, lök, oxfilé och avsluta med en stor klick bearnaisesås.

Det här var riktigt gott, inte så konstigt eftersom jag älskar mackor….och oxfilé. En perfekt fredagmysmat enligt mig. I höst kommer jag nog göra den här och dricka ett glas rödvin till och mysa ner oss i soffan med tända ljus och njuta av bästa fredagskänslan.

Men än är det sommar och man vill äta den ute på altanen en solig och magisk sommarkväll.