Små briochebröd med pulled pork, sallad, picklad rödlök och srirachamajo

Fredag, woho så skönt med helg igen. Det är ändå något speciellt med fredagar och fredagskänsla. Pga min långdragna och envisa förkylning/hosta har jag gått miste om några härliga fredagar. Men i dag känns det som att bästa känslan är tillbaka. Och jag ska njuta!

Fredag och i Mellotider. Vad passar då bättre än lite småplock! Inte mycket, eller hur? Dessa små godingar har vi nog, de senaste månaderna, lyckats bjuda de flesta vi känner på. Perfekt till småplocks- eller buffébordet och de blir alltid lika uppskattade.

Små briochebröd med pulled pork, sallad, picklad rödlök och srirachamajo

små briochebröd
philadelphiaost
små salladsblad
pulled pork
picklad rödlök
srirachamajo

Dela bröden, smöra varje halva med lite philadelphiaost.
Lägg på lite salladsblad, pulled pork och picklad rödlök.
Ringla över srirachamajo.

Jag brukar förbereda fram till srirachamajon på morgonen, så får bröden stå och vila i kylskåpet fram till servering. Jag tycker brödet blir saftigare då, dessutom älskar jag ju att förbereda saker så blir det inte lika stressigt när det är dags att äta.

Vill man bjuda på en glutenfri variant så använder man några fina salladsblad istället för briochebröd som botten (se bilder längre ner). Crunchitasallad är en favorit hos oss, men det finns många goda och fina sallader som är perfekt att använda istället för bröd.

Vad har ni för planer för helgen? I dag ska jag ta det lugnt, äta o dricka gott, se nån serie och bara njuta av att vi har en ledig och frisk helg framför oss (hoppas att jag inte jinxar nu).

Imorgon hoppas jag på bra väder så att jag kan ta mig ut på en promenad för nu måste jag få tillbaka lite kondition (och styrka). Men jag måste ta det lugnt. Risken om jag tar mig ut är att jag kommer tycka att det är så härligt så att jag går alldeles för långt. Skynda långsamt, heter det väl 🙂

Heta räkor och grönsaker på smörstekt baguette

Eftersom det är så dåligt med uppdateringar numera så glömmer jag ju även bort att dela med mig av goda recept, till exempel det här som vi åt för jättelänge sedan. Men vilken tur att jag nu är tillbaka med blogginlägg så att ni hinner fixa denna godsak i helgen.

Svårt att misslyckas med räkor, grönsaker, bröd och lite hetta. Det här tycker jag att ni ska prova, kanske redan ikväll. Eller allra senast imorgon 🙂

Heta räkor och grönsaker på smörstekt baguette

5 hg räkor med skal
färsk spenat
röd paprika
salladsärtor

olivolja
hackad chili och/eller chiliflakes
1 liten vitlöksklyfta

baguetteskivor
smör

Skala räkorna och skär paprika och salladsärtor i mindre bitar.
Stek chili och vitlök i olivolja ett tag.
Tillsätt spenat, paprika och salladsärtor. Stek tills det mjuknat men ändå behåller lite tuggmotstånd.
Tillsätt räkorna, rör runt.
Smaka av med salt och chili.

Stek baguetteskivorna i smör.
Lägg på en tallrik och lägg heta räkor och grönsaker på.
Servera och njut.

I dag blir det räkor till middag hos oss men jag tror inte att det blir dessa heta räkor. Jag är sugen på nån räkpasta så det lutar nog åt det istället.

Har ni några roliga planer i helgen? Efter den här intensiva månaden med hockey, jobb, smärta och sedan en Stockholms-weekend så ska jag vila och mysa på här hemma hela helgen. Inga planer, inga måsten. Bara njuta. Gå i pyjamas fram till lunch, äta frukost i flera timmar och sedan hoppas jag på sol, altanhäng och grillmiddag också.

Jag älskar fredagkvällar och känslan med en hel helg framför mig och det absolut bästa är att veta att jag har två sovmorgnar framför mig. Vårt flyg hem i måndags blev flera timmar försenat så vi kom inte hem förrän 3 på natten så det blev inte många timmars sömn. Natten efter blev det också för få timmars sömn för då skulle Isak skjutsas till flygplatsen redan strax efter 5 (helt i onödan för hans plan var också flera timmar försenat).

Så mitt sömnkonto ligger kraftigt på minus. Det ska bli så skönt att få sova en hel helg – om jag vill 🙂

Grillat levainbröd med pesto och mozzarella

Här händer det inte mycket, utan jag gör det jag har längtat så länge efter – Att ta det lugnt. Men nu har jag tagit det lugnt så länge så jag börjar bli lite rastlös. Bra tecken!

Så nu kanske det är dags att röja och sortera bland alla papper och pärmar vi var tvungna att ta ut från gästrummet när det renoverades i höstas. Tänkte gå igenom allt istället för att bara trycka in det i en bokhylla igen. Så mycket papper och pärmar man har samlat på sig. Jag älskar att man (jag) har så mycket digitalt nu istället.

En perfekt lunch i lugnet är goda lite lyxigare varma mackor med en stor kopp te. Vad är ert favoritpålägg och favoritbröd till varma mackor? Det här är en favoritvariant för mig.

Grillat levainbröd med pesto och mozzarella

levainbröd, eller annat gott bröd
cream cheese, t.ex. philadelphiaost
grön, nötfri pesto
mozzarella

Bred cream cheese på 2 skivor bröd.
Bred på pesto på båda skivorna.
Skiva mozzarellan och lägg ut ett lager på ena brödskivan.
Lägg på den andra skivan.
Grilla i mackjärn.
Servera med sallad.

Tidigare har vi bara hittat röd pesto som är nötfri, men nu finns även en grön variant som är hur god som helst. Lycka! Nötfritt är nog det finaste ordet jag vet 🙂

I ”riktig” pesto ska det vara pinjenötter, men nu verkar det som att det blir vanligare och vanligare med cashewnötter istället, tyvärr. Cashewnötter innebär livsfara för Ida och en av de nötter som inte få komma in i vårt hus eller i närheten av Ida. Lite läskigt att de nu börjar användas mer o mer och även ”dolt” i andra livsmedel.

Smörrebröd – matig macka

Har ni provat baka mitt danska rågbröd? Ett gott nyttigt bröd som passar perfekt att använda till smörrebröd. Nu när man jobbar hemma tycker jag att det är perfekt med en matig macka till lunch tillsammans med en riktigt stor kopp te.

När jag hade min restvecka då jag försökte tömma skafferi, kyl och frys så gott det gick så hittade jag några få köttbullar i frysen. Dessa blev perfekt som pålägg tillsammans med sallad, rödbetssallad och tomater på mitt rågbröd.

Så härliga kort när solen lyser på de smarriga mackorna. Nu ikväll har det börjat blåsa riktigt ordentligt och hösten känns riktigt nära, så då älskar jag att se tillbaka på härliga kort med sol o värme.

Enligt väderprognosen ska det vara riktigt oväder imorgon med spöregn och blåst. Sådan dagar är det såå himla skönt att jag jobbar hemma och slipper fundera på hur jag ska ta mig till jobbet utan att bli dyngsur.

Ska bli spännande att se hur länge vi får fortsätta att jobba hemma och framför allt vilka regler det blir sedan kring hemarbete. Främst på mitt egna jobb men även intressant att se hur andra företag kommer tänka kring distansarbete.

Bookmaker toast med bearnaise

Jag kom ju på att det är fredag, så lätt att glömma i semestertider. Nu passar det ju perfekt att ge er detta bortglömda recept. En lyx-toast som jag och Leif åt till en av Sveriges fotbollsmatcher i EM, så ni förstår att det var ett tag sedan. Jag hade en ytterst liten bit oxfilé i frysen som passade perfekt till oss två.

En riktigt bookmaker toast har pepparrot och äggula. Men vi gjorde en snabbvariant med saker vi hade hemma och tycker om. Så det blev en bookmaker toast med bea.

Bookmaker toast med bearnaise

gott bröd t.ex. ciabatta, baguette eller smörstekt rostbröd
sallad
tomatskivor
skivor av rödlök
oxfilé i skivor
bearnaise, vanlig eller med smak

Stek oxfilén nån minut per sida, salta och peppra.
Smöra ev. brödet och stek det om du vill. Vi hade färsk ciabatta så vi stekte inte brödet.
Lägg sallad i botten sedan tomat, lök, oxfilé och avsluta med en stor klick bearnaisesås.

Det här var riktigt gott, inte så konstigt eftersom jag älskar mackor….och oxfilé. En perfekt fredagmysmat enligt mig. I höst kommer jag nog göra den här och dricka ett glas rödvin till och mysa ner oss i soffan med tända ljus och njuta av bästa fredagskänslan.

Men än är det sommar och man vill äta den ute på altanen en solig och magisk sommarkväll.

Varma pesto- och mozzarellamackor

Idag åt vi Idas nya specialare till middag. Det blev en enklare variant av den här supergoda mackan. Sån himla tur att jag har hjälp med matlagningen nu när jag har hur mycket som helst att göra på jobbet.

Tänk så mycket tid jag tjänar på att inte behöva promenera till och från jobbet varje dag. Och dagar som dessa när jag även får hjälp med middagen tjänar jag ju in ännu mer tid. Lovely! Jag är så tacksam för all den tiden.

Varma pesto- och mozzarellamackor

2 rostbröd/macka
pesto, nötfri
mozzarella, 1 boll räcker till 2 varma mackor
philadelphiaost, eller annan cream cheese

Skiva mozzarellan och lägg på en brödskiva.
Bred pesto på mozzarellan.
Bred philadelphiaost på en den andra brödskivan.
Lägg ihop mackorna och tillaga i smörgåsgrill.

Servera tillsammans med sallad.

Känns så tyst och tomt här hemma numera när vi är sån liten familj på veckorna. Leif jobbar borta, så det är bara jag och Ida hemma i vår lilla mini-familj. Eftersom det bara är vi två så blir det inte alltid så avancerad matlagning, utan då räcker det med sån här god macka och lite sallad. När dessutom all träning är pausad för Ida så behöver vi inte heller alltid tänka på att hon ska äta bra tränings-mat. Varma mackor skulle inte vara så optimalt före eller efter ett tufft basket-pass till exempel.

Imorgon och på torsdag har Ida ”hemma-skola” samtidigt som jag arbetar hemifrån. Känns himla bra att vi har varsitt arbetsrum på varsin våning, så kan vi båda jobba på i lugn och ro utan att behöva störa den andra trots Teams-möten och annat som kan leva om. Alla lediga rum och utrymmen är nog enda fördelen med att de stora barnen har flyttat hemifrån.

Club sandwich

Det verkar som att jag har glömt ge er det här smarriga receptet på fredagsmysmat. Vi har till o med hunnit äta det ytterligare en fredag. Det är ju så gott! Enkel god plockmat är typisk fredagsmysmiddag för mig. Vad äter du helst på fredagar?

Club sandwich

fullkorns-formfranska
lite smörgåsfett
kycklingfiléer
grillkrydda, salt o peppar
ev. bacon
crème fraiche tomat&basilika
sallad
tomat
rödlök

Stek kycklingfiléerna i stekpanna för färg, krydda, stek sedan klart i ugnen (200 gr ca 10 minuter).
Kolla att de är klara.
Ta ut dem och skär i sneda skivor, lägg upp på fat.
Stek bacon på bakpappersklädd plåt i ugnen ca 8 minuter i 225 grader.
Dela skivorna på hälften och lägg upp på ett fat.
Lägg salladsblad, skivade tomater och rödlök på ett annat fat.
Smöra brödet och rosta i 225 grader några minuter i ugnen. 
Skär dem på diagonalen och lägg upp på fat.
Duka fram alla fat och crème fraiche och låt var o en bygga ihop sin egna club sandwich.


Lite roligt att barnen som i vanliga fall inte tycker om fullkornsformfranska tyckte att den var riktigt god till det här. Det finns hopp ? Jag dukade dessutom upp lite efterrätt i form av frukt och grönsaker. Även det uppskattades.

Dagens middag lär inte bli nå sånt här gott, för det är bara jag och Leif som ska äta så då är det nog lika bra att vi äter nå rester. Snabbt o enkelt.
Nu när Corona-smittan ökar har vi börjat handla online på Ica igen, så vi ska alldeles strax åka o hämta dagens köp. Himla smidigt faktiskt, i alla fall när man får allt man beställt och det får vi oftast. Några gånger har varan ersatts men det har alltid ersatts med nå bättre, t.ex. förra gången då en liten förpackning färska hallon ersattes med en dubbelt så stor men till samma pris. Sånt gillas! 

Grillad ciabatta med pesto, avokado och mozzarella

Förra helgen fick Ida en ny favoriträtt när jag bjöd henne på denna smarriga grillade ciabattan. Det var tänkt som fredagsmys-middag efter Idas träning, men pga ändrade planer blev det vår sena lördagslunch istället.

Många godsaker samlade i en o samma macka så den blev lite småtjock och svår att få in i smörgåsgrillen, så det gäller att trycka till den ordentligt och ha koll på att inte så mycket av fyllningen åker ut.

Grillad ciabatta med pesto, avokado och mozzarella

2 ciabatta
färskost typ Philadelphiaost
röd nötfri pesto
färsk spenat
1 avokado
1 tomat
1 mozzarella
ev. lite örtsalt

Dela ciabattan bred på färskost och pesto på båda halvorna.
Skiva avokado, tomat och mozzarella.
Lägg fyllningen på ena halvan, spenat, avokado, tomat och mozzarella.
Krydda ev. med lite örtsalt som jag tycker är gott både till mozzarella och avokado.
Lägg på ”locket” och tryck till.
Grilla i ett mackjärn/smörgåsgrill, servera varm tillsammans med sallad.

Lunchmacka med ost o skinka Lchf

När jag är hemma är jag väldigt dålig på att äta lunch. Oftast beror nog det på att jag äter frukost senare än normalt och sedan hinner jag med några extra koppar te också när jag väl är hemma. Så jag blir aldrig riktigt lunch-hungrig på samma sätt som när jag är på jobbet.

Men ibland skärper jag till mig och tvingar mig själv att äta nånting och då var det här snabb-bakade brödet perfekt att använda till en lunchmacka som mättade mer än jag trodde. Nästa gång använder jag det nog till en räkmacka. Tänk så gott!

Lunchmacka med ost o skinka Lchf

Mikrobröd
1 msk mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
0,75 tsk bakpulver
0,5 kryddmått salt
1 ägg
1 msk vispgrädde

Smörj in en rymlig mugg eller glas-skål med plan botten med smör.
Blanda alla torra ingredienser. 
Knäck i ägget och rör i grädden.
Mikra på full effekt i 1,5-2 minuter. 
Känn efter i mitten så brödet är fast även där – om inte, mikra 15–30 sekunder till.
Ta ut och låt svalna. 
Skiva brödet på mitten om det är tjockt (Jag gjorde det inte)
Rosta brödet för bästa konsistens och smak.
Lägg på önskat pålägg och ät tillsammans med en sallad.

Formen som jag använde att ”baka” brödet i.
Luftigt och fint bröd.
Mums, vilken snabbfixad och god lunch jag fick tillsammans med en kopp chai-te.

Vilket väder det har varit i dag, strålande sol från klarblå himmel och flera plusgrader. Helt underbart om man kan vara ute. Inte lika roligt om man är inne och ser alla smutsiga fönster, dammiga tv-apparater osv.

Nu har jag en blåbärspaj i ugnen som jag tänkte mumsa på om ett tag. Håll tummarna att den blir god, i så fall får ni receptet så småningom på den gluten- och sockerfria blåbärspajen.

Varm smörgåstårta med grillad kyckling

Borta bra men hemma bäst!

Nu är vi hemma i Luleå igen och det känns så skönt att jag ska få sova i min egna säng igen och framför allt med mina egna kuddar. Tror faktiskt att jag ska gå o lägga mig extra tidigt och få njuta extra länge ? Bilresan gick bra men det är så otroligt segt och så otroligt mycket skog.

En av dagarna i Åre gjorde jag varm smörgåstårta i portionsform till lunch. Perfekt lunchmat tillsammans med lite sallad. Den här gången var det kyckling som var fyllningen och jag använde en färdiggrillad kyckling för enkelhetens skull.

Varm smörgåstårta med grillad kyckling

1 grillad kyckling, bröstfilérna
1 bit purjolök
1 stor morot
100 g färskost
1 dl crème fraiche
1 msk röd pesto
ev. lite mjölk
6-8 polarpärlan, jag använde fullkorn
1-2 tomater
1 röd paprika
ost, gärna riven

Dela kycklingen, lägg låren åt sidan (och ät någon annan gång) och skär filéerna i mindre bitar.
Strimla purjolöken, stek lite lätt.
Skala och riv moroten, stek den mjuk.
Blanda ihop kyckling, purjo, morot, ost, crème fraiche och pesto till en bra röra.
Fyll på med mer ost, crème fraiche eller mjölk för att få en ganska fast men ändå bredbar röra.
Lägg ut 3-4 brödskivor på en bakpappersklädd plåt.
Lägg kycklingröran på alla brödskivor, lägg på ytterligare en brödskiva på varje och sedan ytterligare röra.
Skiva tomat o paprika och lägg överst, toppa med ost.
Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter tills allt är varmt och osten fått lite färg.
Servera med sallad.


Min röra med fullfet crème fraiche och färskost blev för hård så jag hällde i lite mjölk för att få den smidigare och mer lätthanterad.