Kyckling- och grönsakspaj med tacosås

Paj har blivit en favoritmiddag hemma hos oss och vi använder alltid den här pajdegen som är lite pizzalik. Ni måste testa!

I går åt vi tacopaj eftersom vi hade kvar tacoköttfärs från tidigare i veckan. Men för någon vecka sedan åt vi den här goda varianten med kyckling och grönsaker, kryddad med tacosås och philadelpiaost. Krämig och god! Smakmässigt blev den lite lik en annan familjefavorit, nämligen vår kycklingtortilla.

Kyckling- och grönsakspaj med tacosås

Pajskal
4 dl vetemjöl 
0,5 tsk salt 
2 tsk bakpulver 
0,5 dl margarin flytande
1,5 dl lättmjölk 

Blanda ihop mjöl, salt, bakpulver, margarin och mjölk till en pajdeg. 
Kavla ut den och lägg i en smord pajform. 
Förgrädda i ugnen i 200°C ca 10-15 minuter.

Fyllning
0,5 kg kycklingfilé
1 bit purjo
0,5 zucchini
1-2 morötter
1 burk majs
200 g Philadelphiaost
0,5 burk tacosås
0,5-1 dl crème fraiche
3 dl riven ost

Skär kyckling, purjo och zucchini mindre bitar. Grovriv morötterna.
Bryn kyckling, purjo, zucchini och morötter.
Tillsätt tacosås, Philadelphiaost och crème fraiche. Låt puttra ihop en stund.
Häll kycklingblandningen i pajskalet toppa med den rivna osten.
Gratinera i 225° ca 15 min eller tills osten fått fin färg.

Underbara lördag. I förra inlägget sa jag att tisdag var nog den dag jag tycker sämst om. Då passar det väl i dag att berätta att lördag är en favoritdag. Jag älskar kombinationen av vila och hemmajobb, för det är precis så mina lördagar ofta ser ut.

Jag städar, tvättar o plockar, jag går på promenader och jag försöker komma i kapp med sånt jag inte har hunnit under arbetsveckan. Men jag ser även till att vila, fika och äta en massa gott. Perfekt kombo!

Klockan är bara 10 och jag har redan hunnit med frukost, fått igång både en tvätt- och diskmaskin, städat sovrum och kök och varit på en promenad. Effektiv start på dagen, men nu ska jag ta frukost nummer 2 och se lite tv. Senare i dag är det dags för dubbla hemma-hockeymatcher, så det blir några timmar i ishallen och någon speciell middag lär vi inte hinna med. Tyvärr, för annars brukar lördagar innebära lite godare middag och något gott i glasen.

Krispiga kycklingben

Har veckan börjat bra för er? Helgen var lite för kort enligt mig, hann inte allt jag ville. Men jag hann vila så det är ändå okej med måndag och en ny vecka. Så fort som veckorna går så är det snart helg igen 🙂

Igår ville Leif testa en grej han sett och det var att hänga upp kycklingben på grillgaller före tillagning i ugnen. På det sättet så blev de väldigt krispiga. Annars är det risk att de ligger och kokar i sin egen vätska som de brukar släppa ifrån sig. Och då blir de inte speciellt krispiga 🙂

Krispiga kycklingben

kycklingben
grillkrydda
salt
peppar

ev. nån annan favoritkrydda
rapsolja

Blanda ihop kryddor och lite olja.
Gnid in kryddblandningen på kycklingbenen.
Häng upp benen på ett grillgaller.
Ställ in gallret med benen i 225 grader i ca 25 minuter.
Ha en en ugnsplåt med lite vatten i under benen där det kan droppa från kycklingen.

Krispiga kycklingben med ugnsrostad potatis & rödbetor och sallad

Som jag skrev i ett tidigare inlägg så är inte hösten min favorit-årstid, men jag måste ändå erkänna att det är ganska mysigt med alla tända ljus. Extra mysig frukost blev det i morse med tända ljus, helgbukett, macka och gott te. Perfekt med en lugn start på en stressig arbetsvecka.

En stressig vecka som nog ändå blir rätt rolig. Stress behöver inte betyda jobbigt och tråkigt som många kanske tror. Bara man hinner återhämta sig ibland så är det helt okej med stress och mycket att göra.

Imorgon ska jag stå och marknadsföra min arbetsgivare på en it-mässa för studenter. Allt för att locka fler till att börja jobba hos oss. En väldigt annorlunda men inspirerande arbetsuppgift. Jag tycker om variation och att prova nya saker, så jag tror att det kan bli en himla rolig kväll.

Ajvarmarinerad kyckling

Kommer ni ihåg mitt inlägg om Beirut Café? Där vi åt under vår Stockholmsresa i maj och blev så inspirerade av, så vi åt en ajvarmarinerad kyckling när vi kom hem. Här kommer i alla fall receptet på den kycklingen.

Libanesisk mat innehåller mycket citron och blir så fräscht och gott, enligt mig. Det är inte stark mat, men väldigt smakrikt, yummie.

Ajvarmarinerad kyckling

1 kg kycklingfilé
marinad
1 dl ajvar relish
0,5 dl tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1,5 msk soja
0,5 dl olja
0,5 citron, pressad
salt, peppar

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden.
Dela kycklingen i 2-3 bitar beroende på hur stora filéer du har.
Lägg kycklingen i plastpåse, häll över marinaden.
Låt marinera några timmar i kylskåp.
Grilla kycklingen.
Smaka av med mer citron, salt och peppar innan servering.

Vi åt kycklingen till ugnsrostad delikatesspotatis, grillade majskolvar och tzatziki. Det var supergott, men en tabbouleh skulle nog också bli perfekt och ännu mer libanesiskt-inspirerat.

Nu är det två arbetsdagar kvar sedan har jag två veckors semester, innan jag ska jobba en vecka och sedan ha ytterligare tre veckors ledigt. Jag tycker om att ha uppdelad semester för då känns semestern längre än om jag har alla veckor på raken.

I fjol var jag tvungen att ha fyra veckor på raken och sommarsemestern var slut redan 19 juli. Inte roligt! Jag vet att vissa tycker om att ha alla veckor på en gång, men inte jag.

Nu verkar det dessutom som att sommarvärmen kommer lagom till min semester. Härligt! Men det får gärna vara nån dag med sämre väder så att jag hinner baka till våra sommarkalas.

Kycklingpasta med rucolapesto

Tänkte ge er ett perfekt recept – lika bra till vardag som till fest. Jag älskar krämig pasta, grönsaker, kyckling och pesto, så det är ju inte konstigt att jag tyckte att det här blev kanongott. Och jag var inte ensam om det, för all mat gick åt. Så det blev ingen mumsig lunchlåda åt mig.

Alltså smaksatt ost måste ju vara den bästa genvägen till smarrig mat.

Kycklingpasta med rucolapesto

500 g pasta

1 kg kycklingfilé
1 paprika

1 rödlök
1 morot
0,5-1 liten påse babyspenat
en näve små-tomater

150 g färskost med rucolapesto-smak
1,5 dl crème fraiche
1,5 dl grädde
pastavatten

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
Dela kycklingen i mindre bitar, stek och salta o peppra. Lägg åt sidan.
Dela paprika och rödlök i mindre bitar. Stek mjuka.
Skala och riv moroten grovt. Tillsätt till stekpannan tillsammans med spenaten.
Blanda ner den stekta kycklingen tillsammans med färskost, crème fraiche och grädde.
Koka ihop, tillsätt lite pastavatten, grädde eller crème fraiche om det behövs.
Halvera tomaterna.
Tillsätt pastan och tomaterna till allt det övriga och rör om ordentligt.
Smaka av med salt och peppar.
Servera genast, ev med finriven parmesan.

En lite portion 🙂 Jag tog om flera gånger för jag kunde inte sluta äta.

Nu är det bara en arbetsdag kvar av den här veckan för jag har slagit på stort och tagit ledigt på skärtorsdag. Det innebär att jag kommer vara ledig fem dagar på raken. Lovely!

Vi har ingen påskresa och inget annat inplanerat, utan vi ska ta det lugnt på hemmaplan. Vi lär äta och dricka en hel del gott, inte bara påskgodis, om jag känner oss rätt. Dessutom kommer vi nog se en hel del hockey. Efter en veckas uppehåll drar semifinalerna igång på långfredag eller påskafton för Luleå. Vilken dag och motståndare det blir avgörs ikväll.


Kycklingtacopaj med majs

Det här kycklingtacopajen har blivit vår nygamla favorit och vi har ätit den väldigt ofta den senaste tiden. Den finns sedan tidigare på bloggen, men nu har jag även lagt till majs. Det förra inlägget är så gammalt så jag är rädd att ni missat det receptet. Eller att ni glömt det, som jag hade gjort. Bra recept är värda flera inlägg påminnelser.

Det är inte bara fyllningen som är en favorit, utan även pajskalet är en riktig storfavorit. Visst har ni provat den här varianten som är en blandning mellan paj och pizza?

Vill ni ha något annat pajskal, så har jag ett inlägg med en massa olika varianter. Det populära inlägget hittar ni här.

Kycklingtacopaj med majs

Pajskal

4 dl vetemjöl 
0,5 tsk salt 
2 tsk bakpulver 
0,5 dl flytande margarin
1,5 dl lättmjölk 

Blanda ihop mjöl, salt, bakpulver, margarin och mjölk till en pajdeg med hjälp av en slev eller slickepott (ingen maskin behövs). 
Kavla ut den och lägg i en smord pajform. 
Förgrädda i ugnen i 200°C ca 10-15 minuter. 

Fyllning

0,5 kg kycklingfiléer
3-4 dl skuren vitkål
1 liten burk majs
1 påse taco-kryddmix
1 liten burk crème fraiche
1 dl grädde
salt
3-4 dl riven ost

Skär vitkål i centimeterstora bitar och fräs tills det mjuknar.
Skär kycklingen i småbitar, genomstek den.
Tillsätt den stekta vitkålen samt tacokryddan. Rör om ordentligt.
Rör ner majs, crème fraîche och grädde och låt puttra en stund.
Smaka av med salt.
Häll kycklingröran i pajskalet och strö över osten.
Grädda i 225 grader i 20-25 min.
Servera med en god sallad till.

Dagens middag var inte den här goda pajen, utan en annan favorit. Nämligen tacopaj (med samma goda pajskal) som också är en favorit. Jag och Ida har pratat om att vi ska börja med paj-fredagar för vi verkligen älskar detta pajskal och det finns så många olika goda fyllningar. Och på fredagar vill man ha något lätt-fixat och paj är ju hur enkelt som helst att göra och variera.

Men det bästa med dagens middag var inte pajen, utan att hela familjen var samlad. Love it! Men nu har alla övriga sex gått på hockey, medan jag stannade hemma och är hundvakt och ser hockeyn på tv:n. Rätt skönt faktiskt 🙂

Kycklingsallad

Fler än jag som är sugna på fräsch och god mat nu efter julfrosseriet? Fast helt ärligt blev det ovanligt lite frosseri för mig i år. Men nu när semmelsäsongen är igång så är det stor risk att det blir semmel-frosseri istället. Både jag och Leif är lika galna i semlor. Inte bra 🙂

Förutom semlor älskar jag även fräscha, vackra och goda sallader. Kyckling-sallader är alltid en favorit här hemma och speciellt om det är tillsammans med god kryddad stekt kyckling. Soja och thaichilisås är en storfavorit när det kommer till kryddning. Vad är din favorit?

Kycklingsallad

kyckling
soja
thaichilisås
salt, peppar

salladsblad
goda grönsaker, t.ex. majs, rivna morötter, gurka, tomat och paprika
lök, t.ex rödlök, salladslök eller purjo

Skär kycklingen i mindre bitar.
Stek dem på inte alltför hög värme, för att bevara dem saftiga o goda.
Tillsätt soja och thaichilisås, rör om och låt koka in.
Smaka av med salt och peppar

Skär grönsakerna och lök, blanda ihop i en skål eller på ett stort fat.
Placera salladsblad runt om.
Häll den varma kycklingen över alla grönsaker.
Servera, ät och njut, ev tillsammans med nybakat bröd.

Eftersom kycklingen blir lite krämig och väldigt god av sojan och thaichilisåsen så tycker inte jag att det behövs någon dressing till salladen.

********************

I dag blev det ingen kycklingsallad, men däremot en sötpotatissallad med asiatisk fläskfilé. Så himla många goda smaker på tallriken och det blev precis så gott som jag hade hoppats på. Det receptet kommer senare i veckan…

Sitter o försöker hitta inspiration till morgondagens middag då jag måste jobba till 17 och även Leif kommer hem sent eftersom han ska jobba på annan ort. Dessutom har Ida träning. Nu när jag skriver allt detta så inser jag att det inte blir mycket till middag imorgon för Ida måste ju åka till träningen redan innan jag slutar. Så var o en får nog fixa sin egna middag vid lämplig tidpunkt 🙂


Adventssallad – Saffransbulgur med kyckling

Nu har jag jobbat klar för den här veckan 🙂 Så himla skönt att ha en massa ledighet att ta ut och få flera kortveckor efter varann. Den som spar den har… Så nu tar jag ut all ledighet som jag inte kunde/fick ta ut under påsk- och sommarlovet.

Eftersom jag byter jobb i månadsskiftet januari/februari är det fullt upp på jobbet nu. Många pärmar, mappar och dokument att gå igenom och fundera på om det ska sparas eller slängas. Dessutom måste jag skriva och uppdatera många instruktioner samt ha små utbildningar i de arbetsuppgifter som jag varit själv på.

När en kompis var här och firade mitt nya jobb med bubbel och mat så bjöd jag på denna goda och vackra sallad. Så vackert med alla härliga färger.

Adventssallad – Saffransbulgur med kyckling

2 dl bulgur
0,5 pkt saffran
4 dl hönsbuljong

500 g kycklinglårfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

grönsallad
avokado
små tomater
rödlök
fetaost
granatäppelkärnor

Fräs bulgur och saffran i smör i en kastrull.
Häll på buljong och koka under lock enligt förpackningen.
Skär kycklingen i bitar. Stek den i smör i en stekpanna ca 7 min.
Salta och peppra.
Dela, kärna ur och skala avokadorna. Skär dem i bitar.
Halvera tomaterna, skär rödlök (och ev. fetaost) i bitar.
Lägg salladen på ett fat och varva bulgur, kyckling, avokado, lök, tomat, granatäpple och ost.

Mango-kycklinggryta

Receptet på kycklinggrytan som jag bjöd på i lördags är efterfrågat och här kommer det. Ett gammalt beprövat recept som jag och Leif åt minst en gång i månaden när vi precis hade träffats.

Receptet är från Arla. Kommer ni ihåg Arlas recept-foldrar som man kunde ta på affärerna förut? Det kom några nummer per år. Det var såå många bra och användbara recept i dem. Det var som julafton när det hade kommit ett nytt nummer.

Mango-kycklinggryta

1 kg kycklingfiléer
1 buljongtärning
2-3 dl vatten

1,5 tsk sambal oelek
1,5 msk soja
0,5 dl mango chutney
1 röd paprika i bitar
0,5 purjolök i strimlor
1 mango i bitar
2 dl crème fraiche

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar och stek lätt.
Tillsätt vatten, buljongtärning, sambal, soja och mango chutney.
Koka i 10-15 minuter under lock.
Tillsätt paprika, purjolök, mango och crème fraiche.
Låt puttra i 5-10 minuter.
Servera med ris.

Jag brukar oftast strunta i att sätta mango i grytan eftersom det är många som inte tycker om frukt i mat. Men jag serverar det oftast som ett tillbehör, antingen i en egen skål eller ihopblandat med annat i en sallad.

Det blev ett litet firande idag också för Olivia eftersom det är hennes riktiga födelsedag idag, så vi körde en liten enkel födelsedagsmiddag. Man kan aldrig fira för mycket. När man fyller år ska man äta tårta så jag gjorde en taco-tårta och sedan åt vi lite rester från lördagens chokladtårta.

Asiatisk Caesarsallad

Det blev en lugnare arbetsdag idag. Så skönt! Om det nu inte inträffar något stort och oförutsett imorgon så är jag i fas och redo att ta semester.

Jag har ju glömt ge er receptet på den här goda salladen. Den här Caesarsalladen med en twist bjöd jag på för ett bra tag sedan och fick då betyget ”Det godaste jag ätit på länge” och då vet jag att hon blir bjuden på väldigt god mat mest varje dag.

Jag älskar caesarsallad och det var kul att variera den lite och det blev en riktigt god och fräsch variant.

Asiatisk Caesarsallad

2 paket bacon
1 kg kycklingfiléer
Marinad

0,5 dl japansk soja
2 msk rapsolja
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar

Lägg kycklingen i en påse med marinaden.
Låt marinera i kylskåp i minst 1 timme, gärna över natten.
Lägg kycklingen i en ugnsform och tillaga i 175 grader, till innertemperaturen är ca 72 g (ca 35 min).
Ta ut kycklingen, låt vila i 10 minuter och skär upp.

Stek baconet i 225 grader ca 10 minuter. Klipp sedan i bitar.

Caesardressing
2 dl majonnäs
0,75 dl vatten
1 msk sesamolja
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1 tsk peppar
2 msk ljus soja
1 tsk sambal oelek
1 dl parmesanost, finriven
2 sardeller

Mixa ihop alla ingredienser med stavmixer.

Sallad
romansallad

cosmopolitansallad
babyspenat
12 st romanticatomater
4 dl tärnad mango (jag använde fryst tinad)
1 bunt salladslökar, strimlade
1 dl parmesan, grovriven eller i flagor

Skär all sallad, tomater och lök i mindre bitar.
Lägg upp på ett fint serveringsfat.
Lägg kyckling och bacon på all sallad.
Toppa med dressingen, servera ev. överbliven dressing på sidan om.

Jag valde tre olika salladssorter för att få lite olika smak, nyans och konsistens och självklart var den ena sorten romansalladen som man har i den klassiska caesarsalladen.

Till dressingen valde jag färdig majonnäs för enkelhetens skull, vill man kan man så klart göra egen. Men eftersom man kryddar upp den rätt ordentligt med starka smaker tycker jag att det funkade riktigt bra med färdig köpt majonnäs.

Inspiration till den här salladen hittade jag hos bästa Åse på 56kilo.se.

Sesamolja är min nya favorit, med det är en lite konstig känsla att äta det. Det smakar precis som att det är nötter och t.o.m jordnötter i maten när man använder sesamolja. Och jordnötter är helt förbjudet hemma hos oss pga Idas allergi. Så det känns nästan som att hon ska vara allergisk mot mat med sesamolja, men det är hon inte.

Tycker ni att sesamolja smakar jordnötter? Det är så länge sedan jag åt jordnötter så jag kanske kommer ihåg fel hur det smakar

Sommarsallad med kyckling

Nu har jag hunnit skriva ner receptet på sommarsalladen som jag bjöd på förra onsdagen och som jag skrev om igår. En riktigt fräsch och god sommarsallad, som man kan äta som den är eller med någon dressing eller smaksatt crème fraiche till.

Sommarsallad med kyckling

4 port kokt bulgur
Marinad
1 kg kycklingfilé
0,5 dl soja
0,5 dl thaichilisås
0,25 dl olja

Sallad
färsk spenat
ruccolasallad
romanticatomater
rödlök
vattenmelon
svarta oliver
fetaost

Koka bulgur enlig förpackningens anvisningar.

Lägg kycklingen i en påse med marinaden.
Låt marinera i kylskåp minst en timme.
Lägg kycklingen i en ugnsform och tillaga i 175 grader, till innertemperaturen är ca 72 g (ca 35 min).
Ta ut kyckling, låt vila i 10 minuter och skär i mindre bitar.

Halvera tomaterna, skär rödlök, melon och fetaost i bitar.
Lägg salladssorterna i botten på ett fat.
Lägg sedan kokt bulgur på salladen och sedan kyckling, tomat, rödlök, vattenmelon, fetaost och oliver
.
Eller i någon annan ordning 🙂 Men jag tycker det bli fint att ha det varvat istället för allt ihopblandat.

I natt har jag sovit såå dåligt, jag kunde inte somna igårkväll. Blir galen när det händer. Jag vet inte om det beror på att jag tänker för mycket eller på nymånen. Nu hoppas jag bara att det blir en bättre natt i natt.

Men fram till det är dags att gå o sova ska jag njuta av den härliga kvällssolen. Alltså detta väder. Jag kan inte sluta tjata om hur underbart det är nu, jag älskar verkligen sommaren. Bor kanske en aning fel då vi har vinter, kallt och snö så mycket längre tid än sommar o varmt. Men det kanske är just vintern som gör att jag njuter extra mycket av sommaren.