Pestopasta med räkor

Har ni haft en bra nationaldag? Det har jag! Jag har haft en riktig bakdag men även hunnit med att vila och ta det lugnt, så nu känner jag mig riktigt redo för en ny arbetsvecka. Sista skolveckan för Ida medan jag har tre veckor kvar till första delen av min semester.

På tal om sommarlov och semester så längtar jag efter lite värme nu, i helgen har det varit soligt men det har blåst riktigt kallt. Dessutom har det blåst rakt in på vår altan så vi kunde inte hitta lä någonstans. Så surt.

Pesto, krämig pasta och räkor är tre favoritsaker för mig, så självklart var denna räkpasta supergod enligt mig. Det går nog inte ens att misslyckas med dessa ingredienser. Ja det skulle väl i så fall vara överkokt pasta eller sega räkor för att de har kokat. Men det är sån liten risk att det skulle hända, så nu fixar ni den här rätten så snart som möjligt. Den passar lika bra till vardag som fest.

Pestopasta med räkor

spagetti

1 kg räkor
1 liten rödlök
1 paprika
ca 10 småtomater
1 msk tomatpuré
0,5 dl röd pesto
1,5 dl grädde
0,5 dl pastavatten
0,5 dl parmesan
salt, peppar

Koka spagettin enligt förpackningens anvisningar
Skär lök och paprika i mindre bitar, halvera tomaterna.
Stek löken på låg värme tills den mjuknar.
Tillsätt paprikan och stek några minuter.
Tillsätt tomatpuré, pesto, grädde och pastavatten.
Låt koka ihop till krämig konsistens.
Tillsätt den kokta spagettin, tomaterna, räkorna och parmesanosten.
Blanda väl men låt det inte koka för det mår varken osten eller räkorna om.
Smaka av med salt och peppar.
Servera genast tillsammans med mer finriven parmesanost.

Färsk pasta med skinksås

Nu när det är några vardagar mellan alla helger och fester tänkte jag bjuda er på ett gott snabbmatsrecept. Färsk pasta är perfekt att använda när man har ont om tid eller inte är speciellt sugen på att stå i köket. Det går att variera en massa och bara tillsätta det man är sugen på för dagen.

Det finns ju en massa olika smaker på fylld pasta numera. Vilken är er favorit?

Färsk pasta med skinksås

1 pkt färsk fylld pasta

1 liten röd lök
1 morot
50 g skinka

1 msk tomatpuré
1 dl grädde
0,5 dl pastavatten
1 dl parmesanost, finriven
ca 10 små tomater

Skär löken i småbitar, grovriv moroten, dela skinkan i mindre bitar och halvera tomaterna.
Stek löken i lite olja på svag värme tills den blir mjuk utan att ta färg.
Tillsätt morötterna, fortsätt stek tills de mjuknat något.
Tillsätt skinkan och tomatpurén, fräs på någon minut.
Tillsätt grädden och låt småputtra.
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
Ta 0,5 dl pastavatten och tillsätt till skinksåsen.
Blanda ner den färdigkokta pastan, parmesanosten och tomaterna.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Blanda väl och servera genast, ev med mer parmesan.

Vilken kväll vi har haft. Helt plötsligt blev det en högsommardag med en massa plusgrader och strålande sol. Vi satt ute länge efter middagen och njöt av den första sommarkvällen. Som jag njöt!

Svårt att tänka sig att väderprognosen stämmer, för den säger att det nu ska vara mulet och regn i ungefär en vecka. Jag vill ha fler kvällar som denna.

Kycklingpasta med rucolapesto

Tänkte ge er ett perfekt recept – lika bra till vardag som till fest. Jag älskar krämig pasta, grönsaker, kyckling och pesto, så det är ju inte konstigt att jag tyckte att det här blev kanongott. Och jag var inte ensam om det, för all mat gick åt. Så det blev ingen mumsig lunchlåda åt mig.

Alltså smaksatt ost måste ju vara den bästa genvägen till smarrig mat.

Kycklingpasta med rucolapesto

500 g pasta

1 kg kycklingfilé
1 paprika

1 rödlök
1 morot
0,5-1 liten påse babyspenat
en näve små-tomater

150 g färskost med rucolapesto-smak
1,5 dl crème fraiche
1,5 dl grädde
pastavatten

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
Dela kycklingen i mindre bitar, stek och salta o peppra. Lägg åt sidan.
Dela paprika och rödlök i mindre bitar. Stek mjuka.
Skala och riv moroten grovt. Tillsätt till stekpannan tillsammans med spenaten.
Blanda ner den stekta kycklingen tillsammans med färskost, crème fraiche och grädde.
Koka ihop, tillsätt lite pastavatten, grädde eller crème fraiche om det behövs.
Halvera tomaterna.
Tillsätt pastan och tomaterna till allt det övriga och rör om ordentligt.
Smaka av med salt och peppar.
Servera genast, ev med finriven parmesan.

En lite portion 🙂 Jag tog om flera gånger för jag kunde inte sluta äta.

Nu är det bara en arbetsdag kvar av den här veckan för jag har slagit på stort och tagit ledigt på skärtorsdag. Det innebär att jag kommer vara ledig fem dagar på raken. Lovely!

Vi har ingen påskresa och inget annat inplanerat, utan vi ska ta det lugnt på hemmaplan. Vi lär äta och dricka en hel del gott, inte bara påskgodis, om jag känner oss rätt. Dessutom kommer vi nog se en hel del hockey. Efter en veckas uppehåll drar semifinalerna igång på långfredag eller påskafton för Luleå. Vilken dag och motståndare det blir avgörs ikväll.


Pizzalasagne

Då har en ny arbetsvecka dragit igång efter en bra helg då jag har gjort lite allt möjligt. Men i dag känner jag mig lite förkyld, så jag stämplade ut tidigt (det blev bara en kvarts plusflex 🙂 ) Jag tänkte gå och bädda ner mig i soffan och stanna där resten av dagen/kvällen så är jag nog frisk i morgon. Eller hur?

Än har inte alla kvällsaktiviteter dragit igång och det i kombination med att jag jobbar hemma och slipper restid gör att veckorna inte alls är lika stressiga som jag vet att de kan vara och har varit i så många år.

Trots att kvällarna är mycket lugnare tycker jag ändå om att förbereda i förväg. Men vet aldrig vad som dyker upp. Den här goda och viktväktarvänliga lasagnen förberedde jag kvällen före genom att steka och puttra ihop tomatsåsen redan då. Sedan gick det riktigt snabbt att montera ihop allt och medan lasagnen stod i ugnen fixade jag en sallad och dukade.

Pizzalasagne

Tomatsås
1 zucchini
1 gul lök  
1 morot
1 bit vitkål
2 tsk olivolja
1 tsk salt
1 krm peppar
500 g krossade tomater 
3 msk tomatpuré  
1 dl vatten  
1 grönsaksbuljongtärning  
1 tsk oregano  
1 tsk basilika
0,5 tsk chilipeppar
0,5 tsk paprikapulver

Skär grönsakerna och löken i mindre bitar/strimlor.
Fräs alltsammans i omgångar i olja. 
Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vatten, buljongtärning och kryddor.
Låt det puttra samman till en röra. 

Lasagne
200 g rökt kalkon
8 lasagneplattor  (torkade)
3 tomater
2 dl riven ost  

Varva grönsaksröra, lasagneplattor och strimlad kalkon. 
Avsluta med grönsaksröra, skivade tomater och riven ost. 
Grädda i 225 grader i nedre delen av ugnen, ca 30 minuter. 

Om du skippar den rökta kalkonen så har du en smakrik och god vegetarisk lasagne. Om du dessutom använder vegansk ost och håller koll på ingredienserna till lasagneplattorna så är den även vegansk, dvs mjölk- och äggfri.

Lyxig pastasallad utan sallad

I dag vaknade vi upp till ännu en solig dag. Kan det bli bättre?

Ska ni äta o dricka något gott ikväll? Jag har inte planerat kvällens middag, ja inte en enda middag under hela helgen är planerad. Igår blev vi spontant bjudna på bubbel och stans godaste hamburgare. Sån himla tur eftersom jag inte hade planerat och fixat nån middag. Jag måste nog sätta mig o leta inspiration till kommande middagar så fort jag har publicerat det här inlägget.

Här kommer ett lördagstips till er! När jag hade min två barndomskompisar här i somras bjöd jag på en pastasallad utan sallad. Ett fat fyllt med färsk pasta, charkuterier och annat gott. Till det bakade jag en snabb-foccacia som passade perfekt till det italienska temat.

Lyxig pastasallad utan sallad

färsk pasta 
(jag använde tortellini med basilika och ravioli med spenat och ricotta)
lufttorkad skinka
salami Milano
mozzarella
körsbärstomater
färsk basilika
kalamataoliver
olivolja
parmesanost, grovriven eller i flagor

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Dela tomaterna om de är stora.
Plocka några blad basilika.
Häll den färdiga pastan på ett fint fat.
Lägg på skinka, salami, mozzarella, oliver, tomater och basilika.
Ringla över lite god olivolja och strö över parmesan.

Nu ska jag gå ut o göra altanen höstfin och anpassa sittgrupperna efter höst-solen. Lite äpplen ska jag också passa på att plocka in. Men vad ska jag göra med dem? Jag har redan gjort lite marmelad och lite mos, kanske dags för en kanelsmakande äppelkaka.

Hoppas solen lyser på er också och att ni har en bra lördag!

Pasta al limone – Citronpasta

Jag älskar pasta! Den här citronpastan är min senaste favorit, så fräsch och god. Den passar dessutom till lite allt möjligt. Jag har provat den både till kyckling och räkor och båda rätterna blev kanongoda.

Bilderna är från när jag blandade ner räkor i pastan och sedan serverade tomat, mozzarella och basilika på sidan om så var o en fick toppa sin egna tallrik med det. Tycker det oftast är godare att servera det kallt istället för att blanda ner i pastan och värma tomater och mozzarella. Men det är en smaksak.

Pasta al limone – Citronpasta

lite smör
1 vitlöksklyfta, riven
1,5 dl vispgrädde
2 msk finrivet citronskal (+ ev extra till servering)
1 msk färskpressad citronjuice

1 dl pastavatten

salt
400 g pasta (gärna nån spagetti-typ)
1 dl riven parmesanost (+ mer till servering)
svartpeppar 

Bryn smöret i en stekpanna. Tillsätt vitlöken och fräs någon minut.
Häll ner grädden, citronskal och juice och låt koka upp.
Smaka av med salt.
Koka pastan al dente.
Häll av vattnet men spara ca 1 dl av pastavattnet.
Vänd ner pastan, pastavattnet och parmesanen i såsen och rör till en krämig pasta på medelvärme.
Lägg upp och toppa med mer parmesan, svartpeppar och gärna extra citronskal.
Jag blandade även ner räkor (kom ihåg att räkor inte ska koka för då blir det sega och tråkiga)

Räk- och laxpasta

Jag hoppas ni har en bra onsdag. Nu ska ni få ett riktigt kanonrecept som ni måste bokmärka. Det var den här goda pastan med både räkor och lax som vi åt i söndags och nästan slickade tallrikarna efteråt. Till slut var jag tvungen att gömma en portion så att jag skulle få en god lunchlåda på måndag.

Räk- och laxpasta

pasta
500 g räkor med skal
500 g laxfilé
salt och citronpeppar

Sås
1 rödlök
1 paprika 
1 dl vitt vin
1 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 fiskbuljongtärning
1 dl crème fraîche
1 dl vispgrädde
2 msk hackad dill
salt peppar

Krydda laxen med salt och citronpeppar, lägg den i en ugnsform.
Tillaga laxen i 200 grader ca 20 minuter.

Koka pastan någon minut kortare än anvisningarna på förpackningen.
Finhacka löken. Kärna ur och tärna paprikan.
Fräs lök och paprika i en gryta med olja.
Häll på vin, vatten, tomatpuré, buljongtärning, crème fraiche, grädde och dill.
Koka upp och låt småkoka i 5 minuter.
Lägg i kokt pasta och rör om och koka ihop.
Skala räkorna och skär laxen i bitar. Vänd ner i pastan och låt allt bli varmt.
Krydda med salt och peppar.
Servera med nyriven parmesanost.

Onsdag och vi har haft ännu en dag med sol – och pollen 🙁 Jag höll mig faktiskt inne igår och medicinerade för nu märks det att pollensäsongen verkligen är igång. Men idag har jag vågat mig ut och hoppas att det känns bättre än i förrgår då jag blev riktigt risig. Men eftersom det snöade i helgen så var ju inte pollenmedicin det första man tänkte på 🙂

Det är soligt och fint men inte är det nån riktigt sommarvärme än, men det kommer. På vår altan är det tillräckligt varmt och jag är så nöjd med sol så jag har inga problem att vänta på värmen ett tag.

Jag hade tänkt sluta tidigt idag men det blev inte så tyvärr. Nytt försök imorgon! För då ska vi hämta mat på Ica kl.15 och om jag har riktig tur kanske jag kan sluta redan då. Håll tummarna!

Nu ska jag slänga mig i soffan och se nån serie. Ha en riktigt bra onsdagkväll!

Skink- och pastagratäng med broccoli

Så här mitt i veckan tänkte jag att det passar med en riktig vardagsrätt, en pastagratäng som jag och Ida åt förra veckan. Så gott i sin enkelhet och där originalsmakerna kommer fram eftersom man inte kryddar med mer än lite salt o peppar. Självklart kan man krydda mer, t.ex. med curry, pesto eller chili, om man vill. Men nu var vi sugen på en vanlig enkel gratäng för ovanlighetens skull.

Skink- och pastagratäng med broccoli

4 port tagliatelle eller annan pasta
150 g skinka
250 g broccoli
riven ost
Ostsås
2,5 msk mjöl
5 dl mjölk
1-2 msk margarin
2 dl riven ost
salt, peppar

Ostsås
Vispa ut mjölet med lite av mjölken i en kastrull.
Häll i resten av mjölken.
Lägg i fettet och koka upp under omrörning.
Koka på svag värme 3-5 min.
Krydda.
Rör ner osten och låt såsen sen inte koka mer.
Gratäng
Koka pastan.
Koka broccolin och skär i mindre bitar.
Strimla skinkan.
Varva i en smord ugnsform tillsammans med ostsåsen.
Strö över riven ost.
Gratinera i 225 grader i ca 15 min.

Kycklingpasta med tomatbasilika

Tänka sig nu kommer jag dela med mig av ett recept igen. Det hör inte till vanligheterna numera känner jag. Men förhoppningsvis vänder det nu. Jag tänkte ge er receptet på kycklingpastan med smaksatt crème fraîche som vi åt till middag igår.

Ni som följt mig ett tag vet ju att krämig allt-i-ett-pasta är bland det bästa jag vet. Så det här är perfekt fredagsmiddag för mig, då man vill äta något supergott och lättlagat.

Kycklingpasta med tomatbasilika

500 g pasta
7 hg kyckling(lår)filé
2-3 hg champinjoner
2 morötter

ruccola
2 dl crème fraiche, tomat & basilika

75 g philadelphiaost
lite pastavatten
salt, peppar, chilipeppar

Koka pastan någon minut kortare än förpackningens anvisningar.
Dela kycklingen i mindre bitar, stek, salta o peppra.
Lägg dem på en tallrik.
Dela champinjonerna, stek, salta o peppra.
Skala och riv morötterna.
Stek tillsammans med champinjonerna några minuter på slutet.
Sätt tillbaka kycklingen tillsammans med svamp o morötter och några nävar ruccola.
Rör ner crème fraiche och philadelphiaost.
Koka ihop, tillsätt lite pastavatten och krydda med lite chilipeppar.
Rör ner pastan och koka ihop nån minut till en krämig och god kycklingpasta.

Ljummen pasta- och kycklingsallad

Idag lyckades jag riktigt bra till middagen. Ida gav det fullpott och tyckte att vi kunde äta det jätteofta. Vilken lycka! Eftersom jag också älskade salladen och den är superenkel att göra så kommer jag nog göra den snart igen.

För nån vecka sedan tänkte jag återanvända det här receptet, så jag blandade i ordning marinaden tidigare på dagen. Men sedan blev det ändrade middagsplaner och marinaden fick stå kvar på bänken. Men idag kom den till användning till kyckling istället.

Jag har andra liknande salladsrecept på bloggen. Jag tycker det blir så himla gott när man steker kycklingen och låter den koka i en god sås och sedan häller man kyckling och sås över salladen. Ingen dressing behövs tack vare det.

Ljummen pasta- och kycklingsallad

Marinerad kyckling

1 kg kycklinglårfilé
0,5 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
2 msk soja
2 msk thaichilisås
salt o peppar

Blanda ihop marinaden.
Dela kycklingen i mindre bitar och lägg i marinaden.
Låt marinera några timmar.
Stek kycklingen med marinaden i omgångar.
Smaka av med thaichilisås, salt o peppar.
Låt sedan stå o småputtra tills allt det övriga också är klart.

Sallad

Använd det du tycker om eller har hemma för dagen. Detta använde jag idag.

isbergssallad, machésallad, mangold, rödkål
gurka, tomat, paprika

Skär sallad och grönsaker i mindre bitar och blanda ihop.

Pasta

Använd nån rolig och god pasta och koka enligt anvisningarna i saltat vatten.
Häll bort vattnet och låt ev. svalna något men inte bli kall.

Ljummen pasta- och kycklingsallad

Lägg salladen i botten på ett salladsfat.
Lägg pastan på salladen.
Häll kycklingen och såsen (den kokade marinaden) över pastan och salladen.

Ät o njut!