Pestopasta med räkor

Har ni haft en bra nationaldag? Det har jag! Jag har haft en riktig bakdag men även hunnit med att vila och ta det lugnt, så nu känner jag mig riktigt redo för en ny arbetsvecka. Sista skolveckan för Ida medan jag har tre veckor kvar till första delen av min semester.

På tal om sommarlov och semester så längtar jag efter lite värme nu, i helgen har det varit soligt men det har blåst riktigt kallt. Dessutom har det blåst rakt in på vår altan så vi kunde inte hitta lä någonstans. Så surt.

Pesto, krämig pasta och räkor är tre favoritsaker för mig, så självklart var denna räkpasta supergod enligt mig. Det går nog inte ens att misslyckas med dessa ingredienser. Ja det skulle väl i så fall vara överkokt pasta eller sega räkor för att de har kokat. Men det är sån liten risk att det skulle hända, så nu fixar ni den här rätten så snart som möjligt. Den passar lika bra till vardag som fest.

Pestopasta med räkor

spagetti

1 kg räkor
1 liten rödlök
1 paprika
ca 10 småtomater
1 msk tomatpuré
0,5 dl röd pesto
1,5 dl grädde
0,5 dl pastavatten
0,5 dl parmesan
salt, peppar

Koka spagettin enligt förpackningens anvisningar
Skär lök och paprika i mindre bitar, halvera tomaterna.
Stek löken på låg värme tills den mjuknar.
Tillsätt paprikan och stek några minuter.
Tillsätt tomatpuré, pesto, grädde och pastavatten.
Låt koka ihop till krämig konsistens.
Tillsätt den kokta spagettin, tomaterna, räkorna och parmesanosten.
Blanda väl men låt det inte koka för det mår varken osten eller räkorna om.
Smaka av med salt och peppar.
Servera genast tillsammans med mer finriven parmesanost.

Heta räkor och grönsaker på smörstekt baguette

Eftersom det är så dåligt med uppdateringar numera så glömmer jag ju även bort att dela med mig av goda recept, till exempel det här som vi åt för jättelänge sedan. Men vilken tur att jag nu är tillbaka med blogginlägg så att ni hinner fixa denna godsak i helgen.

Svårt att misslyckas med räkor, grönsaker, bröd och lite hetta. Det här tycker jag att ni ska prova, kanske redan ikväll. Eller allra senast imorgon 🙂

Heta räkor och grönsaker på smörstekt baguette

5 hg räkor med skal
färsk spenat
röd paprika
salladsärtor

olivolja
hackad chili och/eller chiliflakes
1 liten vitlöksklyfta

baguetteskivor
smör

Skala räkorna och skär paprika och salladsärtor i mindre bitar.
Stek chili och vitlök i olivolja ett tag.
Tillsätt spenat, paprika och salladsärtor. Stek tills det mjuknat men ändå behåller lite tuggmotstånd.
Tillsätt räkorna, rör runt.
Smaka av med salt och chili.

Stek baguetteskivorna i smör.
Lägg på en tallrik och lägg heta räkor och grönsaker på.
Servera och njut.

I dag blir det räkor till middag hos oss men jag tror inte att det blir dessa heta räkor. Jag är sugen på nån räkpasta så det lutar nog åt det istället.

Har ni några roliga planer i helgen? Efter den här intensiva månaden med hockey, jobb, smärta och sedan en Stockholms-weekend så ska jag vila och mysa på här hemma hela helgen. Inga planer, inga måsten. Bara njuta. Gå i pyjamas fram till lunch, äta frukost i flera timmar och sedan hoppas jag på sol, altanhäng och grillmiddag också.

Jag älskar fredagkvällar och känslan med en hel helg framför mig och det absolut bästa är att veta att jag har två sovmorgnar framför mig. Vårt flyg hem i måndags blev flera timmar försenat så vi kom inte hem förrän 3 på natten så det blev inte många timmars sömn. Natten efter blev det också för få timmars sömn för då skulle Isak skjutsas till flygplatsen redan strax efter 5 (helt i onödan för hans plan var också flera timmar försenat).

Så mitt sömnkonto ligger kraftigt på minus. Det ska bli så skönt att få sova en hel helg – om jag vill 🙂

Lime- och chilimarinerade räkor på chilichips

Fredag igen men i dag saknas fredagskänslan än så länge. Vi får hoppas den infinner sig snart för det är ju absolut bästa känslan. Älskar fredagar! Med lite gott att äta i kväll och vetskapen om att vi alla är lediga imorgon så blir det nog lite fredagskänsla trots allt.

Jag och Ida fick helt oväntat en dag hemma tillsammans. Jag är sjukskriven och Ida fick plötsligt en ledig dag då hennes skola är bombhotad och håller stängt hela dagen. Så vi ska försöka få till en mysdag och njuta av att vi båda är hemma och lediga tillsammans. Att det dessutom är en fredag gör det extra bra.

Vill ni ha något snabbfixat och gott till i kväll så kommer ett kanontips här. Jag brukar alltid föredra att använda räkor med skal då de är såå mycket godare än frysta skalade räkor eller räkor i lag. Men till den här rätten som kryddas ordentligt så funkar det faktiskt med färdigskalat och då går det ju så mycket snabbare att fixa i ordning också. Så passa på!

Lime- och chilimarinerade räkor på chilichips

0,5 dl olivolja
1 lime, både rivet skal och saft
1 tsk sambal oelek

chilipeppar 
cayennepeppar
flingsalt
1 burk räkor i lag eller samma mängd frysta
crème fraiche
chili
tacochips

Häll bort lagen från räkorna eller tina dem om du använder frysta (kom även ihåg att låta dem rinna av så att de inte är så blöta).
Blanda ihop olivolja, rivet skal och saft från lime och sambal.

Krydda med cayenne- och chilipeppar.
Lägg i räkorna och låt marinera i minst 1 timme.
Häll bort marinaden. Salta med flingsalt på räkorna.
Lägg ut tacochips på ett fat.
Lägg en klick crème fraiche på varje chips. Lägg några räkor överst.

Servera och njut!

Nu ska jag sätta igång den här fredagen med en morgonpromenad i solsken, men det verkar vara lite småkyligt då termometern visar nollgradigt. Men solen och ljuset gör en ju så lycklig. Sedan blir det städning för att få lite helgfint och för att få hjälp av Ida har jag mutat henne med en sushi-lunch. Bästa och godaste mutan 🙂

Ha en underbar fredag!

Asiatiska kräfttacos

Oj så fort den här veckan har gått, min första arbetsvecka på nya jobbet. Imorgon är det redan fredag och helg igen. Det har varit en riktigt rolig jobbvecka, men oj så trött man blir i huvudet av allt nytt. En massa namn, förkortningar, system, script, funktioner och annat att hålla koll på och förstå. Men det blir bra det här…

Jag ligger lite (läs: mycket) efter med att ge er recept. Nu inför helgen får ni ett riktigt smarrigt tips på det vi åt som förrätt på nyårsafton. Originalet är Miss Voons hummertacos. Har ni smakat? Det är bland det godaste jag har ätit.

Så till nyår gjorde jag en variant med med kräftstjärtar istället för hummer och det blev nästan lika gott. Men jag är ju inte samma mästerkock som de som jobbar på restaurang 🙂 Kräftröran blev så himla god, starksyrlig i en perfekt kombination. Stark av Sriracha och syrlig av Yuzu-juicen.

Kräfttaco till vänster och Bao bun med pulled pork och tillbehör till höger

Asiatiska kräfttacos

Kräftröra

1 burk kräftstjärtar
1 dl majonnäs
2 msk yuzujuice

1 msk sriracha
salt
peppar

Låt kräftstjärtarna rinna av och dela dem i lite mindre bitar (jag brukar ta en sax och klippa direkt i skålen)
Blanda ihop alla ingredienser till kräftröran

Avokadokräm

1 avokado
0,5-3 msk wasabi paste
1 tsk honung

Gröpa ur avokadon och mixa med wasabi och honung.
Börja med lite wasabi och smaka av allt eftersom till rätt styrka
.

Tacoskal

gyozablad (eller wontonplattor)
olja, till fritering

Värm olja till 180 C.
Fritera en och en genom att hålla i ena sidan med en tång och fritera ena halvan först (andra halvan hålls över ytan).
Fritera några sekunder tills den blivit frasig och bubblig och börjat få lite färg.

Vänd och doppa andra sidan så den blir tacoformad.
Lägg dem att rinna av och svalna på hushållspapper.

Tillbehör

1 ananas
färsk koriander eller persilja.
1 cosmopolitansallad eller liknande

Tärna ananasen och blanda med finhackad persilja eller koriander.
Skär salladen i lagom stora bitar för tacoskalen.
Fyll tacoskalen med salladsblad, kräftröra och avokadokräm, toppa med ananas
.

Yuzujuicen hittade jag på Kvantum, medan jag var tvungen till en thai-butik för att hitta gyozabladen.

Asiatiska sesamräkor

Fredag igen och inte vilken fredag som helst. Utan det är min sista arbetsdag detta år. Nästa gång jag slår igång jobbdatorn är det 2022. Men nu ska vi först ta oss igenom den här dagen och tyvärr måste jag arbeta till klockan 17. Men så mycket som jag har att göra så kommer det gå fort och sen har jag flera dagar, ja t.o.m veckor på mig att baka, fixa, planera och mysa.

Fredag, sista jobbdagen 2021 och allmänt en bra dag – Känns som att det är värt att fira lite extra.

Om det är fler som vill äta lite extra gott idag och kanske börja med en förrätt så kan jag tipsa om dessa goda sesamräkor. De är så goda så jag har hunnit äta dem två gånger senaste månaden. Så fräscht och gott!

Asiatiska sesamräkor

5 hg räkor med skal
1 msk sesamolja
0,75 msk rapsolja
lite flingsalt

sesamfrön, gärna rostade
parmesan, finriven
salladsblad

Skala räkorna, lägg dem i en skål med sesamolja och rapsolja.
Låt dra en stund, smaka av med lite salt

Fördela räkorna på salladsblad, strö över sesamfrön och parmesanost.
Servera.

Nu ska jag hitta nån lunch att äta idag innan jag fortsätter beta av min to-do-lista på jobbet. En av de bästa sakerna med att jobba hemma är att man kan äta god lunch även om det inte blir kvar rester till matlåda. Det går ju så snabbt och enkelt att fixa i ordning en omelett t.ex.

Det sämsta är att man jag ofta tar lunchen och även tekoppen framför datorn istället för att sitta vid köksbordet och ta en riktig paus. Fast jag får min paus de dagar jag tar en promenad vid lunchtid, så skönt med frisk luft, motion och LJUS. Tyvärr är jag inte så duktig varje dag.

Ha en underbar fredag och helg!

Räkpaj

Då är veckan igång och jag måste vara på kontoret alla dagar så nu gäller det att fixa i ordning bra matlådor att ta med. Förra veckan gjorde jag en god räkpaj som blev dagens lunch tillsammans med en sallad och det lär nog bli räkpaj ytterligare nån lunch. Perfekt lunchmat!

Det är lite viktväktarkänsla över pajen då jag hittade pajskalet hos viktväktarna och sedan använde jag matlagningsgrädde och philadelphiaost i fyllningen.

Räkpaj

Pajskal
4 dl vetemjöl 
0,5 tsk salt 
2 tsk bakpulver 
0,5 dl margarin flytande
1,5 dl lättmjölk 

Blanda ihop mjöl, salt, bakpulver, margarin och mjölk till en pajdeg. 
Kavla ut den och lägg i en smord pajform. 
Förgrädda i ugnen i 200° ca 10-15 minuter.

Fyllning
1 morot
200 g skalade räkor
2 dl ost

3 ägg
1 dl mjölk

1 dl matlagningsgrädde
100 g philadelphiaost
0,5 dl dill

Riv morot och ost.
Lägg morot, räkor och ost i det gräddade pajskalet.
Blanda ihop ägg, mjölk, grädde, philadelphiaost, dill, salt och peppar.
Häll äggblandningen på fyllningen i pajskalet.
Grädda i 200 grader i ca 30 minuter.

Chiliräkor på grillen

Är det fler än jag som längtar tillbaka till sommar, sol och semester eller har alla börjat längta efter rutiner, tjocka koftor och tända ljus? Jag är inte riktigt redo för höst än och vilken tur att jag då kan äta grillad god mat och drömma mig tillbaka ett bra tag till innan vi ställer bort grillen för vintern.

En av sommarens godaste middagar var när jag blandade ihop en sallad och Leif grillade en massa godsaker som quesadillas, pimentos de padròn, sparris och dessa supergoda chiliräkor. Sedan fick var o en fixa sin egen favorittallrik.

Chiliräkor på grillen

5 hg räkor med skal
0, 5 dl olivolja
1 pressad lime
1 tsk chiliflakes
flingsalt

Skala räkorna.
Blanda ihop marinaden och lägg ner räkorna.
Låt marinera minst en timme.
Häll bort marinaden och stek riktigt snabbt på en muurika eller annan wok. Viktigt att inte låta dem stekas för länge så att de blir sega och tråkiga.
Servera tills sallad, bröd och sås.

Andra gången vi åt det här var inte grillmästaren hemma så då stekte/wokade jag räkorna snabbt i en panna på spisen istället. Funkade också bra så klart. Men det är ju nå speciellt med sommar och grillad mat.

Min tallrik
Plocka ihop din egna tallrik är ett favoritkoncept hos oss

Pasta al limone – Citronpasta

Jag älskar pasta! Den här citronpastan är min senaste favorit, så fräsch och god. Den passar dessutom till lite allt möjligt. Jag har provat den både till kyckling och räkor och båda rätterna blev kanongoda.

Bilderna är från när jag blandade ner räkor i pastan och sedan serverade tomat, mozzarella och basilika på sidan om så var o en fick toppa sin egna tallrik med det. Tycker det oftast är godare att servera det kallt istället för att blanda ner i pastan och värma tomater och mozzarella. Men det är en smaksak.

Pasta al limone – Citronpasta

lite smör
1 vitlöksklyfta, riven
1,5 dl vispgrädde
2 msk finrivet citronskal (+ ev extra till servering)
1 msk färskpressad citronjuice

1 dl pastavatten

salt
400 g pasta (gärna nån spagetti-typ)
1 dl riven parmesanost (+ mer till servering)
svartpeppar 

Bryn smöret i en stekpanna. Tillsätt vitlöken och fräs någon minut.
Häll ner grädden, citronskal och juice och låt koka upp.
Smaka av med salt.
Koka pastan al dente.
Häll av vattnet men spara ca 1 dl av pastavattnet.
Vänd ner pastan, pastavattnet och parmesanen i såsen och rör till en krämig pasta på medelvärme.
Lägg upp och toppa med mer parmesan, svartpeppar och gärna extra citronskal.
Jag blandade även ner räkor (kom ihåg att räkor inte ska koka för då blir det sega och tråkiga)

Räk- och laxpasta

Jag hoppas ni har en bra onsdag. Nu ska ni få ett riktigt kanonrecept som ni måste bokmärka. Det var den här goda pastan med både räkor och lax som vi åt i söndags och nästan slickade tallrikarna efteråt. Till slut var jag tvungen att gömma en portion så att jag skulle få en god lunchlåda på måndag.

Räk- och laxpasta

pasta
500 g räkor med skal
500 g laxfilé
salt och citronpeppar

Sås
1 rödlök
1 paprika 
1 dl vitt vin
1 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 fiskbuljongtärning
1 dl crème fraîche
1 dl vispgrädde
2 msk hackad dill
salt peppar

Krydda laxen med salt och citronpeppar, lägg den i en ugnsform.
Tillaga laxen i 200 grader ca 20 minuter.

Koka pastan någon minut kortare än anvisningarna på förpackningen.
Finhacka löken. Kärna ur och tärna paprikan.
Fräs lök och paprika i en gryta med olja.
Häll på vin, vatten, tomatpuré, buljongtärning, crème fraiche, grädde och dill.
Koka upp och låt småkoka i 5 minuter.
Lägg i kokt pasta och rör om och koka ihop.
Skala räkorna och skär laxen i bitar. Vänd ner i pastan och låt allt bli varmt.
Krydda med salt och peppar.
Servera med nyriven parmesanost.

Onsdag och vi har haft ännu en dag med sol – och pollen 🙁 Jag höll mig faktiskt inne igår och medicinerade för nu märks det att pollensäsongen verkligen är igång. Men idag har jag vågat mig ut och hoppas att det känns bättre än i förrgår då jag blev riktigt risig. Men eftersom det snöade i helgen så var ju inte pollenmedicin det första man tänkte på 🙂

Det är soligt och fint men inte är det nån riktigt sommarvärme än, men det kommer. På vår altan är det tillräckligt varmt och jag är så nöjd med sol så jag har inga problem att vänta på värmen ett tag.

Jag hade tänkt sluta tidigt idag men det blev inte så tyvärr. Nytt försök imorgon! För då ska vi hämta mat på Ica kl.15 och om jag har riktig tur kanske jag kan sluta redan då. Håll tummarna!

Nu ska jag slänga mig i soffan och se nån serie. Ha en riktigt bra onsdagkväll!

Lite lättare smörgåstårta

Idag är det visst smörgåstårtans dag och det är ju mycket roligare att prata om det än om att det är fredag den trettonde. Och så himla perfekt att jag inte har gett er receptet på smörgåstårtan jag gjorde till Olivias födelsedag för nästan två månader se’n. Den som spar han har….

Ibland kan det bli lite för mastigt och kletigt med smörgåstårta och jag kände för att prova göra en lite lättare variant som man kanske orkar ta en bit extra av. För smörgåstårta är ju bland det godaste som finns så det vill man ju kunna äta mycket av utan att börja må dåligt ?

Lite lättare smörgåstårta

ca 18 skivor fullkorns-formfranska

Blanda ihop allt till första lagret
ca 15 (ganska små) skivor skinka, klippt i små bitar
2 små burkar krossad ananas, avrunnen
1,5 dl lätt-crème fraiche
1 dl turkisk yoghurt med låg fetthalt
salt o peppar

Blanda ihop allt till andra lagret
5 kokta ägg
200 g philadelphiaost light
lite turkisk yoghurt (med låg fetthalt) för att göra det smidigare
salt och peppar

Blanda ihop garneringskrämem till en smidig röra
250 g färskost, t.ex. Philadelphiaost light
1,5 dl turkisk yoghurt med låg fetthalt

Garnering
machésallad
coctailtomater
physalis
vindruvor
stjärnfrukt
gurka
kokta ägg
handskalade räkor

Kantskär brödet och lägg ut en tredjedel av brödet på ett serveringsfat.
Lägg på första lagret med fyllning.
Lägg ett lager med bröd och se till att inte skarvarna kommer på samma ställe, utan lägg som i ett tegelmönster.
Lägg på fyllning nummer 2.
Lägg på sista lagret med bröd.
Bred på garneringskrämen och garnera med en massa godsaker