Kantarellrisotto

När jag och Leif firade vår årsdag med lite godare middag gjorde jag en sån god Kantarellrisotto till förrätt. Det kommer jag göra fler gånger. Receptet här nedan är för ca 4 portioner till huvudrätt. Är ni inte så många och ska äta risotto till förrätt bör du halvera receptet.

Det här är så krämigt o gott och det bästa o mest överraskande var att Ida också älskade denna risotto trots att hon säger att hon inte tycker om ris.

Kantarellrisotto

4 dl risottoris (t ex arborio)
2 schalottenlökar
0,5 dl rapsolja
2 dl vitt vin
ca 1 l kycklingbuljong (2 tärningar och 1 liter vatten)
150 g färska kantareller
20 g smör
50 g riven parmesanost
salt

Skölj riset väl.
Skala och finhacka löken.
Fräs lök och ris i olja ca 3 minuter i en kastrull.
Tillsätt vinet och låt småkoka tills nästan all vätska har kokat in. 
Koka upp buljongen i en kastrull och låt det stå på lite värme.
Häll 3 dl av buljongen i riset.
När det kokat in så tillsätt ca 1 dl i taget, under omrörning, tills riset är nästan färdigkokt.
Ansa och stek kantarellerna gyllene och rör ner dem i risotton.
Tillsätt ev mer vätska och koka tills riset är genomkokt.
Avsluta med att röra ner smör och ost.
Smaka av med salt.

Efter att ha jobbat lite för mycket igår tog jag lite sovmorgon idag. Jag är dålig på att ta sovmorgon på arbetsdagar, då jag gärna vill sätta igång så fort som möjligt. Men nu försökte jag njuta av en lugn start på dagen med frukost och Nyhetsmorgon. Bra träning för mig. Sovmorgonen innebar alltså att jag stämplade in kvart över åtta 🙂

Det är lustigt det där med att jag på vardagar är snabb på morgonen och vill sätta igång dagen så fort som möjligt. Men på helgerna är det raka motsatsen. Då tar jag det sååå lugnt och är sällan klar att sätta igång dagen förrän vid lunch. Efter att ha hunnit med minst en omgång frukost, en massa koppar te och kanske lite lunch också.

Nu längtar jag ju till helg, när jag skriver om mina härliga helg-morgnar. Men än är det bara tisdag, en skjutsa-Ida-till-och-från-träningar-tisdag. Idag har hon nämligen dubbla träningar, både dans och basket, så det brukar vara en trött tjej som kommer hem strax före nio.

Marinerade currydoftande räkor

Helgen närmar sig och jag går än en gång miste om fredagskänslan. Eftersom jag inte är helt frisk än så har jag jobbat hemma i veckan och då får man inte alls samma känsla och längtan till helgen. Men nästa vecka då hoppas jag att jag äntligen får den riktiga fredagskänslan.

Kolla bilden här nedan, den gör mig lycklig. Sol, mys på altanen med min älskade o fina familj och en massa gott att äta o dricka. Allt som jag gillar!

Det här är faktiskt från i maj då vi firade dubbla födelsedagar, men jag tappade bort receptet på räkor, som jag hade skrivit ner på en lapp. Men i min städ-rusch för några veckor sedan hittade jag kladd-lappen med receptet. Vilken tur!

Marinerade currydoftande räkor

1 kg räkor med skal
0,5 msk paprikapulver
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 msk curry
2 msk sweet chilisås
1,5 lime, saft och skal
2 dl olja
 
Skala räkorna och lägg dem i en skål.
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden, häll över räkorna.
Låt stå svalt o marinera, minst 5 timmar men gärna över natten.
 
 
Det är gott att servera något sorts bröd till räkorna. Vi valde grillat vitlöksbröd – så himla gott, men det funkar med vanlig enkel baguette också.

Gratinerad hummer

Vi var nog inte ensamma om att äta hummer på nyår. Det måste väl vara vanligaste förrätten, eller hur? Hur tycker ni att hummern bli godast? Den här enkla och goda gratinerade hummer är en av mina favoriter där man inte har för mycket smaker som konkurrerar med hummersmaken.

Gratinerad hummer

2 kokta humrar
1 burk crème fraiche
0,5 dl dill
1 krm salt
peppar
1 dl riven ost
1 äggula
1 pressad vitlöksklyfta

Dela humrarna, ta ut köttet och rengör skalen. 
Dela köttet i mindre bitar.
Blanda samman alla ingredienser, fyll i de rengjorda skalen.
Gratinera i 225 grader i 10 min.
Servera med vitlöksbröd och grönsaker.
Vi äter inte hummer så jätteofta och glömmer mellan gångerna hur man delar hummer bäst. Den här gången hittade vi en bra film på ica.se som visade hur man delar en hummer och får med sig allt kött på bästa sätt. Lätt att följa och det blev jättebra.
Tomma skal redo att fyllas
Fyllda och gratinerade
Servera med vitlöksbröd och grönsaker
Vilka sovmorgnar vi har, så himla underbart och dessutom har jag nu sovit flera hela nätter på raken. När hände det senast? Men snart är det jobb och tidig uppgång som gäller igen så i dag tvingade jag upp mig själv klockan 8 för att försöka komma i säng före midnatt ikväll. Få se om jag lyckas. Även Ida var förutseende och hade satt larm på 10 för att komma upp före lunch ?
Funderar på att städa bort julen idag, i alla fall granen och alla tomtar. Stjärnor och ljusstakar får nog stå kvar och lysa upp mörkret ett tag till. Jag har så mycket julgrejer så det blir perfekt att ta bort det i omgångar ? Dumt att anstränga sig för mycket så här på slutet av ledigheten.

Pestogran

Nu ska ni får ett sista-minuten-tips till kvällens uppesittarkväll. Den här granen var både god och effektfull, wow-känsla med liten ansträngning. Pesto och smördeg är inte något nytt för oss, för vi gör ofta de goda pestorullarna. Men den här granen blev ju så mycket snyggare.

Pestogran

2 rullar färsk smördeg
1 liten burk pesto
1 uppvispat ägg
flingsalt

Lägg ena arket smördeg på en plåt. 
Bred på peston (nästan hela burken). 
Lägg på det andra arket och tryck fast. 
Skär ut formen av en julgran och skär sen snitt längs hela som grenar. 
Tvinna grenarna. 
Pensla granen med uppvispat ägg och strö över lite flingsalt. 
Grädda i 225 C ca 10-12 min tills granen blivit fluffig och fått fin färg. 
Servera genast och låt gästerna bryta grenarna att äta. 
Jag använder alltid Icas röda pesto som är helt nötfri och underbart god. Degen som blev över förvarade jag i kylskåpet och gräddade dagen efter som stjärnor då vi hade nya gäster. Godast nygräddat!

Receptet hittade jag hos Matplatsen, en av mina favoritbloggar där jag hittar så mycket inspiration.

Vi har det så himla lugnt och skönt idag. Känns nästan som att vi har glömt något. Men jag tror vi har kommit ihåg allt. Gröten kokar i min Crock pot och beräknas bli färdig lagom till middagen och det övriga till midda’n och även till uppesittarkvällen är på gång eller redan klart. Skinkan står i ugnen och jag längtar efter den goda mackan med ljummen nygjord skinka. Årets godaste macka!
Jag tror jag ska ta mig en kopp te och sätta mig i soffan och njuta av lugnet!

Nubbesallad

Nubbesallad eller Gubbröra? Vad är skillnaden? Jag vet faktiskt inte, när jag googlar verkar alla ha olika åsikter dessutom så jag blev inge klockare. Det spelar inte så stor roll, men gott är det i alla fall oavsett vad det heter. 

Den här nubbesalladen hittade jag hos Fredriks fika och den var riktigt god och innehåller precis det jag vill ha i en nubbesallad (eller gubbröra kanske).

Nubbesallad

1 burk matjessill (à 200 g)
1 dl gräddfil
2 msk majonnäs
0,5 dl finhackad rödlök
0,5 dl finhackad purjolök
2 msk finhackad dill
3-4 kokta potatisar i små bitar
2 hackade hårdkokta ägg
salt och svartpeppar

Skär matjessill i mindre bitar.
Blanda med gräddfil, majonnäs, rödlök, purjolök, dill, potatis och ägg. 
Smaka av med peppar och ev salt. 
Låt gärna nubbesalladen stå i kylen över natten, den är ännu godare dagen efter.

Jag serverade nubbesalladen i små portionsglas och sedan fick den som ville ta en knäckebrödsbit till också. Jag har svårt att bestämma vad som är godast – att äta den som den är eller på en bit hårdbröd. Vad tycker du?

Pepparkakscheesecake med ädelost

Äter ni pepparkakor med ädelost nu i jultider? Det gör jag, det är ju så himla gott. På glöggminglet bjöd jag på en pepparkakscheesecake med ädelost. Helt otroligt hur bra de smakerna passar ihop. Jag hade tänkt dekorera med klyftor av färska fikon, men glömde köpa det så det fick bli fikonmarmelad istället. Det var riktigt gott med lite päronbitar till också, så servera gärna det i en skål bredvid.

Pepparkakscheesecake med ädelost

200 g pepparkakor
125 g smör
350 g ädelost, av en fast sort. 
200 g naturell färskost
0,5 dl creme fraiche
salt och peppar

Smält smöret.
Smula pepparkakorna i en matberedare, stavmixer eller i en påse och banka med t.ex. en kastrull.
Blanda ihop det smälta smöret med pepparkakskrosset. 
Tryck ut i en bakpappersklädd rund form, cirka 24 cm i storlek. 
Ställ i kyl.
Smula ädelosten. 
Värm färskost och creme fraiche på låg värme i en kastrull tills det smält ihop. 
Rör ner den smulade ädelosten och låt smälta ihop under omrörning på fortsatt låg värme. 
Får ej koka. Använd gärna en ballongvisp. 
Smaka av med lite salt och svartpeppar.
Häll smeten i formen ovanpå pepparkaksbottnen och ställ i kyl minst 1 timme eller över natten.

Minipizzor med bresaola, ruccola, parmesan och balsamico

Åh så gott det här var, jag tror jag måste göra dem snart igen. Små pizzabitar toppade med massa av mina favoriter och passar perfekt till ett glas bubbel. Kan det bli bättre? Ruccola, bresaola, parmesan och balsamico är ju så himla gott var för sig och tillsammans blir det så klart en succé.

Minipizzor med bresaola, ruccola, parmesan och balsamico

pizzadeg (jag valde en färdig rulle)
riven ost (inte parmesan)
Tomatsås med pesto
1 dl finkrossade tomater
0,5 dl röd pesto
salt
svartpeppar
torkad basilika
Topping
bresaola
ruccola
riven parmesan
balsomicokräm

Börja med att blanda ihop tomater, pesto och kryddor.
Rulla ut degen på en plåt.
Bred på tomatsåsen och strö över riven ost.
Tillaga i ugnen enligt förpackningens instruktioner.
Ta ut och skär i fyrkantiga bitar i lagom storlek, så att toppingen ryms men ändå inte för stora.
Lägg på ruccola, bresaola och riven parmesan och ringla över balsamicokräm.

Jag förberedde på förmiddagen genom att grädda pizzan några minuter kortare än instruktionen och skar i bitar. Sedan värmde jag på pizzan några minuter inför servering och la på toppingen. Det blev jättebra och så himla enkelt att slutföra precis innan gästerna kommer.

Det blir säkert lika bra att använda tomatsåsen som följer med pizzabotten, men jag ville få in lite pesto så därför blandade jag ihop egen tomatsås. Det smakade dock för lite pesto ?

Skar bort kanterna så att alla bitar blev lika fina.
Jag lämnade några pizzabitar som de var utan topping till barnen.

Så himla mycket jag har hunnit i dag, det blir ju så när man inte äter frukost framför Nyhetsmorgon i flera timmar. Redan före 12 var vi på väg hem från Storheden där vi hade varit på en massa olika affärer och fått tag i en massa smått o gott som vi behövde. Väl hemma blev det lite lunch innan jag började städa och möblera om lite i vardagsrummet. Var tvungen att flytta lite möbler om vi ska få plats med granen så småningom. Det gäller att förbereda i tid…
Nu vilar jag i soffan ett tag med en kopp te och hockey på tv. Ikväll blir det tacos och surr hos grannarna. Bra avslut på en bra dag.

Gratinerade tacoskålar med köttfärs

Har ni sett de fina små tacoskålarna som finns i butikerna nu? Perfekt att använda till förrätt, drinktilltugg eller på buffén. Till vårt dubbelfirande i fredags fyllde jag dem med tacoköttfärs, salsa och ost innan jag gratinerade och serverade dem till välkomst-bubblet.

De gjorde succé, framför allt hos barnen. Men även de vuxna älskade dem och vi kommer definitivt göra dem igen.

Finn 1 fel!
Jag glömde salsa och ost på en tacoskål ? Men den blev också uppäten.

Gratinerade tacoskålar med köttfärs

tacoskålar
tacokryddad köttfärs
tacosalsa
riven ost

Fyll skålarna med köttfärs, klicka på salsa och strö över riven ost.
Sätt skålarna i en ugnsform.
Gratinera i 225 grader i ca 10 min.
Servera.

Tänkte ge er ett litet tips! Jag ser ofta att folk först värmer/gratinerar t.ex. krustader på en ful plåt för att sedan flytta över de varma grejerna på ett fint fat. Ett onödigt varmt och jobbigt moment. Värm/gratinera istället direkt i en form som tål ugnsvärme och som sedan kan ställas fram på bordet. Då slipper du ett tidskrävande moment när gästerna väntar på att få börja äta. Detta gäller också dessa tacoskålar.
Här nedanför ser du hur påsen till dessa tacoskålar ser ut så hittar du den på affären nästa gång det är dags för fest.

Bresaola med tryffelkräm, ruccola och parmesan

Idag smäller det! 
För det är inte vilken fredag som helst ? Underbara, kloka, empatiska och högt älskade Olivia fyller 20 år. Alltså jag kan inte förstå att min förstfödda redan är 20. Hur gick det till? Vi ska fira henne hela kvällen med god mat o dryck och en av maträtterna kommer vara en variant på denna godsak som vi åt i lördags.
Alltså det här måste ni prova laga som en förrätt eller bufférätt, det var så himla gott.

Bresaola med tryffelkräm, ruccola och parmesan

bresaola, 3-4 skivor per portion
ruccola, en näve/portion
riven parmesan
tryffelkräm

Tryffelkräm
1 dl crème fraiche
0,5 dl tryffelmajonnäs
salt o svartpeppar

Blanda samman ingredienserna till tryffelkrämen. Smaka av.
Lägg upp bresaola på tallrikar och toppa med ruccola i mitten. 
Riv parmesan och strö över. 
Ringla över tryffelkrämen och servera.
Nu måste jag stänga ner datorn och förbereda festkvällen, det är en hel del kvar att fixa innan gästerna kommer på dagens After Work för att fira vår 20-åring. Det är i stort sett bara närmaste familjen men vi blir ändå 12 stycken runt bordet. Tolv stycken med olika allergier och önskemål om mat. Det är inte lätt att göra alla nöjda men jag gör mitt bästa. För jag vill ju att alla ska kunna äta lika gott och varierat ?
Ha en underbar fredag!

Skagenröra med pepparrot

Trots att jag inte har jobbat i veckan försöker jag få till den härliga fredagskänslan. Huset är nystädat och kylen är påfylld med godsaker – kräftor, räkor och goda ostar, kanske läge att köpa hem lite blommor också för att få till ännu mer fredagsfeeling.

Vill ni göra något riktigt gott till ikväll tycker jag att ni ska prova den här skagenröran med pepparrotsost och en massa dill. Jag älskar dill till räkor! Att använda smaksatt ost är ett enkelt sätt att krydda skagenröra på dessutom blir röran lite krämigare än om man bara använder crème fraîche.

Skagenröra med pepparrot

750 g räkor med skal
2 dl crème fraiche
0,5 burk (125 g) färskost med pepparrotsmak 
0,5 dl finhackad dill
0,25 finhackad rödlök

Skala räkorna och dela dem något.
Blanda försiktigt ihop med övriga ingredienser.
Servera på en smörstekt brödskiva eller som här i glas med brödskivan på sidan om. Jag tycker om att garnera med många färgglada grönsaker men nu hade vi bara machésallad hemma. Glömde dessutom att garnera med de räkor som jag hade plockat undan.  
Nu ska jag baka en kardemummakaka för att få till godaste doften i huset – nybakat. Älskar dessutom kardemumma så jag hoppas det blir en lika god kaka som jag förväntar mig. Recept kommer…
Njut av fredagen!