Krämig räkpasta

I tisdags kändes det som att veckan hade pågått hur länge som helst och jag var helt klart redo för helg. Jag förstod inte hur jag skulle klara tre dagar till för jag var så trött och slut på energi. Men nu helt plötsligt är det torsdag och snart är det helg. Skönt att jag fick tillbaka lite energi och nu äntligen ska jag även vara på jobbet en fredag och jag ska se till att njuta av fredagskänslan hela dagen. 

Jag tänkte dela med mig av ett riktigt gott recept som jag tycker att ni ska prova i helgen. Jag menar – Vad kan gå fel med krämig pasta, basilika och räkor? Inte mycket!

Krämig räkpasta

ca 500 gram spagetti
1 kg räkor med skal
1 ask babytomater

2 stora vitlöksklyftor
1 chili (eller lite chiliflakes)
0,5 dl creme fraiche
1 dl grädde
0,5-1 dl pastavatten
0,5 kruka färsk basilika
0,5 dl vitt vin 
olivolja
salt och svartpeppar

Skala räkorna
Koka spagettin enligt förpackningens anvisningar.
Skär vitlök och chili i små bitar och fräs i olivolja.
Häll i crème fraiche, grädde, vitt vin, salt och peppar. 
Koka ihop på svag värme. 
Hacka basilikan, häll ner i såsen. 
När spagettin nästan är klar, ta ca 1 dl pastavatten och häll i såsen.
Dela tomater och tillsätt till såsen.
Vänd ner den kokta spagettin, rör runt och smaka av.
Rör ner räkorna och smaka av.

Marinerade currydoftande räkor

Helgen närmar sig och jag går än en gång miste om fredagskänslan. Eftersom jag inte är helt frisk än så har jag jobbat hemma i veckan och då får man inte alls samma känsla och längtan till helgen. Men nästa vecka då hoppas jag att jag äntligen får den riktiga fredagskänslan. 

Kolla bilden här nedan, den gör mig lycklig. Sol, mys på altanen med min älskade o fina familj och en massa gott att äta o dricka. Allt som jag gillar!

Det här är faktiskt från i maj då vi firade dubbla födelsedagar, men jag tappade bort receptet på räkor, som jag hade skrivit ner på en lapp. Men i min städ-rusch för några veckor sedan hittade jag kladd-lappen med receptet. Vilken tur!

Marinerade currydoftande räkor

1 kg räkor med skal
0,5 msk paprikapulver
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 msk curry
2 msk sweet chilisås
1,5 lime, saft och skal
2 dl olja

Skala räkorna och lägg dem i en skål.
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden, häll över räkorna.
Låt stå svalt o marinera, minst 5 timmar men gärna över natten.


Det är gott att servera något sorts bröd till räkorna. Vi valde grillat vitlöksbröd – så himla gott, men det funkar med vanlig enkel baguette också.

Crostini med kryddad färskostkräm och räkor

Lördag hela veckan, känns det som just nu. Vilken underbar start jag har fått på andra delen av min semester, det är festligheter var o varannan dag. Igår hade jag två vänner över på bubbel, middag, efterrätt och surr. Nu är det dock några dagar till nästa fest, fast inte så många dagar eftersom vi redan till helgen ska fira mamma som också fyller jämnt i år.

Vill ni andra också fira in helgen med något gott eller kanske ni firar lill-lördag imorgon, då kan jag tipsa om dessa små godbitar.

Crostini med kryddad färskostkräm och räkor

crostini
500 g räkor med skal
små mangoldblad eller babyspenat

Kryddad färskostkräm

100 g färskost

3 msk fint hackad basilika

3 msk fint hackad persilja

0,5 lime

Skala räkorna.

Blanda ihop färskosten med persilja, basilika och limesaft.

Lägg mangold- eller spenatblad på crostini, klicka ut färskostkräm och lägg på räkor.

Gratinerad hummer

Vi var nog inte ensamma om att äta hummer på nyår. Det måste väl vara vanligaste förrätten, eller hur? Hur tycker ni att hummern bli godast? Den här enkla och goda gratinerade hummer är en av mina favoriter där man inte har för mycket smaker som konkurrerar med hummersmaken.

Gratinerad hummer

2 kokta humrar
1 burk crème fraiche
0,5 dl dill
1 krm salt
peppar
1 dl riven ost
1 äggula
1 pressad vitlöksklyfta

Dela humrarna, ta ut köttet och rengör skalen. 
Dela köttet i mindre bitar.
Blanda samman alla ingredienser, fyll i de rengjorda skalen.
Gratinera i 225 grader i 10 min.
Servera med vitlöksbröd och grönsaker.
Vi äter inte hummer så jätteofta och glömmer mellan gångerna hur man delar hummer bäst. Den här gången hittade vi en bra film på ica.se som visade hur man delar en hummer och får med sig allt kött på bästa sätt. Lätt att följa och det blev jättebra.
Tomma skal redo att fyllas
Fyllda och gratinerade
Servera med vitlöksbröd och grönsaker
Vilka sovmorgnar vi har, så himla underbart och dessutom har jag nu sovit flera hela nätter på raken. När hände det senast? Men snart är det jobb och tidig uppgång som gäller igen så i dag tvingade jag upp mig själv klockan 8 för att försöka komma i säng före midnatt ikväll. Få se om jag lyckas. Även Ida var förutseende och hade satt larm på 10 för att komma upp före lunch ?
Funderar på att städa bort julen idag, i alla fall granen och alla tomtar. Stjärnor och ljusstakar får nog stå kvar och lysa upp mörkret ett tag till. Jag har så mycket julgrejer så det blir perfekt att ta bort det i omgångar ? Dumt att anstränga sig för mycket så här på slutet av ledigheten.

Saffransräkor

Räkor äter vi ofta och gärna! 

Nu senast använde jag julkrydda nummer ett – saffran – när jag gjorde en räkröra att servera på glöggminglets buffébord. Annorlunda men god smak, om man tycker om saffran ?

Saffransräkor

1 dl majonäs
0,5 dl crème fraiche
0,5 påse saffran
0,5 krm cayennepeppar
500 gram räkor med skal
salt o peppar

Skala räkorna.
Blanda ihop majonäs, creme fraiche, saffran och cayennepeppar. 
Tillsätt räkorna, smaka av med salt och peppar.
Servera till ägghalvor och/eller baguette.

Skagenröra med pepparrot

Trots att jag inte har jobbat i veckan försöker jag få till den härliga fredagskänslan. Huset är nystädat och kylen är påfylld med godsaker – kräftor, räkor och goda ostar, kanske läge att köpa hem lite blommor också för att få till ännu mer fredagsfeeling.

Vill ni göra något riktigt gott till ikväll tycker jag att ni ska prova den här skagenröran med pepparrotsost och en massa dill. Jag älskar dill till räkor! Att använda smaksatt ost är ett enkelt sätt att krydda skagenröra på dessutom blir röran lite krämigare än om man bara använder crème fraîche.

Skagenröra med pepparrot

750 g räkor med skal
2 dl crème fraiche
0,5 burk (125 g) färskost med pepparrotsmak 
0,5 dl finhackad dill
0,25 finhackad rödlök

Skala räkorna och dela dem något.
Blanda försiktigt ihop med övriga ingredienser.
Servera på en smörstekt brödskiva eller som här i glas med brödskivan på sidan om. Jag tycker om att garnera med många färgglada grönsaker men nu hade vi bara machésallad hemma. Glömde dessutom att garnera med de räkor som jag hade plockat undan.  
Nu ska jag baka en kardemummakaka för att få till godaste doften i huset – nybakat. Älskar dessutom kardemumma så jag hoppas det blir en lika god kaka som jag förväntar mig. Recept kommer…
Njut av fredagen!

Romkräm

Jag ville ha någon god och krämig röra på midsommaraftonens ägghalvor och eftersom jag hade kvar rom från min skagencheesecake så var det perfekt att göra en romkräm. Jag använde ganska mycket philadelphiaost för att få den riktigt krämig och inte för rinnig, man vill ju att den håller sig kvar på ägget utan problem.

Romkräm

1,5 dl crème fraiche
100 g philadelphiaost
1-2 msk finkornig rom (gärna löjrom)
dill, finhackad
gräslök, finhackad
cayennepeppar

Rör försiktigt ihop crème fraiche, ost, rom, dill och gräslök.
Krydda med lite cayennepeppar.



En användbar romkräm som inte bara är god på ägghalvor. Den passar även perfekt som pålägg på en rostad macka tillsammans med räkor. Lyxfrukost eller förrättstoast. Passar även som dip till chips eller som en kall sås tillsammans med grillad lax.


Idas Toast Skagen

Inför midsommar vill Ida tipsa om en supergod förrätt som inte är så svår att göra. Det som kan vara lite problem är att skala räkorna, men med lite träning så går det också bra hälsar hon. Det finns många varianter på Skagenröra men det här är en enkel variant med få och ”vanliga” ingredienser.

Idas Toast Skagen

Skagenröra

5 hg räkor med skal
rejält med dill (jag använder fryst)
lite finhackad rödlök
crème fraiche
philadelphiaost
chili- eller cayennepeppar.

Toast

Baguette
gurka
paprika

Skagenröra
Skala räkorna och lägg dem i en skål.
Ta en sax o gör några klipp över räkorna i skålen så att de blir lite mindre.
Strö över rikligt med dill och lite finhackad rödlök.
Tillsätt en klick crème fraiche och en halv klick philadelphiaost.
Rör om försiktigt.
Tillsätt mer crème fraiche och Philadelphiaost till du har en krämig röra. Ta inte för mycket för då blir det bara rinnigt och ligger inte kvar på mackan lika bra.
Pudra över lite chili- eller cayennepeppar, men ta inte för mycket för det är starkt.

Toast
Skär en baguette i sneda skivor (så blir de lite större).
Klicka på en rejäl klick skagenröra.
Garnera med grönsaker.

Skagencheesecake

Igår firade vi mamma med en supergod skagencheesecake som passar på vilken fest som helst. Den gör alltid succé. Kanske nånting för er som ska ordna studentfest i år. På midsommarbuffén är den lika självklar som sillen.
Receptet finns sedan tidigare här på bloggen, men värd att lyfta fram igen.

Skagencheesecake

Kavringsbotten

6-8 skivor kavring
75 g smält smör

Cheesecakesmet

500 g räkor med skal
3+1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 burk (125 g) färskost med pepparrotsmak 
0,5 dl finhackad dill
0,5 finhackad rödlök
2 msk röd stenbitsrom
4 st gelatinblad

Garnering

500 g räkor med skal
röd stenbitsrom eller löjrom
machésallad
cocktailtomater
gul paprika
gurkskivor
ev. 1 citron i tunna skivor

Kavringsbotten
Smula kavringen i en bunke. Smält smöret, häll i bunken och rör om.
Tryck ut kavringsdegen i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten. 
Ställ kallt. 
Cheesecakesmet
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min. 
Skala och hacka räkorna grovt. 
Blanda dem med ca 3 dl crème fraiche, majonnäs och färskost, finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.
Krama ur gelatinbladen ordentligt. 
Värm resterande crème fraiche försiktigt i en kastrull. 
Lägg i gelatinbladen och låt smälta på låg värme under omröring. 
Häll ner detta i cheesecakeblandningen och blanda ordentligt. 
Häll smeten i formen och täck med plastfolie. 
Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.
Garnering
Garnera cheesecaken innan servering med stenbitsrom, skalade räkor, grönsaker och ev. citron


Man garnerar så klart cheesecaken som man vill och jag varierar mig varje gång. Just garneringen är ju halva nöjet och den här gången blev det så här, nästa gång lär det bli på annat sätt. Jag vill gärna fräscha upp med mycket grönsaker men det är ju en smaksak.

Het räkgryta

Jag har haft en helt underbar dag tillsammans med Olivia på Spa som avslutades med en ljuvlig ansiktsbehandling och massage. Leif och Ida föredrog att åka slalom så klart, inte varje dag de är i Åre. Ida längtar redan till i morgon då hon ska få åka ännu mer, tyvärr blir det sista dagen här i paradiset.
Dagens middag blev den goda räkgrytan med hetta som hela familjen älskar och som finns sedan tidigare på bloggen. Men den är värd att lyfta fram igen.

Het räkgryta

1 kg räkor med skal 
4-6 färska champinjoner
2 dl purjolök
1 gul paprika
1 röd paprika
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk curry
3 krm cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
4 msk tomatpuré
2 dl grädde
1 burk crème fraiche
1 tsk salt

Skala räkorna, skiva champinjonerna och strimla purjon och paprikan.
Smält smör i en gryta och häll i curry, cayennepeppar och paprikakrydda för att puttra. 
Tillsätt champinjoner, purjolök och pressad vitlök. 
Låt blandningen få småputtra 5 min. 
Tillsätt paprika, tomatpuré, salt, grädde och crème fraiche
Låt koka ihop några minuter. 
Dra av grytan från spisen och lägg i räkorna, de ska bara bli varma inte koka.
Det absolut viktigaste när ni gör den här grytan är att ni inte låter räkorna koka i såsen. De ska bara läggas i och bli varma av den redan varma såsen. 
Vill ni ha en mildare variant tar ni lite mindre cayennepeppar, men fega inte för mycket för det är så himla gott med hettan.