Höstsoppa/höstgryta med vitkål, rotsaker och linser

Idag är det riktigt ruggigt och regnigt höstväder ute och vad passar då bättre än att värma sig med en god och het soppa. Det här är en riktig favoritsoppa/gryta för mig. Jag tar inte så mycket vatten så det blir mer av en gryta än soppa för mig. Men det är en smaksak och lätt att välja själv.

Nu när rotsaker är billiga är det perfekt att göra storkok av denna soppa/gryta som självklart kan frysas ner och är minst lika god när den värms upp.

Höstsoppa/höstgryta
med vitkål, rotsaker och linser

1 stor morot
1 bit kålrot
1 bit rotselleri
1 klyfta vitkål
0,5 röd chili
rapsolja
1 dl röda torra linser
2 grönsaksbuljongtärningar
500 g krossade tomater
8 dl vatten
1 tsk paprikapulver
ev chilipeppar

Skala och riv morot, kålrot och rotselleri grovt.
Strimla vitkål och hacka chili.
Fräs chili och grönsaker i lite olja i omgångar. Lyft över i en kastrull.
Tillsätt linser, buljongtärningar, vatten, krossade tomater och paprikapulver.
Låt det koka i ca 10 minuter.
Späd ev. med mer vatten, beroende på vilken konsistens du vill ha. Jag vill nästan mer ha det som gryta än soppa.
Krydda med chilipeppar för mer hetta.

Imorgon är det dags för ytterligare en pluggdag. Ska bli så skönt med ett litet avbrott i jobbet och istället få fokusera på ekonomi och siffror. Förra veckan hann jag inte med nån pluggdag så nu är jag extra peppad.

Eftersom Ida är förkyld och hemma från skolan kan vi lyxa till det imorgon och slippa alarm på morgon. Bästa känslan, trots att jag i stort sett alltid vaknar före 7 oavsett dag.

Lite små-lustigt (eller vad man ska kalla det) att Ida är förkyld just nu. Förra veckan var hon på sjukhuset för att kolla upp hennes astma och då frågade läkaren om hon har problem med astman när hon är förkyld. Men Ida kunde inte svara på det för det är flera år sedan hon var förkyld senast.

Sedan dröjde det alltså inte många da’r innan hon åkte på en förkylning. Så typiskt. Så igår fick hon för första gången göra ett Covid-test. Kul att hon har fått prova göra något som alla snackar om 🙂 Det var tack o lov negativt och det är istället en rejäl höstförkylning hon åkt på. Få se om hon har sån tur att det igen dröjer flera år till nästa förkylning.

Pizzalasagne

Då har en ny arbetsvecka dragit igång efter en bra helg då jag har gjort lite allt möjligt. Men i dag känner jag mig lite förkyld, så jag stämplade ut tidigt (det blev bara en kvarts plusflex 🙂 ) Jag tänkte gå och bädda ner mig i soffan och stanna där resten av dagen/kvällen så är jag nog frisk i morgon. Eller hur?

Än har inte alla kvällsaktiviteter dragit igång och det i kombination med att jag jobbar hemma och slipper restid gör att veckorna inte alls är lika stressiga som jag vet att de kan vara och har varit i så många år.

Trots att kvällarna är mycket lugnare tycker jag ändå om att förbereda i förväg. Men vet aldrig vad som dyker upp. Den här goda och viktväktarvänliga lasagnen förberedde jag kvällen före genom att steka och puttra ihop tomatsåsen redan då. Sedan gick det riktigt snabbt att montera ihop allt och medan lasagnen stod i ugnen fixade jag en sallad och dukade.

Pizzalasagne

Tomatsås
1 zucchini
1 gul lök  
1 morot
1 bit vitkål
2 tsk olivolja
1 tsk salt
1 krm peppar
500 g krossade tomater 
3 msk tomatpuré  
1 dl vatten  
1 grönsaksbuljongtärning  
1 tsk oregano  
1 tsk basilika
0,5 tsk chilipeppar
0,5 tsk paprikapulver

Skär grönsakerna och löken i mindre bitar/strimlor.
Fräs alltsammans i omgångar i olja. 
Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vatten, buljongtärning och kryddor.
Låt det puttra samman till en röra. 

Lasagne
200 g rökt kalkon
8 lasagneplattor  (torkade)
3 tomater
2 dl riven ost  

Varva grönsaksröra, lasagneplattor och strimlad kalkon. 
Avsluta med grönsaksröra, skivade tomater och riven ost. 
Grädda i 225 grader i nedre delen av ugnen, ca 30 minuter. 

Om du skippar den rökta kalkonen så har du en smakrik och god vegetarisk lasagne. Om du dessutom använder vegansk ost och håller koll på ingredienserna till lasagneplattorna så är den även vegansk, dvs mjölk- och äggfri.

Tomatkrustader

Jag älskar att planera, göra och äta snittar. Kanske beror det på att det ofta är fest eller firande när man gör snittar och småplock. Man är lite extra glad och allt smakar extra bra. Det är ju inte så ofta jag sätter igång o fixar med snittar en grå vardag i november. Eller vad tror ni?

Krustader är en favorit, så enkelt att variera och det mesta blir supergott. Senaste varianten var den här med en färdig ost med smak av tomat, mozzarella och basilika. Vid det här laget har väl alla smakat varianten med jalpenoost, en favorit för de flesta. Här kan ni spana in det receptet och här hittar ni en massa andra varianter.

Tomatkrustader

minikrustader
tubost med tomat, mozzarella och basilika
små-tomater

Ställ krustader på ett ugnsfat.
Klicka ost i varje krustad.
Tillaga i 200 grader ca 7 minuter.
Dekorera med en liten klyfta tomat.
Servera genast.

På tal om snittar ska jag nu sätta igång och förbereda lite snittar till dagens kalas. Mamma fyller år och ska firas mest hela dagen, tyvärr blir det ett inomhuskalas för det spöregnar idag. Igår hade vi kanonväder, kunde inte det vädret ha fortsatt minst en dag till.

Imorgon drar vardagen igång på allvar när nu även Leifs semester är slut, i all fall tillfälligt. Det blir dock bara en veckas jobb sedan ska vi vara lediga ytterligare en vecka och då får vi lyxen att ha semester samtidigt dessutom. Det blir en vecka i Stockholm med god mat, lite shopping, en massa fika och mycket annat kul.

Pasta al limone – Citronpasta

Jag älskar pasta! Den här citronpastan är min senaste favorit, så fräsch och god. Den passar dessutom till lite allt möjligt. Jag har provat den både till kyckling och räkor och båda rätterna blev kanongoda.

Bilderna är från när jag blandade ner räkor i pastan och sedan serverade tomat, mozzarella och basilika på sidan om så var o en fick toppa sin egna tallrik med det. Tycker det oftast är godare att servera det kallt istället för att blanda ner i pastan och värma tomater och mozzarella. Men det är en smaksak.

Pasta al limone – Citronpasta

lite smör
1 vitlöksklyfta, riven
1,5 dl vispgrädde
2 msk finrivet citronskal (+ ev extra till servering)
1 msk färskpressad citronjuice

1 dl pastavatten

salt
400 g pasta (gärna nån spagetti-typ)
1 dl riven parmesanost (+ mer till servering)
svartpeppar 

Bryn smöret i en stekpanna. Tillsätt vitlöken och fräs någon minut.
Häll ner grädden, citronskal och juice och låt koka upp.
Smaka av med salt.
Koka pastan al dente.
Häll av vattnet men spara ca 1 dl av pastavattnet.
Vänd ner pastan, pastavattnet och parmesanen i såsen och rör till en krämig pasta på medelvärme.
Lägg upp och toppa med mer parmesan, svartpeppar och gärna extra citronskal.
Jag blandade även ner räkor (kom ihåg att räkor inte ska koka för då blir det sega och tråkiga)

Pimientos de padrón

Efter en gråmulen morgon har nu solen kommit fram och många börjar nog fundera på grillat till middag. Då måste jag tipsa om dessa (spanska) godingar. Perfekt tilltugg före eller till maten.

Pimientos de padrón

300 g pimientos de padrón
1 dl olivolja
flingsalt

Värm oljan i en muurikka eller liknande wok.
Stek paprikorna på medelhög värme. De ska mörkna och få lite färg.

Salta med flingsalt.
Är det för mycket olja på dem kan du lägga dem på ett papper så oljan rinner av före du saltar.
Servera.

Så kul att solen kom fram och jag hoppas den fortsätter vara framme hela kvällen för jag håller på att göra mig i ordning för en 50års-fest och vi ska vara utomhus. Det blir så mycket härligare och enklare om det är fint väder.

Förutom att fira blivande 50-åringen kan vi även fira dubbla medaljer i OS-diskus. Så himla kul att det blev både guld och silver och så lyckliga de var efteråt. Jag var nog inte ensam om att få en tår i ögat då, eller?

Oj, klockan går. Nu måste jag fixa det sista innan jag ska i väg. Hoppas ni får en härlig lördagkväll!

Kantarellrisotto

När jag och Leif firade vår årsdag med lite godare middag gjorde jag en sån god Kantarellrisotto till förrätt. Det kommer jag göra fler gånger. Receptet här nedan är för ca 4 portioner till huvudrätt. Är ni inte så många och ska äta risotto till förrätt bör du halvera receptet.

Det här är så krämigt o gott och det bästa o mest överraskande var att Ida också älskade denna risotto trots att hon säger att hon inte tycker om ris.

Kantarellrisotto

4 dl risottoris (t ex arborio)
2 schalottenlökar
0,5 dl rapsolja
2 dl vitt vin
ca 1 l kycklingbuljong (2 tärningar och 1 liter vatten)
150 g färska kantareller
20 g smör
50 g riven parmesanost
salt

Skölj riset väl.
Skala och finhacka löken.
Fräs lök och ris i olja ca 3 minuter i en kastrull.
Tillsätt vinet och låt småkoka tills nästan all vätska har kokat in. 
Koka upp buljongen i en kastrull och låt det stå på lite värme.
Häll 3 dl av buljongen i riset.
När det kokat in så tillsätt ca 1 dl i taget, under omrörning, tills riset är nästan färdigkokt.
Ansa och stek kantarellerna gyllene och rör ner dem i risotton.
Tillsätt ev mer vätska och koka tills riset är genomkokt.
Avsluta med att röra ner smör och ost.
Smaka av med salt.

Efter att ha jobbat lite för mycket igår tog jag lite sovmorgon idag. Jag är dålig på att ta sovmorgon på arbetsdagar, då jag gärna vill sätta igång så fort som möjligt. Men nu försökte jag njuta av en lugn start på dagen med frukost och Nyhetsmorgon. Bra träning för mig. Sovmorgonen innebar alltså att jag stämplade in kvart över åtta 🙂

Det är lustigt det där med att jag på vardagar är snabb på morgonen och vill sätta igång dagen så fort som möjligt. Men på helgerna är det raka motsatsen. Då tar jag det sååå lugnt och är sällan klar att sätta igång dagen förrän vid lunch. Efter att ha hunnit med minst en omgång frukost, en massa koppar te och kanske lite lunch också.

Nu längtar jag ju till helg, när jag skriver om mina härliga helg-morgnar. Men än är det bara tisdag, en skjutsa-Ida-till-och-från-träningar-tisdag. Idag har hon nämligen dubbla träningar, både dans och basket, så det brukar vara en trött tjej som kommer hem strax före nio.

Portionspajer i tacobåtar

Inför vår småplocksmiddag förra fredagen hade vi över några tacobåtar så då använde jag dem som pajskal till några Västerbottensostpajer. Så skönt att slippa göra pajdeg och ett perfekt sätt att använda upp tacobåtarna på.

Jag serverar ofta paj eller omelett när jag har buffé eller småplocksmiddagar. Det är så perfekt eftersom en köttfri paj/omelett passar till så mycket och de flesta tycker att det är riktigt gott dessutom.

Portionspajer i tacobåtar

4 tacobåtar
4 ägg
2 dl grädde
2 msk pesto
2 dl riven ost, gärna Västerbottensost
salt, peppar

Vispa ihop ägg, grädde och pesto.
Krydda med salt o peppar.
Ställ tacobåtarna på en plåt med bakplåtspapper.
Lägg lite ost i botten på varje tacobåt.
Häll äggblandningen över osten.
Grädda i 225 grader i ca 15 minuter tills äggstanningen har stannat.

Nu sitter vi bänkade i tv-soffan och ser premiären av Let’s Dance. Ett perfekt program att ha på samtidigt som man kan pyssla med lite annat, t.ex. blogga 🙂

Som vanligt när det är helg har jag vilat och tagit det extremt lugnt. Jag börjar faktiskt bli riktigt bra på det. Och snart är det påsklov så då kan/ska jag vila en hel vecka. Lovely!

Idag har det varit ganska grått och tråkigt väder, ja det t.o.m regnade så vi har hållit oss inne hela dan. Men imorgon lovar de nollgradigt och sol så då hoppas jag på en grill-lunch ute i solen. Börjar bli länge sedan vi kunde njuta av sol och lunch ute, så jag längtar.

Rotselleri- och potatissoppa

När vi firade Alla hjärtans dag i förväg åt vi en sån himla god soppa till förrätt. Soppa och vitlöksbröd är perfekt förrätt enligt mig. Jag älskar soppa men om vi äter det till huvudrätt blir det ofta att jag äter lite för mycket bröd till. Så en liten skål med soppa till förrätt är perfekt och så gott.

Soppan var så god o smakrik så jag tillsatte varken grädde eller crème fraiche på slutet.

Rotselleri- och potatissoppa

250 g rotselleri
250 g potatis
1,5 grönsaksbuljongtärning
8 dl vatten

salt o peppar

Skala och dela rotselleri och potatis i mindre bitar. Lägg i en kastrull.
Tillsätt vatten och buljongtärning.
Koka tills rotsellerin och potatisen är mjuk.
Kör med stavmixer.
Späd ev. med mer vatten om du vill ha en lösare konsistens.

Smaka av med salt o peppar.
Servera med gott bröd o njut!

Jag tycker om ganska tjocka soppor, så Ida fyller ofta på med vatten. Men det är en smaksak så anpassa din soppa efter din smak.

Jag hade hälften rotselleri och hälften potatis, men nästa gång ska jag nog ta mer rotselleri för jag älskar rotsellerismaken. Jag vet att många är lite skeptisk till rotselleri, men har man mycket potatis så tar det bort mycket av rotsellerismaken.

Vad gömmer sig under locket?
Jo en god soppa.

Röd linssoppa

Vardagen är igång igen och då passar jag på att ge er ett recept på bra vardagsmat, dvs billigt och lättlagat. Många soppor är ju så enkla och billiga att göra. Tillsammans med bröd, helst hem-och nybakat, så har du en kanonmiddag.

Ida älskar soppor, till skillnad mot sina syskon, så nu försöker vi äta det några gånger i månaden i alla fall. Problemet med sopp- och mackmiddag är att risken är ganska stor att man jag äter lite för mycket mackor. Jag är ju verkligen mack-galen och tycker att det är bland det godaste som finns.

Röd linssoppa

1 gul lök
1 klyfta vitlök
rapsolja
2 dl torkade röda linser
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad basilika
400 g krossade tomater
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
salt, peppar

Skala och hacka lök och vitlök, fräs i olja. 
Tillsätt linser, paprikapulver och basilika.
Häll på krossade tomater, vatten och buljongtärningar.
Låt koka 15 minuter. 
Smaka av med salt, peppar och ev mer paprikapulver och basilika.

Om du tittar noga på bilden så ser du att det var ett tag sedan vi åt den här soppan. För visst ser du tomten? 🙂

Varma pesto- och mozzarellamackor

Idag åt vi Idas nya specialare till middag. Det blev en enklare variant av den här supergoda mackan. Sån himla tur att jag har hjälp med matlagningen nu när jag har hur mycket som helst att göra på jobbet.

Tänk så mycket tid jag tjänar på att inte behöva promenera till och från jobbet varje dag. Och dagar som dessa när jag även får hjälp med middagen tjänar jag ju in ännu mer tid. Lovely! Jag är så tacksam för all den tiden.

Varma pesto- och mozzarellamackor

2 rostbröd/macka
pesto, nötfri
mozzarella, 1 boll räcker till 2 varma mackor
philadelphiaost, eller annan cream cheese

Skiva mozzarellan och lägg på en brödskiva.
Bred pesto på mozzarellan.
Bred philadelphiaost på en den andra brödskivan.
Lägg ihop mackorna och tillaga i smörgåsgrill.

Servera tillsammans med sallad.

Känns så tyst och tomt här hemma numera när vi är sån liten familj på veckorna. Leif jobbar borta, så det är bara jag och Ida hemma i vår lilla mini-familj. Eftersom det bara är vi två så blir det inte alltid så avancerad matlagning, utan då räcker det med sån här god macka och lite sallad. När dessutom all träning är pausad för Ida så behöver vi inte heller alltid tänka på att hon ska äta bra tränings-mat. Varma mackor skulle inte vara så optimalt före eller efter ett tufft basket-pass till exempel.

Imorgon och på torsdag har Ida ”hemma-skola” samtidigt som jag arbetar hemifrån. Känns himla bra att vi har varsitt arbetsrum på varsin våning, så kan vi båda jobba på i lugn och ro utan att behöva störa den andra trots Teams-möten och annat som kan leva om. Alla lediga rum och utrymmen är nog enda fördelen med att de stora barnen har flyttat hemifrån.