Viktväktarna-arkiv

Köttfärs- och potatisgratäng

Dags för en ny arbetsvecka och nya vardagsmiddagar. För mig är det sista arbetsveckan innan julledigheten. Lovely!

Gratänger som tillagas i ugnen är en life-saver på vardagar. Medan maten står i ugnen hinner jag fixa med annat, t.ex. göra sallad och duka. Den här gratängen tar dock lite tid att förbereda innan den står i ugnen eftersom köttfärsen ska stekas och potatisen ska skalas och skivas. Men det finns ju enklare gratänger.

Något annat som underlättar vardagsmiddagarna är att ha en stor skål råkostsallad stående i kylskåpet. Enkelt att bara ösa upp i en mindre skål och ställa på bordet till middagen. Dessutom är den ju så himla god, både jag och Ida älskar den så en stor sats räcker inte många dagar i det här huset.

Köttfärs- och potatisgratäng

1 gul lök
500 g köttfärs
0,5 dl tomatpuré
1 msk torkad oregano
100 g färskost naturell
salt och svartpeppar
800 g potatis
150 g riven ost
2 dl grädde

Skala och hacka lök, fräs i smör i en stekpanna.
Tillsätt färs, tomatpuré och oregano.
Stek under omrörning så färsen smular sig.
Rör ner färskost och smaka av med salt och peppar.
Skala potatis och skiva tunt med kniv eller på mandolin.
Varva potatis, ost och färs i en smord ugnssäker form.
Häll över grädde och avsluta med lite mer ost.
Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 50 min.
Servera med en sallad.

Jag och Ida tyckte att gratängen var jättegod medan Leif verkade tycka att den var lite för torr. Vill man ha den krämigare och ”såsigare” så får man tillsätta mer grädde och man kan även tillsätta grädde, mjölk eller krossade tomater till köttfärsröran. Men som sagt, helt onödigt enligt mig och Ida 🙂

Räkpaj

Då är veckan igång och jag måste vara på kontoret alla dagar så nu gäller det att fixa i ordning bra matlådor att ta med. Förra veckan gjorde jag en god räkpaj som blev dagens lunch tillsammans med en sallad och det lär nog bli räkpaj ytterligare nån lunch. Perfekt lunchmat!

Det är lite viktväktarkänsla över pajen då jag hittade pajskalet hos viktväktarna och sedan använde jag matlagningsgrädde och philadelphiaost i fyllningen.

Räkpaj

Pajskal
4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
0,5 dl margarin flytande
1,5 dl lättmjölk

Blanda ihop mjöl, salt, bakpulver, margarin och mjölk till en pajdeg.
Kavla ut den och lägg i en smord pajform.
Förgrädda i ugnen i 200° ca 10-15 minuter.

Fyllning
1 morot
200 g skalade räkor
2 dl ost

3 ägg
1 dl mjölk
1 dl matlagningsgrädde
100 g philadelphiaost
0,5 dl dill

Riv morot och ost.
Lägg morot, räkor och ost i det gräddade pajskalet.
Blanda ihop ägg, mjölk, grädde, philadelphiaost, dill, salt och peppar.
Häll äggblandningen på fyllningen i pajskalet.
Grädda i 200 grader i ca 30 minuter.

Chokladbananmuffins – sockerfria

Min nya godsaksfavorit är dessa chokladbananmuffins utan socker och med riktigt lite mjöl. Jag som älskar ”vanlig” banankaka älskar smaken av banan även i dessa muffins. Jag saknar varken socker (banan är ju så sött) eller mer mjöl. För er som räknar points à la Viktväktarna så kan jag berätta att varianten med hallon endast är 1 point/muffins om man är blå. Otroligt, eller hur? De med choklad kan bli något mer beroende på vilken choklad man använder.

Chokladbananmuffins – sockerfria

2 bananer, mogna
3 ägg
0,75 dl vetemjöl
2 msk kakao
2 tsk bakpulver
fyllning: hallon eller chokladlinser

Mosa bananerna, blanda ihop ordentligt med äggen. Gärna med stavmixer.
Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver, rör ner i banan- och äggsmeten.
Häll smeten i 12 muffinsformar.
Klicka i 1-2 tsk hallon eller chokladlinser i varje muffins.
Grädda i 175 grader ca 12-15 min.

Höstsoppa/höstgryta med vitkål, rotsaker och linser

Idag är det riktigt ruggigt och regnigt höstväder ute och vad passar då bättre än att värma sig med en god och het soppa. Det här är en riktig favoritsoppa/gryta för mig. Jag tar inte så mycket vatten så det blir mer av en gryta än soppa för mig. Men det är en smaksak och lätt att välja själv.

Nu när rotsaker är billiga är det perfekt att göra storkok av denna soppa/gryta som självklart kan frysas ner och är minst lika god när den värms upp.

Höstsoppa/höstgryta
med vitkål, rotsaker och linser

1 stor morot
1 bit kålrot
1 bit rotselleri
1 klyfta vitkål
0,5 röd chili
rapsolja
1 dl röda torra linser
2 grönsaksbuljongtärningar
500 g krossade tomater
8 dl vatten
1 tsk paprikapulver
ev chilipeppar

Skala och riv morot, kålrot och rotselleri grovt.
Strimla vitkål och hacka chili.
Fräs chili och grönsaker i lite olja i omgångar. Lyft över i en kastrull.
Tillsätt linser, buljongtärningar, vatten, krossade tomater och paprikapulver.
Låt det koka i ca 10 minuter.
Späd ev. med mer vatten, beroende på vilken konsistens du vill ha. Jag vill nästan mer ha det som gryta än soppa.
Krydda med chilipeppar för mer hetta.

Imorgon är det dags för ytterligare en pluggdag. Ska bli så skönt med ett litet avbrott i jobbet och istället få fokusera på ekonomi och siffror. Förra veckan hann jag inte med nån pluggdag så nu är jag extra peppad.

Eftersom Ida är förkyld och hemma från skolan kan vi lyxa till det imorgon och slippa alarm på morgon. Bästa känslan, trots att jag i stort sett alltid vaknar före 7 oavsett dag.

Lite små-lustigt (eller vad man ska kalla det) att Ida är förkyld just nu. Förra veckan var hon på sjukhuset för att kolla upp hennes astma och då frågade läkaren om hon har problem med astman när hon är förkyld. Men Ida kunde inte svara på det för det är flera år sedan hon var förkyld senast.

Sedan dröjde det alltså inte många da’r innan hon åkte på en förkylning. Så typiskt. Så igår fick hon för första gången göra ett Covid-test. Kul att hon har fått prova göra något som alla snackar om 🙂 Det var tack o lov negativt och det är istället en rejäl höstförkylning hon åkt på. Få se om hon har sån tur att det igen dröjer flera år till nästa förkylning.

Tacopaj

Fredag igen! Vad hände? Men jag klagar inte att det är helg igen och vi börjar med en underbar fredagkväll. Fast den är ju faktiskt snart slut och som vanligt är jag så trött på fredagkväll. Så det blir en tidig kväll idag igen 🙂

Dagens middag var hemmagjord Poké Bowl med kyckling, sushiris och en massa grönsaker. Eftersom det bara var jag och Ida hemma så blev det middag i soffan framför tv:n. Fredagsmys på hög nivå.

Förra fredagen hade vi tacofredag då vi åt en god och lite lättare tacopaj. Den kommer vi äta snart igen för den var så himla god, tyckte vi alla.

Tacopaj

Pajskal
4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
0,5 dl margarin flytande
1,5 dl lättmjölk

Blanda ihop mjöl, salt, bakpulver, margarin och mjölk till en pajdeg.
Kavla ut den och lägg i en smord pajform.
Förgrädda i ugnen i 200°C ca 10-15 minuter.

Köttfärsblandning
500 g köttfärs
1 gul lök
1-2 paprika
1 påse Taco kryddmix
1 dl vatten

Hacka lök, skär paprika i små bitar.
Bryn färs och lök i en stekpanna.
Häll på tacokrydda, paprika och vatten, låt det småkoka 10 minuter.
Lägg det i pajskalet.

Topping
2 dl Crème fraiche (ev tillsammans med turkisk yoghurt)
1 krm Svartpeppar
1-2 dl riven ost 17%
4 tomater

Bred crème fraiche över köttfärsen i pajen.
Skiva tomaterna och lägg ovanpå.
Strö över ost och grädda i 200°C ca 20 minuter.

Jag tog ca 1 dl crème fraiche med chilismak och blandade med nätt 1 dl turkisk yoghurt, båda med ganska låg fetthalt. Var lite orolig att täcket skulle skära sig men det gick jättebra.

Köttfärsblandningen i det förgräddade pajskalet.

Godaste pajdegen, enligt mig. En blandning mellan paj och pizza.

Pizzalasagne

Då har en ny arbetsvecka dragit igång efter en bra helg då jag har gjort lite allt möjligt. Men i dag känner jag mig lite förkyld, så jag stämplade ut tidigt (det blev bara en kvarts plusflex 🙂 ) Jag tänkte gå och bädda ner mig i soffan och stanna där resten av dagen/kvällen så är jag nog frisk i morgon. Eller hur?

Än har inte alla kvällsaktiviteter dragit igång och det i kombination med att jag jobbar hemma och slipper restid gör att veckorna inte alls är lika stressiga som jag vet att de kan vara och har varit i så många år.

Trots att kvällarna är mycket lugnare tycker jag ändå om att förbereda i förväg. Men vet aldrig vad som dyker upp. Den här goda och viktväktarvänliga lasagnen förberedde jag kvällen före genom att steka och puttra ihop tomatsåsen redan då. Sedan gick det riktigt snabbt att montera ihop allt och medan lasagnen stod i ugnen fixade jag en sallad och dukade.

Pizzalasagne

Tomatsås
1 zucchini
1 gul lök
1 morot
1 bit vitkål
2 tsk olivolja
1 tsk salt
1 krm peppar
500 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk oregano
1 tsk basilika
0,5 tsk chilipeppar
0,5 tsk paprikapulver

Skär grönsakerna och löken i mindre bitar/strimlor.
Fräs alltsammans i omgångar i olja.
Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vatten, buljongtärning och kryddor.
Låt det puttra samman till en röra.

Lasagne
200 g rökt kalkon
8 lasagneplattor  (torkade)
3 tomater
2 dl riven ost

Varva grönsaksröra, lasagneplattor och strimlad kalkon.
Avsluta med grönsaksröra, skivade tomater och riven ost.
Grädda i 225 grader i nedre delen av ugnen, ca 30 minuter.

Om du skippar den rökta kalkonen så har du en smakrik och god vegetarisk lasagne. Om du dessutom använder vegansk ost och håller koll på ingredienserna till lasagneplattorna så är den även vegansk, dvs mjölk- och äggfri.

Bananmuffins med äpplen – viktväktarna

Jag hittade det här smarriga receptet på Facebook en dag när jag var sugen på efterrätt och i fruktskålen låg några bruna bananer. Perfekt! Jag som älskar banankaka och äppelkaka älskade dessa smarriga muffins som inte innehåller socker och jag tror faktiskt att man kan strunta i sötströn också för bananer är så himla sött.

Det var faktiskt inte bara jag som tyckte om dessa muffins, alla som har fått smaka ville gärna ha en till. Gott betyg!

Vissa äppelbitar var lite för stora och hann inte bli riktigt mjuka, men egentligen gör inte det så mycket för det är gott med lite tuggmotstånd. Men om man vill vara riktigt säker på att få mjukt äpple kan man prova grovriva äpplena istället.

Bananmuffins med äpplen – viktväktarna

Muffins
2 bananer, mogna
3 ägg
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Äppeltopping
2 msk sötströ
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
3 äpplen

Mosa bananerna, rör ner äggen ordentligt.
Blanda vetemjöl och bakpulver, rör ner i banan- och äggsmeten.
Häll smeten i 12 muffinsformar.
Skär äpplena i små bitar, blanda med sötströ, kardemumma och kanel.
Fördela äpplena i muffinsformarna.
Grädda i 175 grader ca 15 min.

Jag började dagen med en härlig promenad i strålande solsken och det var alldeles vindstilla. Det var så varmt och jag var t.o.m tvungen ta av mig jackan ett tag. Men det dröjde inte länge efter det att jag kom hem förrän solen gick i moln och det började blåsa. Så typiskt, för jag hade ju börjat drömma om en heldag i sol.

Ska faktiskt ta mig ut på en till promenad nu innan jag sätter igång med middagen på allvar. Som så ofta när det gäller mig så har jag ju förberett en hel del redan. Kycklingen är i marinad, salladen är klar och tzatzikin står i kylen och gottar till sig.

Rotselleri- och potatissoppa

När vi firade Alla hjärtans dag i förväg åt vi en sån himla god soppa till förrätt. Soppa och vitlöksbröd är perfekt förrätt enligt mig. Jag älskar soppa men om vi äter det till huvudrätt blir det ofta att jag äter lite för mycket bröd till. Så en liten skål med soppa till förrätt är perfekt och så gott.

Soppan var så god o smakrik så jag tillsatte varken grädde eller crème fraiche på slutet.

Rotselleri- och potatissoppa

250 g rotselleri
250 g potatis
1,5 grönsaksbuljongtärning
8 dl vatten
salt o peppar

Skala och dela rotselleri och potatis i mindre bitar. Lägg i en kastrull.
Tillsätt vatten och buljongtärning.
Koka tills rotsellerin och potatisen är mjuk.
Kör med stavmixer.
Späd ev. med mer vatten om du vill ha en lösare konsistens.
Smaka av med salt o peppar.
Servera med gott bröd o njut!

Jag tycker om ganska tjocka soppor, så Ida fyller ofta på med vatten. Men det är en smaksak så anpassa din soppa efter din smak.

Jag hade hälften rotselleri och hälften potatis, men nästa gång ska jag nog ta mer rotselleri för jag älskar rotsellerismaken. Jag vet att många är lite skeptisk till rotselleri, men har man mycket potatis så tar det bort mycket av rotsellerismaken.

Varma kaneläpplen

God morgon!

Här har vi hunnit med lite gråtkalas på morgonen. Ingen rolig start på dagen, men det blir nog bra så småningom. Ida och Leif har åkt till Jämtland och Ida tycker alltid det är så jobbigt med avsked så hon har gråtit och sagt att hon inte vill åka, trots att hon har längtat sååå länge.

Undra när det går över och hon är glad igen?

Uppdaterat en timme senare: Nu ringde Ida o kvittrade och var hur glad som helst. Hon hade öppnat alla små paket jag hade fixat med lite pyssel och hon hade även hunnit med att smaka godiset. Så skönt att hon nu är sig själv igen så nu kan jag jobba på i lugn o ro.

Om ni, liksom jag gör, älskar sötsaker och bakverk finns det lite genvägar att ta till när suget blir för stort. Dessa varma kaneläpplen gjorda i micron med en klick grädde är supergott och gissa hur snabbt det går.

Varma kaneläpplen

Dela äpplet i mindre bitar och lägg i en skål eller kopp.

Strö över kanel.

Micra, tiden varierar beroende på hur mycket äpplen du har och micro. Ha koll!

Servera med en klick grädde eller glass.

Ät o njut!

Det här är nästan farligt gott och enkelt att göra. Äpplen i sig är så pass sött så jag tycker inte att det behövs nå extra socker utan det räcker gott o väl med bara kanel.

Mumsigt!

Ännu mumsigare med en klick grädde!

Våra fina äpplen, men nu får jag vänta nästan ett år tills vi får nya och goda äpplen.

Vitkålspasta

I dag hände något som händer väldigt sällan.

Isak lagade middag till hela familjen! Han gjorde en riktigt god köttfärssås från grunden, det finns hopp om honom 🙂 Han använde det här receptet på en enkel men supergod köttfärssås. Så himla skönt att komma hem och maten är färdig.

Vill man inte äta så mycket kolhydrater kan man göra spagetti av vitkål istället. Har ni inte provat så måste ni göra det, för vitkål och köttfärs passar perfekt ihop.

Vitkålspasta

Strimla vitkålen

Koka upp vatten. Salta.

Lägg i vitkålsstrimlorna och låt koka ca 3 minuter.

Häll bort vattnet och servera.

Koktiden varierar beroende på hur tunna strimlor du gjort och vilket tuggmotstånd du vill ha. Jag tycker det blir godast med lite tuggmotstånd kvar. Provsmaka en vitkålspasta innan du häller bort vattnet, så du får den som du vill ha den.

Strimlad vitkål redo att kokas.