Krispig nudelsallad

Första jobbdagen efter semestern är avklarad och jag överlevde. Men jag vet av erfarenhet att det kan bli kämpigare i morgon att stiga upp. Men jag ska försöka vara lika duktig i kväll att gå o lägga mig i tid så jag hinner få ordentligt med sömn innan klockan ringer. 

Imorgon är det även dags för första skoldagen och i år kommer jag bara ha ett skolbarn. Hur konstigt är inte det? Eftersom jag tänker vara hemma och se att Ida tar sig i väg i tid kommer jag få lite sovmorgon. Skönt!
Nu när vardagen drar igång ordentligt är det viktigt med snabba och goda vardagsrätter och den här krispiga nudelsalladen är precis det. Snabb, enkel och god!

Krispig nudelsallad

170 g snabbnudlar
2 msk sesamfrön
300 g vitkål
2 morötter
2 salladslökar
röd chili 

Dressing

0.5 dl vitvinsvinäger
2 msk socker
2 msk japansk soja

0.5 dl rapsolja
3 msk pressad limesaft
1 tsk sesamolja
1 tsk fisksås

Värm vinäger, socker och soja i en kastrull tills sockret smält. Låt svalna. 
Tillsätt olja, limesaft, sesamolja och fisksås.
Bryt nudlarna grovt och fördela tillsammans med sesamfrön på en ugnsplåt. 
Rosta mitt i ugnen i 175 grader 7–10 min, till fin färg.
Strimla vitkål och morot tunt och skiva salladslöken tunt. 
Vänd runt salladen med det rostade från plåten. 
Vänd runt med dressingen och toppa ev med chili vid servering.


Barnen tyckte den var lite för syrlig, men jag som älskar det tyckte att det var helt ok, men nästa gång provar jag kanske lite mer soja. Vi provade både räkor och sojamarinerad grillad kyckling till nudelsalladen och jag måste nog säga att kyckling var godare. Eftersom nudelsalladen var så pass smakrik blev räkor lite väl mesigt i smaken. 
Tipset om denna Nudelsallad hittade jag hos Angelica Lagergren, men receptet kommer från Coop skrev hon.

Lät jättekonstigt med rostade nudlar men det blev riktigt gott och det funkade riktigt bra att inte koka dem först. Jag använde såna där snabbnudlar som kostar några få kronor per paket, med kryddpåse (som jag dock inte använde den här gången).
Jag var väldigt skeptisk till att det verkligen skulle bli bra. Så kul när man lyckas med nå så oväntat.

Snabb-focaccia

Focaccia har varit en storfavorit på sommaren sedan flera år och det finns många recept på det på bloggen, t.ex. här. Men i sommar har jag gjort en snabb-variant flera gånger då jag har använt färdig pizzadeg, så himla smidigt.

Vackert och gott bröd som passar på vilket buffé- eller grillbord som helst.

Snabb-focaccia

1-2 färdig pizzadeg
olivolja
svarta oliver
fetaost
soltorkade tomater
flingsalt
färska örtkryddor t.ex. timjan, oregano och/eller rosmarin

Ta fram degen så den blir rumstempererad. 
Ringla lite olja på en plåt.
Om du använder 1 pizzadeg viker du den dubbelt innan du lägger ner den på plåten.
Om du använder 2 pizzadegar, lägger du dem på varandra på plåten och trycker/kavlar ihop dem något. 
Tryck ner små fördjupningar över degen och stoppa ner oliver, fetaost och tomater i dem. 
Ringla över olja och strö över flingsalt och kryddor. 
Grädda i 225 C ca 15 min tills brödet blivit fluffigt och fått fin färg.
Skär i rutor och servera genast.


Detta bröd går att variera en massa, men det här är nog den variant vi använder oftast. På bilden har vi färska tomater och det är också gott men degen/brödet blir rätt blött av det. 

Bulgursallad med godsaker

Nu är det dags att ge er ytterligare en sallad från min salladsbuffé som jag bjöd på under min födelsedagslunch och nu ska ni få läskas av en bulgursallad med en massa gott i. Så himla smidigt – koka bulgur och blanda ner saker du tycker om och eftersom det är sommar använde jag så klart söta o fräscha nektariner. En stor sommarfavorit!
Liksom till grönkålssalladen passar det jättebra med en fräsch citrondressing (crème fraiche o citron) till den här salladen. Man kan äta den som den är med en dressing och kanske en brödbit eller som tillbehör till kött.

Bulgursallad med godsaker

2-3 portioner bulgur
1 broccoli
0,5 blomkålshuvud
2 morötter
olja
salt
1 paket fetaost
1 liten förpackning ruccola
2 nektariner

Dela broccoli, blomkål och morötter i mindre bitar.
Lägg dem på en ugnsplåt, ringla över lite olja och salta.
Ugnsstek dem i 200 grader ca 15 minuter (beroende på storleken).
Koka bulgur enligt förpackningens anvisningar.
Dela fetaosten i bitar och klyfta nektarinerna.
Blanda ihop allt och servera salladen ljummen eller kall.

*********************
Nu är det bara två arbetsdagar kvar innan del 2 av min semester tar vid. Känns faktiskt himla skönt att jag snart får slippa ställa alarmet och kan ta dagen som den kommer igen. Jag rivstartar semestern med en grillfest redan på fredagkväll. En grillfest hos grannar, så jag behöver inte ordna, fixa o dona nånting själv. Om nu nån oroade sig för det efter min 50års-fest.
Men sedan är det dags för rolig festplanering igen för nästa helg är det dags att fira mamma som också fyller jämnt i år. Så då önskar vi att vädret är minst lika bra som på min födelsedag. För i dessa Corona-tider är det bara utevistelser som gäller.

Grönkålsallad med kikärtor och sötpotatis

En av salladerna jag hade på min födelsedagslunch var denna grönskålssallad med en massa smarrigt. På min salladsbuffé hade jag de stekta champinjonerna på sidan om tillsammans med en massa olika tillbehör så var o en fick plocka ihop sin egna favoritsallad.

Men när jag testade den här salladen första gången så var det en ensamrätt och då ville jag ha champinjoner i salladen för att göra den lite matigare. Det är jättegott med en fräsch citrondressing till salladen som jag enkelt blandar ihop av crème fraîche, citron-skal och saft tillsammans med lite salt o peppar.

Grönkålssallad med kikärter och sötpotatis 

600 g sötpotatis
olja

230 g kikärter (avrunnen vikt)
2 tsk olja
1 tsk paprika
1 tsk chili flakes

400 g grönkål 
1 tsk olja
1 tsk pressad citron
salt

200 g champinjoner
rostade och salta pumpa-och solroskärnor

Skala sötpotatisen och skär i bitar. 
Lägg på en plåt och ringa över olja och krydda med salt och svartpeppar. 
Tillaga i ugnen i 20 minuter. 
Skölj kikärterna och blanda med olja, paprika och chili flakes. 
Ta ut sötpotatisen och häll på kikärterna. 
Krydda med salt och sätt in i ugnen 10 minuter till.
Dela champinjonerna i mindre bitar och stek dem.
Ta bort stammen från grönkålen och riv bladen i bitar och lägg i en bunke eller plastpåse. 
Tillsätt olja, pressad citron och lite salt. 
Massera ett par minuter så grönkålen blir mjuk. 
Lägg den på ett stort fat.
Lägg champinjonerna på grönkålen.
Sprid ut sötpotatis och kikärter på grönkålsbädden och champinjonerna. 
Strössla över rostade och salta pumpa-och solroskärnor, som du antingen rostat själv eller köpt färdiga.


Man blir så glad över alla vackra färger som samsas på tallriken, för att inte tala om alla goda smaker. Ni måste testa! Inspiration från Sandra Callermo

Nu är min första semesterperiod slut, snyft, och i morgon är det dags för första arbetsdagen av fem innan det är dags för ytterligare semester. Det känns ganska bra trots allt, det jobbiga blir att jag måste ställa klockan och även gå o lägga mig i tid. Jag älskar semesterlunken utan tider att passa och att vara vaken sent.
Men jag kan inte ljuga om att det känns otroligt bra att jag har semesterdagar kvar, för jag är inte helt klar med sommar o semester än. Men jag har inte bestämt hur länge jag tänker ha semester i augusti. Planen från början var ju att vi skulle till Spanien så jag har semester till den 19:e men med tanke på att vi skippar Spanien-resan börjar jag nog jobba lite tidigare och sparar några semesterdagar. Men vi får se hur jag känner och när jag känner mig redo för att starta hösten.
Nu ska jag kolla vad jag ska ha för kläder imorgon, att matlådorna är klar och att jobb-datorn är nerpackad.
Njut av söndagkvällen!

Chilikryddad grönsaksgryta

Nu ska ni få receptet på den goda grönsaksgrytan jag gjorde förra veckan och åt först tillsammans med lax, sedan med grillad kyckling och idag till lunch blev det utan tillbehör. Lika god varje gång! Perfekt att göra en stor laddning och ha i kylen eller frysen.

Men såna här maträtter är de svåraste att få ner ett recept på för jag tar lite vad jag känner för, kryddar lite mer då o då, fyller på med något jag tycker saknas osv. Men den här gången gjorde jag så här (tror jag).

Chilikryddad grönsaksgryta

1 lök
1 bit vitkål
3-4 morötter
1 zucchini
200 g broccoli
200 g blomkål
1-2 tsk chilipeppar
1 tsk paprikapulver
salt
svartpeppar
500 g krossade tomater

Finhacka, hacka, skiva och/eller riv de olika grönsakerna.
Hetta upp olja i en stor stekpanna eller gryta och fräs löken tills den är genomskinlig.
Tillsätt grönsakerna i omgångar och stek dem en stund.
Krydda med chilipeppar, paprika, salt och svartpeppar
Tillsätt tomaterna.
Låt grytan puttra tills grönsakerna är mjuka, det behövs ofta inte så lång tid.
Smaka av med mer salt eller andra kryddor om det behövs.


Vill man ha mycket tomater kan man nog behöva mer tomater. Så det är extra viktigt att du anpassar receptet efter din smak. Samma med hur chilistark du vill ha den – smaka av och anpassa!
Ida står i köket och gräddar våfflor med kompisar i detta nu och Isak o Leif jobbar så jag lär nog bli utan middagssällskap i dag. Undra vad jag då ska hitta på att äta, när köket blir ledigt. Ida och hennes kompisar är så duktiga i dessa Corona-tider för de håller sig ute så mycket som möjligt. Igår var de ute hela da’n och idag var de bara inne för att fixa våfflorna och sedan går de ut o äter trots att det inte är någon speciell värme.
Känner jag mig själv rätt lär jag inte fixa mig nå speciellt till middag, lär bli en äggmacka, filtallrik eller liknande. Ganska skönt faktiskt att inte behöva fixa middag varje dag, utan att istället ta nå snabbt i farten eller i tv-soffan.

Tomat- o löksallad med persilja o balsamvinäger

I dag har det nog varit alla väder – sol, regn och snö i en salig blandning. Nu är jag less det här kalla o tråkiga vädret, men tyvärr verkar det inte vara nån värme på gång. Ja, ja det kommer väl så småningom, ingen idé att sura för det lär inte bli bättre väder för det. Den som väntar på nå gott….

Trots vädret har vi satt igång grillsäsongen och det godaste till grillat kött är goda sallader. En av de enklaste och godaste salladerna är den här med tomater och lök. En riktig sommarsallad för mig, då den passar perfekt till grillat.

Tomat- o löksallad med persilja o balsamvinäger

3 stora tomater
1 rödlök
1-1,5 msk balsamvinäger
ev. 1 msk olivolja
2-3 msk persilja
salt o peppar

Skär tomaterna och finhacka löken. 
Blanda ihop tillsammans med balsamvinäger.
Krydda med färsk (fryst) persilja, salt o peppar.


Jag älskar balsamvinäger, så jag använder bara det i ”dressingen”. Men vill man ha en lite mildare smak blandar man vinägern med lika mycket olivolja innan man häller det över tomaterna och löken.

Krossad blomkål med Västerbottensost

Krossad potatis är ett favorittillbehör för oss, så himla gott och perfekt att förbereda om man är många. Så på lördag när det är dags för årets glöggmingel blir det nog krossad potatis jag ställer på buffébordet efter glöggen.

Om man vill undvika potatis (kolhydrater) är blomkål ett bra alternativ och självklart kan man krossa även den.

Krossad blomkål med Västerbottensost

blomkålshuvud
olivolja
örtsalt
peppar
riven västerbottensost

Dela blomkålen i mindre bitar, lägg på en plåt eller form. Salta och peppra.
Tillaga i 225 grader tills blomkålen är nästan mjuk, ca 10 min beroende på hur stora bitar du har. 
Ta ut plåten och tryck till blomkålen något t.ex. baksidan av en slev eller stekspade.
Strö över Västerbottensost.
Gratinera i 225 grader i ytterligare några minuter tills ost fått fin färg.


Jag älskar blomkål och det är så kul att variera tillagningssätten och extra kul att kunna servera både potatis och blomkål på samma sätt. Variera gärna med att krydda på olika sätt, på sommaren är det gott med färska örter (direkt från trädgården).

Njuter ni av den mysiga julmånaden eller känner ni bara stress inför allt som måste göras inför jul? Jag gör nog båda delarna. Jag både njuter och stressar. Just nu sitter jag med tända ljus och en kopp jul-te mumsande på en lussekatt. Myyys. Snart ska jag blanda ihop och frysa in en saffransglass och dubbelkolla vilka julklappar vi har kvar att fixa.

Rotsakspytt

Det här receptet har ni fått tidigare men då var det tillsammans i en hel meny med kött o sås och de recepten har en tendens att försvinna. Jag tycker om att ha ett recept per inlägg ? Ibland blir det så himla gott. Var för sig är ingen av dessa rotsaker så speciella men tillsammans blir det perfekt.

Det är en hel del pyssel med den här pytten men det är så värt det. Eftersom vi var så många som skulle äta så stekte jag alla rotsaker kvällen innan och sedan värmde jag på dem i ugnen, 200 grader i ca 10 minuter när vi skulle äta. Det var himla smidigt och perfekt för mig som älskar att förbereda saker.


Rotfruktspytt

3 stora morötter
1 palsternacka
1 kålrot
1 rotselleri
1 gul lök
3 potatisar

Skala morötter, palsternacka, kålrot, rotselleri. lök och potatis, skär i små tärningar. 
Stek var för sig i stekpanna tills de fått fin färg och är klara. Salta.
Blanda ihop alla sorter och värm på inför servering.


Jag var lite slö när jag skar potatisen och orkade inte göra så små bitar men det fick jag äta upp sedan. För ju större bitar man har desto längre tid tar det att råsteka dem. Det ska jag komma ihåg nästa gång!
Det är inte så noga med måtten, det jag skrev dit var mest bara för att veta ungefär hur mycket som behövs för 4-6 personer, lite beroende på vad som serveras till.

Äppelmos sockerfri

Jag kokade äppelmos för nån dag sedan och på en gång fick jag jullängtan. Tänk er en skinkmacka med äppelmos. Inte mycket som är mysigare än det, eller hur? Har ni koll på hur länge det är kvar till advent och man kan börja frossa i julsaker, julmat och julgodis?

Äpplen i sig är så söta så jag tycker ofta att äppelmos med tillsatt socker blir för sött. Så självklart provade jag då att göra en helt sockerfri äppelmos och det blev supergott. Men jag kan tänka mig att många som är vana med och tycker om socker mer än jag gör kan tycka att det blir för surt.

Men jag tycker definitivt att ni ska prova. Jag tror att ni kan bli positivt överraskade och så bra att dra ner på socker.

Äppelmos sockerfri

äpplen (med skal)
lite vatten

Dela äpplena i mintre bitar o lägg i en kastrull. Jag lät skalet sitta kvar.
Tillsätt lite vatten så att botten täcks och det inte kokar torrt.
Koka tills äpplena är mjuka.
Mixa till mos med en stavmixer.

Jag fryser ner äppelmoset i småburkar för bättre hållbarhet. Så enkelt att ta upp en liten burk när man väl vill ha äppelmos.

Krämig kålrotsgratäng

Ibland blir maten så himla perfekt. I dag var en sån dag.
Jag gjorde inget speciellt egentligen, utan det var mer att jag lyckades precis pricka in det jag var sugen på. Det är såna här dagar man inte vill bli mätt, utan vill orka äta jättemycket.
Jag stekte färsk kycklingfilé och kryddade bara med grillkrydda, salt o pepper. Sedan lät jag den gå klar i ugnen. Det tycker jag är bästa sättet att få en saftig och inte det minsta torr kycklingfilé. Till kycklingen åt jag den här kålrotsgratängen med perfekt smak och så himla krämig. Gratängen i sig är så krämig och med god smak så ingen sås behövs.

Krämig kålrotsgratäng

400-600 g kålrot
2,5 dl grädde
200 g cream cheese
1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar
riven ost

Skala och skiva kålroten tunt.
Lägg den i en kastrull tillsammans med grädde, ost och buljongtärning.
Koka upp på svag värme så att osten smälter.
Krydda med salt o vitpeppar.
Låt koka 10-20 minuter, beroende på hur tunna skivor du lyckades göra.
Häll kålrot och gräddblandningen i en smord ugnsform.
Strö över riven ost.
Gratinera i 200 grader 30 minuter.

Tyvärr var det bara jag som åt av den här goda middagen, så ingen annan kan intyga hur gott det var. Min och Idas mys-tjejhelg fortsätter och hon ville äta Chicken Nuggets och Pommes så självklart fick hon det.

Min kanonmiddag framför tv:n
Krämig och god kålrotsgratäng

Nej, nu måste jag koncentrera mig på hockeyn. Det verkar inte gå bra varken för damerna eller herrarna idag. Men än har vi inte gett upp….

Hoppas ni har en lika mysig lördagkväll som jag och Ida har!