Etikett: tillbehör

Veckosallad

Nu när rotsaker är billiga så ska man passa på att använda det så mycket som möjligt. Idag har jag gjort en s.k. Veckosallad. Namnet har den fått för att den klarar sig en vecka i kylskåp. Man tar bara fram så mycket som man tror går åt till måltiden, resten låter man stå kvar i kylskåpet i en burk med tättslutande lock.

Veckosallad
1/2 dl socker
3/4 dl vinäger
1 dl rapsolja
1/2 kg vitkål
1/2 kg morot
1 liten purjolök
1 röd paprika

Koka upp socker, vinäger och rapsolja.Låt svalna.
Riv vitkål och morot.
Strimla purjolök och paprika.
Häll lagen över.
Förvara i tättslutande burk i kylskåp.
Ställ fram så mycket som du tror går åt så håller sig salladen resten av veckan i kylskåp.

Olivias kommentar: Mmm vad gott! (Trots att hon säger att hon inte tycker om röd paprika, purjolök eller vitkål)

Focaccia

Focaccia är den här sommarens nya favorit. Jag har ätit det en hel del. Jag tycker om när de är lite plattare och sega, istället för ”fluffiga”. Tillbehören på varierar jag efter vad jag har hemma. Den här gången blev det soltorkade tomater, fetaost, färsk rosmarin och både svarta och gröna oliver.

Focaccia
12,5 g (1/4 pkt) jäst
3 dl ljummet vatten
0,5 msk honung
drygt 0,5 tsk salt
1 msk olivolja
6 dl vetemjöl
0,5-1 dl hackade färska örter (timjan, mejram, basilika, oregano, persilja)

Garnering:
olivolja
flingsalt
oliver, soltorkade tomater, rosmarinkvistar, fetaost eller ngt annat gott.

Smula ner jästen i en bunke och slå på ljummet vatten. Lägg i honung och salt. Rör om. Häll i olivolja och vetemjöl. Blanda sist i hackade färska örter.
Arbeta ihop allt till en rätt lös deg. Låt den jäsa övertäckt i sin bunke 45-60 minuter.
Tippa sedan ut degen på välmjölat bakbord, tillsätt ev. 0,5-1 dl extra vetemjöl. Knåda. Kavla ut en stor fyrkant som i princip kommer att täcka en plåt. Lägg över på plåten.
Jäs det utbakade brödet i 15-25 minuter.
Tryck ner tillbehören. Pensla generöst med olivolja. Strö över flingsalt.
Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter i 200-225 grader. Låt svalna under handduk.

Om ni vill ha ett tjockare bröd tar ni dubbel sats till en långpanna.

Blomkål i ugn

Det här blev ett riktigt gott och enkelt tillbehör.

Jag sprider ut blomkålsbuketter i en gratängform, ringlar över generöst med olivolja, kryddar med flingsalt och nymalen svartpeppar. Sedan sätter jag in formen i ugnen 200 grader tills blomkålen fått fin färg, ca 20-25 minuter.

Jag satte in den här formen samtidigt som den balsambakade kycklingen i 225 grader i ca 20 minuter. Så kycklingen och blomkålen blev klar samtidigt.

Borta bra men hemma bäst

Nu är vi tilbaka i Luleå igen efter drygt tre veckor på resande fot. Vi har hunnit med stugan i Offerdal, krabbfiske och Nordens ark i Hunnebostrand, Legoland i Danmark, brorsans vigsel i Kungsbacka, bröllopsfest i Göteborg och Junibacken, shopping, Fjäderholmarna och sjukhus i Stockholm.Efter att ha ätit pommes frites (garanterat äggfritt) var och varannan dag lär det dröja tills det finns i mitt kök.

Jag har knappt varit i ett kök på hela tiden vi har varit borta, så igår var det riktigt roligt att laga mat.
Jag marinerade kycklingfiléer i:
Thai chilisås
soja
olja
i några timmar, sedan grillade Leif dem.

Till det åt jag fullkornsbulgur som jag hade smaksatt med pesto.
Jag gjorde en sallad på:
isbergssallad
rädisor
tomat
gurka
rödlök
stora vita bönor
avokado
svarta oliver

Dessutom bakade jag en focaccia.

Snabbpiroger och grillade köttfärsbiffar

Idag till lunch gjorde jag snabb-piroger m.h.a. färdig smördeg som jag kavlade ut.

4 plattor fryst smördeg
0,5 grillad kyckling
4-8 soltorkade tomater
125 g mozarella
4 tsk pesto

Rensa kycklingen och skär den i bitar. Strimla de soltorkade tomaterna. Skiva mozarellan.
Tina smördegsplattorna, men låt de vara kalla när du kavlar ut dem en och en.
Kavla ut dem på mjölat bakbord till rektanglar, ca 20×15 cm.
Bred ut pesto på halva smördegsplattan. Fördela kyckling, tomater och mozarella ovanpå. Mal lite svartpeppar över. Vik över andra halvan och tryck ihop kanterna med en gaffel.
Lägg pirogerna på bakpappersklädd plåt och gör några hål i dem på ovansidan med gaffeln.
Baka mitt i ugnen i 225 grader tills de fått fin färg, 10-12 min. Låt svalna 5-8 min innan du serverar dem med en härlig sallad till.

Till middag grillade vi hamburgare smaksatta med chilisås och basilika. Vi åt dem med chutneysåsen, bröd och grönsaker. Mums!

Grillburgare
4 portioner
400 gram köttfärs
1 dl chilisås
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk hackad färsk basilika
100 gram riven lagrad ost, gärna Västerbottensost
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Gör så här:
1. Blanda ihop alla ingredienser.
2. Forma färsen till burgare.
3. Grilla åtta till tio minuter. Burgarna kan även grillas i ugnen på 200 grader.

Chutneysås god till grillburgarna
2 salladslökar
2 dl gräddfil
1 dl mangochutney
1 tsk färsk riven ingefära

Gör så här:
1. Hacka salladslöken fint.
2. Blanda ihop ingredienserna och rör om.
3. Smaka av med salt och peppar