Krispig nudelsallad

Första jobbdagen efter semestern är avklarad och jag överlevde. Men jag vet av erfarenhet att det kan bli kämpigare i morgon att stiga upp. Men jag ska försöka vara lika duktig i kväll att gå o lägga mig i tid så jag hinner få ordentligt med sömn innan klockan ringer. 

Imorgon är det även dags för första skoldagen och i år kommer jag bara ha ett skolbarn. Hur konstigt är inte det? Eftersom jag tänker vara hemma och se att Ida tar sig i väg i tid kommer jag få lite sovmorgon. Skönt!
Nu när vardagen drar igång ordentligt är det viktigt med snabba och goda vardagsrätter och den här krispiga nudelsalladen är precis det. Snabb, enkel och god!

Krispig nudelsallad

170 g snabbnudlar
2 msk sesamfrön
300 g vitkål
2 morötter
2 salladslökar
röd chili 

Dressing

0.5 dl vitvinsvinäger
2 msk socker
2 msk japansk soja

0.5 dl rapsolja
3 msk pressad limesaft
1 tsk sesamolja
1 tsk fisksås

Värm vinäger, socker och soja i en kastrull tills sockret smält. Låt svalna. 
Tillsätt olja, limesaft, sesamolja och fisksås.
Bryt nudlarna grovt och fördela tillsammans med sesamfrön på en ugnsplåt. 
Rosta mitt i ugnen i 175 grader 7–10 min, till fin färg.
Strimla vitkål och morot tunt och skiva salladslöken tunt. 
Vänd runt salladen med det rostade från plåten. 
Vänd runt med dressingen och toppa ev med chili vid servering.


Barnen tyckte den var lite för syrlig, men jag som älskar det tyckte att det var helt ok, men nästa gång provar jag kanske lite mer soja. Vi provade både räkor och sojamarinerad grillad kyckling till nudelsalladen och jag måste nog säga att kyckling var godare. Eftersom nudelsalladen var så pass smakrik blev räkor lite väl mesigt i smaken. 
Tipset om denna Nudelsallad hittade jag hos Angelica Lagergren, men receptet kommer från Coop skrev hon.

Lät jättekonstigt med rostade nudlar men det blev riktigt gott och det funkade riktigt bra att inte koka dem först. Jag använde såna där snabbnudlar som kostar några få kronor per paket, med kryddpåse (som jag dock inte använde den här gången).
Jag var väldigt skeptisk till att det verkligen skulle bli bra. Så kul när man lyckas med nå så oväntat.

Kycklingsallad med senapsvinägrett

Jag fortsätter njuta av ytterligare några semesterdagar, men nu är det verkligen på sluttampen. Näst-sista sommarsemesterdagen idag och jag tar det mest bara lugnt och njuter av ledigheten och solen. När solen är framme är det riktigt varmt o skönt, men så fort den går i moln så blir det kyligt. Den riktiga sommarvärmen verkar ha försvunnit från oss i norr nu. Men vilken tur att solen har lyst nästan hela dagen så det ändå har varit kanonvarmt.

Till lunch igår fixade jag i ordning en enkel men fräsch och god kycklingsallad. Älskar att äta sallader, framför allt till lunch. Vill man kan man servera nå gott bröd som tillbehör men det gjorde inte jag, utan här blev det en enkel salladslunch bara.

Kycklingsallad

5 hg kyckling(lår)filé
salt, peppar, paprikapulver
1 bit sallad
1 bit gurka
2-3 tomater
2 morötter, rivna
1 äpple
1 rödlök
1 pkt fetaost
4 kokta ägg

Dela kycklingen i mindre bitar, stek och krydda. Lägg åt sidan.
Skär alla övriga ingredienser i mindre bitar.
Blanda ihop allt tillsammans med kycklingen. (Jag serverade ägghalvor bredvid pga allergi)

Senapsvinägrett

3 msk olja
1 msk vitvinsvinäger
2-3 tsk dijonsenap
salt o peppar

Blanda ihop alla ingredienser. 
Rör om ordentligt.
Häll över salladen och rör om.
Jag gjorde även en till omgång senapsvinägrett som jag serverade bredvid för den som ville ha lite extra vinägrett på sin sallad.

Bulgursallad med godsaker

Nu är det dags att ge er ytterligare en sallad från min salladsbuffé som jag bjöd på under min födelsedagslunch och nu ska ni få läskas av en bulgursallad med en massa gott i. Så himla smidigt – koka bulgur och blanda ner saker du tycker om och eftersom det är sommar använde jag så klart söta o fräscha nektariner. En stor sommarfavorit!
Liksom till grönkålssalladen passar det jättebra med en fräsch citrondressing (crème fraiche o citron) till den här salladen. Man kan äta den som den är med en dressing och kanske en brödbit eller som tillbehör till kött.

Bulgursallad med godsaker

2-3 portioner bulgur
1 broccoli
0,5 blomkålshuvud
2 morötter
olja
salt
1 paket fetaost
1 liten förpackning ruccola
2 nektariner

Dela broccoli, blomkål och morötter i mindre bitar.
Lägg dem på en ugnsplåt, ringla över lite olja och salta.
Ugnsstek dem i 200 grader ca 15 minuter (beroende på storleken).
Koka bulgur enligt förpackningens anvisningar.
Dela fetaosten i bitar och klyfta nektarinerna.
Blanda ihop allt och servera salladen ljummen eller kall.

*********************
Nu är det bara två arbetsdagar kvar innan del 2 av min semester tar vid. Känns faktiskt himla skönt att jag snart får slippa ställa alarmet och kan ta dagen som den kommer igen. Jag rivstartar semestern med en grillfest redan på fredagkväll. En grillfest hos grannar, så jag behöver inte ordna, fixa o dona nånting själv. Om nu nån oroade sig för det efter min 50års-fest.
Men sedan är det dags för rolig festplanering igen för nästa helg är det dags att fira mamma som också fyller jämnt i år. Så då önskar vi att vädret är minst lika bra som på min födelsedag. För i dessa Corona-tider är det bara utevistelser som gäller.

Grönkålsallad med kikärtor och sötpotatis

En av salladerna jag hade på min födelsedagslunch var denna grönskålssallad med en massa smarrigt. På min salladsbuffé hade jag de stekta champinjonerna på sidan om tillsammans med en massa olika tillbehör så var o en fick plocka ihop sin egna favoritsallad.

Men när jag testade den här salladen första gången så var det en ensamrätt och då ville jag ha champinjoner i salladen för att göra den lite matigare. Det är jättegott med en fräsch citrondressing till salladen som jag enkelt blandar ihop av crème fraîche, citron-skal och saft tillsammans med lite salt o peppar.

Grönkålssallad med kikärter och sötpotatis 

600 g sötpotatis
olja

230 g kikärter (avrunnen vikt)
2 tsk olja
1 tsk paprika
1 tsk chili flakes

400 g grönkål 
1 tsk olja
1 tsk pressad citron
salt

200 g champinjoner
rostade och salta pumpa-och solroskärnor

Skala sötpotatisen och skär i bitar. 
Lägg på en plåt och ringa över olja och krydda med salt och svartpeppar. 
Tillaga i ugnen i 20 minuter. 
Skölj kikärterna och blanda med olja, paprika och chili flakes. 
Ta ut sötpotatisen och häll på kikärterna. 
Krydda med salt och sätt in i ugnen 10 minuter till.
Dela champinjonerna i mindre bitar och stek dem.
Ta bort stammen från grönkålen och riv bladen i bitar och lägg i en bunke eller plastpåse. 
Tillsätt olja, pressad citron och lite salt. 
Massera ett par minuter så grönkålen blir mjuk. 
Lägg den på ett stort fat.
Lägg champinjonerna på grönkålen.
Sprid ut sötpotatis och kikärter på grönkålsbädden och champinjonerna. 
Strössla över rostade och salta pumpa-och solroskärnor, som du antingen rostat själv eller köpt färdiga.


Man blir så glad över alla vackra färger som samsas på tallriken, för att inte tala om alla goda smaker. Ni måste testa! Inspiration från Sandra Callermo

Nu är min första semesterperiod slut, snyft, och i morgon är det dags för första arbetsdagen av fem innan det är dags för ytterligare semester. Det känns ganska bra trots allt, det jobbiga blir att jag måste ställa klockan och även gå o lägga mig i tid. Jag älskar semesterlunken utan tider att passa och att vara vaken sent.
Men jag kan inte ljuga om att det känns otroligt bra att jag har semesterdagar kvar, för jag är inte helt klar med sommar o semester än. Men jag har inte bestämt hur länge jag tänker ha semester i augusti. Planen från början var ju att vi skulle till Spanien så jag har semester till den 19:e men med tanke på att vi skippar Spanien-resan börjar jag nog jobba lite tidigare och sparar några semesterdagar. Men vi får se hur jag känner och när jag känner mig redo för att starta hösten.
Nu ska jag kolla vad jag ska ha för kläder imorgon, att matlådorna är klar och att jobb-datorn är nerpackad.
Njut av söndagkvällen!

Grillad kyckling-sallad

I dag när regnet har öst ner hela dan och det har varit värsta höststormarna är man kanske inte så sugen på sallad men vi hoppas att vi har en massa soliga och varma dagar framför oss. Redan till veckan ser det ju om som att det ska bli kanonväder.

Den här salladen med egengrillad kyckling, halloumi och nektariner på en salladsbädd med lök och sparris toppad med citron och solrosfrön åt vi igår på nationaldagen.

Grillad kyckling-sallad

Att grilla

4 nektariner 
2 pkt halloumi

1 kg kycklingfiléer

Marinad till kycklingen
3 msk soja
2 msk thaichilisås
2 msk rapsolja

Sallad
250 g grön sparris
5 salladslökar
1 rödlök, liten
blandad sallad
1 röd paprika
1 dl solrosfrön, rostade
1 citron, rivet skal och pressad saft

Dela kycklingfiléerna i 2-3 bitar, lägg i dubbla plastpåsar.
Blanda ner marinaden med kycklingen.
Låt marinera några timmar.

Ta bort nedersta delen av sparrisen, delar övriga biten i 2-3 bitar.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten ca 2 min. Skölj med kallt vatten, låt rinna av.
Ansa och finstrimla salladslöken.
Skala och strimla rödlöken.
Ansa och skär paprikan i bitar.
Kärna ur och skär nektarinerna i klyftor. 
Skär halloumin i tjocka skivor.

Grilla kycklingen på varje sida, tills den är genomgrillad. 
Grilla nektarinklyftor och halloumi tills de fått fin färg.

Lägg salladen på ett fat. Lägg på de båda löksorterna och paprikan.
Lägg på sparris, kyckling, halloumi och nektariner. 
Strö över solrosfrön och citronskal. Pressa citron över och strö över flingsalt och svartpeppar.
Servera med goda dressingar och gott bröd.

Tomat- o löksallad med persilja o balsamvinäger

I dag har det nog varit alla väder – sol, regn och snö i en salig blandning. Nu är jag less det här kalla o tråkiga vädret, men tyvärr verkar det inte vara nån värme på gång. Ja, ja det kommer väl så småningom, ingen idé att sura för det lär inte bli bättre väder för det. Den som väntar på nå gott….

Trots vädret har vi satt igång grillsäsongen och det godaste till grillat kött är goda sallader. En av de enklaste och godaste salladerna är den här med tomater och lök. En riktig sommarsallad för mig, då den passar perfekt till grillat.

Tomat- o löksallad med persilja o balsamvinäger

3 stora tomater
1 rödlök
1-1,5 msk balsamvinäger
ev. 1 msk olivolja
2-3 msk persilja
salt o peppar

Skär tomaterna och finhacka löken. 
Blanda ihop tillsammans med balsamvinäger.
Krydda med färsk (fryst) persilja, salt o peppar.


Jag älskar balsamvinäger, så jag använder bara det i ”dressingen”. Men vill man ha en lite mildare smak blandar man vinägern med lika mycket olivolja innan man häller det över tomaterna och löken.

Pasta- och kycklingsallad med pesto

Igår var det kylskåpsrensning som gällde till middag och jag lyckades få till en riktigt god middag som alla gillade. Båda hemmavarande barnen berömde maten. Lovely, det händer inte varje dag. Men vem älskar inte kyckling, pasta och pesto?

Eftersom inte allt är ihopblandat kan man själv välja hur mycket grönsaker och sallad man vill ha på sin portion. Alla valde dock att ta mycket grönsaker o sallad. Men roligt det där för jag är ganska säker på att om jag hade serverat en pasta- och kycklinggryta med sallad på sidan om så hade det inte ätits lika mycket av salladen. Tips för att få barn (och vuxna) att äta mer grönt!

Pasta- och kycklingsallad med pesto

3 hg pasta
6 hg kycklingfilé
blandade salladsblad
1 bit gurka
1 liten paprika
2 tomater
1 morot
1 mozzarella
några blad basilika
2-4 msk pesto
lite soja
salt, peppar
parmesan

Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna.
Skär kycklingen i mindre bitar, stek och krydda med salt o peppar.
Tillsätt lite soja och rör runt kycklingen i.
Rör ner 1-2 msk pesto och rör runt kycklingen i.
Tillsätt lite av pastavattnet till kycklingen så att det får småputtra i.
Häll bort pastavattnet när pastan är klar.
Rör ner 1-2 pesto i pastan, rör runt.
Häll pastan till kycklingen och blanda om. 
Tillsätt ev mer pesto och smaka av med lite salt och peppar.

Skär gurka, tomat och mozzarella i bitar. Grovriv moroten.
Blanda ihop sallad, grönsaker, basilika och mozzarella i botten på ett stort fat.
Häll pastan och kycklingen överst.
Servera ljummen eller kall med riven parmesan.
Det var dessa grönsaker jag hade hemma, så då använde jag dem. Hade jag valt helt själv hade jag även haft rödlök i salladen. Jag älskar Icas röda pesto som är nötfri, så jag använde nog mer än 4 msk totalt, men det är ju en smaksak. Börja med lite och öka på tills det blir en bra smak enligt dig.

Färgglatt i botten på fatet.
”Man tager vad man haver” kan bli riktigt gott.
Salladsfat toppat med pestokryddad kyckling och pasta.

I dag har jag jobbat hemma och varit så himla effektiv. Älskar såna dagar och jag känner mig så nöjd att jag har jobbat bort en massa grejer som jag hade kommit efter med.

Är så glad att det funkar så himla bra att jobba hemma. Känns tryggt att veta. Men imorgon ska jag vara på kontoret igen för vissa saker är enklare att göra på plats där och då vi inte har restriktioner om att jobba hemma så mycket som möjligt så är jag lite bekväm och åker in till kontoret. Fast helt ärligt känns det inte helt ok att vara bland så mycket folk, oavsett om alla känner sig friska.

Favoritsallad för alla

Trots fredag så hade vi inga planer på fredagsmysmiddag igår, för Ida o Leif skulle iväg på hockey och Isak skulle till Kalix. Men planer är till för att ändras ? Så när Olivia och Emil ville komma över vid middagstid var jag snabb på att planera om. Jag dukade upp en massa gott och se’n fick var o en blanda ihop sin egna sallad. Det blev en supermysig kväll runt köksbordet där vi satt länge o åt och pratade.

Favoritsallad för alla

salladsmix, gurka, paprika, romanticatomater, rödlök, sockerärter
lodo, salami milano, serranoskinka
ägghalvor
sweet-chili-kyckling
vitlöksdressing
Rhode Island-dressing
balsamicokräm
fetaost
brie- och ädelost
Duka fram allt och sedan får var o en plocka det den vill och då blir det en Favoritsallad för alla.

Få se om det blir nån liknande middag ikväll men då med bubbel i glasen för nu drar ju Mello-månaden igång och det måste firas ordentligt. Dessutom är det värt att fira att januari är över och jag får det lugnare på jobbet.

I övrigt tänker jag försöka hålla mig inne så mycket som möjligt idag då snön vräker ner mest hela tiden. En perfekt dag att stanna inne o städa, plocka och mysa.

Fräsch grönkålssallad

Annandagjul och det börjar bli dags att komma tillbaka till verkligheten efter att ha varit i en skön julbubbla i tre dagar. Jag är dock fortfarande ledig några dagar till men ska försöka hinna jobba undan lite blogg-jobb och även förbereda lite renoveringar här hemma. 
Visst kommer ni ihåg att ha goda sallader på julbordet? Jag måste ha några fräscha sallader för att det ska vara riktigt gott med all julmat. Den här vackra och supergoda salladen med grönkål var en av årets sallader. 

Fräsch grönkålssallad

100 g grönkål
1-2 apelsiner
granatäppelkärnor
1 msk olivolja
2 tsk riven färsk ingefära
salt
svartpeppar

Dra av grönkålsbladen från de hårda stammarna. Riv i bitar.
Blanda grönkålen med olja, ingefära, salt och peppar i en plastpåse och massera med händerna tills den mjuknar. 
Sprid ut på ett fat.
Skär bort skalet på apelsinerna med en kniv. Skiva apelsinerna i bitar.
Strö apelsinbitar och granatäppelkärnor över salladen.
Sedan kan man tillsätta lite (val)nötter och torkad frukt (t.ex. tranbär och/eller russin) om man vill, men det gjorde jag inte till julbordet. Jag använder ofta frysta granatäppelkärnor för enkelhetens skull trots att färska är snäppet godare.
******************
Vissa i familjen börjar bli less julmaten så det är nog bäst att jag försöker komma på något annat till middag i dag, trots att kylskåpet är fullt med mat. Vad äter ni i dag? Jag ska sätta mig o gå igenom alla mattidningar som har samlats på hög de senaste månaderna så kanske jag hittar inspiration till en god middag.
Ha en bra Annandag Jul!

Gör din egna sallad

I dag har vi varit och sett Idas dansföreställning där hon dansade både jazz och street. Så kul. Hennes ena dans – street – var hela föreställningens bästa. Vilken koreografi, vilken fart och vilken glädje. Så tråkigt att det nu är uppehåll, men vilken tur att Ida ska gå Dance Camp första veckan på sommarlovet.

Det blev en tidig middag i dag där jag plockade fram lite smått o gott och se’n fick var o en plocka ihop sin egna sallad.

Gör din egna sallad

cosmopolitansallad
gurka
tomat
rödlök
melon
serrano-skinka
tryffelsalami

räkor
köttbullar
pasta

Rhode Island-dressing

fetaost
brieost
ädelost
baguetter
smör

Nu blir det en lugn kväll hemma i soffan. Har ni nå serie- eller kanske filmtips? Känner för en riktig slöarkväll med lite seriemaraton. Eller så hamnar jag vid datorn…. Det är ju lördag kom jag precis på och blev då akut godissugen – kanske läge att baka nå gott till i kväll ?
Så himla skönt med en helt ledig kväll och en helt ledig söndag kvar innan arbetsveckan drar igång igen. En lite småstressig vecka på arbetstid med många möten inbokade, men kvällarna är än så länge rätt fria.
Njut av lördagskvällen!