Club sandwich

Det verkar som att jag har glömt ge er det här smarriga receptet på fredagsmysmat. Vi har till o med hunnit äta det ytterligare en fredag. Det är ju så gott! Enkel god plockmat är typisk fredagsmysmiddag för mig. Vad äter du helst på fredagar?

Club sandwich

fullkorns-formfranska

lite smörgåsfett

kycklingfiléer

grillkrydda, salt o peppar

ev. bacon

crème fraiche tomat&basilika

sallad

tomat

rödlök

Stek kycklingfiléerna i stekpanna för färg, krydda, stek sedan klart i ugnen (200 gr ca 10 minuter).

Kolla att de är klara.

Ta ut dem och skär i sneda skivor, lägg upp på fat.

Stek bacon på bakpappersklädd plåt i ugnen ca 8 minuter i 225 grader.

Dela skivorna på hälften och lägg upp på ett fat.

Lägg salladsblad, skivade tomater och rödlök på ett annat fat.

Smöra brödet och rosta i 225 grader några minuter i ugnen.

Skär dem på diagonalen och lägg upp på fat.

Duka fram alla fat och crème fraiche och låt var o en bygga ihop sin egna club sandwich.

Lite roligt att barnen som i vanliga fall inte tycker om fullkornsformfranska tyckte att den var riktigt god till det här. Det finns hopp ? Jag dukade dessutom upp lite efterrätt i form av frukt och grönsaker. Även det uppskattades.

Dagens middag lär inte bli nå sånt här gott, för det är bara jag och Leif som ska äta så då är det nog lika bra att vi äter nå rester. Snabbt o enkelt.

Nu när Corona-smittan ökar har vi börjat handla online på Ica igen, så vi ska alldeles strax åka o hämta dagens köp. Himla smidigt faktiskt, i alla fall när man får allt man beställt och det får vi oftast. Några gånger har varan ersatts men det har alltid ersatts med nå bättre, t.ex. förra gången då en liten förpackning färska hallon ersattes med en dubbelt så stor men till samma pris. Sånt gillas!

Vardagspasta med kyckling och champinjoner

Krämiga pastarätter är min storfavorit just nu, helst toppad med nyriven parmesanost. Så himla gott och jag skulle kunna äta det flera gånger i veckan. Jag tycker det blir så mycket godare så här ihopblandat än att servera pasta för sig och såsen för sig.

När vi äter pasta blandar jag oftast vanlig och fullkornspasta, tycker om både smaken och känslan att det är lite nyttigare.

Vardagspasta med kyckling och champinjoner

Tagliatelle

7 hg kyckling(lår)filé

1 ask champinjoner

1 msk soja

1,5 msk kycklingfond

1 dl grädde

ca 1 dl pastavatten

Stek kycklingen och champinjonerna i bitar. Salta o peppra.

Koka tagliatelle 1 minut kortare än förpackningens anvisningar.

Tillsätt soja, fond, grädde och lite pastavatten till kycklingen och svampen.

Koka ihop något.

Tillsätt pastan och rör runt ordentligt.

Tillsätt mer grädde eller pastavatten för mer krämighet, smaka sedan av med salt o peppar.

Servera genast, gärna med riven parmesanost.

Efter helgens snöfall har vi idag haft en helt underbar dag med strålande sol, ingen blåst och gnistrande vit snö. Så jag var tvungen stämpla ut en sväng på förmiddan och gå på en promenad, det var helt ljuvligt och värsta energiboosten.

Nu har jag stämplat ut för dagen och ska snart påbörja dagens middag som även idag blir pasta, nämligen spagetti o köttfärssås. Isak förvarnade om att han kommer hem en sväng och självklart fixar jag då hans (och min) favoritmat. Den planerade fiskgratängen tar vi en annan dag.

Kycklingsallad med senapsvinägrett

Jag fortsätter njuta av ytterligare några semesterdagar, men nu är det verkligen på sluttampen. Näst-sista sommarsemesterdagen idag och jag tar det mest bara lugnt och njuter av ledigheten och solen. När solen är framme är det riktigt varmt o skönt, men så fort den går i moln så blir det kyligt. Den riktiga sommarvärmen verkar ha försvunnit från oss i norr nu. Men vilken tur att solen har lyst nästan hela dagen så det ändå har varit kanonvarmt.

Till lunch igår fixade jag i ordning en enkel men fräsch och god kycklingsallad. Älskar att äta sallader, framför allt till lunch. Vill man kan man servera nå gott bröd som tillbehör men det gjorde inte jag, utan här blev det en enkel salladslunch bara.

Kycklingsallad

5 hg kyckling(lår)filé

salt, peppar, paprikapulver

1 bit sallad

1 bit gurka

2-3 tomater

2 morötter, rivna

1 äpple

1 rödlök

1 pkt fetaost

4 kokta ägg

Dela kycklingen i mindre bitar, stek och krydda. Lägg åt sidan.

Skär alla övriga ingredienser i mindre bitar.

Blanda ihop allt tillsammans med kycklingen. (Jag serverade ägghalvor bredvid pga allergi)

Senapsvinägrett

3 msk olja

1 msk vitvinsvinäger

2-3 tsk dijonsenap

salt o peppar

Blanda ihop alla ingredienser.

Rör om ordentligt.

Häll över salladen och rör om.

Jag gjorde även en till omgång senapsvinägrett som jag serverade bredvid för den som ville ha lite extra vinägrett på sin sallad.

Kycklingpasta

Trots att det känns som jag har lördag hela veckan, med fest var o varannan dag så blir det lite vardagsmat emellanåt också. För nån dag sedan hade jag planerat kycklingsallad men då det mulnade ihop och blev ganska kallt när det var dags för middag ändrade jag planerna och gjorde en kycklingpasta istället.

Det är så himla gott att blanda ihop allt i pannan istället för att servera pasta och sås bredvid varandra. Det blir så krämigt och gott och helt ljuvligt. Favoritmat!

Smaksatta ostar är ett enkelt sätt att få en krämig och smakrik rätt utan kryddor, ett perfekt knep att ta till när man är lite osäker på kryddningen.

Kycklingpasta

5 hg pasta

ca 8 hg kyckling (filé eller lårfilé)

100 g färskost med rucolapesto-smak

0,5 dl crème fraiche

1 ask körsbärstomater, halverade

2 bollar mozarella, i bitar

1 tsk torkad basilika

basilikablad

salt, peppar

pastavatten

Koka pastan efter förpackningens anvisningar, men korta ner koktiden ca 1 min.

Spara lite pastavatten när pastan kokat klart.

Stek kycklingen i bitar, salta o peppra.

Tillsätt färskosten, crème fraiche och ca 1 dl pastavatten, låt det koka ihop någon minut.

Rör ner pastan och blanda runt ordentligt (låt plattan vara på så att det fortsätter koka ihop).

Rör ner tomathalvorna, mozzarellabitarna och färsk och torkad basilika.

Rör ev. ner mer pastavatten om det behövs

Smaka av med salt o peppar.

Servera med parmesan.

Grillad kyckling-sallad

I dag när regnet har öst ner hela dan och det har varit värsta höststormarna är man kanske inte så sugen på sallad men vi hoppas att vi har en massa soliga och varma dagar framför oss. Redan till veckan ser det ju om som att det ska bli kanonväder.

Den här salladen med egengrillad kyckling, halloumi och nektariner på en salladsbädd med lök och sparris toppad med citron och solrosfrön åt vi igår på nationaldagen.

Grillad kyckling-sallad

Att grilla

4 nektariner

2 pkt halloumi

1 kg kycklingfiléer

Marinad till kycklingen

3 msk soja

2 msk thaichilisås

2 msk rapsolja

Sallad

250 g grön sparris

5 salladslökar

1 rödlök, liten

blandad sallad

1 röd paprika

1 dl solrosfrön, rostade

1 citron, rivet skal och pressad saft

Dela kycklingfiléerna i 2-3 bitar, lägg i dubbla plastpåsar.

Blanda ner marinaden med kycklingen.

Låt marinera några timmar.

Ta bort nedersta delen av sparrisen, delar övriga biten i 2-3 bitar.

Koka sparrisen i lättsaltat vatten ca 2 min. Skölj med kallt vatten, låt rinna av.

Ansa och finstrimla salladslöken.

Skala och strimla rödlöken.

Ansa och skär paprikan i bitar.

Kärna ur och skär nektarinerna i klyftor.

Skär halloumin i tjocka skivor.

Grilla kycklingen på varje sida, tills den är genomgrillad.

Grilla nektarinklyftor och halloumi tills de fått fin färg.

Lägg salladen på ett fat. Lägg på de båda löksorterna och paprikan.

Lägg på sparris, kyckling, halloumi och nektariner.

Strö över solrosfrön och citronskal. Pressa citron över och strö över flingsalt och svartpeppar.

Servera med goda dressingar och gott bröd.

Poké Bowl med kyckling

Här sitter vi fortfarande o funderar på vad vi ska äta idag. Ida har kompisar här och de vill ordna nånting själva så det är jag och Isak som måste komma på nå gott, nyttigt och enkelt att fixa till middag. Inte det enklaste när man är superhungrig och motivationen är på noll.

Kom hem rätt nyss och känner mig extremt trött, förmodligen pga allergimedicinen jag har varit tvungen att börja äta nu när luften är full av pollen.

I väntan på att jag kommer på vad det blir till middag idag kan jag tipsa er om förra veckan kanon-middag. Åh vad jag hade velat äta det här idag. En plockmiddag av bästa slag, där alla får plocka ihop sin egna favoritportion.

Poké Bowl med kyckling

Marinerad kyckling

6 hg kycklingfilé eller lårfilé

3 msk soja

2 msk rapsolja

0,5 tsk sesamolja

0,5 tsk sriracha chilisås

1 tsk risvinäger

1 tsk finriven ingefära

salt

Blanda ihop allt till marinaden.

Dela kycklingen i mindre bitar och lägg ner i marinaden.

Låt marinera i minst en timme.

Stek kycklingen.

Picklad rödlök

0,5 dl ättiksprit

1 dl socker

1,5 dl vatten

1 tsk salt

2 krm peppar

2 – 3 rödlökar

Koka upp ättika, socker och vatten. Tillsätt salt och peppar. Låt svalna.

Skala och skär löken i tunna ringar. Lägg ner i lagen.

Låt stå i kylen över natten.

Sushiris

sushiris

salt

risvinäger

socker

Koka enligt förpackningens anvisningar.

Blanda sedan med risvinäger, salt o socker enligt förpackningens anvisningar.

Övriga tillbehör

sojabönor, jag använder frysta som jag tinar enligt förpackningens anvisning

broccoli, färsk eller fryst som kokas lite lätt för att bli mjuk men med tuggmotstånd

mango, fryst som jag låter tina

gurka, skär i bitar

paprika, skär i bitar

tomater, skär i bitar

Servera allt var för sig i olika skålar så får alla göra sin egna poké bowl med sina favoriter.

Citronpasta med kyckling o grönsaker och tzatziki

Nu ska ni få receptet på den goda och fräscha kyckling- och pastarätten vi åt igår. Tack vare kycklingen och alla grönsaker blev det lite wok-känsla över middagen och wok älskar vi. Kändes annorlunda att servera tzatziki till, men jag var så fruktansvärt sugen på det så då fick det bli så. Vilken tur för det blev en perfekt kombo och verkligen ”pricken över i:et”. Ibland är det just det oväntade som är det bästa.

Citronpasta med kyckling o grönsaker

7 hg kycklinginnerfilé

3 hg citronpasta

2-3 stora morötter

1 rödlök

1 stånd färsk broccoli eller ca 3 hg fryst

salt, peppar

2 tsk franska örter

0,25 citron, pressad

250 g körsbärstomater

Dela alla grönsaker i mindre bitar/skivor och stek i omgångar.

Stek inte helt mjuka, för det är gott med lite tuggmotstånd.

Dela kycklingen på hälften, stek, salta o peppra.

Blanda ihop alla grönsaker och kycklingen, krydda med franska örter.

Pressa lite citron över.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.

Blanda ner pastan och tomaterna med det övriga.

Servera till tzatziki.

Om du inte hittar citronpasta kan du använda vanlig pasta, men pressa då över mer citron i slutet. Så fräscht o gott med citronsmaken. Franska örter är en färdig kryddblandning av olika örter, har du inte den kan du använda t.ex. oregano, basilika och/eller timjan istället.

Vi var överens om att man faktiskt kan ha ännu mer grönsaker. Älskar såna utlåtande, så nästa gång tillsätter jag även paprika och fyller på med mer morötter och broccoli.

Tzatziki

5 dl turkisk yoghurt

1 gurka

1 tsk salt

2 vitlöksklyftor, riven eller mycket finhackad

ev. 1 skvätt citronsaft

ev. 2 tsk olivolja

Dela gurkan och skrapa ut kärnorna med en tesked. Riv gurkan på den grova sidan av rivjärnet.

Lägg gurkstrimlor och salt i en skål. Låt stå och dra ca 1 timme.

Häll över gurkan i en sil. Pressa ur all vätska.

Blanda yoghurt, vitlök och ev. olivolja. Tillsätt gurkmoset.

Smaka av med salt och några droppar citron.

Låt gärna tzatzikin stå och dra ett par timmar i kylskåp så sätter smakerna sig ordentligt.

En effektiv och bra torsdag avslutas nu i soffan med lite serie-tittande. Hann mer än planerat på jobbet, älskar den känslan. Varför sluta vara effektiv? Nej precis, så det var lika bra att sätta igång med veckostädningen och fick, utan problem, hjälp av Ida. Efter en effektiv timme, en power hour, var vi nöjda och belönade oss med köpesmat. Sushi till Ida och en poké bowl till mig.

Vet ni hur mycket man hinner på en timme om man hjälps åt? Mer än man tror. Älskar våra power hours.

Pasta- och kycklingsallad med pesto

Igår var det kylskåpsrensning som gällde till middag och jag lyckades få till en riktigt god middag som alla gillade. Båda hemmavarande barnen berömde maten. Lovely, det händer inte varje dag. Men vem älskar inte kyckling, pasta och pesto?

Eftersom inte allt är ihopblandat kan man själv välja hur mycket grönsaker och sallad man vill ha på sin portion. Alla valde dock att ta mycket grönsaker o sallad. Men roligt det där för jag är ganska säker på att om jag hade serverat en pasta- och kycklinggryta med sallad på sidan om så hade det inte ätits lika mycket av salladen. Tips för att få barn (och vuxna) att äta mer grönt!

Pasta- och kycklingsallad med pesto

3 hg pasta

6 hg kycklingfilé

blandade salladsblad

1 bit gurka
1 liten paprika

2 tomater

1 morot

1 mozzarella

några blad basilika

2-4 msk pesto

lite soja

salt, peppar

parmesan

Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna.

Skär kycklingen i mindre bitar, stek och krydda med salt o peppar.

Tillsätt lite soja och rör runt kycklingen i.

Rör ner 1-2 msk pesto och rör runt kycklingen i.

Tillsätt lite av pastavattnet till kycklingen så att det får småputtra i.

Häll bort pastavattnet när pastan är klar.

Rör ner 1-2 pesto i pastan, rör runt.

Häll pastan till kycklingen och blanda om.

Tillsätt ev mer pesto och smaka av med lite salt och peppar.

Skär gurka, tomat och mozzarella i bitar. Grovriv moroten.

Blanda ihop sallad, grönsaker, basilika och mozzarella i botten på ett stort fat.

Häll pastan och kycklingen överst.

Servera ljummen eller kall med riven parmesan.

Det var dessa grönsaker jag hade hemma, så då använde jag dem. Hade jag valt helt själv hade jag även haft rödlök i salladen. Jag älskar Icas röda pesto som är nötfri, så jag använde nog mer än 4 msk totalt, men det är ju en smaksak. Börja med lite och öka på tills det blir en bra smak enligt dig.

Färgglatt i botten på fatet.

”Man tager vad man haver” kan bli riktigt gott.

Salladsfat toppat med pestokryddad kyckling och pasta.

I dag har jag jobbat hemma och varit så himla effektiv. Älskar såna dagar och jag känner mig så nöjd att jag har jobbat bort en massa grejer som jag hade kommit efter med.

Är så glad att det funkar så himla bra att jobba hemma. Känns tryggt att veta. Men imorgon ska jag vara på kontoret igen för vissa saker är enklare att göra på plats där och då vi inte har restriktioner om att jobba hemma så mycket som möjligt så är jag lite bekväm och åker in till kontoret. Fast helt ärligt känns det inte helt ok att vara bland så mycket folk, oavsett om alla känner sig friska.

Kycklingenchiladas

Igår hade jag ingen middag planerad men jag hade ett drygt halvkilo kyckling färdigstekt. Barnen ville ha vår storfavorit kycklingtortillas, men vi hade inte så mycket grönsaker som jag vill ha i den röran. Så istället gjorde jag en annan variant av kyckling och tortillabröd och kallar det för Kycklingenchiladas. Vad är egentligen skillnaden på tortillas och enchilada?

Kycklingenchiladas

Kycklingröra

6 hg kyckling

100 g spenat

2 dl crème fraiche

1 dl salsa

salt, peppar

Tomatröra

ca 400 g (fin)krossade tomater

1 dl salsa

0,5 tsk chilipeppar

salt, peppar

8 tortillabröd

riven ost

Strimla kycklingen, stek den och salta o peppra. Lägg åt sidan.

Stek spenaten tills vätskan kokat bort.

Tillsätt den stekta kycklingen, crème fraiche och salsa.

Smaka av med salt o peppar.

Fyll tortillabröden med kycklingröran och lägg dem hoprullade i en smord ugnsform.

Blir det nån kycklingröra över så lägg den bredvid tortilla i formen.

Blanda ihop tomater och salsa, krydda med chilipeppar, salt o peppar.

Häll över tortillarullarna.

Strö sedan över rikligt med riven ost.

Tillaga i 200 grader i ca 20 minuter.

Om det behövs kan du höja temperaturen och gratinera i ytterligare ca 5 minuter om inte osten fått tillräckligt fin färg.

Jag använde en liten burk salsa à 220 gr och använda halva burken till kycklingröran och andra halvan till tomatröran.

Till mig själv använde jag low carb-tortillabröd, så det blev en lågkolhydratvariant.

Tortillarullar på rad

Tomatröra

Täckt med riven ost

Färdig att äta

Sötstark kycklinggryta med ananas

Ikväll är jag mycket piggare än igår, tack o lov. Så trött jag var i går alltså, länge sedan jag var så trött utan att vara sjuk. Trots att jag har sovit lite oroligt i natt så känner jag mig pigg, sån härlig känsla.

Förra veckan åt vi en god kycklinggryta som vi även åt för någon månad sedan men då glömde jag bort att ta kort. Så nu var jag tvungen att tillaga den igen för att kunna dela med mig av receptet. Men det gjorde ingenting för den är så himla god – söt, stark och krämig i en härlig blandning.

Sötstark kycklinggryta med ananas

1 kg kycklingfilé

3 msk krossad ananas i juice

1 cm riven färsk ingefära

4-5 msk thaichilisås

1 msk kycklingfond

1-2 tsk soja

3 dl grädde

salt, peppar

Skär kycklingen i mindre bitar, stek, salta o peppra. Lägg över i en ugnsform.

Blanda ananas, ingefära, thaichilisås, fond, soja och grädde i en kastrull och koka upp.

Låt koka 5-10 minuter, smaka av med salt o peppar och ev mer thaichilisås.

Häll såsen över kycklingen och tillaga i 200 C ca 15-20 minuter.

Servera med ris (jag åt broccoli till kycklingen).

På jobbet fixar vi förmiddagsfika varje fredag, som jag har berättat om tidigare. Nu har jag missat fredagsfikat 4 veckor i rad pga sportlov, planeringsdag, sjukdom och hemmajobb. Men på fredag är det äntligen dags för mig att vara med på go’fikat igen. Men den här gången får jag inte bara njuta av godsakerna, utan nu är det min tur att även planera och fixa fikat tillsammans med två andra.

Jag har suttit och kollat lite recept och fått lite inspiration nu ikväll. Så imorgon ska jag dela med mig av mina idéer och se om de godkänns av de andra. Vi har strukturerat och planerat det mesta, men vi saknade lite smågrejer och det är det jag tror jag har hittat nu.